Tahin (Sesambutter, roh?, bio?)

Verwendung in der Küche

Was ist Tahin? Tahin ist eine aus gemahlenen Sesamsamen (Sesamum indicum) hergestellte Paste, die man auch als Tahini, Sesambutter oder Sesammus bezeichnet. Sesampaste ist kalorienreich und enthält viel Fett.¹ Die arabische Küche nutzt sie oft, unter anderem als wichtige Zutat für Hummus (Kichererbsenpüree) sowie Baba Ganoush (Auberginen-Dip). Auch im asiatischen Raum (China und Japan) kommt die Tahin-Paste für diverse Nudelgerichte häufig zum Einsatz. Man gewinnt sie dort teilweise aus ungeschältem schwarzem Sesam, was die Paste dunkler erscheinen lässt.

In der Regel besteht das handelsübliche Tahin aus einem Mix aus gerösteten, geschälten und ungeschälten Sesamsamen. Es gibt Tahin auch roh, wofür man die Sesamsaat in Wasser einlegt oder direkt vermahlt. Dann entfällt das handelsübliche Röstverfahren. Achten Sie vor allem bei Rohkostqualität auf Bio-Produkte.

Wie schmeckt Tahini? Tahini schmeckt nussig, herzhaft und etwas bitter. Man verwendet es für kalte wie für warme Speisen. Vermischt mit Knoblauch, Petersilie, Koriander, Zitronensaft und einem pflanzlichen Joghurt (z.B. aus Soja) lässt es sich zu einer leckeren Tahinsauce zubereiten. Mit etwas Zitronensaft und Salz kann man die Sesampaste über Falafel verteilen oder für einen gesunden Orangen-Blumenkohl in Tahinsauce einsetzen. Sie eignet sich ebenfalls zusammen mit Apfelessig als Salatdressing, z.B. in einem Kalesalat mit Fenchel, Orangen und Walnüssen. Man nutzt sie als alternatives Verdickungsmittel zu Mehl für verschiedene Suppen oder als Teil eines ausgewogenen Frühstücks in roher Form als Brotaufstrich auf Vollkornbrot. Tahini ist auch Bestandteil der aus dem Nahen Osten stammenden Süsswarenspezialität "Halva".

Eigene Zubereitung

Lässt sich Tahin selbst herstellen? Tahin kann man in wenigen Schritten selbst zubereiten. Hierzu für ein Glas 300 g Sesamsamen (weisse oder schwarze) in einer Bratpfanne, ohne Öl, goldbraun anrösten. Kurz abkühlen lassen und mit 80 g Sesamöl im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer feinen cremigen Masse pürieren. Diese danach in ein luftdicht verschliessbares Schraubglas füllen und vor dem Schliessen mit 2 EL Sesamöl übergiessen.

Für eine Rohkost-Variante findet man im Internet Rezeptvorschläge, wo man anstelle des Röstens die rohen, ungerösteten Samen mehrere Stunden in Wasser einlegt, sie über Nacht im Kühlschrank (ohne Wasser) keimen lässt und danach vermahlt. Dieses rohe Tahin hält im Kühlschrank 1-2 Tage.

Veganes Rezept für Linsensuppe mit Tahin

Zutaten (für 4 Personen): 4 Karotten, 2 Zwiebeln, 2 EL Rapsöl (raffiniert), 1 TL Kurkuma, 240 g rote Linsen, 400 g Tomaten (gehackt, geschält), 1,6 l Gemüsebouillon, 200 g Federkohl, 4 EL Tahin (bio), 8 EL Zitronensaft, Pfeffer (nach Geschmack).

Zubereitung: Karotten in Halbmonde schneiden und Zwiebel fein hacken. Rapsöl erhitzen und Zwiebel glasig dünsten. Karotten, Kurkuma und Linsen kurz mitdünsten und mit Tomaten und Bouillon übergiessen. Aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 15 Min. köcheln lassen. Federkohl waschen, rüsten, Blätter in Streifen schneiden und 5 Min. vor Ende der Garzeit der Suppe hinzugeben. Mit Pfeffer abschmecken. Tahini mit Zitronensaft zu einer cremigen Sauce verrühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben. Zum Schluss die Sauce über die vegane Linsensuppe verteilen.

Veganes Rezept für Tahini-Pasta

Zutaten (für 2 Personen): 125 g Reisnudeln, 120 g Tahini (bio), 10 ml Sojasauce, 2 EL Sesamöl, 2 EL Agavendicksaft, 1 EL Sambal Oelek, 1 EL frischer Ingwer (klein gehackt), 2 Knoblauchzehen (klein gehackt), ½ Limette (ausgepresst), 100 ml Wasser (oder mehr), geröstete Sesamsamen.

Zubereitung: Reisnudeln gemäss Packungsanweisung zubereiten. Die weiteren Zutaten zu einer cremigen Sauce pürieren (je nachdem mehr Wasser hinzugeben). Sauce mit Nudeln vermengen und mit geröstetem Sesam anrichten; fertig ist die vegane Tahini-Pasta.

Dazu passen Falafel oder Gemüse nach Wahl.

Vegane Rezepte mit Tahin finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Wo steht Tahin im Supermarkt? Tahini ist in den meisten gut sortierten Supermärkten, wie Coop, Migros, Aldi, Rewe, Edeka, Billa, Denner, Volg, Spar, Lidl, Hofer erhältlich, in Bio-Supermärkten wie Alnatura oder Denn's Biomarkt auch in Bio-Qualität. Die Sesampaste ist zudem über den Online-Handel käuflich, wo sie gelegentlich auch in Rohkost-Qualität im Angebot ist. Türkische und arabische Läden bieten die Sesambutter ebenfalls an.

Achten Sie auf Qualitätsprodukte. Minderwertige Ware kann durch Salmonellen verunreinigt sein.⁶

Kommerziell hergestellte Tahini ist in der Regel nicht roh, da man die Sesamsamen bei ca. 100 bis 150 °C röstet vor dem Mahlen.¹²

Die Verfügbarkeit von Tahin ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Tahini lässt sich nach dem Öffnen ca. drei Monate bei Zimmertemperatur und etwa sechs Monate im Kühlschrank lagern. Selbstgemachte Sesambutter ist in einem luftdicht verschliessbaren Schraubglas im Kühlschrank ca. zwei Monate haltbar.