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Lattuga iceberg cruda

La lattuga iceberg è una delle lattughe più apprezzate per le sue foglie strette e il suo gusto rinfrescante. Può essere consumato sia crudo che cotto.

Pittogramma tabelle dei nutrienti

La lattuga iceberg è una varietà di lattuga di cavolo della famiglia delle Asteraceae, chiamata anche composta. È un parente di lattuga batavia. Viene dagli Stati Uniti e rimane migliore e più croccante rispetto ad altre varietà. Può essere consumato crudo , in insalata o cotto.

Informazioni generali:

«Il nome lattuga iceberg copre diverse varietà di lattuga (Lactuca sativa) con gemme rotonde e chiuse. È, come la lattuga Batavia, una varietà di cavoli. Il bocciolo di lattuga iceberg è molto stretto e le foglie si sovrappongono, formando una testa spessa e arrotondata. I fogli interni vengono consumati * ».

composizione:

«100 grammi di lattuga iceberg forniscono 14,5 kcal. Inoltre, è composto da 95% di acqua, 2,4% di grassi e 1% di proteine e carboidrati. Contiene anche minerali come magnesio o sodio, nonché vitamine A, C, B1 e B2 * ».

Usi culinari e conservazione:

“Il più comune è che la lattuga iceberg viene consumata cruda in insalata ed è più raro vederla cucinata come verdura. Se conservato nelle condizioni appropriate (0 ° C e umidità nell'ambiente tra il 95 e il 98%), viene mantenuto in perfette condizioni per un massimo di tre settimane * ».

varietà:

Dall'articolo di Wikipedia : «Le varietà di lattuga includono:

  • Beluga : gemme strette e dense, simili al cavolo; Manca quasi di sapore, ma è ampiamente usato per la sua consistenza croccante e la facilità di taglio fine. È la varietà più comune nelle regioni in cui la lattuga non si presenta naturalmente, poiché può essere coltivata in vasche idroponiche;
  • Romana : bocciolo lungo, con foglie approssimativamente lanceolate, meno spesse dell'iceberg ma spesse e croccanti. È noto in Spagna come un orecchio mulo;
  • Francese : bocciolo rotondo, foglie sottili e consistenza burrosa; Ha un sapore delicato ma intenso. È anche noto come Boston;
  • Batavia : simile al francese, con gemma sciolta, foglie ricci e consistenza burrosa ».

Contesto storico:

«Le prime lattughe chiuse con iceberg sono state coltivate in Nord America. All'inizio del 20 ° secolo, gli Stati Uniti iniziarono a concentrare la produzione di lattuga, specialmente nella parte occidentale del paese, da dove venivano distribuiti. La migliore varietà di lattuga per questo era la batavia: nel 1923, la lattuga batavia guidava il mercato a New York. La prima varietà di lattuga iceberg chiusa era i Grandi Laghi. Da questo trasporto nasce il suo nome "lattuga iceberg" (in inglese, insalata iceberg): poiché a quel tempo non c'erano carri refrigerati, le lattughe venivano immagazzinate nei carri con grandi blocchi o "montagne" di ghiaccio, così che quando Arrivati sulla costa orientale degli Stati Uniti dopo migliaia di chilometri, erano ancora freschi. In inglese, questa varietà di lattuga è anche conosciuta come "crisphead" * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.