Albicocche crude (biologiche?)

Le albicocche ( Prunus armeniaca ) sono conosciute anche come albicocche in alcune regioni. Sono frutti crudi e biologici ricchi di antiossidanti e fenoli.

Utilizzo in cucina

Si possono mangiare le albicocche crude? In cucina l'albicocca è apprezzata come spuntino crudo o come ingrediente per il muesli, ad esempio nell'Erb-Muesli , nello yogurt vegano o in una macedonia con pesche ,lamponi ,mirtilli o fragole . Viene spesso utilizzato anche nella preparazione di piatti dolci vegani come torte, crostate , pan di zenzero, crostate o strudel. La sua naturale dolcezza lo rende perfetto per preparare marmellate, gelatine, succhi, nettare o puree di frutta. Ma le albicocche possono anche fornire freschezza fruttata nella cucina salata, ad esempio nei chutney, come frutta in salamoia , nelle insalate, sugli spiedini alla griglia (ad esempio spiedini di tofu e albicocche), nelle zuppe (zuppa di albicocche e pomodori crudi) o nei curry.

Poiché le albicocche sono frutti con nocciolo, contengono un nocciolo facile da rimuovere. Per fare questo basta tagliare l'albicocca a metà ed eliminare il torsolo.

L'utilizzo in cucina non si limita alle albicocche crude, sono molto apprezzate anche nella forma essiccata (ad esempio nelle miscele di muesli fatte in casa o nelle barrette alla frutta).

L'olio estratto dal nocciolo, che contiene molti acidi grassi essenziali, è anche un ingrediente popolare per piatti dolci e condimenti per insalate. Quando si tratta dei noccioli di albicocca si distingue tra noccioli dolci e amari. Il fattore decisivo per la classificazione è la percentuale di amigdalina, responsabile del gusto amaro. In cucina si utilizzano soprattutto i noccioli di albicocca dolci. ⁶ Il consumo di semi di albicocca amari dovrebbe essere fatto solo con cautela. Il glicoside amigdalina in esso contenuto, da cui viene rilasciato acido cianidrico durante la digestione, può portare a sintomi di avvelenamento e paralisi respiratoria in grandi quantità. ¹⁷ Attraverso l'ulteriore lavorazione e riscaldamento durante la cottura o la cottura al forno, l'acido cianidrico evapora in gran parte e i prodotti sono sicuri per il consumo. ¹⁸ semi di albicocca servono tra l'altro come base per la produzione del Persipan, un dolce simile al marzapane. Anche il popolare Amaretto deve la sua caratteristica "nota di marzapane" leggermente amara ai noccioli di albicocca.

Ricetta vegana confettura di albicocche con erbe e fiori

Se volete provare la ricetta senza dolcificanti, cioè solo con la dolcezza del frutto, saltate il passaggio 2 della preparazione e frullate direttamente le albicocche. Si consiglia di utilizzare albicocche molto mature e morbide.

Ingredienti: 1 kg di albicocche (crude, biologiche); 200-250 g di dolcificante a piacere (es. zucchero di fiori di cocco, zucchero di canna integrale o sciroppo d'agave ); 2-3 cucchiaini di agar agar ; Succo di limone da mezzo limone biologico ; Variante 1: erbe aromatiche fresche come rosmarino (biologico), timo (biologico), menta (biologico) o melissa (biologico); Variante 2: fiori come petali di rosa (bio) o fiori di lavanda (bio); Barattoli con tappo a vite.

Preparazione: Lavare le albicocche, tagliarle a metà ed eliminare i semi. Mettete le albicocche tagliate a metà in una pentola con il dolcificante e lasciatele macerare per qualche ora, aggiungete il succo di limone e fate bollire sul fuoco per circa 10 minuti. Poi frullate la frutta, aggiungete l'agar-agar e le erbe/fiori e fate cuocere ancora qualche minuto, versate la marmellata ancora calda nei vasetti preparati e chiudeteli. Con l'agar-agar ci vogliono circa 3 ore affinché la marmellata gelifichi completamente. La versione non zuccherata ha una durata di circa 2 settimane se conservata in frigorifero. L'uso di dolcificanti aumenta la durata di conservazione fino a diversi mesi.

Potete trovare le ricette vegane con albicocche crude alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto - Stoccaggio

Nei supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa ecc. si trovano spesso albicocche nell'assortimento estivo. Tuttavia, una parte dei frutti non proviene dalla coltivazione regionale, ma è merce importata. Le albicocche sono disponibili anche nei supermercati biologici (come Denn's Biomarkt e Alnatura ) e nei mercati settimanali regionali. A seconda della varietà, il periodo di disponibilità delle merci nazionali va da metà giugno al ^1° agosto e occasionalmente fino a settembre . ²³ Le importazioni dai paesi vicini come l'Italia o la Croazia avvengono soprattutto tra l'inizio di maggio e agosto. Nella metà invernale i supermercati a volte offrono anche albicocche importate, che provengono principalmente dal Sud America. ¹⁶

La disponibilità delle albicocche (crude) varia a seconda delle dimensioni del punto vendita, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

Le albicocche hanno una durata di conservazione breve. Si consiglia quindi di consumare i frutti maturi il più rapidamente possibile. Se premi contro il frutto con un dito e la polpa cede leggermente, l'albicocca ha raggiunto lo stato maturo. Ma c'è anche la possibilità di far maturare frutti già pronti per essere raccolti. Consigliamo di conservarli a temperatura ambiente (ariosa e senza che i frutti si tocchino tra loro) fino al momento del consumo. ²

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie

Un'albicocca cruda contiene circa 48 kcal/100 g ed è composta per circa l'86% di acqua. ⁵ La proporzione dei carboidrati è di 11 g/100 g. Le proteine (1,4 g/100 g) e i grassi (0,39 g/100 g) si trovano solo in piccole quantità. ⁴ Tuttavia le proteine presenti sono ricche di aminoacidi essenziali. ³

L’albicocca è una buona fonte di nutrienti e vitamine. 100 g di albicocche crude contengono 259 mg di potassio , coprendo il 13% del fabbisogno giornaliero. I meloni cantalupo (267 mg/100 g), le bacche di aronia (242 mg/100 g) e le prugne (240 mg/100 g) hanno valori simili. I frutti ricchi di potassio includono gli avocado con 485 mg/100 g e la guava con 417 mg/100 g. ⁴

Il contenuto di vitamina C delle albicocche è di 10 mg/100 g, ovvero circa il 13% del fabbisogno giornaliero. Ciò corrisponde all'incirca alla quantità dimirtilli (9,7 g/100 g) o di prugne crude (9,5 g/100 g). Un'ottima fonte di vitamina C sono le bacche di olivello spinoso con 450 mg/100 g, più di cinque volte il fabbisogno giornaliero. ⁴

Le albicocche contengono anche 96 µg/100 g di vitamina A , ovvero il 12% del fabbisogno giornaliero. Quantità comparabili si trovano nel pomodoro manzo (99 µg/100 g), nel cachi giapponese (81 µg/100 g) e nel nespolo (76 µg/100 g). Le carote sono estremamente ricche di vitamina A pari a 835 µg/100 ^g.4

Particolarmente pregiata è la combinazione di sostanze vegetali secondarie presenti nelle albicocche. La ricchezza di carotenoidi, fenoli e flavonoidi è alla base delle proprietà antiossidanti. I flavonoidi più importanti contenuti comprendono gli asglicoidi, i rutinosidi della quercitina, il canferolo e la rutina. Tra i fenoli sono da ricordare l'acido clorogenico, la catechina, l'epicatechina e la rutina. I carotenoidi bioattivi includono β-caroteni, licopeni, β-criptoxantina, luteina, fitoflueni e zeaxantina. La concentrazione delle singole sostanze secondarie può variare in funzione del genotipo, delle condizioni agroclimatiche, del grado di maturazione e di conservazione.

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Effetti sulla salute

Le albicocche sono salutari per perdere peso? Le albicocche contengono molte fibre, che stimolano l'attività intestinale. Si ritiene che la fibra solubile in particolare aiuti nella perdita di peso. Non solo abbassano il colesterolo nel sangue, ma bilanciano anche i livelli di zucchero nel sangue. ³ Soprattutto con i carboidrati semplici, il livello di zucchero nel sangue aumenta rapidamente, ma poi diminuisce rapidamente, provocando nuovamente una sensazione di fame. Un livello equilibrato di zucchero nel sangue è una buona base per una sensazione di sazietà a lungo termine. Tuttavia, per perdere peso in modo sano ed evitare l’effetto yo-yo, ci sono più aspetti da considerare. Potete trovare informazioni dettagliate al riguardo nel nostro articolo Dimagrire in modo sano e duraturo .

La produzione di radicali liberi crea stress ossidativo, che a lungo termine può portare alla patogenesi e alle malattie croniche. Gli antiossidanti contenuti nelle albicocche fungono da spazzini dei radicali liberi e riducono lo stress ossidativo. Hanno anche un effetto positivo sulla malattia coronarica. ^3.6

Le albicocche danno anche un prezioso contributo alla salute degli occhi. Gli antiossidanti aiutano a mantenere l'integrità e la fluidità delle membrane oculari. I carotenoidi zeaxantina e luteina proteggono gli occhi attraverso la loro funzione di filtro della luce. ⁶

L'elevato numero di flavonoidi porta all'attivazione dei globuli rossi e rende le albicocche preziose per rafforzare il sistema immunitario. ⁶ I flavonoidi sono coinvolti in modo significativo nei processi cellulari, motivo per cui sono considerati potenzialmente anticancerogeni. ³ Gli studi dimostrano effetti positivi anche sulle malattie cardiovascolari, sul Parkinson e sull'Alzheimer. ⁵

La combinazione di vitamine, carotenoidi e flavonoidi dell'albicocca ha un effetto positivo sul fegato e protegge dalla tossicità epatica e dalla malattia del fegato grasso. ⁶

L'albicocca contiene acidi organici che mantengono l'equilibrio acido-base nell'intestino e aumentano la biodisponibilità del ferro. ⁶

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Le albicocche non hanno alcun effetto sulle intolleranze come intolleranza al glutine, intolleranza all'istamina, malassorbimento del fruttosio e intolleranza al lattosio. Tuttavia, in caso di allergia alla betulla o al lattice possono verificarsi reazioni crociate. Se sei ipersensibile all'acido salicilico, dovresti consumare le albicocche solo in piccole quantità. ¹²

Alcuni studi menzionano i benefici per la salute dei semi di albicocca in termini di malattie come cancro, diabete, ipertensione o infiammazioni dovute al loro contenuto di amigdalina. ¹⁹ Tuttavia, si consiglia cautela in questo caso poiché il cianuro (acido cianidrico) viene rilasciato durante la digestione dell'amigdalina. Una dose relativamente bassa di 0,5-3,5 mg di cianuro/kg di peso corporeo può essere fatale. L' Istituto federale per la valutazione dei rischi ( BfR ) raccomanda generalmente che i bambini evitino di mangiare noccioli di albicocca amari; Per gli adulti è importante non consumare più di due noccioli di albicocca al giorno. ²⁰

Medicina Popolare - Naturopatia

L'utilizzo dei frutti di albicocca nella Medicina Tradizionale Cinese ( MTC ) ha lo scopo di disintossicare e rigenerare i liquidi corporei. ³ Come 'Kuxingren' (kǔ xìng rén), i semi amari dell'albicocca (Armeniacae semen amarum) vengono utilizzati contro la tosse, il respiro sibilante o la stitichezza. Questi non sono solo i semi del Prunus armeniaca; Entrano in gioco anche il Prunus mandshurica e il Prunus sibirica . Nel Codice tedesco dei medicinali ( DAC 2019 ) è invece elencato l'olio di nocciolo di albicocca raffinato (Pruni armeniacae oleum raffinatum, sinonimo: Oleum Pruni armeniacae). ¹⁰

Per i suoi ingredienti l'albicocca è considerata antiasmatica, antidolorifica, antisettica, espettorante, antipiretica, calmante e rinforzante della vista. ³

Impronta ecologica - benessere animale

L' impronta ecologica delle albicocche dipende da vari aspetti. In generale, il consumo derivante dalla produzione regionale significa un migliore bilancio di CO ₂ , poiché non sono necessari lunghi trasporti. Ma anche il metodo di coltivazione ha un’influenza importante sull’impronta ecologica. Il confronto tra la coltivazione integrata e la coltivazione biodinamica delle albicocche mostra che l'agricoltura biodinamica ha sia impatti minori che un minor consumo di energia per kg. Inoltre, il sistema di coltivazione biodinamico comporta a lungo termine un maggiore stoccaggio di CO ₂ nel terreno. ¹³ Rispetto ad altre colture come nocciole, pere, kiwi, mele, nettarine o susine, l'albicocca richiede meno risorse naturali in relazione alla resa. ¹⁴ L' impronta di CO ₂ delle albicocche è di circa 0,55 kg CO ₂ eq/kg. I fattori che influiscono maggiormente sono la coltivazione su terreni drenati e l'uso frequente di macchine agricole. ¹⁵

L’ impronta idrica delle albicocche varia a seconda del contesto considerato, poiché ogni Paese ha esigenze diverse per una produzione agricola sostenibile. A livello globale, l’impronta idrica è di circa 130 l/kg. Ciò che è interessante è che il valore nell'UE è di 169 l/kg e in Svizzera è leggermente inferiore a 114 l/kg. ^21.22

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

L'albicocca proviene originariamente dalla Cina. La coltivazione qui iniziò intorno al 2000 a.C. documentato. Il frutto raggiunse infine la regione del Mediterraneo attraverso l'impero persiano, dove ora è un'importante pianta coltivata. ³ Le principali aree di coltivazione sono in Turchia (qui la provincia di Malatya è considerata il centro di coltivazione delle albicocche), in Uzbekistan, Iran, Algeria e Italia (2020). ⁴ Esistono anche zone di coltivazione regionali nell'Europa centrale, ad esempio la Wachau in Austria o il Vallese in Svizzera.

Si trova allo stato selvatico

L'albicocco ( Prunus armeniaca ) non è una pianta selvatica, ma si ottiene mediante innesto. Esiste però la specie selvatica Prunus brigantina , presente in Italia e Francia, conosciuta come Brianç dell'albicocco. ¹¹

Coltivazione - Raccolta

Le albicocche richiedono inverni freddi, ma temperature estive moderate in primavera/inizio estate. Le gelate tardive rappresentano un grave pericolo per un raccolto di successo.3 I terreni ben drenati e fertili con un ^valore di pH alcalino (7) sono particolarmente adatti alla coltivazione, ma i terreni sabbiosi dovrebbero essere evitati. ⁶ Gli alberi di albicocco non sono molto longevi e mostrano segni di invecchiamento dopo circa 15 anni. ⁷

Coltivare nel proprio giardino

Il periodo migliore per piantare un albicocco è la primavera, dopo le gelate invernali. È importante garantire che vi sia un adeguato approvvigionamento idrico. ⁸ Il luogo dovrebbe essere soleggiato e protetto dal vento. Il terreno è da limoso a limoso, con un alto contenuto di humus. Negli anni successivi è meglio concimare ogni primavera con circa tre litri di terriccio da giardino per metro quadrato. Coltivare varietà a fioritura tardiva come "Bergeron" riduce al minimo il rischio di perdita del raccolto a causa delle gelate tardive. Anche nelle regioni con un clima meno favorevole, coltivare le albicocche nel proprio giardino può avere successo. Si consiglia di posizionarlo su una parete sud a forma di frutto a spalliera. ⁷

Ulteriori informazioni

Dal punto di vista botanico, l'albicocca ( Prunus armeniaca ) appartiene alla famiglia delle rose (Rosaceae). Appartiene al genere Prunus , che comprende molti tipi di frutta popolari, come la ciliegia dolce ( Prunus avium ), la prugna ( Prunus domestica ) o la pesca ( Prunus persica ).

Albicocca e pesca, qual è la differenza? Se si osserva il frutto, ciò che è particolarmente evidente è la differenza di dimensioni. Con un diametro di circa 3 cm, le albicocche sono più piccole delle pesche, che raggiungono un diametro di circa 6 cm. I due frutti differiscono anche nel colore. Mentre le albicocche hanno un colore più giallo-arancio, le pesche sono più scure e più arancio-rossastre. Tuttavia, se si pone la domanda in termini di pianta intera, le foglie di albicocca sono una caratteristica cruciale. Su un albero di albicocco, le foglie sul fusto sono leggermente rossastre. ^8.9

Generalmente i frutti del Prunus armeniaca sono considerati albicocche, ma esistono alcune specie affini che portano frutti simili e spesso ricevono il nome generico di albicocche. Tra questi ricordiamo l'albicocca giapponese o ume ( Prunus mume ), l'albicocca di Briançon ( Prunus brigantina ), l'albicocca della Manciuria ( Prunus mandshurica ) e l'albicocca siberiana ( Prunus sibirica ). ⁵

Nomi alternativi

In Austria e nella Germania meridionale l'albicocca è chiamata Marille, nella zona del Reno-Assia anche Malete. Si verificano ortografie errate come albicocca.

Nei paesi di lingua inglese si chiama albicocca.