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Tahin (Sesambutter), unspezifische Körnersorte

Die aus gemahlenen Sesamsamen hergestellte Paste Tahin (Sesambutter) schmeckt nussig und verfeinert viele arabische Gerichte, wie z. B. Suppen und Hummus.
23/19/58  LA53:1ALA
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Die als Tahin oder auch Tahini bekannte Sesambutter besteht aus zu einer Art Paste verarbeiteter Sesamsamen. Es gibt sie auch in Rohkostform, bei der die Sesamsaat in Wasser eingelegt wird, ohne dass man sie einem Röstprozess unterzieht sowie die handelsübliche, geröstete Form.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Die Tahina [tˤɒˈħiːna], auch Tahini oder Tahin, ist eine Paste aus feingemahlenen Sesamkörnern. Tahina stammt aus der arabischen Küche und ist eine Grundzutat des Hummus (Kichererbsenbrei). Es wird auch gerne als Beilage oder als Dip gereicht, dazu wird es mit Zitronensaft und Knoblauch vermischt, oft mit Gewürzsumach leicht verziert.

Man unterscheidet Tahina aus geschältem und aus ungeschältem Sesam. Tahina aus ungeschältem Sesam ist dunkler und bitterer, enthält aber mehr Vitamine und Nährstoffe. Häufig wird Tahina aus einer Mischung beider Sesamsaaten hergestellt. Tahina aus ausschließlich geschältem Sesam nennt man weißes Tahina."

Inhaltsstoffe und Verwendung:

"Tahina ist sehr vitaminreich (vor allem B1, B2 und B6) und enthält sehr viel Calcium (783 mg pro 100 g). Es ist daher bei Vegetariern und Veganern sehr beliebt und wird als Alternative zu Brotaufstrichen wie Erdnussbutter oft in Bioläden, aber auch in türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften angeboten.

Im Orient ist zudem Baba Ghanoush verbreitet, ein Dip aus gegrillten, pürierten Auberginen und Tahina. Tahina kann auch für die Zubereitung von Halva verwendet werden.

In der chinesischen Küche wird eine derartige Paste als Zhimajiang (chinesisch 芝麻醬 / 芝麻醤, Pinyin Zhīmajiàng) bezeichnet und in der japanischen Küche als Nerigoma (jap. 練り胡麻/練りごま/練りゴマ), wo sie in Gerichten oft zusammen mit Sojasauceeingesetzt wird. In Deutschland werden derartige Mischungen unter dem Namen Goma (jap. für Sesam) angeboten."

Geschichte:

Aus "en.wikipedia.org/wiki/Tahini": "Die älteste bekannte Erwähnung von Sesam findet sich auf einem Keilschrift-Dokument das vor über 4000 Jahren verfasst wurde und den Brauch beschreibt wie den Göttern Sesamwein dargeboten wurde. Der Historiker Herodotus schreibt über die Kultivierung von Sesam vor 3500 Jahren in der Region des Tigris- und Euphratflusses im altertümlichen Irak. Es wurde hauptsächlich als eine Quelle für Öl verwendet.

Tahini wird auch als Zutat des Humus kasa, ein Gericht übersetzt in einem Arabischen Kochbuch des 13. Jahrhunderts, genannt Kitab Wasf al-Atima al-Mutada. Sesam Paste ist eine Zutat in manchen Chinesischen, Koreanischen und Japanischen Speisen; es wird auch in einigen Varianten der Szechuan Dandan-Nudeln verwendet. Sesam Paste findet ebenfalls in der Indischen Küche Verwendung. In den Vereinigten Staaten war Sesam Tahini im das Jahr 1940, zusammen mit anderen rohen Nussbutter-Produkten, in Gesundheits- bzw. Naturkostläden verfügbar."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 592 kcal29,6 %
Fett/Lipide 53 g75,7 %
davon gesättigte Fette 7,4 g37,1 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 22 g8,0 %
davon Zucker n/a
Ballaststoffe 4,7 g18,8 %
Proteine (Eiweiss) 17 g34,8 %
Kochsalz (Na:35,0 mg)89 mg3,7 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
FettLinolsäure; LA; 18:2 omega-6 21 g211,0 %
ElemKupfer, Cu 1,6 mg161,0 %
VitThiamin (Vitamin B1) 1,6 mg145,0 %
ElemPhosphor, P 790 mg113,0 %
ElemSelen, Se 34 µg63,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 98 µg49,0 %
ElemZink, Zn 4,6 mg46,0 %
VitNiacin (ex Vitamin B3) 5,6 mg35,0 %
ElemEisen, Fe 4,4 mg32,0 %
ElemMagnesium, Mg 95 mg25,0 %

Nährstoffe und Tagesbedarfsabdeckung pro 100g detailliert

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 21 g211,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,4 g20,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Phosphor, P 790 mg113,0 %
Magnesium, Mg 95 mg25,0 %
Kalium, K 459 mg23,0 %
Calcium, Ca 141 mg18,0 %
Natrium, Na 35 mg4,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Kupfer, Cu 1,6 mg161,0 %
Selen, Se 34 µg63,0 %
Zink, Zn 4,6 mg46,0 %
Eisen, Fe 4,4 mg32,0 %
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