Grundwissen

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Einleitung

Unsere Zukunft hängt davon ab, wie wir uns verhalten. Es ist wichtig, dass sich möglichst viele Menschen bewusst in Richtung pflanzenbasierte Ernährung bewegen, um sich eine gute Gesundheit zu bewahren. Zugleich bringt das allgemeine Strukturveränderungen für eine nachhaltige Ernährungsweise voran - mit den Zieldimensionen Umwelt, Gesundheit, Soziales und Tierwohl.

Durch einen gesunden und naturfreundlichen Ernährungsstil hat der Mensch die Möglichkeit, die Gesamtumweltbelastung zu reduzieren. Die folgende Grafik von ESU-Services zeigt ein Reduktionspotential für die Schweizer Umweltbelastung um ca. 12 %, wenn man verschiedene Massnahmen miteinander kombiniert (vegane Ernährung, keine Lebensmittelverschwendung, wenig Kaffee, Schokolade und Alkohol etc.). Bezogen auf einen veganen Ernährungsstil erhöht sich das Reduktionspotential der Umweltbelastung auf beinahe 40 %.

© CC-by-sa 3.0, Jungbluth N. et al., ESU-Services

Gesundheit und Ernährung

Gesundheit ist nach Definition der Weltgesundheitsorganisation (WHO) ein Zustand des vollständigen körperlichen, geistigen und sozialen Wohlergehens und nicht nur das Fehlen von Krankheit oder Gebrechen.²

Gesundheit und Krankheit haben zahlreiche und ganz verschiedene Gründe, die nicht immer bei uns selbst liegen. Je nach genetischer Ausgangslage kann sich eine Person viel Ungesundes leisten, eine andere Person entwickelt früher oder später eine sogenannte Zivilisationskrankheit.

Wir können selbst einen Beitrag für unsere Gesundheit leisten, indem wir uns gezielt und gesund ernähren, regelmässig Sport treiben und ausreichend schlafen. Dennoch gibt es selten auch endogene Faktoren, wie genetisch bedingte Mutationen, die schwerwiegende Krankheiten zur Folge haben können. Zusätzlich belasten exogene Stressoren unseren Körper sehr stark, z.B. Abgase, Chemikalien, Allergene oder Stoffe, die wir über die Nahrung aufnehmen. Daher sind eine bedarfsgerechte Ernährung und ein gesunder Lebensstil so wichtig.

Hinzukommen sollte ein Verzicht auf alle Rauschmittel, da diese das Immun- und Nervensystem schädigen können. Dazu zählt auch Alkoholmissbrauch.³ Einen ähnlichen Effekt hat das Rauchen.⁴

Oft akkumuliert sich ein Schaden während Jahrzehnten unbemerkt, bis der Körper nicht mehr ausgleichen kann. Der Körper kann Schäden sehr lange abfedern und man weiss nie, ob man wirklich gesund ist - und wie lange. Dies trifft auch auf eine ungesunde Ernährung zu.

Aktuelles Ernährungssystem

Mit der jetzt üblichen Ernährungsweise ist es nahezu unmöglich, ein klimafreundliches Leben zu führen. Dieses Ernährungssystem ist weltweit für 1/3 aller vom Menschen verursachten Treibhausgase verantwortlich. Davon fällt je ein Drittel der Emissionen auf die Landnutzung, die Landwirtschaft und Prozesse wie Verarbeitung, Verpackung, Transport etc.⁵

Die nächste Grafik zeigt den Zusammenhang zwischen verschiedenen Ernährungsstilen und dem CO2-eq.-Einsparungspotenzial in Gigatonnen pro Jahr. Diese Angaben spiegeln das in der Literatur beschriebene technische Einsparungspotenzial bis 2050 wider und beinhalten Auswirkungen der Kohlenstoffbindung durch Landsparen (IPCC 2019).⁶ Im Vergleich mit der Grafik oben erkennt man, dass von den gesamten Anstrengungen von uns Menschen die Ernährungsumstellung die grössten Auswirkungen haben. Dies vor allem, wenn wir pflanzenbasierte Ernährung pflegen. Unten erkennt man die Details dieser Umstellungsmöglichkeiten im Kontext der ökologischen Auswirkungen.

© UrhG §51, Mbow C, Rosenzweig C, Barioni LG et al., ipcc.ch, chapter 5, 2019

Die Klimaziele benötigen grundlegende Strukturveränderungen unseres Ernährungsverhaltens unter der Berücksichtigung der Wechselbeziehungen von ökologischen, sozialen, politischen, kulturellen und ökonomischen Sektoren.

Bezogen auf ein zukunftsfähiges Ernährungssystem schlägt die Europäische Kommission klimafreundliche Transformationen in den Bereichen Produktion, Verarbeitung, Güterverteilung, Konsum und bei der Vermeidung von Lebensmittelabfall vor. Auch können teilweise kontrovers klingende Bereiche (wie z.B. Produktion und Konsum, Agrarökologie und Industrie oder Technik und Soziales) zusammen betrachtet mögliche Lösungsansätze aufzeigen.⁷

Zielführende Massnahmen fasst EE wie folgt zusammen: Das ist etwa Obst und Gemüse aus möglichst regionaler ökologischer Landwirtschaft oder auch Betriebe mit dem Konzept der "Solidarischen Landwirtschaft". Es stehen bodenschonende Arbeitsweisen, verbesserte Bewässerungsmethoden, die Beachtung des Tierwohls und Abnahmegarantien für die Landwirte im Vordergrund.

Bevorzugen wir biologische Lebensmittel, dann vermeiden wir auch chemische Einsatzstoffe, etwa Breitbandherbizide wie Glyphosat (Markenname Roundup). Glyphosat ist heute das meistverkaufte Unkrautvernichtungsmittel der Welt. Es gelangt über Lebensmittel und Futtermittel in den Kreislauf und hat gravierende Folgen für uns, die Tiere und die Pflanzen.

Ökobilanz und unsere Zukunft

Unter dem Begriff "Ökobilanz" versteht man eine standardisierte Methode, um den Lebenszyklus eines Produkts in Form von quantitativen Ergebnissen zu ermitteln. Das von Anfang zum Ende, bekannt als «Cradle to cradle» (nach Braungart und McDonough), also konsequent "von der Wiege bis zur Wiege des Neuen". Diese Vorgehensweise ist auch als Lebenszyklusanalyse bekannt. Man kann damit umweltrelevante Vorgänge, z.B. von Produkten, erfassen und bewerten. Das Erstellen von Ökobilanzen ist nach dem deutschen Normenwerk DIN EN SO 14040 und DIN EN ISO 14044 festgelegt.⁸

Das Konzept der nachhaltigen Ernährung ist multidimensional; somit gibt es verschiedene Perspektiven, die uns erlauben, den Wert eines Lebensmittels einzuschätzen. Hierbei kommt der Begriff der "Verträglichkeit" zum Einsatz: Je nach Dimension spricht man von Gesundheitsverträglichkeit, Sozialverträglichkeit, Wirtschaftsverträglichkeit oder Umweltverträglichkeit.

Die Umweltverträglichkeit bzw. den ökologischen Fussabdruck überprüft man mit bekannten Methoden wie dem CO_₂-Fussabdruck, dem Wasserfussabdruck (Wasserverbrauch) oder durch sogenannte Nachhaltigkeitsratings. Diese Berechnungsmethoden sollen die Grenzen der Biokapazität unserer Erde erkennbar machen. Mit nachhaltig ausgerichteten Systemen wie der ökologischen Landwirtschaft könnte man einen Aspekt abdecken.⁹ Das ganze Thema nennt man heute auch Planetary Health als ein neues, multidisziplinäres Forschungsparadigma. Planetary Health umschreibt ein umfassendes Gesundheitskonzept und eine neu entstehende Gesundheitswissenschaft. Nicht nur die Gesundheit des Menschen, sondern auch anderer Lebewesen bzw. aller Ökosysteme stehen im Zentrum der Überlegungen.¹⁰ Entwickelt hatte dieses Konzept Planetary Health die "Rockefeller Foundation-Lancet Commission on Planetary Health" 2015.¹¹ Eigentlich hätte uns der 1968 gegründete Club of Rome mit Experten aus 36 Ländern mit dem Bericht von 1972 "Die Grenzen des Wachstums" aufrütteln wollen.

Um auf diese genannten Notwendigkeiten aufmerksam zu machen, zeigen wir bei möglichst allen beschriebenen Lebensmitteln eine saisonale Verfügbarkeit. Dies soll ein Bewusstsein schaffen, wann ein Produkt regional im Handel verfügbar ist, wann es mithilfe von Nahverkehr importiert ist oder sogar per Schiff oder Flugzeug zu uns gelangt.

Grundkenntnisse über Gesundheit und Ernährung

Was aber ist gesunde Ernährung? Und wodurch erreicht man gesunde Bewegung? Was sind die Gründe dafür? Diese Fragestellungen beantworten wir durch ausführliche Buchbesprechungen und weitere faktenbasierte Grundlagentexte, die Sie über den folgenden Link als Liste aufrufen. Wir haben diese Texte nach Wichtigkeit sortiert:

Grundwissen Gesundheit & Ernährung

EE: Stellen Sie sich den Körper als komplexe Fabrik vor, die komplizierte und ganz unterschiedliche Produkte am Fliessband herstellt und wo die Einzelteile "just in time" eintreffen sollten; ohne ein Zuviel oder Zuwenig, weil das den Prozess aufhält oder das Produkt unvollständig belässt. Von allen Inhaltsstoffen ist also das Optimum zu erreichen und nie das Maximum. Deswegen finden Sie bei unseren Rezepten und Lebensmitteln auch immer mehrere Nährstofftabellen - sowie den Hinweis zum Beitrag "Veganer essen oft ungesund", der Ihnen die wichtigsten Grundlagen in Kurzform näherbringt.

Ergänzende Informationen stellen wir Ihnen in folgenden Rubriken zur Verfügung:

Videos

Unten stehende Links führen Sie zu interessanten und wichtigen Videos. Diese haben den Vorteil, dass Sie gewisse Zusammenhänge direkt erklärt bekommen, u.a. über Gesundheit, Ernährung, Sport und weitere Aspekte, die unsere Gesundheit fördern. Zudem ist es uns wichtig, dass Menschen auch über das Tierwohl Bescheid wissen und über Bedrohungen, die unsere Erde für uns unbewohnbar machen (und vorher für viele andere Spezies).

Sie können bei den Videos nach der Dauer in Minuten (unter 7, 15 und 30 min sowie über 30 min) filtern oder nach Titel bzw. Produzent sowie nach den verschiedenen Rubriken und Plattformen - und so Ihre Suche eingrenzen. Gerade zum Thema Bewegung, ihrer Bedeutung und zur Mobilisation verschiedenster Muskelgruppen hat der Zweite der beiden Links einiges zu bieten.

Videos zu unseren Themen

Allgemeine Beiträge

Der Link weiter unten zeigt kürzere Texte (allgemeine Beiträge) wie Erfahrungsberichte von Lesern und Leserinnen und Mitteilungen jeder Art über Gesundheit und Ernährung. Diese sind nicht so lang und eingehend wie die Beiträge zum Grundwissen (mit ausführlichen Buchbesprechungen). Sie lesen hier auch Beiträge, wie man einen gesunden und guten Schlaf erreichen kann – eine Problematik, mit der leider immer mehr Menschen zu kämpfen haben und die sich auf unsere Lebensqualität auswirkt.

Erfahrungsberichte und Kurztexte

Rezensionen und Abstracts

Noch zeigen wir erst ganz wenige Buchrezensionen, denn wir arbeiten intensiv an den Beschreibungen der Lebensmittel, doch später möchten wir das ausbauen.

Buchrezensionen

Umfassende Buchbesprechungen hingegen führen wir unter dem ersten zitierten Link "Grundwissen Gesundheit & Ernährung". Diese Besprechungen erscheinen in Form von langen Abstrakten eines Buches und behandeln dessen wichtigste Informationen.

Vor allem bei den Grundlagentexten, den Zutaten und den Inhaltsstoffbeschreibungen zitieren wir zahlreiche wissenschaftliche Studien bzw. wissenschaftliche Arbeiten, auf die wir uns stützen. Erst wenige davon haben wir auch als Abstrakt oder mit eigener Beschreibung veröffentlicht. Dort, wo das der Fall ist, hinterlegen wir einen Link auf die wissenschaftliche Arbeit (zumindest auf den Originalabstrakt, also meist in englischer Sprache). Die Liste dieser Arbeiten erscheint unter folgendem Link:

Wissenschaftliche Studien

Rezeptbücher und Rohkost

Das sind eigentlich keine Grundlagen, sondern praktische Anwendung. Somit nennen wir dieses Thema auch bei den Rezepten (siehe Beitrag Rezepte mit Inhaltsstoffen), jedoch wollen wir Ihnen auch hier einen direkten Einblick geben.

Wir führen Beschreibungen von ca. 75 veganen Rezeptbüchern, aus denen wir jeweils mehrheitlich 3 Rezepte entnehmen und vorstellen durften (alle veganen Rezepte sind über den entsprechenden Link zugänglich). Zudem beschreiben wir auch einige fremde Rezeptblogs.

Sowohl zu Büchern als auch zu diesen Blogs finden Sie eine von uns verfasste Kritik, die besonders gute Elemente hervorhebt, aber auch auf gesundheitliche Fettnäpfchen hinweist. Dies ist nötig, da viele AutorInnen auf Erscheinungsbild oder Geschmack fokussieren, anstatt die gesundheitlichen Aspekte im Auge zu behalten. Grund: Es ist kommerziell praktisch notwendig.

Mit diesem Link gelangen Sie zu allen bei uns besprochenen Rezeptbüchern. Für diejenigen, die nur an veganer Rohkost interessiert sind, gibt es den folgenden Direktlink: Rohkost-Rezeptbücher. Sie können aber auch mittels Hauptlink und durch Aktivierung der Checkbox "Nur Rohkost-Rezeptbücher" die Auswahl einschränken. Diese Bücher sind nicht nur für Rohköstler interessant!

Spezifisch für Rohköstler sind unsere Hinweise auf gute Rohkost-Rezeptblogs gedacht.

Weitere Informationen zur Homepage

Beachten Sie bitte, dass wir nichts verkaufen und Sie auch nicht mit Anzeigen belästigen! Stattdessen bietet unsere Website hunderte von Rezepten und Beschreibungen zu veganen Lebensmitteln (Zutaten). Alle erscheinen mit einer Aufstellung der essenziellen Nährstoffe und bei den Lebensmitteln sind auch die Preise für die D-A-CH-Länder ersichtlich.

Für Gratismitglieder (max. zwei Newsletters pro Jahr) zeigen wir vegane Restaurants weltweit, wenn sie sich eingeloggt haben. Anmelden kann man sich oben rechts auf den Seiten. Berücksichtigen Sie auch die "Fusslinks" im untersten Teil der Seite (Impressum, Datenschutzerklärung, Kontakt etc.). Unten rechts finden Sie jeweils den QR-Code als Link zur offenen Seite. So können Sie Ihren FreundInnen jederzeit, auch unterwegs, Seiten zur direkten Verfügung stellen.