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Fiocchi d'avena (cruda?)

I fiocchi d'avena senza additivi è un alimento base a base di semi di avena. Non vengono mai acquistati crudi, ma essiccati, come l'avena.

Questo cibo è generalmente considerato crudo, tra l'altro per il suo aspetto. Tuttavia, nella maggior parte dei casi non lo è, poiché per ottenere il cibo è necessario riscaldarlo, altrimenti richiederebbe un grande sforzo - o perché è pastorizzato. Almeno uno di questi motivi si applica qui.

Se si specifica che il prodotto è crudo, può essere miscelato con un altro che è stato ottenuto in modo più economico. Con quale prodotto è difficile distinguerlo a occhio nudo o con il gusto.

Per inciso, le persone che seguono una dieta vegana cruda dovrebbero essere consapevoli che alcuni alimenti sono velenosi se consumati crudi o che ci sono altri che dovrebbero essere consumati solo piccoli quantitativi. Li contrassegniamo in modo diverso.

  Acqua 10,8%  77
Macronutrient carbohydrates 77.49%
/15
Macronutrient proteins 15.05%
/07
Macronutrient fats 7.46%
  LA (2.2g) 22:1 (0.1g) ALA

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Here, essential linolenic acid (LA) 2.2 g to essential alpha-linolenic acid (ALA) 0.1 g = 22:1.
Ratio Total omega-6 = 2.2 g to omega-3 fatty acids Total = 0.1 g = 22:1.
On average, we need about 2 g of LA and ALA per day from which a healthy body also produces EPA and DHA, etc.

Pittogramma tabelle dei nutrienti

I fiocchi d'avena senza additivi sono probabilmente il prodotto di avena più noto. La farina d'avena (Avena sativa) proviene dalla famiglia delle poacee ed è un cereale molto pregiato per i suoi ingredienti.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «I fiocchi di farina d'avena sono stati inizialmente concepiti come cereali per la colazione e oggi sono il modo più comune in cui gli umani consumano l'avena».

Preparazione:

«La lavorazione del chicco di avena richiede una leggera torrefazione a bassa temperatura. Questo trattamento termico inattiva gli enzimi evitando il rapido deterioramento del prodotto e conferisce alla grana parte del suo caratteristico sapore. Inoltre, questo passaggio denatura le proteine di riserva e le rende meno solubili, conferendo al grano maggiore integrità durante la cottura. Quindi, il grano tostato viene esposto al vapore per ammorbidirlo e renderlo malleabile, premuto tra i rulli per appiattirlo e quindi riassorbire rapidamente l'acqua durante la cottura o il semplice ammollo».

Tipi di farina d'avena:

Distinguiamo tre tipi di farina d'avena:

  • «Fiocchi d'avena spessi o tradizionali: sono fatti con chicchi di avena interi. Sono al dente e si gonfiano più lentamente durante l'ammollo e la bollitura. 
  • Fiocchi di avena fini o veloci: vengono arrotolati dai chicci d'avena, tritati finemente (semole d'avena). Si cucinano molto più velocemente.
  • Fiocchi di farina d'avena superfini o istantanei: laminati da farina d'avena. Vengono utilizzati principalmente per preparare alimenti per bambini e prodotti dietetici. I fiocchi si sciolgono quando vengono rimossi in un liquido e non è necessario masticarli.

Composizione:

"Sono ricchi di carboidrati (≈70%), proteine (≈15%) e contengono un'alta percentuale di acidi grassi insaturi, fibre solubili (≈10 g / 100 g) e glucani, come la mucillagine di lichenina e di altri nutrienti come vitamine B1, B6 ed E, zinco, ferro, calcio, magnesio o fosforo. Il beta glucano che contiene può ridurre i livelli di colesterolo e avere un effetto positivo sulla glicemia * ».

Se in una ricetta si combina la farina d'avena con un alimento ricco di vitamina C, la quantità di ferro che il corpo può assimilare aumenterà, poiché l'acido ascorbico favorisce l'assorbimento del ferro da parte dei globuli rossi.

Uso:

«I fiocchi di farina d'avena sono l'ingrediente principale del muesli. Nei negozi puoi acquistarli già preparati, anche se prepararlo a casa è molto semplice se si ha un mulino a fiocchi. La miscela cotta di fiocchi d'avena con miele e noci è conosciuta come "granola".

Per preparare il porridge è necessario cuocere i fiocchi nel latte d'avena o nel latte di soia. Nella regione scandinava è comune che il porridge sia preparato con acqua salata o zuccherata e farina d'avena.

Il porridge di farina d'avena, preparato con farina d'avena cotta, è molto importante nell'alimentazione dei bambini e nelle diete per i malati. Il suo consumo è raccomandato in caso di problemi di digestione, nonché per il rafforzamento muscolare. Oggi, i fiocchi d'avena sono ancora più importanti nell'alimentazione dei bambini, poiché sono facili da digerire, nonché un'importante fonte di ferro, magnesio e vitamine del gruppo B*».

Dati interessanti:

«Per le persone che soffrono di qualche tipo di allergia o celiachia, la gliadina è difficile da digerire, anche se non nella stessa misura della glutine. Queste persone dovrebbero evitare i cereali classici (grano, triticale, segale, ecc.) Ma possono consumare fiocchi d'avena e altri prodotti derivati dall'avena. Tuttavia, devono garantire che la farina d'avena non sia venuta in contatto con grano o altri cereali che li colpiscono durante la lavorazione e che sia stata utilizzata solo farina d'avena speciale che non superi il limite di 20 ppm*».

La farina d'avena che consumiamo di solito si surriscalda durante la lavorazione e, pertanto, non è considerato cibo crudo. Per coloro che sono interessati all'argomento, c'è la possibilità di acquisire fiocchi d'avena grezzi di avena pregerminata. Il processo di germinazione fa digerire meglio i fiocchi d'avena e, allo stesso tempo, aumenta la biodisponibilità dei loro preziosi nutrienti.

Il latte d'avena è una buona alternativa al latte vaccino per chi è allergico al lattosio o per chi ha deciso di seguire una dieta vegana.

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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