Le albicocche possono essere consumate sia crude che cotte. La marmellata viene preparata con la polpa del frutto, tra le altre ricette. I semi sono usati nell'elaborazione di persipán e amaretto.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Prunus armeniaca, comunemente chiamato damasco, albicocca, rifugio o albero di albicocca, è un albero da frutto originario della Cina (dove è stata trovata la varietà selvaggia nativa), Turchia, Iran, Armenia, Azerbaigian e Siria».
Altre denominazioni:
«Il frutto è di solito chiamato: albicocca, damasco (in Andalusia, Isole Canarie, Cono meridionale e Cuba), albicocca (in gran parte del Messico), albérchigo (in alcune parti dell'Andalusia e Castilla La Mancha) e rifugio (in Aragona e La Rioja).
I nomi francese (abricot), tedesco (aprikose) e inglese (albicocca) derivano dall'albicocca spagnola.
L'albicocca proviene dall'arabo ispanico / albarqúq /, a est dall'arabo classico / burqūq /, a sua volta derivato dal greco βερίκοκκον e dall'antico greco πρεκοκκια / prekokia / o πραικοκιον / prekokion /, adattato dal latino præcox o præcoqu prima " tempo ", probabilmente riferendosi alla fioritura degli alberi all'inizio della primavera».
composizione:
Le albicocche contengono diversi minerali (potassio, fosforo, calcio, magnesio, sodio e ferro) e vitamine (vitamina C, E, B1, B2, B3, B4, B5 e B6).
Usi culinari:
- Polpa di frutta : «È usata come ingrediente in molti piatti, specialmente nella cucina austriaca. La marmellata di albicocche, che prende il nome dal frutto, è un componente fondamentale della torta Sacher. Inoltre, la marmellata di albicocche viene utilizzata come normale ripieno in molti prodotti di pasticceria. Le albicocche sono l'ingrediente principale di "Knodel", palline dolci o salate tipiche della cucina austriaca e tedesca. Gran parte del raccolto di albicocche viene utilizzato per produrre liquori. L'aceto di albicocche è molto apprezzato (e costoso) * ».
- Semi : «I semi si trovano all'interno del nocciolo di albicocca e sembrano piccole mandorle. Hanno un sapore amaro e hanno un forte odore di mandorla amara. Sono utilizzati nell'elaborazione di persipán e amaratto. Schiacciato, può essere usato per condire piatti dolci. Ci sono anche varietà i cui semi hanno un sapore dolce come le mandorle. I semi di albicocca sono velenosi, poiché contengono circa l'8% di glicoside tonsillare. Il Federal Institute for Risk Assessment (BfR) raccomanda, pertanto, "di non consumare più di uno o due semi di albicocca amara al giorno o di evitarne del tutto il consumo *".
produzione:
“La Turchia è il maggior produttore mondiale di albicocche, seguita da Iran e Uzbekistan. La Turchia attualmente produce l'85% di albicocche secche (albicocche).
In Spagna, la coltivazione di questa specie ha occupato nel 2006 un'estensione di 18 150 ha, essendo le principali province produttrici Murcia (con 10 152 ha), Valencia (con 3496 ha) e Albacete (con 1915 ha). In Argentina, la più grande area coltivata con albicocche si trova nella provincia di Mendoza (circa l'81%), seguita dalla provincia di San Juan (11%) e Buenos Aires (5%), mentre le altre province rappresentano il 3% rimanente ».
la coltivazione:
«La raccolta delle albicocche inizia relativamente presto. Le albicocche coltivate in Europa centrale possono essere consumate da metà luglio a fine agosto. Nella regione del Mediterraneo meridionale, i primi frutti iniziano a essere raccolti alla fine di maggio e l'alta stagione termina a settembre. Tra dicembre e marzo, le albicocche che possiamo trovare nei negozi provengono dall'estero * ».
Dati di interesse:
“Per molto tempo, in Europa, le albicocche sono state considerate afrodisiache. In questo contesto, ad esempio, compaiono nelle opere "A Summer Dream" di William Shakespeare e in "The Duchess of Malfi" di John Webster.
In Cina l'albicocca simboleggia sia la bellezza femminile che il desiderio di avere figli * ».
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
Informazioni nutrizionali
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per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Energia | 48 kcal 201 kJ | 2,4% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
Grassi | 0,39 g | 0,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
Saturated Fats | 0,03 g | 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 11 g | 4,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
Sugars | 9,2 g | 10,3% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
Fibra | 2,0 g | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
Proteina/Albumina | 1,4 g | 2,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
Sale (Na:1,0 mg) | 2,5 mg | 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
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Elem | Potassio, K | 259 mg | 13,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Vit | Vitamina C (acido ascorbico) | 10 mg | 13,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vit | Vitamina A, come il retinolo (ER) | 96 µg | 12,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Elem | Rame, Cu | 0,08 mg | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Vit | Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 0,89 mg | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Prot | Triptofano (Trp, W) | 0,02 g | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Prot | Lisina (Lys, K) | 0,10 g | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,05 g | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vit | Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 9,0 µg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vit | Niacina (vitamina B3) | 0,60 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g
Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Ácidos grasos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 0,08 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Triptofano (Trp, W) | 0,02 g | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,05 g | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Lisina (Lys, K) | 0,10 g | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,04 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Leucina (Leu, L) | 0,08 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,05 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Valina (Val, V) | 0,05 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,01 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Vitamina C (acido ascorbico) | 10 mg | 13,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina A, come il retinolo (ER) | 96 µg | 12,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 0,89 mg | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 9,0 µg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Niacina (vitamina B3) | 0,60 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,24 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Piridossina (vitamina B6) | 0,05 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina K | 3,3 µg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,03 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,04 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 1,0 µg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Potassio, K | 259 mg | 13,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Magnesio, Mg | 10 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fosforo, P | 23 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Calcio, Ca | 13 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 1,0 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Rame, Cu | 0,08 mg | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Manganeso, Mn | 0,08 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Ferro, fede | 0,39 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Zinco, Zn | 0,20 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 0,10 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Iodio, I | 0,50 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 150 µg |
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