Anis Früchte (Änis Samen, bio?), roh

Anis oder Änis (Pimpinella anisum) ist eine Gewürz- und Heilpflanze. Der intensive Geschmack der rohen oder gekochten Anis-Früchte (Änis-Samen) kommt in (Bio-)Backwaren und herzhaften Speisen gut zur Geltung.

Verwendung in der Küche

Anis bzw. Anisfrüchte verwendet man in der Küche ganz (in getrockneter Form) oder gemahlen (als Pulver). Er schmeckt süss, aromatisch, ähnlich wie Lakritz. Die Samen kann man auch roh essen. In Mitteleuropa und im Nahen Osten findet Anis als schmackhafte und verdauungsfördernde Zugabe in herzhaften oder süssen Gerichten Verwendung.¹⁴

Als Gewürz munden Anis-Früchte (Änis oder Aenis) in Anisplätzchen (z.B. Chräbeli) und sind aromatischer Bestandteil von (Bio-)Backwaren wie Broten, Brötchen oder Kuchen (z.B. Lebkuchen). Beliebte Anis-Rezepte enthalten z.B. Kraut (rohes Sauerkraut oder gekochtes Sauerkraut, Gerichte mit Weisskohl oder Rotkohl sowie Krautsalat). Anis passt ebenfalls in Eintöpfe mit Linsen und Graupen oder Hirse. Wer Früchte einmacht, verleiht dem Kompott mit ein paar Anis-Samen eine zusätzliche Geschmacksnote. Gemüse- und Obstsuppen sowie Currys lassen sich mit Änis-Samen hervorragend verfeinern.

Anis-Früchte harmonieren mit Karotten, Fenchel, Sellerie, Zwiebeln, Kürbis, Kartoffeln, Linsen, Zwetschgen, Pflaumen, Nektarinen, Aprikosen, Ananas, Äpfeln und Feigen. Die Zugabe von Änisfrüchten ergibt aromatische Saucen, z.B. kombiniert mit Zitronen. Rohe Smoothies gewinnen dank Anis-Früchten an Würze, jedoch sollte man diese Zutat hier eher sparsam verwenden, um die restlichen Aromen nicht zu übertönen.

In der Lebensmittel- und Getränkeindustrie kommen Anis und Anisöl in Spirituosen, für Weine und andere alkoholische Getränke zum Einsatz (z.B. griechischer oder bulgarischer Anisschnaps: Ouzo, bzw. Mastika; französischer Anislikör: Pernod, Pastis, Anisette; Bestandteil von Boonekamp, Benediktiner, Goldwasser, Absinth).⁴

Veganes Rezept für Anis-Samen-Salat

Zutaten (für 2 Personen): 1 Knollensellerie, ½ TL Salz, 1 Orange (bio), ¼ rote Zwiebeln, 2 EL Minze (gehackt), 1 EL Anis-Früchte (ganz); ½ EL Rapsöl (kaltgepresst).

Zubereitung: Die grobe äussere Schicht des Knollenselleries entfernen. Mit einem Kartoffelschäler oder einer Mandoline den gesamten Knollensellerie in dünne Scheiben schneiden. Scheiben in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Mindestens eine Stunde lang beiseitestellen, damit der Saft entweichen kann. Orangenschale fein abreiben, danach Orange schälen und Früchtfleisch filetieren oder Orangenstücke in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Minze waschen und grob hacken. Den Knollensellerie mit der Zwiebel, den Orangenscheiben, der Orangenschale, der Minze, dem Anis und dem Öl mischen.

Veganes Rezept für Smoothie mit Anis-Früchten

Zutaten: 200 ml Mandelmilch, 2 Bananen, 8 Medjool-Datteln (ohne Stein), 4 Kardamomschoten (Samenkörner für die Verwendung entkernen), ½ TL Anis-Früchte (ganz), 2 EL Sesamsamen, 1 TL Vanilleextrakt, ½ TL Zimt.

Zubereitung: Alle Zutaten im Mixer pürieren.

Teezubereitung

Frischer Anis ist erst kurz vor der Verwendung anzustossen (quetschen), da sich die ätherischen Öle in den Sekreträumen innerhalb der Pimpinella-Frucht befinden und nur bei zerkleinerten bzw. angestossenen Änis-Samen in das Teewasser übergehen können.¹

Für eine Teezubereitung mit Anis überbrühen Sie ca. einen Teelöffel (1-3,5 g) frisch zerstossenen Änis (getrocknet) mit einer Tasse (ca. 150 ml) siedendem Wasser und lassen die Mischung zehn Minuten lang ziehen.^2,14

Zur Magenstärkung oder gegen Husten und Blähungen empfiehlt es sich, etwa drei Tassen Anis-Samen-Tee pro Tag zu trinken. Als Hustentee kann man ihn mit Honig süssen.^2,14

Bei krampfartigen Magen-Darm-Störungen eignet sich ein Anis-Fenchel-Kümmel-Tee,² kombiniert mit Kamillenblüten und Schafgarbenkraut. In Erkältungs-, Bronchial- und Brusttees findet man Anisfrüchte häufig in Kombination mit Lindenblüten, Königskerze, Eibischwurzeln und Thymiankraut.⁴

Vegane Rezepte mit Anis finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Einkauf - Lagerung

Anis-Gewürz ist im Gewürzregal bei Grosverteilern wie Rewe, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Billa oder Edeka, in Discountern wie Aldi, Lidl oder Hofer sowie in Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt oder Alnatura zu finden. Anissamen oder Anis-Pulver sind auch im Reformhaus, im Bio-Laden, im Fachhandel für Tee und Gewürze oder online im Internet erhältlich.

Getrocknete Änissamen haben auf dem Markt ganzjährig Saison. Anissamen sind in ganzer oder gemahlener Form und in konventioneller und in kontrolliert biologischer Qualität (Bio-Qualität) sowie in roher, d.h. Rohkostqualität (Rohqualität) verfügbar. Herkömmlich getrockneter Anis ist jedoch bei 80-90 °C getrocknet.³ Daher ist, sofern nicht anders angegeben, Rohkostqualität (Rohqualität) im Laden nicht garantiert.

Unter der Bezeichnung 'Anisöl' bietet der Handel meist das kostengünstigere Öl aus Sternanis aus Vietnam oder China an. Das Sternanisöl ähnelt dem (echten) Anisöl, erreicht jedoch nicht seine geruchliche Qualität. Anisöl ist Bestandteil von zahlreichen pflanzlichen Arzneimitteln (Phytopharmaka).⁴

Eine Anispflanze erhält man als Topfpflanze in Gärtnereien, in Gartenbaucentern oder online im Fachhandel. Die Pflanzenteile der Anispflanze (z.B. Blätter) kann man in der Küche als frisches Gewürz verwenden.

Die Verfügbarkeit von Anis ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Wild zu finden

Alle mitteleuropäischen Pimpinella-Arten sind essbare Pflanzen. Die Autoren der Enzyklopädie "Essbare Wildpflanzen" warnen vor Verwechslungen mit der Hundspetersilie, dem giftigen Wasserschierling und dem gefleckten Schierling.⁵ Wichtige Unterscheidungsmerkmale finden Sie in der Beschreibung zum Wiesen-Kerbel.

Die Anis-Pflanze (umgangssprachlich auch Kleiner Anis oder Süsser Kümmel) ist seltener wild anzutreffen. Dabei handelt es sich meist um verwilderte Formen, die von Kulturpflanzen abstammen.² Verwendbare Teile sowie Bestandteile der Anis-Pflanze sind Samen, Blätter, Anis-Blüten und das ätherische Öl.⁶ Wir empfehlen, Anis wegen der oben genannten Verwechslungsgefahren nicht selbst zu sammeln.

Tipps zur Lagerung

Rohe Anis-Samen sollte man in fest schliessenden Behältern aus Glas oder Metall luftdicht, trocken, kühl und dunkel aufbewahren. Plastikdosen beeinflussen das ätherische Öl und damit das Aroma und die Wirkstoffe von Anis negativ.^4,15

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.

Realitätsnah zeigen wir Ihnen hier die Inhaltsstoffe von Gewürzen und Kräutern pro 1 g (statt pro 100 g wie üblich).

100 g rohe Anissamen beinhalten 337 kcal, 16 g Fett, 50 g Kohlenhydrate und 18 g Proteine.⁷

Eisen, Mangan und Calcium sind die wichtigsten essenziellen Nährstoffe, die Kreuzkümmel anbietet.⁷ Jedoch tragen sie und die Makronährstoffe wegen der kleinen Verzehrmenge nicht wesentlich zur Deckung des jeweiligen Tagesbedarfs bei. Weitaus wichtiger für den Gesundheitswert sind die sekundären Pflanzenstoffe in dieser Zutat, die nur schon in Spuren wirken können. Obwohl alle Kräuter und Gewürze sehr viele gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe mitbringen, verzichten wir hier bewusst auf das substanzlose Modewort Superfood.

Die gesamten Inhaltsstoffe von Anis, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Anissamen sind eine gute Quelle für viele essenzielle B-Vitamine wie Pyridoxin, Niacin, Riboflavin und Thiamin sowie für viele Mikronährstoffe. Sie enthalten auch die antioxidativen Vitamine C (Ascorbinsäure) und A. Die bekannten gesundheitlichen Wirkungen von Anis sind jedoch auf die in ihm enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückzuführen.¹³

Sekundäre Pflanzenstoffe

Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.

Anis enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:¹³

• Isoprenoide: Monoterpene und -terpenoide (Ätherische Öle), Triterpene und -terpenoide: Stigmasterin
• Polyphenole: Flavonoide: Flavonole, Flavanole (Rutin), Flavone (Isovitexin), Glycoside
• Weitere organische Verbindungen: Phenylpropanoide: Anethol (trans-Anethol), Estragol, Eugenol; Cumarine: Umbelliferon, Bergapten, Scopoletin; Aldehyde: Anisaldehyd

Ätherisches Öl ist ein Hauptbestandteil, der zur pharmakologischen und klinischen Wirkung der rohen Anisfrucht beiträgt. Die Hauptkomponente des Öls, trans-Anethol (75-90 %), ist als Geruchsträger für den süssen Geschmack der Anisfrucht verantwortlich.¹³

Anis-Samen und Anisöl wirken krampflösend (spasmolytisch) und blähungstreibend (karminativ).¹³ Eine direkt krampflösende Wirkung an der glatten Muskulatur des Magen-Darm-Trakts konnte man für Änis experimentell nachweisen. Die tägliche Einnahme von 9 g Anispulver reduzierte in Humanstudien signifikant die Symptome der funktionellen Dyspepsie. In einer separaten Studie zum Reizdarmsyndrom linderten 600 mg Anisöl pro Tag signifikant die Hauptsymptome, einschliesslich Durchfall, Blähungen, Verstopfung und Bauchschmerzen. Anisöl war dabei wirksamer als Pfefferminzöl. Es ist jedoch zu beachten, dass die tägliche Dosis von Anispulver bzw. Anisöl erheblich höher ist als die eines typischen täglichen Verzehrs von anishaltigen Lebensmitteln.¹⁴

Als Heilpflanze fördert Anis die Produktion eines dünnflüssigen Schleims (sekretolytisch) sowie das Abhusten und Auswerfen von Schleim (expektorierend).¹³ Die Wissenschaft nimmt an, dass das ätherische Anisöl die Flimmertätigkeit des Epithels (Schleimhaut) der Atemwege fördert. In einer klinischen Untersuchung haben Nasentropfen mit Anis-Extrakt die Entzündung der Nasennebenhöhlen bei Patienten mit chronischer Rhinosinusitis verringert. Anis-Extrakt war bei der Verringerung der rhinologischen Symptome deutlich wirksamer als die Standardkortikosteroidbehandlung (Fluticason).¹⁴

Aufgrund seines Anethol-Gehalts hat Anis eine östrogene Wirkung und soll hormonelle Probleme bei Frauen mildern. Dies hat sich insbesondere bei Hitzewallungen in den Wechseljahren und beim prämenopausalen Syndrom als effektiv erwiesen. Die Behandlung mit Anis hat sowohl die Schwere und Häufigkeit der Hitzewallungen als auch die Intensität der prämenopausalen Symptome deutlich verbessert. Weitere Studien zur individuellen Wirksamkeit von Anis bei Frauen sind jedoch erforderlich, da die meisten Bewertungen der gesundheitlichen Auswirkungen von Anis derzeit auch andere Pflanzenmaterialien einbeziehen.^13,14

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Manche Menschen können allergisch gegen Doldenblütler oder Anethol sein. In diesem Fall ist es empfehlenswert, Anis zu vermeiden. Ätherisches Anisöl kann unverdünnt zu Erbrechen und Übelkeit, bei Säuglingen zur Atemnot und bei Asthmatikern zum Anfall führen. Aufgrund fehlender Nachweise und des Estragolgehaltes sollten Kinder, Jugendliche, Schwangere und Stillende auf den Gebrauch von Anisöl verzichten.⁹

Ergebnisse aus Tierversuchen weisen darauf hin, dass die in Anissamen enthaltenen Bestandteile Estragol und Methyleugenol Krebs auslösen und das Erbgut schädigen können. Die durchschnittlichen Aufnahmemengen liegen weit unter denen, die in den Versuchen krebsauslösend wirkten. Die beiden Substanzen kommen hauptsächlich im ätherischen Öl in nennenswerten Mengen vor. Das Bundesinstitut für Risikoforschung (BfR) hat ausdrücklich darauf hingewiesen, dass ein gänzlicher Verzicht nicht notwendig sei. Die gelegentliche Verwendung in der Küche sei akzeptabel, solange es sich nicht um einen dauerhaften Gebrauch handelt. Estragol und Methyleugenol kommen in weiteren Pflanzen wie Estragon, Basilikum, Sternanis, Piment, Muskatnüssen, Lemongras oder Gewürzfenchel vor.^9,11

Bei unsachgemässer Lagerung, d.h. bei längerem Stehen des ätherischen Öls (oder der zerstossenen Samen) an der Luft und unter Lichteinfluss, kann es zur Selbstkondensation von Anethol zum sogenannten 'Photoanethol' kommen. Das Kondensat hat eine östrogenartige Wirkung.¹

Verwechslungsgefahr

Wenn Sie nach Wildpflanzen Ausschau halten, beachten Sie die Hinweise weiter oben unter "Wild zu finden". Anis sollte man aufgrund der vielfältigen Verwechslungsgefahren nicht selbst sammeln. Alle wild gesammelten weissblütigen Arten aus der Familie der Doldenblütler muss man vor dem Verzehr genau identifizieren, da sie sich stark ähneln und zum Teil äusserst giftig sind.⁶

Verwendung als anerkannte Heilpflanze

Anerkannte Anwendungsgebiete nach HMPC (Ausschuss für pflanzliche Arzneimittel), ESCOP (Dachverband nationaler europäischer Gesellschaften für Phytotherapie) und Kommission E (Sachverständigenkommission für pflanzliche Arzneimittel) sind leichte krampfartige Beschwerden im Magen-Darm-Bereich (Blähungen, Flatulenz). Als schleimlösendes Mittel kommt Anis bei erkältungsbedingtem Husten und Katarrhen der oberen Luftwege (innerlich und äusserlich) zur Anwendung.⁴

Zerkleinerte Anisfrüchte kann man für Aufgüsse, für Zubereitungen zum Einnehmen oder zur Inhalation verwenden. Achtung: Letzteres ist nicht für Säuglinge oder Asthmatiker geeignet. Zur Vorbeugung von Verdauungsbeschwerden ist ein kräftiges Würzen von Speisen, z.B. Sauerkraut oder Eintöpfe, ausreichend.¹

Dosierung: Die mittlere Tagesdosis für die innere Anwendung beträgt drei Gramm Anis-Droge (Heilpflanzen-Droge). Beim ätherischen Öl sind es 0,3 g bzw. 10-12 Tropfen. Bei äusserer Anwendung verwendet man Zubereitungen mit 5-10 % ätherischem Öl gemischt mit Olivenöl oder anderen Pflanzenölen.¹

Volksmedizin - Naturheilkunde

In der Erfahrungsheilkunde kommt die Anis-Frucht traditionell als entblähendes, milchförderndes, auswurfförderndes und schleimlösendes Mittel zum Einsatz. Äusserlich soll das ätherische Öl der Anisfrüchte durchblutungsfördernde anregen und gegen Ungeziefer wirken.^4,13 In der Volksmedizin verwendet man Anis als Erkältungsmittel.⁹

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Der ökologische Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. Eine entscheidende Rolle spielt die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), saisonale, regionale oder inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug, unterschiedliche Verpackungsarten und ob es sich um Frischwaren oder Tiefkühlwaren handelt.¹⁰ Der CO₂-Fussabdruck von Anis sowie Sternanis, Fenchel und Koriander beträgt nach CarbonCloud 0,44 kg CO2e/kg.¹⁶

Der Wasserfussabdruck für Anis, Sternanis, Fenchel und Koriander beträgt durchschnittlich 8280 l/kg. Gewürze haben im Allgemeinen einen beträchtlichen Wasserfussabdruck, der im Durchschnitt bei etwa 7000 l/kg liegt.¹⁷

Für Gewürze gibt es Initiativen und Labels, wie z.B. SSI (Sustainable Spices Initiative) oder NSSP (National Sustainable Spice Program), die bestimmte Nachhaltigkeitsstandards versprechen. Aber auch Rainforest Alliance oder UEBT (Union for Ethical Biotrade) haben Programme, die den Anbau von Kräutern und Gewürzen durch bestimmte Lieferkettenmanagements und Zertifizierungssysteme auf eine nachhaltige Schiene bringen. Neben dem Erhalten der Biodiversität in den Anbauländern sind auch Rechte für ArbeitnehmerInnen gesichert. Standards für die landwirtschaftlichen Betriebe und die Lieferketten sollen die nachhaltigen Aspekte von Produktion und Handel beachten. Allerdings ist das Ausmass der Umsetzung je nach Organisation sehr unterschiedlich.¹⁸

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Tierschutz - Artenschutz

Anis stellt eine gute Bienenweide dar. Er liefert Pollen und Nektar für Bienen und Schmetterlinge.¹⁵

Weltweites Vorkommen - Anbau

Anis ist ursprünglich im Orient oder im östlichen Mittelmeerraum beheimatet. Der Anbau von Anis ist heute weltweit in Gebieten mit gemässigtem Klima ausgeweitet, das gilt insbesondere für Mittelamerika, Mitteleuropa und Südeuropa, um das Mittelmeer herum und für Japan.^12,15

Die Türkei, Ägypten und Spanien sind die Hauptexporteure von Anis, während Russland, Spanien und Polen die Hauptlieferanten von Anisöl sind.¹⁵

Verwechslungsmöglichkeiten

Anis (Pimpinella anisum) ist nicht mit Sternanis (Illicium verum) zu verwechseln. Beiden Gewürzen ist das ätherische Öl (und dessen Wirkung) gemeinsam, ansonsten sind sie nicht verwandt. Beim Sternanis handelt es sich um einen bis zu 10 m hohen, immergrünen Baum. Seine Früchte sind balgförmig und rotbraun. Sie sind um eine Mittelachse rosettig angeordnet. Jede Frucht enthält einen braunen Samen. Der Baum kommt in Asien vor.⁸

Anbau im Garten oder als Topfpflanze

Die einjährige, krautige Anis-Pflanze gedeiht am besten an einem sonnigen Platz in warmem, wasserdurchlässigem und leicht kalkhaltigem Boden. Anis blüht von Juni¹⁵ bis September in zahlreichen weissen Blüten an 7- bis 15-strahligen Dolden.² Das Doldengewächs erreicht eine Höhe von ca. 50 cm.¹³

Sie können Anis pflanzen, indem Sie das Saatgut, die Änis-Samen (Anisfrüchte), im Garten in Reihen direkt ins Beet dünn aussähen. Die Jungpflanzen brauchen anschliessend einen Abstand von ca. 20 cm bis 60 cm¹⁵ und stets feuchten, nicht ausgetrockneten Boden. Zwar wächst Anis unter fast allen Wetterbedingungen, doch die frostempfindlichen Samen reifen nur mit genug Wärme. In kühleren Regionen kann man Anis als Topfpflanze anbauen. Die Dolden der Anispflanze sind zu ernten, wenn die Stiele gelb und die Früchte der Dolden braun verfärbt sind. Dann lassen sie sich leicht von den Blütenständen ablösen. Hängen Sie sie kopfüber zum Trocknen auf und schlagen Sie dann die trockenen Früchte aus.^3,15

Anis wächst gut mit Kohlgemüse, Koriander, Mangold, Salat, Zwiebeln, Spinat, Rote Bete. Vermeiden Sie jedoch die Pflanzung mit anderen Doldenblütlern, da dies den Boden auslaugt und die Pflanzen schwächt.¹⁵

Beim konventionellen Anbau erfolgt die Ernte der Anisfrüchte mit Sensen oder Erntemaschinen. Vor dem Dreschen lässt man die Früchte dann einige Tage lang verwelken. Nach dem Entkernen, Sieben und Reinigen folgt in der Regel eine Trocknung im Halbschatten und anschliessend eine weitere künstliche Trocknung.³

Weiterführende Informationen

Anis (Pimpinella anisum) ist eine Pflanzenart der Bibernellen (Pimpinella) und gehört zur Familie der Doldenblütler bzw. Doldengewächse (Apiaceae bzw. Umbelliferae). Als Anis bezeichnet man sowohl die Pflanze als auch die Früchte (Anisfrüchte).¹⁵ Anis war Heilpflanze des Jahres 2014.¹⁵

Anis ist ein aromatisches, einjähriges, grasartiges Kraut. Die Pflanze bildet weisse Blüten und kleine grüne bis gelbe Samen. Sie hat federartige Blättchen von leuchtendem Grün, die doppelt gefiedert angeordnet sind.³

Alternative Namen

Deutsche Alternativnamen für Anis sind Änis (Aenis), Kleiner Anis, Süsser Kümmel oder Pimpinella-Frucht. Varianten der Schreibweise sind Anis-Früchte, Anisfrüchte, Anis Frucht, Anis-Samen, Anissamen, Änis-Früchte, Änisfrüchte sowie Änis-Samen und Änissamen. Die Arzneidrogen-Bezeichnung für Früchte und Samen lautet Anisi fructus.

Auf Englisch bezeichnet man die Anispflanze als Anise und die Samen als Aniseed (korrekt: nur mit einem s) oder Anis seeds.

Sonstige Anwendungen

Auch die Kosmetik-, Parfüm-, Lebensmittel-,¹³ Geschmacksstoff-¹³ und Arzneimittelindustrie nutzt Anis für die Herstellung von Produkten.⁶ Anis findet sogar bei der Reitjagd (Schleppjagd) und in der Fischerei Verwendung.