Latte di riso, bevanda di riso (crudo?, biologico?)

Il latte di riso o bevanda di riso (nome nell'UE ) è un latte di cereali composto essenzialmente da acqua e riso, sebbene i prodotti commerciali di solito contengano oli vegetali. A seconda del produttore possono essere presenti anche arricchimenti con aromi, minerali o addensanti. Le bevande di riso sono un'alternativa popolare per le persone intolleranti al lattosio o per coloro che vogliono evitare i prodotti di origine animale.

Utilizzo in cucina

Il gusto delicato e dolce del latte di riso ricorda i suoi prodotti originali, riso e acqua. La bevanda di riso è particolarmente indicata per accompagnare piatti dolci o dessert. Il latte vegetale senza lattosio e vegano viene spesso utilizzato per muesli, porridge, budino, budino di riso o pane alla banana. Il latte di riso è apprezzato anche nei frullati, semplicemente come bevanda rinfrescante o come bevanda calda al cacao ( cioccolata calda vegana) nelle giornate invernali. Il latte animale contenuto nei prodotti da forno può essere facilmente sostituito con la bevanda vegana di riso. In questo modo è molto semplice preparare panini vegani, torte vegane e pancake vegani. ¹ Su Internet puoi trovare molte ricette con latte di riso.

Per la preparazione di piatti salati, come la besciamella o il purè di patate, è più adatto il latte di avena o quello di soia perché meno dolci. I gusti però sono diversi: se non ti dispiace la leggera dolcezza del latte di riso, puoi usarlo anche per piatti più sostanziosi. Prova semplicemente le diverse alternative al latte per trovare il tuo preferito.

La bevanda di riso è solitamente preparata con riso bollito (o in salamoia e brevemente tostato), motivo per cui il latte di riso non è considerato alimento crudo. Non puoi acquistarli crudi, ma puoi acquistarli biologicamente.

Preparazione fatta in casa

Come si fa il latte di riso? Preparare il latte di riso è molto semplice. Poiché il latte di riso fatto in casa non contiene additivi, è addirittura considerato più salutare della versione acquistata in negozio.

Per preparare mezzo litro di bevanda di riso occorrono solo 500 ml di acqua , 100-150 g di riso cotto (meglio il riso integrale biologico, ma è possibile anche il riso bianco a chicco lungo o il riso profumato ), un pizzico di sale e un miscelatore.

Per prima cosa cuocete il riso come al solito. Mettetelo poi nel frullatore con 250 ml di acqua. Aggiungere gradualmente più acqua durante il processo di frullatura. Lasciare riposare l'impasto per almeno 1 ora prima di procedere alla lavorazione. Utilizzando un canovaccio, un sacchetto di latte di noci o un setaccio a pori fini, è possibile filtrare la massa finita e metterla in un contenitore adatto (vetro con tappo a vite). Se chiuso in un contenitore ermetico, il latte di riso durerà circa 2-4 giorni in frigorifero. Prima di consumare agitare bene la bevanda in modo che le particelle torbide che si sono depositate si sollevino dal fondo. ²

Se vuoi un po' di varietà, puoi anche arricchire la bevanda vegana di riso con spezie o addolcirla un po'. Aggiungi semplicemente un po' di cannella , estratto naturale di vaniglia o 2-3 datteri snocciolati alla miscela durante il processo di miscelazione.

Ricetta vegana per panini di farro con latte di riso

Ingredienti (per 6-8 panini) : 140 ml + 50 ml di bevanda di riso (biologica), 1 cubetto di lievito fresco , 1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo (o meno), 500 g di farina di farro (o farina di farro integrale ), 1 cucchiaino di sale , 2 cucchiai di olio di colza (raffinato) .

Preparazione: Mescolare la bevanda di riso con lievito e zucchero e lasciare riposare per 1 ora. Aggiungete poi la farina di farro, il sale e l'olio e lavorate il tutto con il gancio per impastare. Aggiungete i restanti 50 ml di latte di riso e impastate ancora brevemente. Lasciare riposare l'impasto in una ciotola per 1 ora. Quindi modellare l'impasto in un rotolo e tagliare 6-8 pezzi regolari. Formate dei panetti e fateli lievitare per altri 15 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C con calore superiore e inferiore e cuocete i panini per circa 30 minuti. I panini possono essere spennellati con acqua tiepida poco prima della cottura e cosparsi con semi di sesamo , papavero , girasole ozucca .

Ricetta vegana al latte di riso per dessert alle nocciole

Ingredienti (per 4 persone): 25 g di margarina , 1 cucchiaio di farina integrale di farro, 100 g di nocciole tritate, 300 ml di latte di riso (biologico), 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo , 1 spruzzata di succo di limone .

Preparazione: Mescolare le nocciole con lo zucchero grezzo di canna. Sciogliere la margarina in una pentola più grande, aggiungere la farina e trasformarla in un roux. Unire alcune nocciole e aggiungere lentamente il latte di riso, mescolando continuamente. Ora incorporare il restante composto di nocciole e zucchero di canna grezzo al composto caldo. Aggiungete poi una spruzzata di succo di limone e portate nuovamente a bollore il tutto, sempre mescolando bene. Dividete il dolce in 4 ciotole e lasciate raffreddare il composto prima di servire.

Potete trovare le ricette vegane con latte di riso alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

Le bevande di riso sono ora disponibili in quasi tutte le catene di supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Billa , Edeka , Hofer ecc., per lo più anche in qualità biologica. I negozi biologici, i supermercati biologici ( Denn's Biomarkt , Alnatura ), i negozi di alimenti naturali o di alimenti naturali vendono spesso anche prodotti biologici, il che significa che la loro produzione avviene secondo linee guida ancora più rigorose.

I produttori tendono ad aggiungere vitamine e minerali (come il calcio ), aromi, zucchero e sale al latte di riso povero di nutrienti e insapore. Alla bevanda possono essere aggiunti anche addensanti vegetali come la gomma di guar (E412) o la carragenina (E407) per contrastare la consistenza liquida. Al momento dell'acquisto prestare attenzione se il latte di riso è fortificato o zuccherato e se tra gli ingredienti sono elencati additivi o zuccheri aggiuntivi. Spesso il latte di riso non fortificato lo si trova con l'aggiunta di latte originale, naturale, naturale, non zuccherato, classico o puro.

Le bevande di riso sono disponibili in un'ampia varietà di gusti. La bevanda di riso alla vaniglia e la bevanda di riso al cioccolato si trovano spesso sugli scaffali accanto al normale latte di riso e sono solo leggermente più costose del prodotto originale.

Oltre ai vari gusti, in commercio si trovano anche miscele con latte di nocciola , latte di mandorla, latte di soia, latte di cocco e occasionalmente frutta (es. mango-vaniglia).

La disponibilità di latte di riso varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

Il latte di riso fatto in casa si manterrà ben chiuso in frigorifero per 2-4 giorni. Un latte di riso acquistato a temperatura ultra elevata dura diversi mesi o anni se non aperto e non refrigerato. Una volta aperto, durerà solo 2-4 giorni e assicurati di conservarlo in frigorifero. ³

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

100 g di latte di riso contengono 50 kcal. La bevanda di riso è composta principalmente da acqua e non contiene quasi proteine, grassi, fibre o altre sostanze nutritive. ⁴

Il latte di riso copre il fabbisogno giornaliero di sodio con 51 mg/100 g al 6%. Questo alto contenuto però non deriva solo dal riso, ma di solito viene aggiunto anche successivamente, ad esempio sotto forma di sale da cucina, sale marino o alghe. Il latte di soia e il latte di avena hanno valori di sodio comparabili. La salsa di soia dolce (4.240 mg) e il pangrattato normale (400 mg) raggiungono valori significativamente più alti. ⁴ Il sodio, insieme al potassio, è responsabile del mantenimento del potenziale di membrana delle cellule del corpo. Non dovresti superare troppo la quantità giornaliera raccomandata di sodio, perché un contenuto di sodio troppo elevato può aumentare la pressione sanguigna e il rischio di malattie cardiovascolari. ⁵

Con un consumo di 100 g di bevanda di riso la percentuale di vitamina E (alfa-tocoferolo) corrisponde a circa il 4% del fabbisogno giornaliero (e un fabbisogno giornaliero di circa 2000 kcal). La proporzione di 0,46 mg/100 g può essere paragonata al cocco essiccato e ai fiocchi d'avena . Le mandorle (25,6 mg) e le nocciole (15 mg), invece, contengono molte vitamine. ⁴ Come antiossidante, la vitamina E protegge gli acidi grassi polinsaturi nei lipidi di membrana, nelle lipoproteine e nei grassi di deposito dalla distruzione mediante ossidazione (perossidazione lipidica). ⁶

Gli ingredienti completi del latte di riso, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

La bevanda di riso è salutare? Il latte di riso ha poco a che fare con il riso perché questo latte di cereali è costituito principalmente da acqua. A causa del filtraggio contiene solo poche proteine e grassi (basso contenuto di grassi nel latte di riso) e non contiene quasi sostanze nutritive. Grazie ai carboidrati che contiene, il latte di riso è una rapida fonte di energia. Inoltre, la bevanda di riso non contiene colesterolo, motivo per cui i produttori la pubblicizzano volentieri come “amica del cuore”.

Il latte di riso è privo di proteine del latte, senza lattosio, vegano e senza glutine. È quindi adatto alle persone con intolleranza al lattosio, allergia al latte vaccino o allergia alla soia e ai vegani. La bevanda di riso non può essere considerata una ricca fonte di proteine perché non contiene quasi proteine.

Poiché il latte di riso non contiene i cosiddetti FODMAP, è molto digeribile. I FODMAP sono alcuni composti di carboidrati (polisaccaridi fermentabili, disaccaridi, zuccheri semplici e alcoli polivalenti) che possono causare problemi digestivi come gonfiore, dolore addominale e diarrea. ⁷ Anche le persone con sindrome dell'intestino irritabile o con problemi digestivi non chiari possono utilizzare il latte di riso.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Quanto è salutare il latte di riso per i bambini? A causa della contaminazione da arsenico durante la coltivazione del riso, il latte di riso contiene anche arsenico ed è quindi adatto solo in misura limitata ai bambini piccoli, poiché possono assorbire l'arsenico più facilmente rispetto agli adulti con il latte di riso. Tuttavia, il mercato del latte vegetale è ormai molto ampio. In alternativa potete passare al latte di mandorle, nocciole, soia , avena , quinoa o miglio oppure utilizzarlo in aggiunta al latte di riso. L'arsenico è presente in alte concentrazioni nelle acque sotterranee di molte zone di coltivazione del riso. I microrganismi convertono l'arsenico inorganico in forme organiche (acido monometilarsonico (MMA) o acido dimetilarsinico (DMA)) e lo rendono disponibile alle piante. Il consumo regolare è genotossico, danneggia i cromosomi e può favorire il cancro. ^8.9

L'arsenico si accumula nel riso attraverso le radici dieci volte di più che negli altri cereali. Il latte di riso può contenere anche arsenico in concentrazioni dannose per la salute. Nel settembre 2013, la Food and Drug Administration ha rilevato fino a 46 μg di arsenico inorganico per litro di latte di riso. Per l'acqua potabile il valore massimo nell'UE è di 10 μg/l. Tuttavia, anche altri prodotti a base di riso, come le gallette di riso, possono essere colpiti. Si consiglia particolare cautela con neonati e bambini piccoli. ^10,19,20

Come profilassi, si dice che l'aglio aiuti a ridurre i livelli di arsenico nel sangue e nelle urine. Si dice che le sostanze contenenti zolfo, come l'allicina, facciano precipitare l'arsenico. Ciò è stato confermato da esperimenti sugli animali dell'Istituto indiano di biologia chimica di Calcutta. ¹¹ È alquanto discutibile se due o tre spicchi d'aglio al giorno siano realistici per i bambini.

Impronta ecologica - benessere degli animali

Il riso per le bevande di riso in Europa proviene solitamente dall'Italia o dalla Spagna, il che, se consumato quotidianamente, ha un impatto negativo sul vostro equilibrio ecologico personale. In confronto, l’ impronta ecologica delle bevande all’avena, alla soia o al miglio è decisamente migliore, a condizione che i prodotti provengano da coltivazioni regionali.

L’impatto ambientale del latte di riso è peggiore rispetto ad altri latti a base vegetale. La coltivazione del riso produce una quantità significativamente maggiore di gas serra. La coltivazione del riso umido rilascia metano attraverso processi putrefattivi, mentre la coltivazione del riso secco rilascia protossido di azoto nell’aria. L'uso frequente di pesticidi nella coltivazione del riso convenzionale provoca la contaminazione del terreno, quindi dovresti sempre acquistare prodotti a base di riso biologico .

Anche i lunghi percorsi di trasporto, la lavorazione pesante e la vendita in cartoni per bevande comportano un bilancio ecologico piuttosto scarso.

Molte bevande a base di riso sono arricchite con calcio. Nelle bevande ai cereali viene utilizzata principalmente calce algale proveniente da alghe morte ( Lithothamnium calcareum ), a seconda del produttore, proveniente da diverse regioni, ad esempio dal Mare del Nord o dall'Oceano Atlantico. Anche se qui non vengono utilizzate le alghe vive, bensì raccolte le parti morte dal fondale marino, resta da chiedersi se ciò sia consentito per i prodotti biologici. ¹⁵ Un tribunale amministrativo federale tedesco ha stabilito che l'arricchimento viola il regolamento biologico dell'UE . Tuttavia, la sentenza è stata trasmessa alla Corte di Giustizia Europea nel 2018 per una decisione definitiva. Dopo un esame approfondito, nel 2018 Bio-Suisse ha deciso che l'aggiunta di questo minerale non è consentita. ¹⁶ Secondo il Regolamento di esecuzione UE 2019, la calce di alghe di origine naturale è tornata nella lista. ¹⁷ Le singole associazioni biologiche possono o meno consentirne l'uso.

Presenza mondiale - coltivazione

Per molto tempo il latte di soia è stato il miglior sostituto del latte vaccino. Nel 1993, alcuni ricercatori svedesi hanno sviluppato il processo per bevande sostitutive del latte alternative, come le bevande all’avena.

Il riso è il secondo cereale più importante al mondo e un alimento base per circa la metà della popolazione mondiale. Soprattutto in Asia il riso viene utilizzato per tutti i tipi di piatti. Non sorprende quindi che il 90% della produzione di riso avvenga in paesi asiatici come Cina, India, Giappone e Tailandia. ¹² Ma anche il Brasile e gli USA, così come paesi europei come Italia, Spagna e Francia, coltivano riso.

Produzione industriale

Il primo passo è macinare finemente il riso integrale raccolto, poi bollirlo con acqua e schiacciarlo. Questa poltiglia cremosa e viscida ora deve essere fermentata. Gli enzimi aggiunti convertono l'amido a catena lunga in polisaccaridi, conferendo alla bevanda la sua delicata dolcezza. La polenta acquosa di cereali deve quindi essere setacciata e filtrata in più passaggi. Il residuo del filtro può essere utilizzato come mangime per il bestiame. Il filtrato, che ora appare acquoso, viene emulsionato con olio vegetale (ad esempio solitamenteolio di girasole o olio di cartamo ) per migliorarne il gusto, perché il riso è quasi privo di grassi.

Il riso contiene più lecitina vegetale dell'avena, motivo per cui puoi evitarlo quando prepari il latte di riso. La lecitina è un componente della membrana cellulare animale e umana e consente l'emulsificazione di grassi e acqua. Ha anche proprietà stabilizzanti, idratanti, omogeneizzanti e miglioratrici della consistenza ed è quindi un popolare additivo negli alimenti. ¹³

Per un gusto più corposo potete aggiungere al latte dei cereali un po' di sale marino . L'omogeneizzazione distribuisce meglio gli ingredienti. Una durata di conservazione più lunga è garantita dal riscaldamento ultra elevato. Questo processo gelatinizza anche l'amido in esso contenuto e rende la bevanda gelatinosa. La sensazione gustativa in bocca è simile a quella del latte animale. ¹

Ulteriori informazioni

Il termine “latte di riso” in realtà è errato in quanto il termine latte è tutelato giuridicamente ( Regolamento UE n. 1308/2013 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 17 dicembre 2013). Possono essere definiti latte solo i prodotti ottenuti dalla mungitura della mammella (latte di mucca, latte di pecora, latte di capra). Le alternative al latte vegetale si trovano quindi solitamente nei negozi sotto il nome di “bevanda” o “bevanda”.

Bevande vegetali simili

Altre bevande a base vegetale (latte vegetale) che vengono spesso utilizzate in cucina come sostituto del latte includono la bevanda alle mandorle , la bevanda all'avena e la bevanda alla soia.

Nomi alternativi

Oltre al latte di riso e alla bevanda di riso, si trova anche la dicitura bevanda di riso o latte di riso, occasionalmente con l'aggiunta di cereali integrali. In inglese la bevanda di riso si chiama latte di riso, ma puoi trovare anche bevanda di riso o bevanda di riso integrale.

Altre applicazioni

Il latte di riso viene utilizzato anche nell'industria cosmetica. Si dice che il latte di riso contenga antiossidanti e acidi che proteggono la pelle dai raggi UV e possono ridurre rughe e macchie. Se hai una scottatura solare, si dice che il latte di riso aiuti a lenire la pelle irritata. L'ingrediente latte di riso si trova nei saponi, nelle acque detergenti e nei gel doccia. La bevanda di riso viene utilizzata anche nei prodotti per capelli: oggi viene utilizzata negli shampoo, nei balsami e nelle maschere per capelli. Non il latte di riso, ma l'acqua di riso fa parte della tradizionale routine di cura dei capelli, soprattutto in Giappone ¹⁴ e continua ad arricchire anche oggi molti prodotti cosmetici. Si dice che la versione fermentata dell'acqua di riso sia ancora più efficace. ¹⁸