Sommario
La papaya ( Carica papaya ) può essere consumata cruda o cotta. Negli esemplari maturi o semimaturi la buccia è parzialmente o completamente gialla, la polpa è di colore da arancio chiaro a rosso arancio e dolce. La qualità biologica può essere trovata nei negozi biologici.
Utilizzo in cucina
La polpa dolce della papaia matura (o melone) è ideale cruda come spuntino fuori pasto, in un frullato rinfrescante o in una macedonia. Puoi anche usare la papaia per addolcire insalate piccanti o affinare curry, stufati e salse. Se utilizzate succo di limone , zucchero o zenzero , il gusto tipico della papaya può essere esaltato ancora di più.
La papaya è particolarmente adatta se conservata come marmellata, composta o chutney. La frutta esotica può essere utilizzata anche come gelato o nella torta alla frutta.
I semi neri della papaia matura sono commestibili e hanno un sapore piccante. Di tanto in tanto puoi sgranocchiarli essiccati all'aria o usarli nelle insalate come spezia, simile al nasturzio oal pepe .
La papaia acerba, invece, è verde all'esterno, l'interno va dal bianco al verde chiaro e ha un sapore aspro; i chicchi bianchi sono immangiabili.
Ricetta vegana per marmellata con albicocche e papaia
Ingredienti: 650 g di albicocche , 1 papaia biologica matura (ca. 700 g), 4 cucchiai di succo di lime , 500 g di zucchero (qui è adatto zucchero da conserva 2:1, questo contiene pectina o agar agar : 1 confezione contiene circa 8-10 g ed è destinata a 500 g di frutta).
Preparazione: Lavare, denocciolare e tagliare a cubetti le albicocche. Lavare, tagliare a metà e privare dei semi la papaia cruda e matura. Metti da parte 4 cucchiai di semi. Sbucciare e tagliare a dadini la papaia. Mettete tutti gli ingredienti, compresi i semi, in una pentola capiente, coprite e lasciate riposare per circa 1 ora. Se usate l'agar-agar, dovete prima sciogliere la polvere in poca acqua. Lasciate poi bollire per qualche minuto, mescolando continuamente. Se si forma della schiuma, rimuoverla. Versare la marmellata ancora calda in barattoli sterili (bolliti) e chiudere subito. Capovolgere i barattoli a vite per circa 5 minuti. Questo procedimento non si applica ai vasi Weck! Dopo il raffreddamento, asciugate i barattoli, etichettateli e metteteli in un luogo buio e fresco.
Puoi trovare ricette vegane con papaya matura alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
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Acquisto - Stoccaggio
Nelle catene di supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Billa , Hofer ecc. si possono trovare occasionalmente papaie mature, per lo più semi-mature. Anche i mercati asiatici o altri grandi magazzini più grandi con un'ampia selezione di frutta esotica offrono la papaya. La forma della papaya è allungata-ovale con una lunghezza da 15 a 45 cm circa. Possono arrivare fino a 3, in casi eccezionali anche 6 kg. In Europa è comune la papaya hawaiana o brasiliana, che pesa circa 0,5 kg. 2 La papaya non ha una stagione specifica nei paesi di origine come Tailandia, Hawaii o Sud Africa, ma cresce tutto l'anno. 24 Lo stesso vale per la papaya spagnola , anche se si consiglia un periodo di raccolta tra ottobre e novembre . 25
I prodotti biologici sono disponibili quasi esclusivamente nei supermercati biologici ( Denn's Biomarkt , Alnatura ), ma per ragioni ecologiche e sanitarie consigliamo vivamente di acquistare biologico (vedi capitolo sull'impronta ecologica). Si sconsiglia di acquistare papaia matura dai negozi online poiché sono molto sensibili alla pressione.
Al momento dell'acquisto il frutto deve presentare striature o macchie giallastre, poi può maturare completamente se conservato in modo ideale. Puoi capire il grado di maturazione dalla consistenza del frutto. Più il frutto cede alla pressione del dito, più è maturo. La papaia matura ha un gusto molto intenso e dolce.
La disponibilità di papaya varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
La papaya semimatura può essere lasciata a temperatura ambiente per alcuni giorni, a seconda del suo grado di maturazione. La frutta tagliata può essere conservata senza semi (!) in frigorifero per un massimo di due giorni.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
La papaia matura è un frutto molto ipocalorico con 43 kcal/100g. Sono costituiti per circa l'88% da acqua, molto simili ai meloni , il cui contenuto di acqua è superiore al 90%. Il contenuto di carboidrati è di circa l'11%, di cui circa l'8% di zuccheri. Proteine e grassi sono appena presenti, ma non è da sottovalutare il contenuto vitaminico della papaia.
Una papaia matura o un melone contengono 61 mg di vitamina C per 100 g. Si tratta di circa il 76% del fabbisogno giornaliero (ca. 80 mg) e più di quello dei promettenti agrumi limone o arancia (53 mg/100 g). Ottime fonti di vitamina C sono i peperoni dolci con 184 mg/100 g, le bacche di olivello spinoso (450 mg/100 g) o le erbe aromatiche ( aglio selvatico fresco : 150 mg/100 g, timo fresco : 160 mg/100 g, oca macinata : 140 mg/ 100 grammi). La vitamina C è un antiossidante molto importante e un apporto sufficiente di questa vitamina idrosolubile contribuisce in modo significativo a un sistema immunitario sano. 3
L'acido folico (come precursore del folato) è abbastanza ben rappresentato nella papaya con 37 µg/100 g ed è paragonabile alla cicoria e al melograno . La vitamina idrosolubile, precedentemente nota come vitamina B 9 o B 11 , si trova in elevate quantità nei legumi, nelle verdure a foglia verde e nei prodotti a base di cereali: ceci cotti (172 µg/100 g), cavoli ricci (141 µg/100 g) e grano. germe (281 µg/100 g). 3 Un consumo giornaliero adeguato è particolarmente importante prima e durante la gravidanza. Una quantità sufficiente di acido folico favorisce, oltre allo sviluppo del sistema nervoso centrale del feto, anche una buona crescita cellulare e il metabolismo delle proteine. Agli adolescenti e agli adulti si consigliano circa 300 µg di acido folico al giorno e alle donne incinte 550 µg di acido folico al giorno. 4
100 g di papaya matura contengono 47 µg di vitamina A , una quantità notevolmente inferiore a quanto suggerisce il colore arancione della polpa. Ma il colore non è sempre fondamentale. Il bulbo del finocchio e il cipollotto hanno valori molto simili. Il corpo assorbe la vitamina A sotto forma di provitamina A o carotenoidi dalle piante. Le carote crude sono ottime fonti di retinolo equivalente (RAE) a 835 µg/100 g. Per migliorare l'assorbimento di questa vitamina, vale la pena tagliare il cibo, possibilmente frullandolo o masticandolo molto bene e sbavando abbondantemente. Lo si può vedere nel succo fresco di carota , che con 956 µg/100 g contiene ancora più vitamina A. 3 La biodisponibilità migliora ulteriormente attraverso il riscaldamento delicato e l'aggiunta di una piccola quantità di grassi. 5 La vitamina liposolubile è molto importante per il processo visivo e interviene anche sul sistema immunitario.
Oltre al potassio (182 mg/100 g), la papaia fornisce anche piccole quantità di magnesio (21 mg/100 g) e l'elemento essenziale calcio (20 mg/100 g). 3
Gli ingredienti completi di una papaia matura, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Soprattutto la papaya verde contiene papaina, un enzima molto simile al nostro enzima digestivo pepsina. Si dice che favorisca la digestione e allevia il disagio nel tratto gastrointestinale. La papaina è contenuta anche nei semi della papaya matura e si dice che sia efficace anche contro i parassiti intestinali. 7 La papaia contiene anche un enzima proteolitico "Ch-papaina", che viene isolato dal lattice della papaia ( Carica papaya ) e utilizzato per l'ernia del disco. 8 Questi due enzimi possono ridurre l'infiammazione nel corpo e migliorare la guarigione delle ustioni. 9
Un alto contenuto di vitamina A può anche alleviare malattie della pelle come eczema, foruncolosi o acne. Si dice anche che 12 ingredienti della papaya aiutino contro verruche, calli o altri indurimenti della pelle. 9
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti salutari della papaya possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in essa contenute. L' articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.
Il frutto della papaya contiene le seguenti sostanze vegetali secondarie:
- Polifenoli: acidi fenolici (acido ferulico 6 , acido caffeico, acido salicilico 16 ) e flavonoidi (quercentina, kaempferolo 6 , antociani, miricetina, flavonoli, flavoni 16 )
- Alcaloidi: nicotina, colina e carpaina 6
- Composti contenenti zolfo: glucosinolati 6
- Isoprenoidi: carotenoidi (beta-carotene, 6 licopene 10 , luteina 6 ) e saponine 29
Tuttavia, è importante notare che la composizione delle sostanze fitochimiche nella papaya può variare a seconda della varietà, del momento del raccolto e delle condizioni di crescita e quindi le quantità sono, nella migliore delle ipotesi, approssimative.
Studi in vitro e in vivo dimostrano che gli estratti di papaia e i fitochimici associati hanno proprietà antinfiammatorie e immunomodulatorie. Tuttavia, mancano ancora studi clinici che richiedano un metodo di estrazione uniforme, affidabile ed efficiente per le sostanze contenute nella papaia. 6
Gli studi hanno dimostrato che la carpaina, l'alcaloide più importante della papaya, e il flavonoide quercentina sono efficaci contro la febbre dengue, causata da un virus. La carpaina, che si trova particolarmente concentrata nelle foglie di papaya, ha anche dimostrate proprietà antitrombocitopeniche (trombocitopenia = mancanza di piastrine nel sangue), antitumorali e antiparassitarie. 30
Si dice che la papaya abbia anche un effetto positivo contro il cancro. Uno studio di laboratorio ha dimostrato che il licopene isoprenoide contenuto nel succo di papaya ha portato alla morte cellulare delle cellule tumorali del fegato. 10 Studi sulla prevenzione del cancro alla prostata dimostrano che il licopene agisce come antiossidante. 11 Altri due studi dimostrano che la combinazione di sostanze bioattive contenute nella polpa di papaya inibisce la crescita delle cellule del cancro al seno. Morimoto et al. ha ottenuto un brevetto nel 2008 per la scoperta dell'efficacia di un estratto di varie parti di papaya per la prevenzione, il trattamento o il miglioramento di molti tipi di cancro: stomaco, polmone, pancreas, intestino, fegato, ovaio, neuroblastoma e altri tumori, nonché linfoma , Leucemie e altri tumori del sangue. Esistono solo studi in vitro sull’efficacia della papaya contro il cancro, ma dimostrano un cambiamento nella crescita del cancro. Pertanto, si raccomanda di condurre ulteriori studi sui bioattivi presenti in C. papaya e sulla loro attività antitumorale. 10
Uno studio sui disordini metabolici ha dimostrato che la composizione nutrizionale e fitochimica della papaya possiede un potenziale ipoglicemizzante, ipolipemizzante e antipertensivo e una maggiore attività antiossidante in modelli sperimentali in vivo e in vitro . Sono ancora in corso ulteriori studi per lo sviluppo di nutraceutici a base di estratti di papaia per il trattamento e la prevenzione dell'obesità e dei disturbi metabolici. 29
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
L'effetto inibitore sulla riproduzione dei semi di papaya, utilizzati da molte popolazioni indigene, è stato dimostrato in esperimenti sui conigli. 13
Se si consuma troppo estratto di foglie di papaya (ad esempio sotto forma di capsule), la papaina in esso contenuta può portare a ipoglicemia. Tuttavia questi estratti hanno anche effetti antiossidanti e migliorano il profilo lipidico e le funzioni del fegato e del pancreas, come riscontrato in studi in vivo (non condotti sull’uomo). 14
Poiché il lattice e la papaina contenuti nel succo lattiginoso della papaya acerba vengono utilizzati anche per intenerire la carne, questa carne può scatenare reazioni allergiche nelle persone sensibili. 15
Medicina Popolare - Medicina Naturale
L'uso della papaya come medicinale è molto comune nelle zone tropicali. Non è solo il contenuto di vitamina C e provitamina A a promuovere la salute. I componenti vegetali come frutti, foglie, semi e radici vengono utilizzati per trattare malattie della pelle e problemi digestivi e vengono utilizzati anche per controllare la fertilità. 16
Impronta ecologica - benessere animale
La coltivazione della papaia avviene in molte zone subtropicali del mondo, in Europa anche nel sud-est della Spagna. Per creare condizioni climaticamente stabili e protette, le piante di papaia crescono spesso nelle serre. Qui ricevono la quantità d'acqua necessaria per evitare fenomeni come l'arresto della crescita o l'avvizzimento delle foglie tramite sistemi di gocciolamento e nebulizzazione. In inverno, il riscaldamento aggiuntivo garantisce un calore sufficiente. La quantità di acqua fornita aumenta durante la fase di crescita; in definitiva, per produrre 1 kg di papaya occorrono circa 460 litri d'acqua. 26
La papaya raccolta non ancora matura dal Brasile o dalla Tailandia può essere trasportata in Europa via nave, il che significa che hanno un'impronta ecologica inferiore a causa delle emissioni di CO 2 rispetto ai frutti maturi o molto grandi. Poiché la loro durata di conservazione è limitata, devono essere trasportati in Europa tramite aereo. Ciò fa sì che grandi quantità di CO2 entrino nell'atmosfera. Al momento dell'acquisto, il metodo di trasporto può essere identificato dal prezzo; le merci trasportate per via aerea sono notevolmente più costose della frutta trasportata via nave. 27 Perciò è meglio usare frutti piccoli e acerbi e lasciarli maturare.
Attualmente in Spagna sono pochi i parassiti conosciuti della pianta di papaia, motivo per cui se ne consiglia la coltivazione biologica. 25 Tuttavia in altri continenti, come ad esempio in Brasile, i pesticidi vengono ancora utilizzati in larga misura e possono essere rilevati anche nei frutti. 28 Per questo motivo è ancora più importante scegliere prodotti biologici quando si fa la spesa.
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
L'origine della Carica papaya non è chiara. Si pensa che i primi addomesticamenti siano avvenuti in America Centrale e non in Sud America. 2 La papaia è una pianta coltivata diffusa nelle zone subtropicali e tropicali. Paesi come India, Brasile, Messico, Indonesia, Repubblica Dominicana, Nigeria, Congo ecc. sono i principali produttori di questo frutto tropicale. Nel 2021, il raccolto globale è stato di oltre 14 milioni di tonnellate. 1
Si trova allo stato selvatico
La Carica papaya come sappiamo non cresce allo stato selvatico. Tuttavia, ci sono specie selvatiche correlate nell'America centrale e meridionale. Si presumeva che la Carica peltata fosse una specie selvatica originaria, ma poi si scoprì che si trattava di una cultivar selvatica. Le specie selvatiche ben note includono: Carica monoica Desf. (produce frutti fino a 1 cm), Carica pubescens Lenné e Koch (sin.: C. candamarcensis ; ha frutti grandi come un pugno e cresce nelle zone montane più fresche dei tropici), Carica stipulata Badillo (forma le omonime spine, stipole, su il tronco ed è molto popolare per la riproduzione a causa della sua elevata resistenza ai virus). 2
Coltivazione - Raccolta
I semi della papaia matura vengono utilizzati per la semina in vaso. Hanno bisogno di un substrato sciolto e povero di nutrienti per un buon sviluppo delle radici. Sono adatti substrato di cocco, torba o terriccio speciale con un valore pH non superiore a 7. Il substrato di semina dovrebbe essere privo di parassiti e funghi, come di solito lo sono i prodotti acquistati. Per sicurezza potete scaldarlo in forno per circa 15 minuti ad almeno 160°C prima dell'utilizzo. A questo scopo il substrato deve essere leggermente umido. 17
Dopo la semina, i semi necessitano di molto calore con luce indiretta. Il tempo di germinazione è di circa 2-6 settimane e le temperature ideali sono comprese tra 24 e 30 °C. Per garantire un'umidità costante ma non bagnata nel substrato, è meglio utilizzare uno spruzzatore per l'irrigazione. Due settimane dopo la germinazione, posiziona il contenitore in un luogo soleggiato e protetto dal vento. Innaffiare l'albero del melone è una vera sfida, soprattutto in inverno. Lo svernamento è possibile ad almeno 10 °C. 18
Ulteriori informazioni
La papaia ( Carica papaya ) è una famiglia di alberi di melone (Caricaceae), al cui genere Carica appartiene solo questa specie.
La consistenza carnosa dei frutti valse loro il soprannome di “frutti del melone” da parte dei conquistatori europei. Botanicamente parlando non è né un albero né un frutto. La pianta è molto più perenne, un tempo produceva bacche più piccole e ora produce bacche giganti. 18 La pianta della papaia non produce legno secondario, spesso è cava all'interno e spesso è riempita d'acqua alla base. 2 Le piante di papaya crescono meglio nei climi subtropicali o tropicali. Quindi crescono fino a 3 m di altezza entro un anno. La papaia a volte dà i primi frutti dopo appena un anno. Tuttavia, la produzione principale avviene nel 2°-4° anno, quando le piante raggiungono, a seconda della varietà, un'altezza fino a 10 m. Temperature più basse producono frutti più piccoli. La papaia ama l'esposizione al sole e il terreno ben drenato e poroso.
La papaya ha piante maschili e femminili che non si possono distinguere tra loro quando sono giovani. Questa differenziazione sessuale rende difficile anche la coltivazione delle piantagioni. Puoi rimediare a questo piantando diverse piante giovani nello stesso buco del seme e riconoscendo le piante maschili attraverso i fiori ed estraendole di nuovo. Per garantire una buona fertilizzazione, nella piantagione viene mantenuto circa il 10% delle piante perenni maschili. 2
Esistono anche varietà ermafrodite, cioè con entrambi i sessi sulla stessa pianta. Questi ermafroditi producono per autofecondazione frutti un po' più piccoli, che tra l'altro sono molto adatti al consumo a causa del gran numero di pezzi. Tuttavia, il fiore ermafrodita può "cambiare" nel corso della vita a causa del materiale genetico eterozigote (set di cromosomi diploidi). Ciò significa che occasionalmente può verificarsi "inversione di sesso" nei fiori eterozigoti ermafroditi (Mm e M H m). Sono esclusi da ciò quelli con due alleli puramente femminili (mm; M = maschio, M H = ermafrodita, m = femmina). 2
Il metodo di coltivazione nelle monocolture convenzionali spesso provoca la malattia degli alti alberi tropicali. Sono molto sensibili agli agenti patogeni come nematodi, insetti, funghi e soprattutto virus.
Il virus della papaya ringpot (PRV o PRSV) causò un'infestazione di massa alle Hawaii nel 1992. I virus vengono trasmessi dagli insetti. Qui non esiste un antidoto, l’unica soluzione è abbattere le specie “arboree” utilizzate da qualche anno. 19 Negli anni Novanta, ricercatori di ingegneria genetica a New York e alle Hawaii svilupparono varietà resistenti al virus che dal 1998/1999 vengono utilizzate anche in Tailandia, Giamaica, Brasile e Venezuela. 20
Questi frutti geneticamente modificati possono essere importati senza esitazione negli Stati Uniti, in Giappone e in molti altri paesi; l’Europa è ancora esente. Le poche piantagioni coltivate biologicamente hanno grossi problemi con il conteggio dei pollini delle piante perenni geneticamente modificate. Questa contaminazione può rendere inutilizzabile l'intero raccolto. 21
Nomi alternativi
Le papaie sono talvolta chiamate anche meloni o fichi di crescione. Sinonimi latini di Carica papaya sono Carica hermaphrodita, C. mammaya, C. quinqueloba, Papaya carica, Papaya communis, Papaya cucumerina, Papaya vulgaris. 21
In inglese la papaya è conosciuta come papaya. Un tempo si chiamavano pawpaw o papaw, che deriva dalla parola originale apapai (albero della salute). 2 In tailandese la papaya si chiama “Malakor”. 22.23
Altre applicazioni
Anche l'industria alimentare fa uso degli ingredienti della papaia. La papaina in esso contenuta chiarifica anche la birra, aiuta nella concia delle pelli e nell'industria tessile 15 (contro il restringimento e l'infeltrimento della lana e della seta). Anche la gomma dell'albero di papaya viene trasformata in gomma da masticare. 21
Letteratura - 28 Fonti
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