Mango, crudo (bio?)

Il mango (Mangifera indica) è un frutto tropicale popolare in tutto il mondo che viene consumato crudo o cotto. I manghi biologici hanno un bilancio ecologico significativamente migliore.

Uso del mango in cucina:

I manghi freschi e maturi hanno un profumo molto aromatico e un sapore piacevolmente dolce, a volte con una nota leggermente aspra nel finale.

Si può mangiare il mango crudo? I manghi possono essere consumati crudi. Si può mangiare il mango con la buccia? Né la buccia né il nocciolo del mango sono commestibili. La buccia può essere rimossa con un pelapatate.

Quando è maturo un mango? Un frutto di mango maturo si riconosce dal fatto che cede leggermente a una leggera pressione ed emana un aroma fragrante. Anche piccoli puntini neri (1-4 mm) sulla buccia sono indice di maturazione. Né il colore della buccia né la polpa indicano la maturità.

Si può mangiare un mango immaturo? È consuetudine mangiare il mango maturo; tuttavia, un mango può essere consumato anche acerbo, come è popolare in Thailandia e nelle Filippine¹ (in varie ricette tradizionali).

Esistono diversi modi per mangiare i manghi interi. Come si taglia un mango? Potete sbucciare il mango intero, metterlo in posizione verticale e tagliare la polpa fetta per fetta. Volete tagliare il mango a metà per estrarre il nocciolo? Oppure tagliare un pezzo a destra e a sinistra. Quindi potete usare un coltello affilato per tagliare la polpa a "scacchi" fino alla buccia (nel senso della lunghezza e trasversalmente). Potete quindi capovolgere la buccia e separare i cubetti di mango a mano o tagliarli e mangiarli. Per rimuovere il torsolo, è meglio tagliare la polpa rimanente attorno al nocciolo.

Con la sua dolcezza e freschezza, il frutto del mango è ideale per tutti i tipi di creazioni di dessert vegani, come gelati (sorbetti), macedonie, creme, crostate e torte. Un tipico dolce tailandese è il riso appiccicoso al mango (a volte fatto con citronella). Con il mango potete creare meravigliosi succhi, frullati (ad esempio con lamponi) e lassis (bevande indiane allo yogurt, anche vegane). Come lavorare i manghi maturi? I manghi maturi sono particolarmente adatti per marmellate, composte, chutney e la specialità indiana "Mango Pickle" (o "Mango Pickles" = pezzi di mango in salamoia con spezie indiane).

Inoltre, con un mango si possono preparare deliziose insalate e altri piatti crudi. I pezzi di mango sono fantastici nel sushi vegano. Ma il frutto è ideale anche per piatti salati. Curry con verdure e tofu, zucchine ripiene, primi piatti, zuppe (ad es. con carote e curry), sandwich, piadine (ad es. involtini di mango con polpa di cocco, verdure ed erbe aromatiche), salse (ad es. salsa di ananas e mango o guacamole di mango e fragola) e molto altro ancora si può aromatizzare con il mango.

Ricetta vegana per insalta di mango e avocado:

Ingredienti (per 2 persone): 1 mango (crudo, biologico), 1 avocado, 150 g di rucola, 1 arancia, ½ lime, 2 cucchiai di olio di colza, 2 cucchiai di aceto balsamico bianco, eventualmente 1 cucchiaino di sciroppo d'agave, 1 pizzico di peperoncino in polvere, sale e pepe.

Preparazione: Sbucciare il mango crudo e tagliarlo a pezzi (togliere il nocciolo). Sbucciare e tagliare a dadini l'avocado. Lavate bene la rucola e scolatela. Mettete il mango, l'avocado e la rucola in una ciotola e mescolate il tutto. Per il condimento, spremete l'arancia e mezzo lime e mescolate i succhi con olio di colza, aceto balsamico bianco (e sciroppo d'agave). Condire il condimento con sale, pepe e peperoncino in polvere e incorporare con cura nell'insalata di avocado e mango cruda vegana.

Ricette vegane con il mango si possono trovare sotto la nota: «Ricette che contengono la maggior parte di questo ingrediente» (in basso o accanto).

Acquisto: dove acquistare il mango?

Sebbene i manghi crudi siano considerati un po' difficili da acquistare a causa della loro sensibilità alla pressione, i frutti esotici si trovano nei supermercati europei comuni tutto l'anno anche in qualità biologica. Nei supermercati biologici i manghi freschi spesso non sono disponibili tutto l'anno, ma tutti i tipi di altri prodotti di mango biologico (bio), come fette di mango essiccate, cubetti di mango surgelati o succhi di mango.

Da trovare selvaggio:

L'areale naturale della Mangifera indica è nella cosiddetta regione orientale, in particolare nelle colline Assam-Chittagong in India e in Myanmar si possono ancora trovare popolazioni selvatiche. La pianta del mango è stata in grado di naturalizzarsi e diffondersi nei tropici e subtropicali a causa della diffusione degli esseri umani e della globalizzazione associata.¹

Conservazione:

I manghi maturi hanno un sapore migliore freschi o si possono consumare entro tre giorni. Il frutto deve essere conservato a temperatura ambiente e non in frigorifero, perché temperature inferiori a 8 °C non favoriscono il gusto e l'aspetto di un mango. I manghi acerbi possono maturare più tardi. Potete avvolgerli in carta di giornale e lasciarli stare. Se avete fretta, posizionateli accanto ad altri frutti climaterici (ad esempio le mele) che emettono gas etilene. Ciò accelera il processo di maturazione.

Componenti Mango - Valori Nutrizionali - Calorie:

Il mango (crudo) contiene 60 kcal per 100 g, provenienti principalmente da carboidrati. Di questi 15 g di carboidrati per 100 g, 14 g sono zuccheri, di cui coprono il 15,2 % del fabbisogno giornaliero. Il contenuto di grassi è basso a 0,38 g/100g, così come il contenuto di proteine ​​a 0,82 g/100g.²

Il mango contiene vitamine e nutrienti sani? I manghi crudi contengono 36 mg di vitamina C (acido ascorbico) per 100 g, che rappresentano il 46 % del fabbisogno giornaliero. I gelsi neri (36 mg/100g) e il pompelmo (34 mg/100g) hanno quantità comparabili. Con 450 mg/100g, le bacche di olivello spinoso contengono più di 12 volte quella quantità.²

Il folato (acido folico) è contenuto nel mango crudo a 43 µg/100g (22 % del fabbisogno giornaliero). La vera guava (49 µg/100g) e i melograni (38 µg/100g) contengono una quantità simile. C'è molto folato nei fagioli mung (625 µg/100g), ma questi devono essere germinati o bolliti, il che ne riduce il contenuto. Pertanto citiamo anche l'avocado con 81 µg/100g come confronto.²

Il contenuto di vitamina B6 (piridossina) è di 0,12 mg/100g (9 % del fabbisogno giornaliero). Questo è paragonabile a quello dei fichi veri (0,11 mg/100g) e dell'ananas (0,11 mg/100g). I fiocchi di lievito contengono molta vitamina B6 con 2,9 mg/100g, ma se ne mangiano solo piccole quantità. Per quanto riguarda la frutta, le banane hanno una percentuale ancora più elevata con 0,37 mg/100g.²

Troverete tutti i componenti, la copertura del fabbisogno giornaliero e i parametri di confronto del mango con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali in CLICK FOR sotto l’immagine degli ingredienti.

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali:

Un mango acerbo è velenoso? No, il mango acerbo non è velenoso (vedere sopra nel capitolo "Uso in cucina"). Tuttavia, le sostanze presenti nella corteccia, nelle foglie e nella buccia (soprattutto nei mango acerbi) possono scatenare allergie e intolleranze. I cosiddetti urushiol (allergeni naturali da contatto) si trovano specificamente nelle piante anacardiacee, a cui appartengono anche i mango. Possono portare a gravi reazioni allergiche (dermatite da mango). Questo è spesso il caso nelle zone di coltivazione in cui le persone sono in costante contatto con i manghi e le loro bucce durante il raccolto.⁶

Si consiglia inoltre cautela in caso di allergia a un'altra pianta anacardiacee (ad es. anacardi o edera velenosa). Può anche verificarsi un'allergia crociata con allergeni respiratori come betulla, artemisia, sedano e carota. Le persone allergiche al lattice possono avere una reazione a determinati alimenti, compresi i manghi.⁷

Come altri frutti, i manghi contengono fruttosio. Le persone con malassorbimento di fruttosio dovrebbero quindi evitare di mangiare mango. Nel caso del malassorbimento del fruttosio, la funzione della molecola di trasporto del fruttosio è limitata, il che significa che le cellule intestinali non possono assorbire sufficientemente lo zucchero della frutta (fruttosio). In questo caso il consumo di fruttosio può portare a diarrea, crampi addominali, stitichezza, nausea, malessere, eruttazione e flatulenza. A seconda della persona, la soglia tollerabile di fruttosio varia.⁸

Aspetti sanitari - Effetti:

Il frutto del mango è salutare? Mangifera indica ha effetti benefici sia per la salute che per la prevenzione delle malattie, attribuiti a una serie di sostanze fitochimiche bioattive. Di questi, carotenoidi, polifenoli, fitosteroli e terpenoidi, che si trovano in varie parti della pianta del mango, si trovano anche nel frutto.³ La mangiferina polifenolo presente nel mango (principalmente nelle foglie e nella corteccia) è un antiossidante e ha anche un effetto antidiabetico e ipotensivo, antidegenerativo, immunomodulatore, cardiotonico e cicatrizzante.⁴

I manghi hanno anche proprietà antibatteriche, antimicotiche, antivirali e antinfiammatorie.⁴ Gli studi hanno anche dimostrato che i manghi possono essere usati per trattare il cancro e l'obesità.³

Inoltre, i manghi sono consigliati per i suoi componenti (in particolare la vitamina A) per le malattie della pelle (ad esempio eczema, dermatosi), pelle secca e per prevenire l'invecchiamento precoce della pelle. Le vitamine contenute nel mango (soprattutto vitamina A, vitamina C e vitamina E) sono utili anche per le malattie della retina. Aiutano con la cecità notturna, l'atrofia del nervo ottico e la trombosi dell'arteria centrale della retina. Si dice anche che i componenti del mango abbiano un effetto diuretico e abbassino la pressione sanguigna.⁵

Medicina popolare - Naturopatia:

Nella medicina tradizionale cinese (MTC), i manghi sono usati per la sete, nausea, vomito, cinetosi e tosse con muco.⁹

Evento - Origine - Ecologia:

Le piante di mango provengono originariamente dalle basse catene montuose della Birmania e dalle pendici dell'Himalaya nell'India orientale. Il frutto è coltivato in India da più di 4000 anni.¹⁰ Da lì si è diffuso attraverso l'uomo negli ultimi due secoli. Al giorno d'oggi il frutto può essere trovato in tutte le regioni tropicali e subtropicali. Oltre che in India, i manghi vengono coltivati ​​anche in Cina, Filippine, Tailandia, Africa orientale e occidentale, Stati Uniti meridionali e regione del Golfo Persico, Brasile meridionale, Australia, Hawaii e Pakistan. Il mango viene coltivato anche in Europa: nelle Isole Canarie, a Madeira e lungo la costa mediterranea.^1,3

Il mango è il secondo frutto tropicale più coltivato dopo la banana, con una produzione annua di circa 42 milioni di tonnellate.³

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:

Potete coltivare voi stessi una pianta di mango da un seme di mango, che a malapena porta frutti, ma ha un bell'aspetto. Per fare questo, si dovrebbe usare un mango biologico maturo. Per prima cosa togliere il torsolo e aprirlo con cura con la punta di un coltello, perché il seme a forma di rene è all'interno. Avvolgetelo in un panno umido, mettetelo in un sacchetto da freezer richiudibile e lasciatelo riposare per circa 10 giorni. Il germoglio risultante può quindi essere piantato. Meglio in un vaso con uno strato drenante fatto ad esempio di argilla espansa o cocci, un substrato e un fertilizzante organico. Mettete il ​​vaso in una miniserra con condizioni di crescita ottimali (25-30°C). Il tutto dovrebbe essere in un luogo luminoso. Arieggiare regolarmente la serra e irrorare la piantina con acqua.¹¹

Coltivazione - Raccolta:

I manghi crescono meglio nelle zone calde e tropicali. Gli alberi di mango sono resistenti alla siccità e hanno un basso fabbisogno di suolo. Dopo circa cinque anni, l'albero porta i primi frutti. Ci vogliono dai 12 ai 15 anni per maturare completamente. Esistono oltre 1000 diverse varietà di mango, che variano per forma, dimensione, consistenza, gusto e requisiti climatici.¹²

Aspetti ecologici:

A differenza della coltivazione convenzionale, nella coltivazione biologica del mango non vengono utilizzati prodotti chimici o pesticidi. Oltre ai residui di pesticidi, le piantagioni convenzionali sono ripetutamente criticate per le cattive condizioni di lavoro.¹³

I cosiddetti "manghi volanti" sono particolarmente dannosi per l'ambiente e il clima. I manghi di volo sono manghi che possono maturare completamente sull'albero a causa del breve tempo di trasporto in aereo. Questi mango hanno un sapore più intenso rispetto ai mango raccolti in anticipo che vengono spediti via nave. Tuttavia, i manghi volanti sono più costosi e causano grandi quantità di gas serra. Preferite i mango biologici raccolti in anticipo che percorrono distanze più brevi in ​​nave. Questi sono leggermente meno dannosi per il clima e possono continuare a maturare durante il trasporto.¹³

Informazioni generali:

L'albero di mango (Mangifera indica) appartiene alla famiglia anacardiaceae. È il frutto nazionale dell'India e delle Filippine e l'albero nazionale del Bangladesh.³

Nomi alternativi:

In inglese il mango si chiama mango, le forme plurali comuni sono mangos o mangoes.

Parole chiave per l'uso del mango:

L'olio di semi di mango, noto anche come burro di mango, è l'olio che viene estratto dai semi di mango essiccati. L'olio ha un sapore neutro ed è quindi adatto alla produzione di margarina. Può anche essere usato al posto del burro di cacao per fare il cioccolato. Il burro di mango viene utilizzato anche come additivo nei prodotti cosmetici naturali. Grazie alle sue proprietà idratanti, viene usato per creme per la cura della pelle, lozioni per il corpo, shampoo e rossetti.¹⁴

Le foglie dell'albero di mango sono cibo per gli animali; le foglie giovani possono anche essere cotte come verdura. Il legno è molto popolare per i mobili.

Autore: Sofia Fortiguerra-Negri | 31 dic 2022