Il sito naturale dell'erba cipollina si trova in Eurasia e Nord America. Viene utilizzato sia crudo che cotto ed è un ingrediente importante in cucina, sia secco che liofilizzato.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Allium schoenoprasum, noto anche come erba cipollina, cipolla, ciboulette, xonacatl (nel sud del Messico), erba cipollina, erba cipollina o erba cipollina all'aglio, è un'erba della famiglia alliaca di che viene utilizzato solo foglie tritate come erba aromatica. Il suo bulbo ha un sapore molto simile a quello della cipolla bianca o comune, ma è più piccolo e non ha uso di cibo. Si differenzia dallo scalogno o dalla cipolla cinese per le sue dimensioni più ridotte e il diverso uso culinario ».
composizione:
«L'erba cipollina è ricca di vitamina A, B e C (contenente fino a 130,5 mg per 100 grammi di erba fresca). La sua assunzione di proteine e lipidi è bassa, solo 27 kCal / 100 g.
L'allicina che contiene è un potente agente antibatterico e può essere utilizzata localmente come disinfettante e fungicida, sebbene sia meno efficace dell'aglio e della cipolla a causa della sua concentrazione più bassa.
Uso culinario:
«L'erba cipollina viene utilizzata fresca o congelata (a causa del suo basso aroma, usata raramente a secco o liofilizzata) ed è una delle erbe aromatiche della cucina francese. Come spezia da cucina vengono utilizzati solo i fogli di superficie tubolari. A fette sottili, può essere utilizzato in insalate, zuppe, piatti a base di uova o anche maionese. Il pane all'erba cipollina, che è uno scalogno imburrato, è molto popolare in Baviera e in Austria. L'erba cipollina è anche un ingrediente importante nella salsa verde * ».
Aspetti medicinali:
«Le proprietà medicinali dell'erba cipollina sono simili a quelle dell'aglio, ma meno potenti. I pochi effetti che produce, rispetto all'aglio, sono la ragione per cui il suo uso come pianta medicinale è limitato. L'erba cipollina contiene numerosi legami di zolfo organico, quindi si ritiene che abbia effetti positivi sulla circolazione sanguigna. Allo stesso modo, l'erba cipollina ha lievi proprietà stimolanti, diuretiche e antisettiche. Poiché l'erba cipollina viene solitamente servita come contorno e non come piatto principale, di solito non ha effetti collaterali, sebbene possa causare problemi digestivi. È ricco di vitamine A e C, calcio e ferro e contiene tracce di zolfo ** ».
Dati di interesse:
«L'erba cipollina per uso commerciale viene coltivata soprattutto in serra. Raramente vedi campi coltivati a erba cipollina. Nel 1991, l'area di coltivazione dell'erba cipollina in Germania era di circa 390 ettari. Nel 1995 è stato confermato che solo 52 ettari corrispondono a campi coltivati * ».
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco
Nota: ** = traduzione dell'articolo di Wikipedia in inglese
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
Informazioni nutrizionali per 100g
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2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Energia | 30 kcal 126 kJ | 1,5% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
Grassi | 0,73 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
Saturated Fats | 0,15 g | 0,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 4,4 g | 1,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
Sugars | 1,8 g | 2,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
Fibra | 2,5 g | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
Proteina (albumina) | 3,3 g | 6,5% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
Sale (Na:3,0 mg) | 7,6 mg | 0,3% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Nutriente essenziale per 100g con % di fabbisogno giornaliero di 2000 kcal | |||
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Vit | Vitamina K | 213 µg | 284,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Vit | Vitamina C (acido ascorbico) | 58 mg | 73,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vit | Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 105 µg | 53,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vit | Vitamina A, come il retinolo (ER) | 218 µg | 27,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Elem | Manganeso, Mn | 0,37 mg | 19,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Elem | Rame, Cu | 0,16 mg | 16,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Elem | Potassio, K | 296 mg | 15,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Prot | Triptofano (Trp, W) | 0,04 g | 15,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,13 g | 14,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Elem | Calcio, Ca | 92 mg | 12,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Informazioni nutrizionali dettagliate per 100g per questo ingrediente
Spiegazioni
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Informazioni nutrizionali per 100g
Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 0,25 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,02 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Informazioni nutrizionali per 100g
Aminoácidos esenciales |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Triptofano (Trp, W) | 0,04 g | 15,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,13 g | 14,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,14 g | 11,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Lisina (Lys, K) | 0,16 g | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Valina (Val, V) | 0,14 g | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Leucina (Leu, L) | 0,20 g | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,10 g | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,04 g | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Informazioni nutrizionali per 100g
Vitaminas |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Vitamina K | 213 µg | 284,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Vitamina C (acido ascorbico) | 58 mg | 73,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 105 µg | 53,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vitamina A, come il retinolo (ER) | 218 µg | 27,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Piridossina (vitamina B6) | 0,14 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,12 mg | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,08 mg | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,32 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0,65 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 0,21 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Informazioni nutrizionali per 100g
Macroelementos esenciales (macrominerales) |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Potassio, K | 296 mg | 15,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Calcio, Ca | 92 mg | 12,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Magnesio, Mg | 42 mg | 11,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fosforo, P | 58 mg | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Sodio, Na | 3,0 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Informazioni nutrizionali per 100g
Oligoelementos esenciales (microelementos) |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Manganeso, Mn | 0,37 mg | 19,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Rame, Cu | 0,16 mg | 16,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Ferro, fede | 1,6 mg | 11,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Zinco, Zn | 0,56 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 0,90 µg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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