Erba cipollina

Il sito naturale dell'erba cipollina si trova in Eurasia e Nord America. Viene utilizzato sia crudo che cotto ed è un ingrediente importante in cucina, sia secco che liofilizzato.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Allium schoenoprasum, noto anche come erba cipollina, cipolla, ciboulette, xonacatl (nel sud del Messico), erba cipollina, erba cipollina o erba cipollina all'aglio, è un'erba della famiglia alliaca di che viene utilizzato solo foglie tritate come erba aromatica. Il suo bulbo ha un sapore molto simile a quello della cipolla bianca o comune, ma è più piccolo e non ha uso di cibo. Si differenzia dallo scalogno o dalla cipolla cinese per le sue dimensioni più ridotte e il diverso uso culinario ».

composizione:

«L'erba cipollina è ricca di vitamina A, B e C (contenente fino a 130,5 mg per 100 grammi di erba fresca). La sua assunzione di proteine e lipidi è bassa, solo 27 kCal / 100 g.

L'allicina che contiene è un potente agente antibatterico e può essere utilizzata localmente come disinfettante e fungicida, sebbene sia meno efficace dell'aglio e della cipolla a causa della sua concentrazione più bassa.

Uso culinario:

«L'erba cipollina viene utilizzata fresca o congelata (a causa del suo basso aroma, usata raramente a secco o liofilizzata) ed è una delle erbe aromatiche della cucina francese. Come spezia da cucina vengono utilizzati solo i fogli di superficie tubolari. A fette sottili, può essere utilizzato in insalate, zuppe, piatti a base di uova o anche maionese. Il pane all'erba cipollina, che è uno scalogno imburrato, è molto popolare in Baviera e in Austria. L'erba cipollina è anche un ingrediente importante nella salsa verde * ».

Aspetti medicinali:

«Le proprietà medicinali dell'erba cipollina sono simili a quelle dell'aglio, ma meno potenti. I pochi effetti che produce, rispetto all'aglio, sono la ragione per cui il suo uso come pianta medicinale è limitato. L'erba cipollina contiene numerosi legami di zolfo organico, quindi si ritiene che abbia effetti positivi sulla circolazione sanguigna. Allo stesso modo, l'erba cipollina ha lievi proprietà stimolanti, diuretiche e antisettiche. Poiché l'erba cipollina viene solitamente servita come contorno e non come piatto principale, di solito non ha effetti collaterali, sebbene possa causare problemi digestivi. È ricco di vitamine A e C, calcio e ferro e contiene tracce di zolfo ** ».

Dati di interesse:

«L'erba cipollina per uso commerciale viene coltivata soprattutto in serra. Raramente vedi campi coltivati a erba cipollina. Nel 1991, l'area di coltivazione dell'erba cipollina in Germania era di circa 390 ettari. Nel 1995 è stato confermato che solo 52 ettari corrispondono a campi coltivati * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco

Nota: ** = traduzione dell'articolo di Wikipedia in inglese

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.

Autore: Michael Weber | 30 ago 2016