Stiftung Gesundheit & Ernährung
Beste Aussichten für Ihre Gesundheit
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Nährstoffe

 
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Tierische Produkte enthalten am meisten gesättigte Fettsäuren, was der Gesundheit schadet.
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Vor allem tierische Nahrungsmittel enthalten viele gesättigte Fettsäuren (SFA). Wir essen meist zu viele gesättigte Fette, was unserer Gesundheit schadet.
Struktur der Ölsäure (meistvorkommende einfach ungesättigte Fettsäure, MUFA).
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Einfach ungesättigte Fettsäuren (MUFA) aus pflanzlichen Quellen können als Ersatz für gesättigte Fette einen gesundheitsfördernden Effekt haben.
Zusammenstellung von Lebensmitteln mit grossem Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA).
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Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFA: z.B. Omega-3 & -6) sind für uns essentiell, jedoch nehmen wir durch falsche Ernährungsweisen zu viele Omega-6 auf.
Strukturformel von Alpha-Linolensäure, eine Omega-3-Fettsäure mit 18 Kohlenstoffatomen.
© CC-0 1.0, Jü, Wikipedia
Alpha-Linolensäure (ALA) ist essentiell, gehört zu den Omega-3-Fettsäuren und spielt eine Rolle bei Entzündungsprozessen. Leinsamen enthalten hohe Mengen ALA.
Strukturformel der Linolsäure, eine Omega-6-Fettsäure mit 18 Kohlenstoffatomen und zwei Doppelbindungen (18:2).
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Linolsäure (LA) ist essentiell und gehört zu den Omega-6-Fettsäuren. LA ist Bestandteil menschlicher Haut und Nervenzellen und an Entzündungen beteiligt.
Ein Kalotten-Molekülmodell von Eicosapentaensäure (EPA).
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Eicosapentaensäure, EPA, eine Omega-3-Fettsäure, ist Ausgangsstoff zur Bildung von DHA und Eicosanoiden. Ihre Biosynthese erfolgt aus der α-Linolensäure (ALA).
Kugel-Stab-Modell der Docosahexaensäure (DHA, eine hoch ungesättigte Omega-3-Fettsäure)
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Docosahexaensäure, DHA, ist eine Omega-3-Fettsäure, die der Körper aus α-Linolensäure über EPA synthetiseren kann. DHA ist u.a.wichtig bei Entzündungsprozessen.
Alle pflanzlichen Lebensmittel enthalten Kohlenhydrate, doch in unterschiedlicher Form und Menge.
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Kohlenhydrate (KH) sind mehr als nur "Zucker". Erfahren Sie hier etwas über Unterarten, Funktionen, falsche Mythen und Auswirkungen auf unsere Gesundheit.
Viel Ballaststoffe bringen Hülsenfrüchte, Samen und Nüsse, wie auch Gemüse und Gewürze.
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Ballaststoffe (Nahrungsfasern) kommen in Industrienationen trotz gesundheitlichen Vorzügen viel zu kurz. Erfahren Sie mehr über Funktion, Nutzen und Bedarf.
Struktur von L-Phenylalanin. Das D-Phenylalanin ist spiegelverkehrt und nur synthetisch herstellbar.
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Phenylalanin gehört zu den acht essentiellen Aminosäuren, die u.a. zur Synthese wichtiger körpereigener Stoffe wie Adrenalin, Serotonin und Dopamin beitragen.
Struktur von L-Leucin in der Nahrung. D-Leucin und das Racemat DL-Leucin gibt es nur synthetisch.
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Leucin gehört zu den acht essentiellen Aminosäuren und ist vor allem am Aufbau von Muskelmasse beteiligt. Viel Leucin enthalten z.B. Hülsenfrüchte und Nüsse.
Struktur von L-Methionin.
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Methionin gehört zu den acht essentiellen Aminosäuren und ist die Vorstufe der ebenfalls schwefelhaltigen Aminosäure Cystein.
Struktur von L-Lysin. Die D-Form ist spiegelverkehrt und kommt in Proteinen nicht vor.
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Lysin zählt zu den acht essentiellen Aminosäuren. Lysin ist ein wichtiger Bestandteil von Kollagen und für den Erhalt von Muskel- und Bindegewebe unerlässlich.
Struktur von L-Isoleucin. D-Isoleucin ist spiegelverkehrt und meist industriell hergestellt. Es gibt vier Stereoisomere.
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Isoleucin zählt zu den acht essentiellen Aminosäuren, gehört zur Gruppe der verzweigtkettigen Aminosäuren und ist wichtig für den Aufbau der Muskulatur.
Struktur von L-Valin. Das D-Valin ist spiegelverkehrt und meist synthetisch hergestellt.
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Valin gehört zu den acht essentiellen Aminosäuren und ist ein wichtiger Bestandteil und eine Energiequelle der Muskulatur.
Struktur von L-Threonin. Es existieren vier Stereoisomere des Threonins.
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Threonin gehört zu den acht essentiellen Aminosäuren, spielt eine Rolle im Wachstum und beim Aufbau und Erhalt von Kollagen und Schleimhäuten.
Struktur von L-Tryptophan. Das D-Tryptophan hat eine geringe Bedeutung.
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Tryptophan gehört zu den acht essentiellen Aminosäuren und spielt eine wichtige Rolle als Vorstufe für den Botenstoff Serotonin und das B-Vitamin Niacin.
Struktur von 11-cis-Retinal. Es stammt von beta-Carotin und ist unverzichtbarer für das Sehvermögen.
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Vitamin A gehört zu den fettlöslichen Vitaminen und umfasst mehrere Substanzen, wie das Retinol und Beta-Carotin. Es spielt beim Sehvorgang eine wichtige Rolle.
Struktur von Cholecalciferol, was man als Vitamin D3 bezeichnet.
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Vitamin D, ein fettlösliches Vitamin, bildet der Körper mit Hilfe des Sonnenlichtes zum grössten Teil selbst. Es erfüllt viele Aufgaben u.a. beim Knochenaufbau.
Struktur von Alpha-Tocopherol (Vitamin E).
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Vitamin E gehört zu den fettlöslichen Vitaminen. Seine wichtigste Funktion besteht in der Wirkung als Antioxidans an den Lipidschichten der Körperzellen.