Der Begriff Mohnsaat meint die Samen des Schlafmohns (Papaver somniferum). Mohnsamen beinhalten viele gesunde Makronährstoffe, aber ihr Fettsäuren-Verhältnis ist bedenklich. Mohn roh ist vor dem Verzehr gründlich mit warmem Wasser abzuspülen und in Bio-Qualität zu bevorzugen.
Verwendung in der Küche
Die Mohnsaat des Schlafmohns findet man meist in Süssspeisen und Gebäck wie Mohnkuchen, Mohnstrudeln, Mohnzelten, Mohnnudeln oder Germknödeln, die primär in Österreich, in Tschechien und in der Slowakei Tradition haben. Für die Füllung dieser Gerichte ist der dunkle Mohn in gemahlener Form ideal (Mohnmühle oder Mörser). Mit Mohn bestreute Brötchen schmecken auch pikant und man kann ihn auch roh in Marinaden für Salate, Dips oder Saucen (Sossen) geben, um sie zu verfeinern.
Mohnsamen sind eine gute Frühstücksoption: Mohnsamen-Zitronen-Porridge mit Haferflocken, deckt den Tagesbedarf an Ballaststoffen und ist reich an Mangan. Duftender Mohn im Müesli, Riegel oder als Gewürz gibt den Gerichten einen angenehm nussigen Geschmack. In vielen indischen Currymischungen findet man gemahlene weisse oder gelbe Mohnsamen. Diese verwendet man gemahlen auch wie Mehl, um Saucen einzudicken.
Weisser Mohn schmeckt sehr nussig, Graumohn eher milder, Blaumohn ist würziger. Durch Einweichen von Schlafmohn in Wasser lassen sich 45,6 % des freien Morphins und 48,4 % des freien Codeins entfernen.17
Der Ölgehalt von Mohnsamen schwankt zwischen 32 % und 57 %.24 Die Samen sind mit 40–50 % Fettanteil ideal für die Gewinnung von kaltgepresstem Mohnöl. Man verwendet es (ähnlich wie Leinöl) immer erst kurz vor dem Servieren und soll es nicht erhitzen.
Veganes Rezept für Fruchtsalat mit Mohnsamen-Dressing
Zutaten (für 4 Portionen): ½ Orange (geschält), Saft von ½ Orange, 1 TL Ahornsirup, 1 TL Mohnsamen, 2 Kiwis, 250 g dunkle Weintrauben, 100 g frische Himbeeren, 100 g frische Blaubeeren.
Zubereitung: Die geschälte Orangenhälfte klein schneiden und den Orangensaft der anderen Hälfte mit Ahornsirup und Mohnsamen in eine Schüssel geben und durchmischen. Danach die Kiwis schälen und in Stücke schneiden. Die Trauben waschen und halbieren. Die Beeren dazugeben und alles vor dem Verzehr 15 Minuten ziehen lassen, dann servieren.
Vegane Rezepte mit Mohnsaat (Mohnsamen) finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
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Einkauf - Lagerung
Ganze Mohn-Samen gibt es bei herkömmlichen Supermarktketten wie Coop, Migros, Spar, Aldi, Rewe, Edeka, Hofer, Billa etc. Dabei handelt es sich häufig um eine Mischung aus grauen, blauen und blauschwarzen Samen. Gemahlenen bzw. gequetschten Mohn erhält man mehrheitlich unter dem Namen "Backmohn", oft ist dieser auch schon gezuckert. In ausgewählten Supermärkten, Bio-Läden, Bio-Supermärkten (Alnatura, Denn's Biomarkt) und Reformhäusern erhält man Mohn auch in biologischer Qualität, manchmal sogar sortenrein. Mohn findet man bei Denner, Volg, Lidl in Knabberzeug oder frisch gebackenen Mehlspeisen. In Spezialgeschäften oder im Internet können Sie auch Weiss- oder Gelbmohn kaufen. Mohnsamen sind in Supermärkten ganzjährig verfügbar.
Die Verfügbarkeit von Mohnsamen ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Wild zu finden
Eine verwandte, wildwachsende Art ist der wilde Klatschmohn (Papaver rhoeas), der wie Schlafmohn (Papaver somniferum) zur Familie der Mohngewächse (Papaveraceae) gehört. Üblicherweise nutzt man die schwach giftige Pflanze nicht, dennoch finden Samen, Blüten und Blätter der Wildpflanze bisweilen in der Küche und als Heilpflanze Verwendung.1,2 Die Pflanzengattung zeigt weltweit zwischen 50 und 120 Arten, darunter die Kulturpflanze Schlafmohn. Jene Sorten mit stahlblauen Samen sind der Wildform am ähnlichsten. Wildwachsend aus der gleichen Familie ist das Schöllkraut (Chelidonium majus), das einen antibakteriellen, antiviralen und schwach giftigen gelben Pflanzensaft hat.
Tipps zur Lagerung
Ganze Mohnsamen sind bei dunkler, kühler Lagerung und in einem luftdicht verschlossenen Behälter mehrere Monate bis zu einem Jahr haltbar. Gemahlene Mohnsaat ist nur wenige Wochen haltbar. Durch den hohen Ölgehalt verderben beschädigte Samen schneller, man erkennt das an einem ranzigen Geschmack. Eingefroren hält auch die gemahlene Variante länger.
Literaturverzeichnis - 4 Quellen
| 1. | Fleischhauer SG, Guthmann J et al. Essbare Wildpflanzen. 200 Arten bestimmen und verwenden. Weltbild: Augsburg. 2013. |
| 2. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlag: Hamburg. 2013. |
| 17. | Lo DS, Chua TH. Poppy seeds: implications of consumption. Med Sci Law. 1992 Oct;32(4):296-302. |
| 24. | Knutsen HK, Alexander J et al. Update of the Scientific Opinion on opium alkaloids in poppy seeds. EFSA J. 2018 May 16;16(5):e05243. |
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