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Hummus con ceci e sesamo

Ricetta di base per una varietà di varianti della crema di ceci hummus conosciuta - qui con Tahin come una noce di sesamo.
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vegani cotti

10min    14h    facile  
  Acqua 37,2%  54/17/29  LA (4.1g) 19:1 (0.2g) ALA


Ingredienti (for servings, )

Para la base de garbanzos
250 gCeci, Crudi
Para el resto del hummus
7 dentiAglio crudo (21 g)
5 È cucchiai.Olio d'oliva (68 g)
2 ½ tsps.caienna (5,8 g)
1 Cucchiai.Tahini, burro di sesamo, tipo di grano non specificato (15 g)
1 cucchiaino. interoSemi di cumino
½ cucchiaino.Sale marino (2,5 g)
2 pizzichiSpezie, pepe nero (0,2 g)
5 È cucchiai.Succo di limone, crudo (36 g)
130 mlAcqua potabile (130 g)

Utensili da cucina

  • frullatore di vetro or miscelatore manuale
  • cucina (manufatto)
  • casseruola
  • padella

Type of preparation

  • cuoco
  • ammollo
  • mescolare
  • scarico (deformazione)
  • gusto
  • saute

Preparation

  1. Per la base di ceci
    Lasciare i ceci in ammollo per almeno dodici ore o durante la notte, anche se è meglio che siano 24 ore in abbondante acqua fresca.

    I ceci assorbono abbastanza acqua e crescono di conseguenza. Questo è qualcosa da considerare nella scelta del contenitore e della quantità di acqua.

  2. Scolare i ceci con l'aiuto di un colino e sciacquarli leggermente. Quindi aggiungili in una pentola capiente e fai bollire con abbondante acqua.

    Il tempo di cottura varierà in base al tempo e al modo in cui i ceci sono stati conservati. Per preparare l'hummus si raccomanda che i ceci siano molto morbidi, non solo cotti. Trascorsa un'ora o un'ora e mezza, la cosa più sicura è che i ceci sono già cotti, cioè "al dente", ma è meglio lasciarli tra due ore e due ore e mezza in totale. È importante controllare di tanto in tanto se c'è abbastanza acqua nella pentola.

    Attenzione: non aggiungere sale, poiché ciò aumenta significativamente il tempo di cottura.

  3. Quando i ceci sono pronti, scolarli con l'aiuto di un colino e lasciarli raffreddare leggermente.

    Se usi ceci precotti, vai direttamente al passaggio successivo.

  4. Per il resto dell'hummus
    Sbucciate l'aglio, tagliatelo a fette e rosolatelo in una padella con due cucchiai di olio e il fuoco forte. Togli dalla stufa prima che l'aglio bruci. Aggiungi le fette di aglio e l'olio ai ceci.

    Esistono molte ricette in cui l'aglio viene aggiunto crudo. Fai un test per decidere come ti piace di più. Se preferisci usare aglio crudo, riduci la quantità, poiché il gusto è molto più forte; Usa solo due o tre spicchi d'aglio.

  5. Aggiungi ai ceci altri tre cucchiai di olio d'oliva, paprika, tahini, cumino macinato, sale marino e pepe e succo di limone.

    Aggiungi il sale alla fine per vedere quanto ti serve davvero e non usarne più.

  6. Schiaccia tutti gli ingredienti con 130 millilitri di acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. L'hummus è di solito una crema morbida, ma ci sono anche altre varianti più granulate, con una consistenza simile al burro di arachidi.

    Per questo passaggio è meglio usare un mixer manuale. Puoi anche preparare l'hummus con un mixer o un robot da cucina.

  7. Quando la crema è pronta e, se necessario, condire e affinare a piacere.

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Autore
Nora Maria Nagel, Immagine dell'anno 2016
Nora Maria Nagel, Germania
Veröffentlicht neben dem Studium Rezepte auf diet-health.info. Neben pflanzlicher Ernährung und Experimenten in der Küche interessiert sie sich unter anderem für Yoga, Aktivitäten an der frischen Luft sowie Literatur und Kunst.

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Note relative alla ricetta

Ricetta di base per una varietà di varianti della crema di ceci hummus conosciuta - qui con Tahin come una noce di sesamo.

Hummus: hummus, è una crema orientale che viene preparata con i ceci. (Wikipedia: " Da non confondere con la sostanza organica humus .") Ci sono molte varianti in cui vengono usati altri legumi o vengono aggiunte verdure, ma la traduzione letterale del nome del piatto è "ceci".
La ricetta che proponiamo qui è sicuramente la variante più comune, ma può essere utilizzata come base per preparare altre varianti.

Hummus nella cucina orientale: nella cucina orientale l'hummus è una delle parti più importanti del pasto (di solito servito come antipasto) ed è comune essere accompagnato da altri ingredienti. È perfetto per la diffusione (ad esempio con crudités) anche se viene utilizzato anche per il riempimento, come nel caso delle focacce.

Informazioni sui ceci: i ceci contengono, in media, 20 grammi di proteine per 100 grammi, quindi sono molto ricchi di questo nutriente e sono un'ottima opzione per accompagnare un piatto di verdure. I ceci possono essere acquistati in diversi negozi (così come altri legumi) essiccati o precotti e conservati. Sebbene i legumi in scatola siano più comodi e veloci da preparare, quelli essiccati hanno un sapore migliore, sebbene sia necessario impiegare più tempo. Inoltre, a casa puoi scegliere tu stesso il grado di cottura (i ceci in scatola sono generalmente abbastanza morbidi e talvolta cadono a pezzi). Naturalmente, è consigliabile prestare attenzione al sale e agli additivi contenuti nelle conserve, quindi è sempre preferibile utilizzare quelli secchi.

Acquistare ceci in scatola: la variante più veloce è consigliabile ceci in scatola sono organici o 'bio' in quanto, anche se sono elaborate, il processo è meno invasiva e il prodotto contiene meno additivi. In questo senso, si raccomanda anche che gli alimenti in scatola siano in un barattolo, che sono quelli che predominano nel mercato biologico, poiché non contengono alluminio o BPA (bisfenolo A), oltre a essere migliori per l'ambiente.

Usa i ceci secchi: la cosa più importante è il tempo in cui sono stati conservati , poiché più è lungo l'ambiente e più è caldo (a casa o nel negozio in questione), più tempo impiegano a cucinare o più tempo dovranno essere immersi. Sfortunatamente, per eseguire questo calcolo abbiamo sempre almeno una variabile che non possiamo controllare, quindi quando prepari i ceci devi essere preparato a tutto. Le istruzioni del pacchetto parlano di un'ora di cottura, ma possono essere necessarie anche due o tre.

Salar: il sale va sempre aggiunto a fine cottura, quando i ceci sono già morbidi, perché costa molto di più cucinarli in acqua salata. (Questo deve essere preso in considerazione anche se si usa il brodo, poiché di solito contengono sale).

Suggerimenti

Con cosa accompagnarli: l'hummus fresco e ancora delicato è delizioso se lo accompagniamo con pane o un piatto caldo.

Usi: questa crema può essere utilizzata come salsa per spalmare crudité di verdure o strisce di mele, come ripieno per pane o panini piatti o come contorno per patate.

Preparazione alternativa

Più veloce: se non hai molto tempo, puoi usare i ceci in scatola, anche se di solito c'è una grande differenza sia nella consistenza che nel gusto. Inoltre, i prodotti in scatola tendono ad essere molto più costosi dei prodotti naturali.

Accompagna le verdure: una buona opzione è quella di schiacciare le verdure cotte o arrostite con l'hummus. Carote, patate dolci, peperoncino, zucca, melanzane o barbabietole sono alcuni dei nostri suggerimenti.
Inoltre, se ti piace preparare l'hummus spesso, questo ti permetterà di dargli un tocco speciale ogni volta.

Hummus di melanzane : se vuoi sapere come prepararlo, visita la nostra ricetta per l'hummus di melanzane .