Gemüsepaprika, grün (roh, bio?)

Grünen Gemüsepaprika erntet man vor seinem farblichen Reifeprozess zu gelb, orange oder rot. Er verfügt dadurch über einen leicht herben Geschmack, ist aber in der Küche sowohl roh als auch verarbeitet vielseitig einsetzbar. Achten Sie bei Paprika auf Bio-Qualität.

Verwendung in der Küche

Der (oder die) grüne Gemüsepaprika ist in der Küche roh, gedünstet, gegart, gegrillt oder gebraten einsetzbar. Da er mehr Bitterstoffe enthält, ist er geschmacklich herber als gelbe, orange oder rote Paprikas. Gibt es grüne Paprikasorten? Es handelt sich dabei nicht um verschiedene Sorten; denn zu Beginn sind alle Gemüsepaprikas grün. Mit fortschreitendem Reifeprozess entwickeln sie dann ihre Farbe, wobei die rote Paprika voll ausgereift ist. Trotz seiner weniger süsslichen Note sind Rezepte mit grünem Paprika vielfältig. So passt er geschmacklich in einer bunten Gemüsepfanne zu Tomaten, Karotten, Zucchini oder Broccoli. Besonders beliebt ist es, den Paprika mit Vollkornreis, Couscous oder Quinoa zusammen mit Gemüse zu füllen und ihn im Ofen zu garen. Oder Sie geniessen ihn mexikanisch in einem veganen Wrap zusammen mit Mais, Bohnen, frischen Tomaten und Avocado. In roher Form dient er als knackiger Snack für zwischendurch, z.B. mit einem Dip aus Hummus oder als Zutat in einem Rohkost-Salat.

Grüner Gemüsepaprika (Capsicum annuum) zählt zu den milderen Paprikasorten. Die Bestimmung der Schärfe verschiedener Paprikaarten innerhalb der Gattung Capsicum erfolgt über den Capsaicin-Wert, mithilfe der Scoville-Skala. Man unterscheidet grob in fünf Schärfegrade, wobei der Gemüsepaprika als nicht scharf, mit einem Scoville-Wert von 0 Scoville-Einheiten bemessen ist.¹ Daher nutzt man Gemüsepaprikas vorwiegend in der Küche und nicht in der Medizin. Man unterteilt die Schärfe generell in mild (0-700 Scoville-Einheiten), pikant (700-3000 Scoville-Einheiten, z.B. Sambal-Tabascosauce), mittelscharf (3000-25'000 Scoville-Einheiten, z.B. Jalapeño), scharf (25'000-70'000 Scoville-Einheiten, z.B. Serrano oder Cayennepfeffer) und sehr scharf (über 80'000 Scoville-Einheiten, z.B. Habanero). Reines Capsaicin verfügt über einen Wert von 15-16 Millionen Scoville-Einheiten.^1,2 Es gibt aber auch Paprikasorten, wie der Chili-Hybrid "Carolina Reaper", dessen Scoville-Einheiten sogar die 2-Millionen-Grenze knacken.² Mehr Informationen zur Scoville-Skala finden Sie bei schärferen Zutaten wie die rote Chili-Paprika, Chili-Paprika, grün oder Jalapeños.

Veganes Rezept für Tomatensalat mit grüner Gemüsepaprika

Zutaten (für 4 Personen): 3 grüne Gemüsepaprikas (bio), 3 grosse Tomaten, 1 EL Weissweinessig, ½ TL Zucker, 1 Knoblauchzehe, 60 ml Rapsöl (kaltgepresst), ½ TL Gemüsebrühe, schwarzer Pfeffer, Salz.

Zubereitung: Grüne Gemüsepaprikas halbieren, entkernen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Tomaten entkernen und in 2 cm grosse Stücke schneiden. Tomaten und Paprika vermischen. Für die Vinaigrette Essig, Zucker, Knoblauch, Olivenöl und Gemüsebrühe vermengen. Vinaigrette über den Salat geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den veganen Tomatensalat mit grüner Gemüsepaprika frisch geniessen.

Vegane Rezepte mit grüner Gemüsepaprika (roh) finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Die Saison von Gemüsepaprika dauert von Juli bis Oktober. Aufgrund ihrer früheren Ernte findet man die grüne Paprikaschote oft zu Beginn der Saison bei Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa im Angebot. In Bio-Qualität sind sie während ihrer Saison in Bio-Supermärkten, wie Denn's Biomarkt und Alnatura erhältlich. Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Gemüsepaprika eine leuchtende Farbe, eine feste, glänzende und glatte Oberfläche und einen frischen, grünen Stängel besitzt. Matte und glasige Stellen weisen auf beginnende Fäulnis hin. Durch Gewächshauszüchtungen und Importen kann man grünen Gemüsepaprika auch ausserhalb seiner Saison, vorwiegend über den Online-Handel, kaufen.

Die Verfügbarkeit von grüner Gemüsepaprika ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Gemüsepaprikas lassen sich an dunklen und kühlen Ort, wie dem Keller, am längsten aufbewahren. Im Kühlschrank (Gemüsefach) halten sie sich ungefähr eine Woche.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Wie viel Kalorien enthält grüne Paprika? Grüne Gemüsepaprikas sind äusserst kalorienarm und weisen auf 100 g lediglich 20 kcal aus. Sie enthalten wenig Fett (0,17 g/100g), wenig Eiweiss (0,86 g/100g) und wenig Kohlenhydrate (4,6 g/100g).³ Dennoch sind sie reich an wertvollen Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen.

Bei einer Aufnahme von 100 g grünem Gemüsepaprika deckt der Anteil an Vitamin C 101 % des Tagesbedarfs ab. Diesen Gehalt von 80 mg/100g lässt sich mit Broccoli (89 mg/100g) vergleichen. Vitamin C ist ein wichtiges Antioxidans, das vielfältige Aufgaben im Immunsystem übernimmt und sich vor allem in Früchten und Gemüse befindet. Deutlich mehr des Vitamins beinhalten die gelbe (184 mg/100g) und die rote Gemüsepaprika (128 mg/100g).³

Der Gehalt an Vitamin B₆ (0,22 mg/100g; 16 % des Tagesbedarfs) entspricht dem im Rosenkohl oder Sommerkürbis. Die gelbe Gemüsepaprika verfügt über einen leicht geringeren Anteil von 0,17 mg/100g, wobei die rote Paprika etwas mehr beinhaltet (0,29 mg/100g). Mehr als doppelt so viel des wasserlöslichen Vitamins ist in der ungarischen Spitzpaprika (0,52 mg/100g) enthalten.³

Vitamin K ist mit 7,4 µg/100g vertreten, was 10 % des Tagesbedarfs abdeckt. Diese Menge ist vergleichbar mit Cherrytomaten (7,9 µg/100g) oder der geschälten Salatgurke (7,2 µg/100g). Vitamin K übernimmt eine wichtige Rolle bei der Blutgerinnung und im Knochenstoffwechsel. Höhere Mengen befinden sich im Grünkohl (705 µg/100g) oder Spinat (483 µg/100g).³

Nährstofftabellen

Die gesamten Inhaltsstoffe von grüner Gemüsepaprika, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in den folgenden Nährstofftabellen.

Wirkungen auf die Gesundheit

Gemüsepaprikas sind reich an sekundären Pflanzenstoffen und besitzen beträchtliche Mengen an Vitaminen, phenolischen Verbindungen und Carotinoiden. Die Ausprägung ist jeweils abhängig vom Reifegrad und der Sorte.¹

Ist grüne Paprika gesund? Da man grünen Gemüsepaprika vor seiner vollständigen Reife erntet, sind weniger sekundäre Pflanzenstoffe sowie Vitamin C vorhanden, als im gelben, orangen oder roten.^4,5 Dennoch kann man ihn ohne Zweifel als gesundes Lebensmittel bezeichnen. Aufgrund seiner niedrigen Energiedichte ist er ideal bei Diabetes oder zur Bekämpfung von Übergewicht. Er wirkt magensaftanregend und entzündungshemmend. Sein Gehalt an antioxidativ wirkenden Vitaminen A und C schützt die Zellen vor Krebserregern und insbesondere die Verdauungsorgane vor Krebs.⁶

Die Sorten innerhalb der Gattung Capricum annuum sind reich an Capsaicin. Dieses, in Gemüsepaprikas und Chilischoten enthaltene Alkaloid, ist für die wahrgenommene Schärfe beim Verzehr eines Lebensmittels verantwortlich.⁷ Capsaicin wirkt krebshemmend, antimikrobiell, antioxidativ, harntreibend, schmerzstillend und gegen Fettleibigkeit.¹ Es ist im grünen Gemüsepaprika mit 1 µg/1g enthalten.⁸ Genaueres zum Wirkstoff Capsaicin finden Sie im Artikel Chili-Paprika, rot, roh (bio?).

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Die ballaststoffreiche Haut der Gemüsepaprika kann bei Personen mit einem sensiblen Magen Blähungen verursachen. Ein Häuten der Paprika kann hier helfen.

Gewisse Personen reagieren allergisch oder mit Unverträglichkeiten auf den Verzehr von Nachtschattengewächsen, wie dem Gemüsepaprika. Das Allergiespektrum ist dabei individuell und kann sich im Laufe der Zeit ändern.⁹ Auch eine Entwicklung von Kreuzallergien ist möglich, z.B. ausgehend von bestehenden Allergien auf Birkenpollen, Gräserpollen, Getreidepollen oder Beifusspollen.^9,10 Man unterscheidet zwischen echten Allergien und Unverträglichkeitsreaktionen. Bei echten Allergien tritt oft direkt nach dem Verzehr der Lebensmittel ein starkes Jucken im Mund oder ein Brennen im Hals auf. Hingegen äussern sich Lebensmittel-Unverträglichkeiten während der Verdauung, z.B. durch Blähungen oder Krämpfe.⁹

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Der CO₂-Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. So spielen die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), durchschnittliche bzw. saisonale oder regionale Produktion, inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug, unterschiedliche Verpackungsarten und ob es sich um Frischwaren oder Tiefkühlwaren handelt, eine entscheidende Rolle. Paprika aus dem konventionellen Anbau ist mit einem ökologischen Fussabdruck von 0,6 kg CO₂eq/kg berechnet.¹¹

Nach dem Niedersächsischen Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit weisen Gemüsepaprikas relativ häufig Pestizidrückstände auf. 2019 konnte man bei gut zwei Drittel der 84 Proben bis zu fünf verschiedene Pflanzenschutzmittelrückstände nachweisen. Dennoch waren diese nicht gesundheitsgefährdend.¹² Produkte aus biologischer Landwirtschaft sind in der Regel weniger mit Pestiziden belastet. Achten Sie deshalb beim Kauf von Gemüsepaprika auf das Bio-Siegel.

Weltweites Vorkommen - Anbau

Ursprünglich stammt die Capsicum annuum aus Mittelamerika und dem nördlichen Südamerika. Die Domestikation fand voraussichtlich in Mesoamerika statt und hat sich in Nordamerika und Europa weiterverbreitet.¹³ Im späten 15. Jahrhundert führte man die Paprika in Europa ein, nachdem sie auf der Iberischen Halbinsel angekommen war. Die Handelswege förderten ihre geografische Ausbreitung in Richtung Mittelmeerraum und von dort aus nach Afrika, Indien und China.¹⁴ Die subtropischen und gemässigten Zonen auf der ganzen Welt bieten gute Bedingungen für den Anbau von Gemüsepaprikas. Unter anderem zählten 2021 China, Mexiko, Indonesien, die USA, Spanien, die Türkei und die Niederlande zu den wichtigsten Produktionsländern.¹⁵ In kühleren, mitteleuropäischen Ländern greift man auf die Hilfe von Gewächshäusern zurück.

Eigener Anbau

Gemüsepaprikas gehören zu den wärmebedürftigsten Gemüsearten, weshalb sich ein Freilandanbau nur in warmen Regionen lohnt. Für die Aufzucht im eigenen Garten oder auf dem Balkon lohnt sich ein sonnenbeschienener Standort, wenn möglich vor einer Südwand. Damit der Anbau gelingt, sollte man die Jungpflanzen in nährstoffarmer Erde ziehen, damit diese ein starkes Wurzelwachstum ausbilden. Danach reicht auch Blumenerde vollkommen aus. Eine direkte Aussaat sollte im März erfolgen. Die Paprika benötigt relativ viel Wasser, weshalb ein tägliches Giessen im Sommer unumgänglich ist. Grüne Paprika erntet man unter guten Bedingungen ab Mitte Juli. Obwohl die Gemüsepaprika eine mehrjährige Pflanze ist, ist eine Überwinterung ohne Gewächshaus oder Wintergarten schwierig, empfiehlt sich aber ohnehin nur bei langsam wachsenden Zierpaprikas.¹⁶

Weiterführende Informationen

Gemüsepaprikas gehören zur Gattung Capsicum, der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Der grüne Gemüsepaprika gehört zur Art des Spanischen Pfeffers (Capsicum annuum).¹⁶ Neben dem Gemüsepaprika beinhaltet die Capsicum annuum verschiedene Züchtungen, die sich in Form, Grösse und Farbe unterscheiden.¹ Gemüsepaprikas reifen nach ihrer Ernte nicht nach, weshalb die grüne - eigentlich noch unreife - Paprika ihre Farbe behält. Neben der handelsüblichen gelben, orangen und roten Farbe gibt es auch dunkelviolette und schwarze Varianten.

Wie nennt man die hellgrüne Paprika? Der hellgrüne Paprika "Citrina" ist eine spezielle Zuchtform der Capsicum annuum. Er ist in der Regel nicht in den gängigen Supermärkten erhältlich, jedoch über den Online-Handel oder teilweise auf Gemüsemärkten käuflich.

Alternative Namen

Alternative Bezeichnungen sind Spanischer Pfeffer, Blockpaprika, Beissbeere, Schotenpfeffer, süsse Paprika und Glockenpaprika. In der Schweiz nennt man Paprika "Peperoni" und meint mit Paprika das rote Gewürzpulver.

Im Englischen nennt man grünen Gemüsepaprika "green pepper", "green paprika" oder "green capsicum".

Autor: Riccardo Meier | 12.10.2023