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Blumenkohl (Brassica oleracea var. botrytis) ist eine Zuchtform des Gemüsekohls und eine sehr beliebte Kohlsorte. Er ist sowohl roh als auch gekocht geniessbar - am besten in Bio-Qualität.
Verwendung in der Küche
Beim essbaren Teil des Blumenkohls handelt es sich um den Blütenstand der Pflanze, bevor diese aufblüht.4 Den meist weissen Blumenkohl gibt es auch in grünen, gelben und violetten Varietäten. Eine an Beliebtheit zunehmende Varietät ist der gelb-grüne Romanesco mit seiner auffälligen, geometrischen Struktur (Fibonacci-Spiralen). Blumenkohl weist einen dezenten, milden Geschmack auf.
Kann man Blumenkohl roh essen? Blumenkohl können Sie roh essen. Egal, ob Sie Blumenkohl als Rohkost essen oder garen möchten, am besten bereiten Sie ihn wie folgt vor: die grünen Blätter entfernen, den Strunk mithilfe eines Messers abschneiden, die kleinen Röschen abteilen und unter fliessendem Wasser abspülen. Sie können auch den Kopf als Ganzes zubereiten und später auftrennen oder in Scheiben schneiden. Die zarteren Blätter und der geschälte Strunk, der ähnlich wie Kohlrabi schmeckt, sind ebenfalls verzehrbar.
Wer den Blumenkohl gekocht verzehren will, kann ihn dünsten, dämpfen, braten, backen, überbacken oder auch frittieren. Am besten verträglich ist er kurz dampfgegart und nur mit etwas Zitronensaft und Öl abgeschmeckt - die Säure hält ihn auch schön weiss. Zu langes Kochen ist zu vermeiden, denn das schadet dem Geschmack, der Konsistenz und auch dem Nährstoffgehalt. Die Röschen brauchen 3-5 Min. für eine bissfeste und 5-8 Min. für eine weiche Konsistenz. Die Garzeit eines ganzen Blumenkohlkopfs beträgt je nach Grösse ca. 12-20 Min.
Zum gedämpften Blumenkohl passen cremige Saucen, wie z.B. Béchamelsauce, Sauce hollandaise oder Senfsauce - diese können Sie natürlich alle auch ganz einfach vegan zubereiten. Sehr beliebt sind auch Gemüse-, Kartoffel-, Kichererbsen- oder Linsen-Currys mit Blumenkohl - dazu schmecken Brokkoli und Spinat. Der Kohl lässt sich auch zu feinen Suppen (z.B. Blumenkohl-Pastinaken-Suppe) und Pürees (z.B. mit Erbsen) verarbeiten. Als Bestandteil eines Gemüse-Eintopfs oder als vegane Bolognese zu Pasta macht er sich ebenfalls hervorragend. Empfehlenswert sind zudem im Ofen gebackene, knusprige Blumenkohl-Wings - serviert mit einer veganen BBQ- oder Süss-Sauer-Sauce. Wer gerne einen fleischlosen Winterteller zaubern möchte, kann Blumenkohl roh braten, wie z.B. marinierte, in der Pfanne kurz angebratene Blumenkohl-Steaks, serviert mit Kartoffelstock und veganer Bratensauce. Mit Blumenkohl lassen sich auch Aufläufe (z.B. mit Nudeln oder Kartoffeln) oder mit veganem Käse überbackene Gratins herstellen. Eine aussergewöhnliche, aber äusserst empfehlenswerte Verwendung ist die Zubereitung eines glutenfreien, veganen und kalorienarmen Pizzateigs.
Junger und zarter Blumenkohl eignet sich besonders für den Verzehr als Rohkost. Mit den Blumenkohlröschen lässt sich wunderbar roher Blumenkohlsalat mit allerlei Zutaten (z.B. Tomaten, Gurken, Gemüsepaprikas, rote Zwiebeln, Oliven, Mungobohnensprossen) zaubern. Mit geschredderten Röschen können Sie ein Blumenkohl-Taboulé (anstelle von Bulgur) machen. Die Brösel können Sie auch als Reisersatz (Blumenkohl-Rohkost-Reis) verwenden. Mit rohem Blumenkohl lassen sich auch leckere Rohkost-Currys (Blumenkohl-Pastinaken-Curry, roh) oder veganes Sushi zubereiten.
Zu Blumenkohl passen vielerlei Kräuter - besonders geeignet sind Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, aber auch Koriander, Zitronenmelisse oder Minze. Würzen können Sie einfach mit Salz und Pfeffer oder wenn Sie es intensiver mögen, mit Knoblauchgranulat, Curry, Ingwer (gemahlen), Muskatnuss oder Kreuzkümmel.
Veganes Rezept für Blumenkohl-Taboulé
Zutaten (für 2 Personen): 400 g Blumenkohl (roh, bio), 5 EL Zitronensaft, 1 Prise Meersalz, 1 Mango, 1 kleine Gurke, 150 g Rotkohl, 1 EL Tahin, 2 EL Reisessig, 2 TL Sojasauce, 1 Messerspitze Chiliflocken, 3-4 EL Wasser, ½ Bund Koriander, 70 g Granatapfelkerne.
Zubereitung: Blätter und Strunk des Blumenkohls entfernen, Röschen abtrennen, waschen und mit einem Mixer auf Bulgur-Grösse schreddern. Mit 3 EL Zitronensaft und einer Prise Meersalz vermischen. Das Fruchtfleisch der Mango und die gewaschene Gurke mit Schale würfeln. Rotkohl waschen und fein hobeln oder schneiden. Alles in eine Schüssel geben und vermischen. Für das Dressing Tahin, Reisessig, Sojasauce, 2 EL Zitronensaft, Chiliflocken und Wasser miteinander verrühren. Koriander abspülen, trocken schütteln und hacken. Dressing unter das vegane Blumenkohl-Taboulé mischen und mit Koriander und Granatapfelkernen garnieren.
Vegane Rezepte mit Blumenkohl finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
| Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler. |
Einkauf - Lagerung
Blumenkohl hat in der Schweiz, wahrscheinlich auch in den übrigen D-A-CH-Ländern, Saison von Mai bis November.14 Es gibt ihn jedoch in vielen Supermärkten (z.B. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) und Bio-Supermärkten (z.B. Alnatura, Denn's Biomarkt) ganzjährig zu kaufen. Nebst frischen Blumenkohlköpfen bietet der Handel auch tiefgefrorene Blumenkohlröschen und manchmal auch eingemachten Blumenkohlsalat im Glas an.
Die Verfügbarkeit von Blumenkohl ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Bei Interesse klicken Sie auf unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder (oben unter dem Zutatenbild). Dort finden Sie aktuelle Preise aus verschiedenen Supermärkten und deren Preisentwicklung.
Tipps zur Lagerung
Blumenkohl sollten Sie im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Dort hält er sich 4-5 Tage lang frisch. Beginnt er zu müffeln, weist das auf Überlagerung hin. Dunkle Flecken sind mehrheitlich auf Pilzbefall zurückzuführen. Achten Sie daher immer auf einen prallen Kopf mit einheitlicher Farbe und knackige, frische Blätter. Haben Sie zu viel Blumenkohl zu Hause, können Sie ihn auch einfrieren, roh oder kurz blanchiert. Dazu zerteilen Sie den Blumenkohl in einzelne Röschen und blanchieren diese kurz in Salzwasser. Die Röschen kommen in luftdicht verschliessbaren Gefrierbeuteln oder Gefässen in den Tiefkühler, wo sie bis zu 12 Monate haltbar sind.
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.
Mit 25 kcal und 0,28 g Fett pro 100 g ist Blumenkohl (roh) sehr kalorienarm und fast fettfrei. Andere Blumenkohl-Nährstoffe wie Kohlenhydrate (5 g/100g, davon 2 g Ballaststoffe) und Proteine (1,9 g/100g) sind ebenfalls eher wenig vorhanden.1
Roher Blumenkohl ist reich an Vitamin C (48 mg/100g; 60 % des Tagesbedarfs). Ähnlich viel ist in Pak-Choi (45 mg/100g) und Rotkohl (57 mg/100g) enthalten. Gelbe Gemüsepaprika beinhaltet mit 184 mg/100g besonders viel Vitamin C.1
Zudem stecken 57 µg/100g Folat in rohem Blumenkohl (29 % des Tagesbedarfs). Radicchio (60 µg/100g) und Rosenkohl (61 µg/100g) weisen ähnliche Gehalte auf. Edamame beinhalten mit 303 µg/100g über das Fünffache an Folat.1
Der Gehalt an Vitamin K des Blumenkohls beträgt 16 µg/100g (21 % des Tagesbedarfs). Dieser ähnelt demjenigen von Artischocken (15 µg/100g) und Karotten (13 µg/100g). Bedeutend mehr Vitamin K ist in Mangold zu finden (830 µg/100g).1
Die gesamten Inhaltsstoffe von Blumenkohl (roh), die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Aufgrund des niedrigen Kaloriengehalts und der lang sättigenden Eigenschaft ist der Verzehr von Blumenkohl für Menschen mit Übergewicht besonders empfehlenswert und auch für DiabetikerInnen geeignet. Zudem besitzt er eine verdauungsfördernde Wirkung und kann bei allerlei Verdauungsstörungen, wie z.B. Verstopfungen, Durchfall und Dickdarmentzündungen helfen. Im Vergleich zu anderen Kohlsorten ist Blumenkohl leichter verdaulich und daher für Menschen mit Magenerkrankungen wie Gastritis und Magengeschwüren geeigneter als andere Kohlsorten.4
Ein medizinisches Anwendungspotenzial ist bei Herz-Kreislauf-Beschwerden und Nierenerkrankungen zu sehen. Für Menschen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden (z.B. Herzkrankheiten, Bluthochdruck, Arteriosklerose), ist Blumenkohl aufgrund des niedrigen Natrium- und Fettgehalts und des Vorhandenseins von Kalium ein zu empfehlendes Nahrungsmittel. Da er zudem harntreibend und blutreinigend ist, kann er bei Niereninsuffizienz, Arthritis, Gicht, Nierensteinen und nierenbedingten Ödemen Abhilfe schaffen.4
Sekundäre Pflanzenstoffe
Viele gesundheitliche Wirkungen von Blumenkohl kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.
Blumenkohl enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:2,3,5,6
- Isoprenoide: Carotinoide (Carotine: Beta-Carotin, Xanthophylle: Lutein)
- Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxyzimtsäuren (Chlorogensäure); Flavonoide: Flavonole (Quercetin, Kaempferol), Flavone (Luteolin, Apigenin), Anthocyane (Cyanidin-Derivate)
- Weitere schwefelhaltige Verbindungen: Glucosinolate (Glucobrassicin, Methoxyglucobrassicin, Neoglucobrassicin, Glucoiberin, Sinigrin, Gluconapin)
Blumenkohl enthält neben einer Vielzahl an phenolischen Verbindungen schwefelhaltige Glucosinolate, die typisch für die Familie der Brassicaceae (Kreuzblütler) sind, insbesondere für Rosenkohl, Grünkohl, Kohl und Brokkoli. Von über 100 bekannten Glucosinolaten kommen etwa 50 regelmässig in häufig verzehrten Kreuzblütlern vor. In Blumenkohl ist Glucobrassicin dominierend. Besonders hohe Gehalte finden sich meist in Samen, Blütenständen und jungen Blättern. Auch Sprossen weisen häufig höhere Glucosinolatgehalte auf als ausgewachsene Pflanzen. Beim Zerkleinern oder Kauen entstehen durch das Enzym Myrosinase bioaktive Abbauprodukte wie Isothiocyanate, Nitrile und Indole.2,6 Violett pigmentierte Blumenkohlsorten weisen zudem Anthocyane auf, die ebenfalls antioxidative Eigenschaften zeigen.2,5
Verschiedene Glucosinolate stehen mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Atherosklerose, Krebs und neurodegenerativen Erkrankungen in Zusammenhang.6 Präklinische und klinische Studien beschreiben antioxidative, entzündungshemmende, lipidsenkende und thrombozytenhemmende Eigenschaften.2,3,6 Blumenkohlextrakt zeigt in einer In-vitro-Untersuchung eine hemmende Wirkung gegenüber dem grampositiven Bakterium Staphylococcus aureus.18
Der Gehalt an Glucosinolaten ist in frisch geerntetem Gemüse am höchsten und nimmt während der Lagerung ab. Besonders längere Lagerung (fünf Tage) bei Raumtemperatur kann den Glucosinolatgehalt im Vergleich zu frischem Gemüse um etwa 80 % reduzieren. Auch Verarbeitung und Zubereitung beeinflussen die Glucosinolatmenge erheblich. Kochen in Wasser führt zu grösseren Verlusten (nach 30 Minuten Kochen etwa 75–77 %) als schonendes Dampfgaren, während Einfrieren Glucosinolate besser erhält als Kühllagerung. Eine kurze, schonende Zubereitung wie Dämpfen trägt daher dazu bei, die bioaktiven Inhaltsstoffe von Blumenkohl besser zu bewahren.2
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Bei Menschen mit sehr empfindlicher Verdauung kann Blumenkohl aufgrund seines hohen Zellulosegehalts die Bildung von Darmgasen anregen und daher zu Blähungen führen. Ebenfalls ist Vorsicht geboten bei Cholelithiasis (Gallensteinen). Zwar kann Blumenkohl bei Magen- und Darmbeschwerden helfen, kann aber auch Verdauungsstörungen durch Dyspepsie (verschiedene Oberbauchbeschwerden) verursachen.4
Volksmedizin - Naturheilkunde
In der traditionellen Volksmedizin haben Pflanzen der Gattung Brassica bei Gastritis und Magengeschwüren, Diabetes mellitus, Rheuma, Lebererkrankungen, Augenerkrankungen, Anämie und Fettleibigkeit ihren Einsatz.9
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Der CO2-Fussabdruck von regionalem Blumenkohl ist mit 0,2 kg CO2eq/kg relativ gering und ähnelt dem von regionalen Auberginen oder Äpfeln.15 Auch die benötigte Wassermenge für die Herstellung von 1 kg dieses Gemüses, also der Wasser-Fussabdruck, ist mit 285 Litern vergleichsweise gering und liegt deutlich unter demjenigen von etwa Spargel (2150 l/kg) oder Artischocken (818 l/kg).16 Ein grosses Potenzial für einen umweltschonenderen Anbau liegt im Bewässerungssystem. Dies betrifft vor allem Länder wie Spanien, in denen Wasserknappheit eine grosse Rolle spielt und eine möglichst effiziente Bewässerung von Bedeutung ist.17
Der Anteil an Bio-Blumenkohl ist noch relativ klein. Doch die voranschreitende Sortenverarmung im konventionellen Landbau führt zu mehr Interesse an Sortenreichtum, den der biologische Anbau bieten könnte.10 Zudem verzichten Bio-LandwirtInnen im ökologischen Anbau auf chemische Düngemittel und synthetische Pestizide. Wir empfehlen Ihnen, der eigenen Gesundheit und der Natur zuliebe, Bio-Blumenkohl zu bevorzugen.
Eine Studie aus dem Jahr 2005 zeigt, dass Blumenkohl im umweltschonenden Zwischenfruchtanbau mit anderen Gemüsesorten (z.B. Salate wie Römersalat oder Schnittsalat, Bohnen oder Zwiebeln) ein rentables Anbausystem darstellt. Verschiedene Mischkultursysteme bringen im Vergleich zum Blumenkohl-Anbau in Monokulturen höhere Erträge.11
Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO2-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?
Weltweites Vorkommen - Anbau
Kohl zählt zu den ältesten Kulturpflanzen. Mutationen führten zu den sehr unterschiedlichen äusseren Erscheinungen der Kohlpflanzen, wie z.B. beim Blumenkohl die Mutation der Blüte. Es gibt Vermutungen, dass der wilde Vorfahr von verschiedenen Kohlarten Brassica oleracea ist, der noch immer an den Atlantikküsten wächst. Aber auch der Wildkohl Brassica cretica steht immer wieder in der Diskussion, die Ursprungspflanze zu sein. Die Herkunft beider Wildformen liegt sehr wahrscheinlich im östlichen Mittelmeerraum.7
Der Blumenkohl, der seit dem 15. Jahrhundert auf der italienischen Halbinsel weitverbreitet war, tauchte im 16. Jahrhundert in Frankreich und Grossbritannien auf. Zur gleichen Zeit beschrieben europäische Schriftsteller den Anbau in Ägypten und der Türkei. Im Laufe des 17. und 18. Jahrhunderts verbreitete sich der Blumenkohl in ganz Europa.7
Zu den grössten Anbauländern gehörten 2023 China, Indien, die USA und Mexiko. In Europa waren Spanien, Italien und Frankreich die wichtigsten Produzenten.12
Wild zu finden
Kultivierte Kohlarten können relativ leicht in einen wildähnlichen Zustand zurückfallen, also verwildern.13
Anbau im eigenen Garten
Als Starkzehrer sollten Sie Blumenkohlpflanzen einen nährstoffreichen Boden mit ausreichend Wasserzufuhr bieten. Zudem mögen sie es warm und sonnig, wachsen aber auch an halbschattigen Standorten. Wer sich Jungpflanzen kauft, kann diese im April ins Beet setzen. Blumenkohl wächst auch im Topf, vor allem wenn dieser mind. 30 cm Durchmesser hat und mit nährstoffreicher Erde befüllt ist. Wer die Pflanzen selbst aufziehen möchte, beginnt damit im Februar. Dafür eignen sich Setzplatten, mit Anzuchterde befüllt, die Sie nach dem Säen am besten an einen warmen und hellen Platz stellen. Sie richten sich beim Anbau nach dem Entwicklungsstadium der Setzlinge: hat das Blumenkohl-Pflänzchen das vierte Laubblatt entwickelt, können Sie es ins Beet setzen. Achten Sie auf genügend Abstand zwischen den Pflanzen (ca. 40-80 cm). Für die Sommerernte setzen Sie die Pflanzen Ende April bis Mitte Mai. Ernten Sie im Herbst, können Sie sie im Juni noch pflanzen.8
Blumenkohl ist wie alle Kohlpflanzen nicht selbstverträglich. Um bodenlebende Krankheiten zu vermeiden, sollten Sie Anbaupausen von 2-4 Jahren, auch von verwandten Arten, einhalten.8
Das Blumenkohl-Feld muss stets feucht sein, Staunässe ist aber zu vermeiden. Organischen Dünger arbeiten Sie beim Auspflanzen und ein zweites Mal nach ca. zwei Monaten in den Boden ein. Möchten Sie den Blütenstand weiss behalten, bzw. "Sonnenbrand" vorbeugen, sollten Sie kurz vor der Blumenkohl-Ernte (ca. 1 Woche davor) die Blätter aus der Mitte über dem Kopf knicken (abdecken). Tun Sie dies nicht, verfärben sich die Blumenkohlköpfe je nach Sorte gelb, grün oder violett, was dem Geschmack aber nicht schadet, sondern eher intensiviert. Mit sogenannten selbstdeckenden Blumenkohlsorten, die ihre Laubblätter nicht komplett entfalten, können Sie diesen Schritt umgehen.8
Nach 8 bis 12 Wochen, zwischen Juli und Anfang August, können Sie die Blumenkohlköpfe der Sommersorten ernten. Dafür schneiden Sie den Kopf mit einem scharfen Messer unterhalb des Blütenstandes am Strunk ab. Wer ihn nicht gleich zubereitet, sollte die Laubblätter noch nicht entfernen, so bleibt er länger frisch.8
Weiterführende Informationen
Der Blumenkohl (Brassica oleracea var. botrytis bzw. ssp. botrytis) gehört zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). An der gestauchten Sprossachse bildet sich im ersten Jahr ein fleischig vergrösserter Blütenstand, den man unter dem Namen üblicherweise verzehrt.
Alternative Namen
Für Blumenkohl gibt es je nach Region verschiedene Namen: Karfiol, Käsekohl, Blütenkohl, Traubenkohl oder Italienischer Kohl.
Die englische Bezeichnung für Blumenkohl lautet cauliflower.
Literaturverzeichnis - 18 Quellen (Link zur Evidenz)
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. | |
| 2. | * Vegetables, including cruciferous vegetables, contain a variety of active compounds with cardioprotective potential, for example fiber, minerals, and phytochemicals such as phenolic compounds, terpenes, carotenoids, and others. Cruciferous vegetables are also particularly rich in sulfur-containing compounds such as glucosinolates, which have cardioprotective effects. However, there is little information about the molecular mechanisms of their action. This paper reviews the current state of knowledge regarding the cardioprotective capacity of cruciferous vegetables; it also examines their chemical composition and the mechanisms behind this biological property. In this narrative review, the author also summarizes data on changes in the content of various bioactive compounds (especially phenolic compounds, carotenoids, and glucosinolates) and their biological properties, including cardioprotective efficacy during vegetable processing (for example, lactic acid fermentation, cooking and other). Narrativer Review in wissenschaftlichem Journal DOI: 10.3390/nu18050810 Study: weak evidence | Olas B. Biooactive Compounds from Cruciferous Vegetables as a Therapeutic Option for the Prevention and Treatment of Cardiovascular Diseases. Nutrients. 2026;18(5):810. |
| 3. | * "Later developmental stages in white (B. oleracea var. capitata) and Chinese cabbage (Brassica rapa var. pekinensis) are characterized by a significant increase in total flavonoid contents from four weeks after germination to week twelve followed by a gradual decrease" "heir high intraspecific variability extends to secondary metabolites produced by Brassica plants, among them glucosinolates and flavonoids [2,3]. The latter play an important role in ultraviolet (UV) protection since UV-B responsive flavonoids can reduce the risk of reactive oxygen species (ROS) generation and thereby prevent oxidative damage [4]. Therefore, the impact of flavonoids on the human body after food consumption as well as their effect as pharmaceutical supplements was discussed in several reviews [5,6,7,8]. Particularly relevant are their antioxidative activity and radical scavenging capacity [5]. So far, flavonoids are known to protect against the initiation and progression of atherosclerosis and cardiovascular disease [9]." Narrativer Review in wissenschaftlichem Journal DOI: 10.3390/molecules22020252 Study: weak evidence | Mageney V, Neugart S, Albach DC. A guide to the variability of flavonoids in Brassica oleracea. Molecules. 2017;22(2):E252. |
| 4. | ● "Der essbare Teil des Karfiols ist genau genommen der Blütenstand der Pflanze, bevor sie aufblüht." "im Vergleich zu anderen Kohlsorten - leicht verdaulich ist, ist er für Menschen mit Magenerkrankungen (Gastritis, Magengeschwür, Dyspepsie) sehr zu empfehlen. Er regelt die Darmpassage, sowohl bei Verstopfung als auch bei Durchfallm dager hilft er bei Verstopfungen, Dickdarmentzündungen und Divertikulose." "Der niedrige Natriumgehalt, das vorhandene Kalium und das Fehlen von Fett machen Blumenkohl zum idealen Nahrungsmittel für alle, die an Krankheiten des Herzens oder des Kreislaufssystems leiden." "Obwohl der Blumenkohl wenige Kalorien enthält, macht er lange satt. Ob gekocht oder gedünstet, er ist ein ideales Essen für Menschen, die gerne abnehmen möchten, und für Diabetiker." "harntreibend und blutreinigend, er ermöglicht die Ausscheidung von überschüssigem Wasser im Gewebe (Ödeme) und Abfallstoffen wie Harnstoff. Karfiol hilft deshalb bei Niereninsuffizienz, Arthritis, Gicht, nierenbedingten Ödemen und Nierensteinen." "Warnhinweise: Cholelothiasis (Gallensteinen) ... / Blähungen: wegen des hohen Zellulosegehalts" Book: moderate evidence | Pamplona Roger JD. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006: 154-157. |
| 5. | * "Cauliflowers (Brassica oleracea L. var. botrytis) are a source of phytonutrients, acting as antioxidants, such as glucosinolates, ascorbic acid and polyphenols. Some varieties of cauliflowers are violet pigmented as consequence of the presence of anthocyanins." "Violet cauliflower extracts show significant antioxidant properties, among which are the scavenging activity of the very reactive hydroxyl radical" Experimentelle Laborstudie in wissenschaftlichem Journal DOI: 10.1016/j.foodchem.2007.07.072 Study: weak evidence | Scalzo RL, Genna A et al. Anthocyanin composition of cauliflower (Brassica oleracea L. var. botrytis) and cabbage (B. oleracea L. var. capitata) and its stability in relation to thermal treatments. Food Chemistry. 2008;107(1):136–144. |
| 6. | * "GSLs are a large group of structurally diverse, sulfur-containing dietary bioactive compounds that primarily exist in Brassica vegetables. The distribution and contents of GSLs are affected by many genetic and environmental factors." "Over the last three decades, mounting evidence has suggested an inverse association between consumption of Brassica vegetables and the risk of various types of cancer. The biological activities of Brassica vegetables have been largely attributed to the hydrolytic products of GSLs.GSLs can be hydrolyzed by enzymes; thermal or chemical degradation also breaks down GSLs" "Since the early 1990s, a large body of epidemiological evidence and experimental data has linked the consumption of Brassica vegetables with chemoprotective effects against various types of cancers,includinglung(Lametal.2009),gastric(Wuetal.2013),colorectal(Tse&Eslick2014), breast (Liu & Lv 2013), bladder (Al-Zalabani et al. 2016), and prostate (Liu et al. 2012) cancers. In addition, consumption of Brassica vegetables has also been shown to decrease oxidative stress and protect against cardiovascular disease, neurodegeneration, diabetes, and several inflammatory disorders (Dinkova-Kostova & Kostov 2012, Possenti et al. 2016, Traka 2016). The biological activities of Brassica vegetables have been largely attributed to the hydrolytic products of GSLs, of which the isothiocyanates (ITCs) are prominent compounds." Narrativer Review in wissenschaftlichem Journal DOI: 10.1146/annurev-food-070620-025744 Study: weak evidence | Wu X, Huang H et al. Glucosinolates in Brassica vegetables: characterization and factors that influence distribution, content, and intake. Annu Rev Food Sci Technol. 2021;12:485–511. |
| 7. | ● "The elucidation of the origin of cauliflower and broccoli, as for all other crops belonging to Brassica oleracea, is still an important task for several researchers. Initial studies on the DNA polymorphism suggested a monophyletic origin (Song at al., 1990), whereas for other authors the domestication of several of the cultigroups of Brassica oleracea L. is polyphyletic and is strictly related to several wild Brassica species which represent a common complex gene pool (Snogerup et al., 1990). The latter authors hypothesize that several crops originate from B. olearacea subsp. oleracea, widespread from the European Atlantic coast to the Nordic sea." "The origin of cauliflower and broccoli crops from the Brassica oleracea group seems to be located in the Mediterranean basin and linked to others relatives which are likely to be B. cretica, B. incana, B. insularis, B. macrocarpa, B. montana, B. rupestris and B. villosa (Gómez-Campo and Gustafsson, 1991)." "The evolution of cauliflower and broccoli would seem to have taken place in the Mediterranean basin, in particular in its east coast (Gray, 1982). The intense trading relationships between numerous countries of the Mediterranean area in Roman times supported the spread and exchange of genetic materials in several regions. The evolution processes probably led to adaptation to different soil-climatic conditions by the several, the cultivation and selection of genotypes with interesting agronomical and qualitative traits, and permitted the identification of several types and forms of cauliflower and broccoli (Nuez et al., 1999)." DOI: 10.1007/978-0-387-30443-4_5 Book: moderate evidence | Branca F. Cauliflower and broccoli. In: Prohens J, Nuez F (Ed.). Vegetables I: Asteraceae, Brassicaceae, Chenopodiaceae, and Cucurbitaceae. New York, NY: Springer; 2008. S. 151–86. (Handbook of Plant Breeding). |
| 8. | ● "Der Blumenkohlanbau ist sehr anspruchsvoll, aber mit etwas Geduld und Fingerspitzengefühl gelingt es, den feinwürzigen Kreuzblütler selbst anzubauen. Blumenkohl zählt zu den starkzehrenden Gemüsen. Es ist also wichtig, dass man ihm einen nährstoffreichen Standort bereitet und für genügend Wasserzufuhr sorgt. Blumenkohl liebt warme und sonnige Plätze auf sandigen Lehmböden mit hohem Humusgehalt und guter Wasserführung." "Der Blumenkohl bevorzugt vollsonnige Plätze, kann aber auch im Halbschatten gedeihen. Bevor Sie den Blumenkohl anpflanzen, lockern Sie das Beet oder Hochbeet vor dem Pflanzen des Blumenkohls tiefgründig auf. Ausserdem sollte der Boden mit Kompost oder einem vornehmlich organischen Dünger wie unserem Plantura Bio-Universaldünger angereichert werden. " "Wollen Sie Blumenkohlpflanzen in einem Topf anbauen, brauchen Sie einen tiefen Topf mit mindestens 30 cm Durchmesser und einem guten Wasserablauf. " "Wer Blumenkohl anbauen will, kann ihn als Setzling kaufen oder Blumenkohl säen. Bei Blumenkohlpflanzen vom Fachhändler können die Jungpflanzen im April ins Beet gesetzt werden. Möchten Sie Ihre Blumenkohlpflanzen selbst anziehen, dann sollten Sie damit an einem warmen Ort schon im Februar beginnen. Für den Sommeranbau wird ab Ende April bis Mitte Mai gesät. Herbstblumenkohl für die Ernte ab September kann ab Juni gesät werden." "Wenn Sie Blumenkohl anpflanzen, achten Sie darauf, dass die Erde der Jungpflanze feucht ist und komplett im Beet mit eingepflanzt wird. Ausserdem empfiehlt sich ein bei Blumenkohl ein Pflanzabstand von 40 bis 80 cm zwischen den einzelnen Pflanzen, damit sie sich zu allen Seiten frei entfalten können." "Nur maximal alle zwei bis vier Jahre sollte Blumenkohl auf demselben Beet angebaut werden, um den Boden nicht einseitig auszuzehren. In der blumenkohlfreien Zeit sollten Sie ebenfalls keine anderen Kohlgewächse anbauen, um die Gefahr von bodenbürtigen Krankheiten wie der Kohlhernie (Plasmodiophora brassicae) nicht zu erhöhen." https://www.plantura.garden/gemuese/blumenkohl/blumenkohl-sonnenbrand: "Die Verfärbungen, die durch den Sonnenbrand entstehen sind zwar nicht schön, machen den Blumenkohl aber keineswegs ungeniessbar." "nmitten der Laubblätter des Blumenkohls wachsen die sogenannten „Blumenkohlröschen“. Die Röschen sind die Blütenstände des Blumenkohls und der Teil der Pflanze, der verzehrt wird. Einige Wochen vor der Blumenkohlernte, wenn die Sonneneinstrahlung am höchsten ist, sollten Sie die umliegenden Laubblätter nach innen knicken, um die empfindlichen Röschen zu schützen. Das sogenannte „Abdecken“ schadet der Pflanze nicht und bewahrt den aromatischen Geschmack und das strahlende Weiss des Blumenkohlkopfes." "Wer nicht auf weissen Blumenkohl verzichten will, aber sich die Mühe des Abdeckens sparen möchte, der kann auf selbstdeckende weisse Sorten zurückgreifen. Die selbstdeckenden Sorten entfalten ihre Laubblätter nicht komplett wie herkömmliche Sorten, sondern umschliessen die weissen Röschen noch zum grössten Teil und schützen diese so vor der Sonne." https://www.plantura.garden/gemuese/blumenkohl/blumenkohl-ernten-einfrieren-und-lagern: "Frühe Blumenkohl-Sorten können schon Mitte Juni geerntet werden, späte Sorten mit einem relativ späten Pflanztermin noch bis in den Oktober hinein" "Zum Blumenkohl-Ernten ist nicht viel Equipment nötig. Schneiden Sie Ihren Blumenkohl stets mit einem scharfen Messer ab, damit die Verletzungen am Kohlkopf minimal ausfallen. So bleibt er länger frisch und verliert weniger Feuchtigkeit. Der Ernteschnitt sollte ein gutes Stück unter dem Blütenansatz angesetzt werden. Direkt nach der Ernte am frühen Morgen sollte die Blume mit 0 bis 4 °C kaltem Wasser heruntergekühlt werden. Achten Sie darauf, den Kohl sauber zu halten, dann müssen Sie später nicht mehr so viel putzen" "Tipp: Wenn man den Blumenkohl nicht direkt verwendet, kann man die Hüllblätter am Blumenkohlkopf lassen. So bleibt er länger frisch." Website | Plantura garden: Blumenkohl pflanzen: Standort, Aussaat & Tipps zur Mischkultur. |
| 9. | ● "Brassica spp. have been used in traditional medicines for gastritis and ulcer, diabetes mellitus, rheumatism, liver disease, eye disease, anemia, and obesity" DOI: 10.1016/B978-0-12-821038-3.00053-7 Book: moderate evidence | Bischoff KL. Chapter 53 - Glucosinolates. In: Gupta RC, Lall R, Srivastava A (Ed.). Nutraceuticals (Second Edition). Academic Press; 2021:903–909. |
| 10. | ● "Die Produktion von Bio-Blumenkohl lohnte bisher kaum, hat aber nicht zuletzt durch die voranschreitende Sortenverarmum im konventionellen Landbau durchaus Zukunftschancen. Denn im EU-Katalog sind zwar für Blumenkohl mehr als 600 Sorten gelistet, doch nur ein Bruchteil davon wird tatsächlich angebaut - die Minsantosierung ist weit fortgeschritten.... Genau hier könnte die wachsende ökologische Züchtung aus einem Dilemma helfen!" Book: weak evidence | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 110-112. |
| 11. | * "The objective of this study was to determine the effect of different intercropping systems on growth, some mineral contents and yield of cauliflower under field conditions in 2000–2002. In addition, land equivalent ratio (LER) as an index of intercropping advantage and economic net income were determined to assess the efficiency of different cropping systems. The cauliflower (Brassica oleracea L. var. botrytis) as a main crop was intercropped with cos lettuce (Lactuca sativa L. var. longifoila), leaf lettuce (L. sativa L. var. crispa), radish (Raphanus sativus L.), onion (Allium cepa L.) and snap bean (Phaseolus vulgaris L. var. nanus) as intercrop. Each intercrop was planted in the middle of between cauliflower rows simultaneously in separate plots. All crops were grown also in pure stands. Results of this study indicated that different intercropping systems compared to sole did not affect some growth characteristics and yield of cauliflower except for radish as an intercrop. Net income increased when used cos lettuce, bean, leaf lettuce or onion as intercrop. LER values were always more than 1 in intercropping systems. Nitrogen, phosphorus, potassium, calcium, magnesium and iron content of cauliflower did not vary significantly depending on cropping systems. The study showed that cauliflower based intercrop treatments might provide the highest total yield as well as profitability." Agrarwiss. Feldstudie DOI: 10.1016/j.eja.2003.11.003 | Yildirim E, Guvenc I. Intercropping based on cauliflower: more productive, profitable and highly sustainable. European Journal of Agronomy. 2005;22(1):11-18. |
| 12. | ● Cauliflowers and broccoli -> Production Quantity -> 2023. Website | FAOSTAT. Cauliflowers and broccoli - Production Quantity. 2023. |
| 13. | * "Our analyses point to the Aegean endemic B. cretica as the closest living relative of cultivated B. oleracea, supporting an origin of cultivation in the Eastern Mediterranean region. Additionally, we identify several feral lineages, suggesting that cultivated plants of this species can revert to a wild-like state with relative ease." Polpulationsgenetische Studie (In silico) DOI: 10.1093/molbev/msab183 Study: weak evidence | Mabry ME, Turner-Hissong SD et al. The evolutionary history of wild, domesticated, and feral Brassica oleracea (Brassicaceae). Mol Biol Evol. 2021;38(10):4419–4434. |
| 14. | ● "Schweizer Blumenkohl hat von Mai bis November Saison" Website | Gemüse ch: Blumenkohl. 2025. |
| 15. | ● Blumenkohl Nr.16 (S.8) Aubergine Nr.10 (S.8) Apfel Nr.5 (S.8) Website | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 16. | * Nr. 393 Ökobilanzsstudie DOI: 10.5194/hess-15-1577-2011 | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 17. | * "Most of this carbon footprint (74%) was caused by the electricity consumed for irrigation, an activity that also dominated environmental damage in other categories such as acidification and freshwater eutrophication." "Recommendations for environmental improvement should focus on two areas related to electricity use: firstly, the transition to a more renewable mix; and secondly, improved water management which would reduce water requirements and energy supplies." Fachbericht zu Ökobilanzstudie | Rasines L, San Miguel G, Molina Garcia A, Artes Hernandez F, Hontoria E, Aguayo E. Environmental LCA and Carbon Footprint of Cauliflower as Produced in Southeast Spain. CEST 2021. 17th International Conference on Environmental Science and Technology 2021. |
| 18. | * The consumption of Brassica has been associated with a decrease in chronic non-communicable diseases. The objective of the study was to evaluate the chemical composition, antioxidant, and antimicrobial potential of broccoli, kale, and cauliflower extracts. The extracts were prepared, and characterized, and the antioxidant potential was evaluated against three the radicals while the antimicrobial potential was analyzed by three techniques against four bacteria. Extracts present in their composition glucosinolates and phenolic compounds. The inhibition of the radical 2,2-diphenyl-1- picrilhidrazil was high in all extracts. The broccoli and cauliflower extracts showed inhibition activity of hydroxyl radicals and nitric oxide. The disk diffusion showed that the broccoli and cauliflower extract were active against three bacteria, while the kale extract showed active halos for gram-negative bacteria. Kale extract had an inhibitory effect against gram-positive bacteria, the cauliflower extract only inhibited the growth of Staphylococcus aureus. Thus, the extracts have a beneficial action for health. Experimentelle Laborstudie in wissenschaftlichem Journal DOI: 10.21203/rs.3.rs-4088335/v1 Study: weak evidence | Radünz M, Camargo TM, Raphaelli CO, Radünz AL, Gandra EÁ, Zavareze R. Chemical composition, antimicrobial and antioxidant activities of broccoli, kale, and cauliflower extracts. 2024. |
| Wir haben Studien und Bücher zu Ernährung und Gesundheit nach folgenden 3 Evidenz-Kategorien markiert: grün=starke Beweiskraft, gelb=mittlere, violett=schwache. Die restlichen Quellen sind grau markiert. Eine ausführliche Erklärung finden Sie in unserem Beitrag: Wissenschaft oder Glaube? So prüfen Sie Publikationen. | ||
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