Semi di erba medica, germinati, crudi (erba medica, trifoglio di lumaca), biologici?

I semi dell'erba medica , chiamata anche erba medica da seme , trifoglio di lumaca o erba medica ( Medicago sativa ), hanno un sapore crudo e germogliati come delizioso ingrediente per l'insalata.

Utilizzo in cucina:

I semi sono commestibili crudi. Hanno un sapore leggermente dolce, simile al pisello. ¹ Si consiglia di far germinare i semi prima di consumarli. Durante la germinazione e sotto l'influenza della luce, la sostanza protettiva naturale contenuta in esso, la canavanina (un amminoacido dannoso ² ), si decompone. ³ Vedere la sezione Pericoli/Incompatibilità di seguito. Inoltre, i nutrienti si moltiplicano attraverso il processo di germinazione.

I germogli si sposano molto bene con molti piatti, in particolare insalate, frullati, involtini estivi, piadine e salse. Un germoglio su antipasti, zuppe o contorni conferisce ad ogni piatto un bel colpo d'occhio e un tocco in più. L'erba medica può essere gustata anche come microverde 4-5 giorni dopo la germinazione. ³

Germogli molto fini come quelli di erba medica collassano durante la cottura o la sbollentatura e quindi non sono adatti a questo tipo di preparazione.

L'erba medica esiste anche come pianta selvatica. Sia i giovani germogli (da aprile a giugno) che i fiori e i semi sono commestibili. I germogli freschi sono speziati (con un aroma più forte rispetto ad altri tipi di trifoglio) e perfezionano insalate o condimenti per insalate crude - e anche piatti a base di spinaci, gratin o zuppe una volta cotti. Una volta cotta la pianta perde il suo retrogusto amaro. ⁴ I fiori colorati (blu o viola) costituiscono una bella decorazione commestibile, ad es. B. per insalate, panini o piatti di verdure. ¹ I fiori essiccati spesso arricchiscono le miscele di tè con un brillante tocco di colore.

Ricetta vegana per il frullato di erba medica:

Ingredienti: 1 manciata di foglie di indivia , 1 manciata di germogli di erba medica, 1 mango (senza nocciolo), 1 kiwi (sbucciato), un po' di latte di riso , acqua o cubetti di ghiaccio (a piacere).

Preparazione: Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore o frullateli finemente con un frullatore ad immersione, variando il liquido (latte di riso, acqua o cubetti di ghiaccio) a seconda dei vostri gusti. Servire in un bicchiere e buon appetito.

Acquisto: dove acquistare?

L'erba medica può essere acquistata anche fresca allo stato germinato. Tali germogli di erba medica sono disponibili in supermercati selezionati come Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka. Occasionalmente per promozioni speciali presso Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer o altri negozi online. In alternativa, potete acquistare i semi in germinazione al supermercato, nei negozi di giardinaggio o nei negozi di prodotti biologici e di alimenti naturali e lasciare che i semi germinino voi stessi. Prestare attenzione alla qualità biologica e all'informazione che i semi sono adatti alla coltivazione dei germogli. Senza l'informazione si tratta di semi di piante foraggere precedentemente trattate chimicamente.

Si trova allo stato selvatico:

l'erba medica da seme cresce spontaneamente in luoghi poveri, su terreni argillosi profondi, per cui può essere trovata anche come pianta selvatica fino a 1.300 metri di altitudine.

Preparazione fatta in casa:

i semi di erba medica germinati sono facili da produrre. Per prima cosa dovresti immergere i semi per 4-6 ore. Poi li metti in un dispositivo di germinazione o in un barattolo di germinazione. I semi di erba medica aumentano di volume otto o dodici volte durante la germinazione. Pertanto, non dovresti mettere più di 2 cucchiai di semi nel germinatore o nel barattolo.

Una posizione adatta è un luogo luminoso senza luce solare diretta ad una temperatura ideale di 18-22 °C. All'inizio si formano sottili radici fibrose che non devono essere confuse con le muffe. Sciacquare con acqua almeno una volta al giorno, svuotare l'acqua e chiudere il barattolo. Ma è ancora meglio spruzzare o sciacquare le piantine con acqua 2-3 volte al giorno e poi lasciarle scolare bene. Con un periodo di germinazione di 7 giorni o più puoi raccogliere, ma puoi anche far crescere i germogli per qualche giorno in più, a seconda dei tuoi gusti. ³

Conservazione:

Se non potete mangiare direttamente i germogli, vi consigliamo di conservarli in frigorifero a 5°C. A questa temperatura, se le condizioni sono pulite, sui germogli non si formano praticamente germi.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

I germogli di erba medica contengono fitoestrogeni, flavonoidi, saponine e sostanze fotosensibilizzanti. Sono ricchi di proteine e vitamine (soprattutto vitamina K e carotene), calcio e clorofilla. ¹ Allo stesso modo, nei germogli di erba medica è presente la stessa quantità di ferro presente nella carne, vale a dire 1 mg/100 g. Inoltre, l'erba medica contiene vitamina C, importante per l'assorbimento del ferro.5 Vedi anche le tabelle ^degli ingredienti sotto questo testo.

Aspetti salutistici - effetti:

L'erba medica ha un effetto rimineralizzante e, grazie alla combinazione di ferro e vitamina C, ha un effetto antianemico e tonificante. ⁵ Si dice anche che la clorofilla abbia un effetto positivo sul sistema immunitario. Si ritiene che le saponine, a loro volta, abbassino il colesterolo. ⁴

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Chi consuma erba medica in grandi quantità può manifestare i sintomi di una malattia infiammatoria cronica del tessuto connettivo (lupus eritematoso sistemico = LES, una malattia autoimmune) o di una speciale forma temporanea di anemia (pancitopenia). ^4.6

Le porfirine in esso contenute possono disturbare le funzioni epatiche o causare ipersensibilità alla luce solare. Tuttavia, ciò si verifica solo a dosi elevate. Se ti piace l'erba medica con moderazione, gli effetti rimarranno positivi. ⁶ A causa dei loro principi attivi estrogenici, le foglie dovrebbero essere utilizzate solo come aggiunta (cioè in piccole quantità). ⁴

La canavanina contenuta nei semi grezzi e non germinati è tossica solo in concentrazioni molto elevate. Ma mangiare semi non germinati può scatenare sintomi simili al lupus e malattie autoimmuni. Questi scompaiono dopo la sospensione. ⁷ Durante la germinazione, però, la canavanina viene quasi completamente decomposta. ³

Utilizzo come pianta medicinale:

grazie ai principi attivi estrogenici, le foglie di erba medica aiutano in caso di problemi mestruali e disagi durante la menopausa. L'uso interno aiuta in caso di recupero lento, anemia, sanguinamento e fibromi. ⁶ In caso di artrosi la pianta può rallentare lo sviluppo della malattia. ⁵

Attenzione: non raccomandato per pazienti con malattie autoimmuni e artrite reumatoide. Avvertenza su possibili interazioni con: pillola anticoncezionale; estrogeni; farmaci per il diabete; immunosoppressori; Farmaci che possono causare sensibilità alla luce. ⁷

Medicina popolare - naturopatia:

l'erba medica ha un lieve effetto lassativo e diuretico. Nella medicina popolare vengono tradizionalmente utilizzati come rimedio contro problemi di stomaco, ulcere, inappetenza e flatulenza. ¹

Presenza - Origine:

L'erba medica è una pianta con radici profonde e prospera meglio su terreni profondi e calcarei con un contenuto moderato di nutrienti e humus. È una coltura foraggera produttiva, motivo per cui viene coltivata in tutto il mondo. All'inizio degli anni 2000, l'erba medica da seme era la leguminosa da foraggio più comunemente coltivata. Secondo Wikipedia, nel 2006 la produzione mondiale ammontava a 436 milioni di tonnellate. ⁷ Il principale produttore sono gli USA, dove ormai sono emerse varianti geneticamente modificate.

La patria originaria dell'erba medica sembra essere il sud-ovest dell'Asia centrale. A quanto pare i persiani furono i primi a coltivare la pianta e ad usarla come mangime per gli animali. Quando arrivarono intorno al 490 a.C. Quando invasero la Grecia nel I secolo a.C., portarono con sé l'erba medica. Da lì furono introdotti in Italia nel I secolo. Con l'invasione moresca la pianta arrivò in Spagna, da dove si diffuse nel XVI secolo in Messico e in Sud America e successivamente nel Nord America. ^8°

Ad oggi, l’erba medica ha prosperato nelle aree tropicali da temperate a subumide. ²

Pericolo di confusione:

rischio di confusione con l'erba medica bastarda (fiori giallastri). La Medicago ×varia , detta anche trifoglio bastardo, è un ibrido tra le due specie sorelle erba medica ( Medicago sativa ) e trifoglio falciforme ( Medicago falcata ). ⁴ Questa variante viene coltivata principalmente nell'Europa centrale. ⁹

Informazioni generali:

Il genere Trifoglio lumaco ( Medicago ) è diviso in 14 sezioni, alcune delle quali sono suddivise in più sottosezioni, e secondo Small (2011) contiene 87 specie. La vera erba medica è elencata nella sezione Medicago e lì nella sottosezione Medicago con undici specie.

La vera specie di erba medica ha altre sottospecie che possono essere confuse con nomi comuni come trifoglio falciforme o trifoglio sempreverde. Ulteriori esempi sono l'erba medica gialla ( Medicago sativa subsp. falcata L.), la lumaca bastarda, l'erba medica bastarda ( Medicago sativa nothosubsp. varia (Martyn) Arcang.).

Nel Nord Africa e nelle zone meridionali della Spagna, l'erba medica da seme è conosciuta con il nome arabo "erba medica" (il miglior foraggio). La pianta è una specie di pianta del genere Medicago nella sottofamiglia Faboideae e nella famiglia delle leguminose Fabaceae.

La loro capacità di legare l’azoto migliora le prestazioni dei terreni agricoli. I fiori vengono impollinati quasi esclusivamente dai bombi.

I semi di erba medica sono una fonte commerciale di clorofilla, carotene e vitamina K.

Letteratura - Fonti: