Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

семена люцерны, пророщенные, сырые

Семена люцерны нужно есть не сырыми, а пророщенными, потому что они содержат небольшое количество канаванина, который при прорастании расщепляется.
Вода 92,8%  31/59/10  LA (0.2g) 1:1 (0.2g) ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Сырые и пророщенные семена люцерны представляют собой вкусный ингредиент для салатов.

Применение в кулинарии:

Семена съедобны в сыром виде. Они обладают слегка сладковатым, похожим на гороховый вкус.1 Перед употреблением рекомендуется прорастить семена, т.к. в процессе прорастания и под воздействием света расщепляется содержащееся в них натуральное защитное вещество канаванин (вредная для здоровья аминокислота2).3 См. раздел "Риски / непереносимости ниже. Кроме того, вследствие процесса прорастания увеличивается содержание питательных веществ.

Проростки хорошо сочетаются со многими блюдами, прежде всего с салатами, смузи, летними роллами, роллами и дипами. Топпинг из проростков добавленный в закуски, супы или гарниры придаст каждому блюду красивый внешний вид и дополнительную пряность. Люцерну можно употреблять в течение 4-5 дней после проращивания.3

Очень тонкие ростки, такие как ростки люцерны при варке или бланшировке осыпаются и поэтому не очень подходят для такого способа приготовления.

Люцерна встречается и в диком виде. Как молодые ростки (с апреля по май), так и цветки и семена съедобны в сыром виде. Молодые побеги имеют пряный вкус (с более интенсивным ароматом, чем другие клеверные) и в сыром виде являются хорошей приправой для салатов или салатных соусов - в вареном виде для блюд из шпината, гратенов или супов. Во время варки растение теряет свой горький привкус.4 Разноцветные цветки (голубые или фиолетовые) представляют собой красивое, съедобное украшение, например, в салатах, бутербродах или овощных блюдах.1 Часто сушёные цветки яркими точками обогащают чайные смеси.

Покупка:

Люцерну можно купить уже пророщенной в свежем виде. Такие проростки люцерны можно приобрести в интернет-магазинах, супермаркетах или напрямую у фермеров. В качестве альтернативы семена для проращивания можно купить в супермаркетах, садовых магазинах или в магазинах, торгующих органической продукцией, и прорастить их самостоятельно. Обращайте внимание на био качество продукта и следите за тем, чтобы на семенах было указано, что они подходят для проращивания. Без этого указания семена предназначены для выращивания кормовых растений, которые предварительно обрабатываются химически.

Дикие виды:

Люцерна дичает на заброшенных местах с глубокими глинистыми почвами, так что её в диком виде можно встретить и на высоте 1300 метров.

Самостоятельное приготовление:

Прорастить семена люцерны несложно. Сначала надо замочить семена в течении четырёх - шести часов. Затем их помещают в проращиватель или тару для проращивания. Во время прорастания семена люцерны увеличиваются в размере в восемь - двенадцать раз. Поэтому не кладите более 2 столовых ложек семян в проращиватель или стакан.

Для проращивания подойдёт светлое место без прямых солнечных лучей при идеальной температуре 18-22 °C. В начале образуются тонкие мочковатые корни, которые не следует путать с плесенью. Теперь проростки нужно промывать минимум один раз в день, затем выливать воду и закрывать тару для проращивания. Но ещё лучше сбрызгивать проростки 2-3 раза в день или полоскать их и затем дать хорошо стечь воде. Через 7 дней проращивания проростки можно собирать, но по желанию можно оставить их прорастать ещё на несколько дней.3

Хранение:

Если проростки не планируется употребить сразу, то рекомендуется хранение в холодильнике при температуре 5 °C. При такой температуре и в условиях чистоты на проростках не образуется практически никаких микроорганизмов.

Химический состав веществ:

Ростки люцерны содержат фитоэстрогены, флавониды, сапонины и фотосенсибилизирующие вещества. Они богаты белками и витаминами (прежде всего витамином К и каротином), кальцием и хлорофиллом.1 Также в ростках люцерны находится примерно столько же железа как в мясе, а именно 1мг/100 г. Кроме того, люцерна содержит важный для усвоения железа витамин C.5 См. также таблицы содержания питательных веществ в этом тексте.

Влияние на здоровье:

Люцерна обладает реминерализирующим эффектом и благодаря комбинации железа и витамина С действует также антианемически и живительно.5 Кроме того, хлорофилл оказывает положительное воздействие на иммунную систему. А сапонины, считается, понижают уровень холестерина.4

Риски / непереносимости:

У того, кто употребляет люцерну в большом количестве, могут появиться симптомы хроническо-воспалительного заболевания соединительной ткани (системная красная волчанка = СКВ, аутоиммунное заболевание) или особенно временная форма малокровия (панцитопения).4,6

Содержащиеся в ней профирины могут нарушать функцию печени или вызывать чрезмерную чувствительность к солнечному свету. Однако это происходит только при высоких дозах. Если Вы употребляете люцерну умеренно, то она окажет положительный эффект на здоровье.6 Особенно листья из-за их эстрогенных действующих веществ следует употреблять только как добавку (т.е. в небольших количествах).4

Содержащийся в сырых, непророщенных семенах канаванин токсичен только в очень больших концентрациях. Однако употребление непророщенных семян может вызывать похожие на волчанку симптомы и аутоиммунные заболевания. Они исчезают после прекращения их употребления.7 При проращивании же канаванин полностью расщепляется.3

Применение в качестве лекарственного растения:

Благодаря эстрогенным действующим веществам листья люцерны помогают при менструальных и климактерических недомоганиях. При медленном выздоровлении, анемии, кровотечениях и миомах помогает внутреннее применение люцерны.6 В случае атеросклероза это растение может замедлить развитие болезни.5

Осторожно: люцерну не рекомендуется употреблять людям с аутоиммунными заболеваниями и ревматоидным артритом. Возможно взаимодействие с: противозачаточными таблетками; эстрогенами; лекарственными средствами против диабета; иммуносупрессорами; медикаментами, которые могут вызывать чувствительность к свету.7

Народная медицина:

Люцерна оказывает мягкое слабительное и мочегонное действие. В народной медицине её традиционно используют как лекарственное средство при проблемах с желудком, язвах, потере аппетита и метеоризме.1

Распространение:

Люцерна является глубококорневым растением и лучше всего растёт на известковых почвах глубокого залегания с большим содержанием питательных веществ и гумуса. Это плодородное кормовое растение, поэтому её выращивают во всём мире. В начале 2000-х годов люцерна была самым часто выращиваемым кормовым бобовым растением. Согласно Википедии её мировое производство в 2006 г. составило 436 миллионов тонн.7 Главным производителем является США, где в настоящее время появились также генномодифицированные варианты.

Родиной люцерны, по-видимому, является юго-восток Центральной Азии. Скорее всего именно персы были первым народом, кто выращивал это растение и использовал для корма скоту. Когда они примерно в 490 до н.э. вторглись в Грецию, они взяли люцерну с собой. Оттуда она была привезена в Италию в 1-ом столетии. После маврийского вторжения растение попало в Испанию, откуда она распространилась дальше, в 16-м столетии в Мексику и Южную Америку, а позже и в Северную Америку.8

В настоящее время люцерна встречается в умеренных вплоть до субгумидных тропических областях.2

Риск путаницы:

Спутать люцерну можно с люцерной пёстрой (желтоватые цветки). Вид Medicago ×varia - это гибрид обоих родственных видов люцерны (Medicago sativa) и люцерны серповидной (Medicago falcata).4 В Центральной Европе выращивают преимущественно эти разновидности.9

Общая информация:

Люцерна (лат. Medicágo) — это род однолетних и многолетних трав или полукустарников семейства бобовые (Fabaceae), в которых входят 103 вида. Представители рода в основном обитают в Средиземноморском районе.10

Её связывающая азот способность улучшает плодородность сельско-хозяйственных почв. Опыление цветков происходит практически исключительно шмелями.

Люцерна является коммерческим источником хлорофилла, каротина и витамина К.

Литература / источники:

  1. Fleischhauer, S. et al. Essbare Wildpflanzen. 2000 Arten bestimmen und verwenden. Augsburg: Weltbild; 2011.
  2. Deutschsprachige Wikipedia: Canavanin
  3. avogel.de/ ernaehrung _gesundheit /ihre-ernaehrung /themenuebersicht /sprossen /alfalfa.php
  4. pflanzen-vielfalt.net /wildpflanzen-a-z /%C3%BCbersicht-r-z/saat-luzerne-alfalfa/
  5. Roger P. Heilkräfte der Nahrung: Ein Praxishandbuch. Zürich: Advent-Verlag; 2006
  6. Brown D. The Royal Horticultural Society Encyclopedia of Herbs & Their Uses. London: Dorling Kindersley; 1995:270
  7. Englischsprachige Wikipedia: alfalfa
  8. U.S. Department of Agriculture. Farmers' Bulletin 339. naaic.org /Resources /Alfalfa1908.pdf
  9. Oskar S. et al. Die Farn- und Blütenpflanzen Baden-Württembergs. Band 3: Spezieller Teil (Spermatophyta, Unterklasse Rosidae): Droseraceae bis Fabaceae. Stuttgart:Eugen Ulmer; 1992. Zitiert von www.biologie-seite.de /Biologie /Luzerne
  10. Википедия. Люцерна [Интернет]. Версия от 22.07.2018

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать