Le albicocche possono essere consumate sia crude che cotte. La marmellata viene preparata con la polpa del frutto, tra le altre ricette. I semi sono usati nell'elaborazione di persipán e amaretto.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Prunus armeniaca, comunemente chiamato damasco, albicocca, rifugio o albero di albicocca, è un albero da frutto originario della Cina (dove è stata trovata la varietà selvaggia nativa), Turchia, Iran, Armenia, Azerbaigian e Siria».
Altre denominazioni:
«Il frutto è di solito chiamato: albicocca, damasco (in Andalusia, Isole Canarie, Cono meridionale e Cuba), albicocca (in gran parte del Messico), albérchigo (in alcune parti dell'Andalusia e Castilla La Mancha) e rifugio (in Aragona e La Rioja).
I nomi francese (abricot), tedesco (aprikose) e inglese (albicocca) derivano dall'albicocca spagnola.
L'albicocca proviene dall'arabo ispanico / albarqúq /, a est dall'arabo classico / burqūq /, a sua volta derivato dal greco βερίκοκκον e dall'antico greco πρεκοκκια / prekokia / o πραικοκιον / prekokion /, adattato dal latino præcox o præcoqu prima " tempo ", probabilmente riferendosi alla fioritura degli alberi all'inizio della primavera».
composizione:
Le albicocche contengono diversi minerali (potassio, fosforo, calcio, magnesio, sodio e ferro) e vitamine (vitamina C, E, B1, B2, B3, B4, B5 e B6).
Usi culinari:
- Polpa di frutta : «È usata come ingrediente in molti piatti, specialmente nella cucina austriaca. La marmellata di albicocche, che prende il nome dal frutto, è un componente fondamentale della torta Sacher. Inoltre, la marmellata di albicocche viene utilizzata come normale ripieno in molti prodotti di pasticceria. Le albicocche sono l'ingrediente principale di "Knodel", palline dolci o salate tipiche della cucina austriaca e tedesca. Gran parte del raccolto di albicocche viene utilizzato per produrre liquori. L'aceto di albicocche è molto apprezzato (e costoso) * ».
- Semi : «I semi si trovano all'interno del nocciolo di albicocca e sembrano piccole mandorle. Hanno un sapore amaro e hanno un forte odore di mandorla amara. Sono utilizzati nell'elaborazione di persipán e amaratto. Schiacciato, può essere usato per condire piatti dolci. Ci sono anche varietà i cui semi hanno un sapore dolce come le mandorle. I semi di albicocca sono velenosi, poiché contengono circa l'8% di glicoside tonsillare. Il Federal Institute for Risk Assessment (BfR) raccomanda, pertanto, "di non consumare più di uno o due semi di albicocca amara al giorno o di evitarne del tutto il consumo *".
produzione:
“La Turchia è il maggior produttore mondiale di albicocche, seguita da Iran e Uzbekistan. La Turchia attualmente produce l'85% di albicocche secche (albicocche).
In Spagna, la coltivazione di questa specie ha occupato nel 2006 un'estensione di 18 150 ha, essendo le principali province produttrici Murcia (con 10 152 ha), Valencia (con 3496 ha) e Albacete (con 1915 ha). In Argentina, la più grande area coltivata con albicocche si trova nella provincia di Mendoza (circa l'81%), seguita dalla provincia di San Juan (11%) e Buenos Aires (5%), mentre le altre province rappresentano il 3% rimanente ».
la coltivazione:
«La raccolta delle albicocche inizia relativamente presto. Le albicocche coltivate in Europa centrale possono essere consumate da metà luglio a fine agosto. Nella regione del Mediterraneo meridionale, i primi frutti iniziano a essere raccolti alla fine di maggio e l'alta stagione termina a settembre. Tra dicembre e marzo, le albicocche che possiamo trovare nei negozi provengono dall'estero * ».
Dati di interesse:
“Per molto tempo, in Europa, le albicocche sono state considerate afrodisiache. In questo contesto, ad esempio, compaiono nelle opere "A Summer Dream" di William Shakespeare e in "The Duchess of Malfi" di John Webster.
In Cina l'albicocca simboleggia sia la bellezza femminile che il desiderio di avere figli * ».
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
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