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Fiocchi d'avena (cruda?)

I fiocchi d'avena senza additivi è un alimento base del chicco dell'avena. Non vengono mai acquistati crudi, nemmeno l'avena, ma è pietrificato.
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I fiocchi d'avena sono, con ogni probabilità, il prodotto d'avena più noto. La farina d'avena (Avena sativa) proviene dalla famiglia delle Poaceae ed è un cereale molto apprezzato per la sua composizione.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «I fiocchi di farina d'avena, la farina d'avena in fiocchi o la farina d'avena arrotolata sono stati inizialmente concepiti come cereali per la colazione e oggi sono il modo più comune in cui gli umani consumano l'avena».

preparazione:

«La lavorazione del chicco di avena richiede una leggera torrefazione a bassa temperatura. Questo trattamento termico inattiva gli enzimi evitando il rapido deterioramento del prodotto e conferisce alla grana parte del suo caratteristico sapore. Inoltre, questo passaggio denatura le proteine di riserva e le rende meno solubili, conferendo al grano maggiore integrità durante la cottura.

Quindi, il grano tostato viene esposto al vapore per ammorbidirlo e renderlo malleabile, quindi premuto tra i rulli per appiattirlo e quindi riassorbire rapidamente l'acqua durante la cottura o il semplice ammollo ».

Tipi di farina d'avena:

Distinguiamo tre tipi di farina d'avena:

  • «Fiocchi d'avena spessi o tradizionali: sono fatti con chicchi di avena interi. Una volta cotti sono piuttosto solidi, anche se si gonfiano se sono bagnati. Devi cucinarli per un bel po 'di tempo.
  • Fiocchi di avena fini o veloci : sono fiocchi di avena. Cucinano molto più velocemente.
  • Fiocchi di farina d'avena superfini o istantanei : sono fatti con farina d'avena e vengono utilizzati principalmente per preparare alimenti per bambini e prodotti dietetici. I fiocchi istantanei si sciolgono quando vengono rimossi in un liquido e non è necessario masticarli * ».

composizione:

"Sono ricchi di carboidrati (≈70%), proteine (≈15%) e contengono un'alta percentuale di acidi grassi insaturi, fibre solubili (≈10 g / 100 g) e glucani, come la mucillagine di lichenina e di altri nutrienti come vitamine B1, B6 ed E, zinco, ferro, calcio, magnesio o fosforo. Il beta glucano che contiene può ridurre i livelli di colesterolo e avere un effetto positivo sulla glicemia * ».

Se in una ricetta si combina la farina d'avena con un alimento ricco di vitamina C, la quantità di ferro che il corpo può assimilare aumenterà, poiché l'acido ascorbico favorisce l'assorbimento del ferro da parte dei globuli rossi.

usa:

«I fiocchi di farina d'avena sono l'ingrediente principale del muesli. Nei negozi puoi acquistare già preparati, anche se prepararlo a casa è molto semplice se hai un mulino a fiocchi. La miscela cotta di fiocchi d'avena con miele e noci è conosciuta come "granola".

Per preparare il porridge è necessario cuocere i fiocchi nel latte d'avena o nel latte di soia. Nella regione scandinava è comune che il porridge sia preparato con acqua salata o zuccherata e farina d'avena.

Il porridge di farina d'avena , preparato con farina d'avena cotta, è molto importante nell'alimentazione dei bambini e nelle diete morbide per i malati . Il suo consumo è raccomandato in caso di problemi di digestione, nonché per il rafforzamento muscolare. Oggi, i fiocchi d'avena sono ancora importanti nell'alimentazione dei bambini, poiché sono facili da digerire, nonché un'importante fonte di ferro, magnesio e vitamine del gruppo B * ».

Dati di interesse:

«Per le persone che soffrono di qualche tipo di allergia o celiachia, la gliadina è difficile da digerire, anche se non nella stessa misura della glutine. Queste persone dovrebbero evitare i cereali classici (grano, triticale, segale, ecc.) Ma, a seconda dei casi, possono consumare fiocchi d'avena e altri prodotti derivati dall'avena. Tuttavia, devono garantire che la farina d'avena non sia venuta in contatto con grano o altri cereali che li colpiscono durante la lavorazione e che sia stata utilizzata solo farina d'avena speciale che non superi il limite di 20 ppm * ».

La farina d'avena che consumiamo di solito si surriscalda durante la lavorazione e, pertanto, non è considerata cibo crudo. Per coloro che sono interessati all'argomento, c'è la possibilità di acquisire fiocchi d'avena grezzi di avena pregerminata. Il processo di germinazione fa digerire meglio i fiocchi d'avena e, allo stesso tempo, aumenta la biodisponibilità dei loro preziosi nutrienti.

Il latte d'avena è una buona alternativa al latte vaccino per chi è allergico al lattosio o che ha deciso di seguire una dieta vegana.

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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