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Insalata di zucca e cavolo nero con salsa al curry e cocco

È un piatto caldo, ricco di fibre e con un effetto purificante, a cui si possono aggiungere curcuma macinata e altre spezie.
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vegan crudo

20min facile  
  Acqua 56,1%  36/16/48  LA (3.2g) !:0 (0.1g) ALA


Ingredienti (for servings, )

Click for nutrient tables
Para la ensalada
1 Zucca estiva, tutti i tipi, crudo (196 g)
70 gCavolo riccio, crudo
Für die Sauce
1 Cucchiai.Olio di cocco (14 g)
80 gPolpa di cocco giovane e cruda
¼ tazzaPipa di girasole, essiccata (35 g)
½ cucchiaino.Curry (1 g)
¼ cucchiaino.Curcuma in polvere (0,75 g)
cucchiaino.Cannella, macinata (0,32 g)
1 cucchiaino.Cipolla granulata (2,4 g)
1 Cucchiai.Zucchero di palma (8,8 g)
2 È cucchiai.Aceto di vino bianco (30 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
Para condimentar
3 fogliameBasilico fresco (1,5 g)
¼ tazzaPistacchi crudi (31 g)
25 gCocco laminato

Utensili da cucina

  • robot da cucina (impastare, mescolare, ecc.) or frullatore di vetro
  • taglierina a spirale or pelapatate

Type of preparation

  • tritare o macinare
  • piatto freddo
  • mescolare
  • grata

Preparation

  1. Per l'insalata
    Tagliare la zucca estiva a strisce sottili con il taglia spirale e metterli in una ciotola o ciotola. Tritare il cavolo, aggiungere alle strisce di zucca e mettere da parte.

    Nella ricetta originale, l'autore usa una tazza di cavolo tritato per quattro persone, cioè circa 70 grammi.

    Se non hai un taglia-spirale, puoi anche usare un pelapatate per tagliare la zucca in strisce sottili.

  2. Per la salsa
    Aggiungi olio di cocco, polpa di cocco, semi di girasole, curry, curcuma tritata, cannella, granuli di cipolla, zucchero di cocco, aceto di vino bianco e sale nel robot cucina. Sbattere tutto fino ad ottenere una salsa cremosa.

    Abbiamo ridotto della metà la quantità di olio di cocco. Per ulteriori informazioni, consultare la sezione Suggerimenti.
    Nella ricetta originale, l'autore usa polvere di cipolla invece di granuli di cipolla.

    Nella ricetta originale, l'autore usa una tazza di cocco tritato per quattro persone, cioè circa 80 grammi.

  3. Aggiungi la salsa sul cavolo e le strisce di zucca. Mescola tutto bene, fino a quando la salsa non sarà ben distribuita.

  4. Per decorare
    Trita il basilico e i pistacchi.
    Decorare l'insalata con cocco arrotolato, basilico, pistacchi tritati, germogli di verdure (opzionale) e servire.

    Nella ricetta originale, Summer Sanders utilizza circa 20 grammi di polpa di cocco disidratata e marinata (Coconut Jerky). Se vuoi prepararlo, troverai la ricetta in inglese a pagina 143 del tuo libro.

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Note relative alla ricetta

È un piatto caldo, ricco di fibre e con un effetto purificante, a cui si possono aggiungere curcuma macinata e altre spezie.

Kale: Kale è una pianta in rapida crescita della famiglia delle Brasicaceae (Brassicaceae). La coltivazione del cavolo è diffusa in tutto il mondo e, come il cavolfiore, proviene da cavoli selvatici ( Brassica oleracea L. ). Questa gustosa pianta invernale è uno dei cavoli più ricchi di vitamina C. Inoltre, il cavolo contiene molti nutrienti, tra cui troviamo vitamine, fibre alimentari e metaboliti vegetali. In questa ricetta viene utilizzato il cavolo crudo, che ha un valore nutrizionale più elevato rispetto a quando veniva cotto, poiché le vitamine sensibili al calore vengono perse durante molti processi culinari.

Zucca estiva: le zucche estive vengono raccolte prima che siano mature, per garantire una buccia sottile e commestibile. La polpa di zucca è morbida e ha un sapore dolce. Poiché hanno un sapore simile, la zucca estiva e le zucchine vengono spesso utilizzate in modo simile. Ma, a differenza delle zucchine, il fondo della zucca estiva è spesso e diventa più sottile mentre si avvicina alla cima.

Polpa di cocco tenera : le noci di cocco tenere contengono acqua e polpa di cocco. La polpa è più sottile (0,1-0,5 mm) e più morbida di quella delle noci di cocco più mature, quindi può essere facilmente estratta con un cucchiaio. Inoltre, la tenera polpa di cocco ha un aroma più mite, un contenuto di grassi inferiore e molte meno calorie rispetto alla noce di cocco matura. La polpa di cocco è ricca di calcio e fosforo, entrambi molto importanti per gli atleti.

Semi di girasole: i semi di girasole contengono oltre il 90% di acidi grassi insaturi, nonché vitamine E, B e A.

Curcuma: la curcuma, nota anche come zafferano indiano, zenzero giallo o spezia gialla, proviene originariamente dall'Asia meridionale e appartiene alla famiglia delle Zingiberáceas (Zingiberaceae). La curcuma fresca ha un sapore pepato e leggermente piccante. Tuttavia, la curcuma secca, che è come viene solitamente consumata in India, ha un sapore più mite e leggermente amaro. La curcuma è meglio conservata in un luogo buio per evitare la perdita di colore e gusto.

Suggerimenti

Ridurre la quantità di olio: abbiamo ridotto la quantità di olio di cocco per rendere la ricetta più sana. L'obiettivo è quello di ridurre quanto più olio possibile senza che la ricetta perda sapore.

Preparazione alternativa

Spinaci: l'autore propone di usare gli spinaci come alternativa al cavolo.

Metti gli anacardi in ammollo: puoi anche usare gli anacardi per ammollo invece della polpa di cocco per la salsa. Tuttavia, se è importante che tu consumi solo cibi crudi, tieni presente che, di norma, gli anacardi non sono crudi. In molti contenitori di anacardi, la parola "crudo" indica solo che non sono stati arrostiti. Normalmente, gli anacardi vengono cotti a vapore o altrimenti riscaldati per rimuovere un olio tossico, chiamato cardol, che è presente nel suo guscio. Pertanto, dicendo che sono grezzi, significa solo che durante il processo non è stata superata una temperatura massima di 42 ° C.

Alternativa alla polvere di cipolla: al posto della polvere di cipolla, puoi usare granuli di cipolla o, preferibilmente, cipolla fresca.

Scatti di cocco : nella ricetta originale, Summer Sanders utilizza polpa di cocco essiccata e marinata ("Coconut Jerky"). Se vuoi prepararlo, troverai la ricetta in inglese a pagina 143 del tuo libro.

Zucchine: puoi anche sostituire la zucca estiva con le zucchine.

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