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Pak-Choi (Brassica rapa ssp. chinensis) bzw. Bok-Choy ist ein naher Verwandter des Chinakohls. Man verzehrt ihn meist angedünstet, kann ihn aber auch roh essen - am besten in Bio-Qualität.
Verwendung in der Küche
Die enge Verwandtschaft von Pak Choi mit dem Chinakohl (Brassica rapa ssp. pekinensis) zeigt sich in seiner vielseitigen Verwendung. Er passt roh in Salate, eignet sich als zartes Gemüse für Suppen und Eintöpfe und entfaltet in Wok-Gerichten sein volles Aroma. In vielen asiatischen Ländern wie China, Korea, Thailand und Japan zählt Pak-Choi-Kohl (Chinesischer Blätterkohl oder Chinesischer Senfkohl) zu den beliebtesten Gemüsesorten. Auch in Europa steigt der Konsum des kalorienarmen Kohlgewächses spürbar an.
Das Gemüse hat einen mild würzigen, nussigen und leicht senfartigen Geschmack, weshalb es auch als chinesischer Senfkohl bekannt ist. Im Gegensatz zu anderen Kohlsorten schmeckt Bok-Choy nur sehr dezent nach Kohl. Dies ist eine Eigenschaft, dank welcher er auch für Personen mit einer gewissen Abneigung gegen Kohl als mögliche Alternative infrage kommt.
Vor der Verwendung den Stielansatz abschneiden. Da er sehr zart ist, lässt sich Baby-Pak-Choi inklusive Strunk einfach halbieren. Bei älteren Exemplaren müssen Sie möglicherweise die äusseren Blätter entfernen.
Pak-Choi schmeckt schonend gedünstet, gekocht, gebraten oder gegrillt. Wer ihn in gekochter Form verzehren möchte, sollte die Garzeit möglichst kurzhalten (2-3 Min.), denn sonst leiden Biss und Erscheinungsbild wie auch hitzeempfindliche Vitamine und Nährstoffe. Gegrillt kommt Pak-Choi im Ganzen oder halbiert zur Verwendung.
Typischerweise findet das Kohlgemüse Verwendung in Wok-Gerichten wie gebratenem Reis oder Nudeln. Dazu passen verschiedene Gemüsesorten, darunter Paprikas, Karotten, Frühlingszwiebeln sowie Champignons, Shiitake-Pilze oder Tofu. Auch in asiatischen Nudelsuppen wie Ramen, Miso-Suppen, gedämpften Brötchen (Bao) oder Teigtaschen (Baozi) ist Pak-Choi sehr beliebt. Kurz angedünstet bereichert er Salate, und mit etwas Knoblauch, Ingwer und Sojasauce gedünstet schmeckt er fabelhaft. Weitere Zubereitungsarten umfassen vegetarische und vegane Eintöpfe, z.B. mit Kartoffeln, Frühlingsrollen, Currys oder Pasta-Gerichten, sei es als Bestandteil der Sauce oder als vegane Lasagnefüllung. Zudem lassen sich Mangold und Spinat bei einigen Rezepten leicht mit Pak-Choi ersetzen, wodurch das Gericht eine exotische Note erhält. Als geschmackliche Ergänzung eignen sich nebst den erwähnten Gewürzen u.a. Chili, Curry, Koriandergrün und Zitronengras.
Pak-Choi lässt sich bedenkenlos roh verzehren und eignet sich hervorragend als Grundlage für Salate oder in Kombination mit anderen Blattsalaten. Er harmoniert besonders gut als Rohkost in Salaten mit Gurken, Avocados, Gemüsepaprikas, Frühlingszwiebeln mit Tofu, Walnüssen und einem süss-pikanten Dressing. Roher Pak-Choi findet auch als Füllung von vietnamesischen Sommerrollen Verwendung.
Chinakohl ist ein geeigneter Ersatz für Pak-Choi in Gerichten, jedoch wesentlich geschmacksneutraler.
Veganes Rezept für pikanten Pak-Choi-Salat (roh)
Zutaten (für 4 Personen): 400 g Pak-Choi, 3 Frühlingszwiebeln, 1 Mango, 1 Knoblauchzehe, 1 Chilischote, 5 g Ingwer, 1 Limette, 20 ml Sesamöl, 1-2 TL Misopaste, 1-2 EL Sojasauce, 2 EL Reisessig, 1-2 EL Agavensirup, etwas Sesam.
Zubereitung: Pak-Choi abspülen, gegebenenfalls die äussersten Blätter entfernen und den Rest in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Mango schälen, entkernen und würfeln. Knoblauchzehe, Chilischote und Ingwer fein hacken und mit etwas Saft der Limette beträufeln. Für das Dressing Sesamöl, Misopaste, Sojasauce, Reisessig und Agavensirup in eine Schüssel geben und verrühren (für eine gesündere Variante mit weniger Salz die Menge an Misopaste und Sojasauce reduzieren). Fein gehackten Knoblauch, Chili und Ingwer hinzugeben und mischen. Pak-Choi, Mango und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben und mit dem Miso-Dressing vermischen. Veganen Pak-Choi-Salat anrichten und mit etwas Sesam garnieren.
Vegane Rezepte mit Pak-Choi finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
| Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler. |
Einkauf - Lagerung
In gut sortierten Filialen von Supermärkten (wie Coop, Migros, Denner, Lidl, Rewe und Edeka) ist roher Pak-Choi oftmals ganzjährig erhältlich. Andere Supermärkte (z.B. Spar, Aldi, Hofer, Billa) bieten ihn während Sonderwochen an, kleinere Läden (z.B. Volg) meist gar nicht. In Bio-Supermärkten (z.B. Alnatura, Denn's Biomarkt) gibt es das Gemüse natürlich in Bio-Qualität (bio).
Lokaler und auf dem Feld (nicht in Gewächshäusern) angebauten Pak Choi gibt es auf Wochenmärkten, direkt ab Hof beim Bauern oder in Asia-Shops. Die Blätter von frischem Pak-Choi sind saftig-grün und fest. In den D-A-CH-Ländern hat Bok-Choy von April bis November Saison. Teilweise importiert man ihn auch aus Asien.
Neben den oben genannten Bezeichnungen finden sich auch folgende auf Verpackungen oder im Regal: Pak Choi, Pakchoi, Pak Choy, Bok Choi oder Bok Choy.
Die Verfügbarkeit von Pak-Choi ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
Da Bok-Choy viel Feuchtigkeit enthält, ist er möglichst frisch zuzubereiten. Im Gemüsefach des Kühlschranks lässt er sich in einem feuchten Küchentuch bis zu einer Woche lagern - wenn möglich, sollte man ihn innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbrauchen. Mit den Wurzeln geerntet, ist Bok-Choy einige Wochen lang haltbar, z.B. im Keller.11
Pak-Choi ist nicht unbedingt einfrieren geeignet, da die Blätter eine matschige Konsistenz bekommen. Theoretisch ist es aber nach dem Blanchieren möglich. Frisch zubereitet oder roh schmeckt er deutlich besser.
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.
Pak-Choi (roh) enthält mit 13 kcal kaum Kalorien und ist mit 0,2 g Fett pro 100 g sehr fettarm. Proteine sind mit 1,5 g/100g eher wenig enthalten. Der Anteil an Kohlenhydraten beträgt 2,2 g/100g (1 g davon sind Ballaststoffe). Der Wassergehalt ist mit ca. 95 % sehr hoch.1
Roher Chinesischer Senfkohl ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. In ihm finden sich durchschnittlich rund 63 µg Vitamin K pro 100 g (unser Mittelwert), was 61 % des Tagesbedarfs ausmacht. Ähnlich viel Vitamin K haben Fenchel (63 µg/100g) und Lauch (47 µg/100g). Mangold hat mit 830 µg/100g mehr als das 18-fache davon.1 Während die amerikanische Nährwertdatenbank USDA 46 µg/100g zeigt,1 findet man in europäischen Nährwertdatenbanken wie der ÖNWT einen Wert von 80 µg/100g - weshalb wir uns für den Mittelwert von 63 µg/100g entschieden haben. Wir gehen aber davon aus, dass der tatsächliche Vitamin-K-Gehalt von rohem Bok-Choy höher ist. Eine 2014 publizierte Studie führt sogar 463 µg/100g für Baby-Pak-Choi auf, doch lässt sich die Originalquelle nicht überprüfen (Stand April 2022).14
Zudem stecken 45 mg Vitamin C pro 100 g in rohem Pak-Choi. Blumenkohl (48 mg/100g) und Kohlrabi (642 mg/100g) weisen ähnliche Gehalte auf. Mehr Vitamin C ist im gelben Gemüsepaprika zu finden (184 mg/100g).1
Der Gehalt an Folat beträgt 66 µg/100g. Dieser ähnelt demjenigen von Broccoli (63 µg/100g) und Rosenkohl (61 µg/100g). Spinat hat mit 194 µg/100g einen höheren Wert.1
Die gesamten Inhaltsstoffe von Pak-Choi, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Bok-Choy ist ein nährstoffreiches Gemüse mit vielen Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen.5 Vitamin K spielt eine zentrale Rolle für die Blutgerinnung und beeinflusst die Wirkung bestimmter blutverdünnender Medikamente. Die regelmässige Aufnahme von Vitamin‑K-reichen Lebensmitteln wie Baby Pak Choy hilft, die Gerinnungshemmung stabil zu halten.14
Die Bioverfügbarkeit von Kalzium in Pak Choi ist gut, vergleichbar mit der von Milch, und kann sogar etwas besser sein, was Pak Choi zu einer guten pflanzlichen Alternative für die Kalziumversorgung macht.13
Sekundäre Pflanzenstoffe
Viele gesundheitliche Wirkungen von Pak-Choi kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.
Pak-Choi enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:2,4,5,7,16
- Isoprenoide: Tetraterpene: Carotinoide
- Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxyzimtsäuren (Chlorogensäure, Neochlorogensäure, Kaffeesäure, p-Cumarsäure, Ferulasäure, trans-Zimtsäure, Sinapinsäure); Flavonoide: Flavanole (Epicatechin), Flavonole (Isorhamnetin, Quercetin, Kaempferol, Kaempferol-Derivate, Rutin), Anthocyane (Cyanidin, Cyanidin-Derivate)
- Organische schwefelhaltige Verbindungen: Glucosinolate (Progoitrin, Sinigrin); Isothiocyanate
- Weitere organische Verbindungen: Phenylpropanoide
- Sonstige Pflanzenstoffe: Chlorophyll a, b
Lila Pak-Choi enthält zahlreiche wasserlösliche Anthocyane, während grüner Pak-Choi keine Anthocyane bildet. Die violette Färbung beruht auf diesen Pigmenten, die antioxidativ wirken. Lila Pak-Choi weist neben den Anthocyanen auch höhere Gehalte an Phenylpropanoiden auf, während grüner Pak-Choi mehr Kohlenstoffstoffwechsel-Metaboliten wie Zucker und Zuckerderivate enthält. Besonders Rutin, Quercetin und Kaempferol treten in lila Pak-Choi in höheren Mengen auf.2,4,7
Glucosinolate, typische schwefelhaltige Verbindungen der Kreuzblütler (Brassicaceae), darunter Kohl, Grünkohl und Brokkoli, wirken entzündungshemmend und antibakteriell. Beim Schneiden, Kauen, Kochen oder Verdauen von Brassicaceae-Gewebe spaltet das Enzym Myrosinase die enthaltenen Glucosinolate. Dabei entstehen Abbauprodukte wie Isothiocyanate. Diese gelten als krebspräventiv. Eine Studie zeigte, dass eine lange Lichtexposition sowohl die Biomasse als auch die Glucosinolatproduktion steigerte.3,16 Extrakte aus Pak-Choi hemmen in vitro aufgrund von Flavonolverbindungen das Wachstum von Dickdarmkrebszellen. Die Erforschung für krebspräventive und therapeutische Ansätze erfordert vertiefende klinische Studien.16
Die Nahrungsergänzung mit bestimmten Bok-Choy-Sorten verbesserte in einer Tierstudie den Lipidstoffwechsel, die Aktivität von Leberenzymen und die damit verbundene Genexpression. Demnach könnte Pak-Choi bei regelmässigem Verzehr die Fettansammlung und Fettlebererkrankungen reduzieren.5
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Es gibt Studien, die eine schädliche Wirkung von Brassica-Gemüse auf die Schilddrüse zeigen, da das Glucosinolat Progoitrin als Abbauprodukt Goitrin die Schilddrüsenhormonproduktion verringert. Der Verzehr von typischen Portionsgrössen an rohem Pak-Choi ist allerdings für gesunde Menschen ungefährlich. Die Aufnahme von Jod kann diesen Effekt abschwächen.7
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Der ökologische Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. Eine entscheidende Rolle spielen die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), saisonale, regionale oder inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug, unterschiedliche Verpackungsarten und ob es sich um Frischwaren oder Tiefkühlwaren handelt.18 Der CO2-Fussabdruck von Pak-Choi beträgt laut der dänischen Klimadatenbank Concito ca. 0,29 kg CO2eq/kg.19
Gemüse gilt generell als eines der klimafreundlichsten Lebensmittel und hat je nach Anbaumethode (und ohne die Auswirkungen des Transports) einen CO2-Fussabdruck von ca. 0,1-0,5 kg CO2eq/kg.21 Der durchschnittliche CO2-Fussabdruck von pflanzlichen Lebensmitteln beträgt ca. 0,66 kg CO2eq/kg, was nur 10,7 % der CO2-Emissionen von tierischen Produkten (6,15 kg CO2eq/kg) ausmacht.17
Trotz umfangreicher Recherchen liegen uns leider keine konkreten Zahlen zum Wasserfussabdruck von Pak-Choi vor. Der global durchschnittliche Wasserfussabdruck der Gattung Brassica ist jedoch in etwa 280 l/kg, was relativ niedrig ist.20
Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO2-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?
Weltweites Vorkommen - Anbau
Pak-Choi hat seinen Ursprung in China.6,9 In seinem Ursprungsland sowie in ganz Asien erfolgt der Anbau in grossem Massstab.2 Danach folgte die schrittweise Einführung in Südostasien, Amerika und Europa.9 Die Hauptanbaugebiete liegen jedoch noch immer in Asien, vorwiegend in China, Japan und Korea. In Europa, v.a. in den Niederlanden, wächst er zu einem Grossteil in Gewächshäusern.10
Anbau im Garten oder als Topfpflanze
Pak-Choi bevorzugt lockeren, sandigen Lehmboden mit einem hohen Wasserrückhaltevermögen. Bei der Direktsaat sät man die Samen von Anfang bis Mitte Juli direkt ins Beet, ca. 1 cm tief in die Erde. Aufgrund seines kompakten Wuchses eignen sich auch Balkontröge mit nährstoffreicher Erde. Die Samen benötigen bei der Keimung genügend Feuchtigkeit. Nach ca. drei Wochen müssen Sie die kleinen Pflanzen vereinzeln und im Beet in einem Abstand von ca. 25 cm zueinander setzen. Wer Jungpflanzen vorziehen möchte, beginnt damit Ende April - am besten auf einer warmen Fensterbank oder im Gewächshaus. Die vorgezogenen Jungpflanzen können Sie bis Ende Juli ins Beet setzen.11
Ca. 70 Tage nach der Aussaat ist Bok-Choy erntereif. Grundsätzlich ist auch eine frühere Ernte möglich, bei der Sie dann sogenannten Baby-Pak-Choi erhalten. Entweder die gesamte Pflanze ernten (500–1500 g, je nach Sorte) oder so viele Blätter abschneiden, wie Sie benötigen, dabei von aussen nach innen vorgehen.11
Da es sich bei Pak-Choi um einen Kohl und dadurch um einen "Starkzehrer" handelt, benötigt er einen nährstoffreichen Boden und regelmässige organische Düngung. Er bevorzugt sonnige bis halbschattige Standorte und ein gleichmässiges Klima mit hoher Luftfeuchtigkeit. Temperaturen um die 20 °C sind optimal.11,12 Pak-Choi ist im Vergleich zu seinem Verwandten, dem Grünkohl, nicht winterhart (bzw. nur bedingt, je nach Sorte).
Wie bei allen Kohlarten sind Anbaupausen von 2 bis 4 Jahren einzuhalten, um einen zu hohen Schädlingsdruck und bodenbürtige Krankheiten zu umgehen.12
Verwechslungsmöglichkeiten
Optisch lässt sich Pak-Choi mit Mangold (Beta vulgaris ssp. vulgaris) verwechseln, jedoch liegt keine engere Verwandtschaft vor. Ähnlichkeiten bestehen auch zum verwandten Choi Sum (Choy Sum, Choisum = Brassica rapa ssp. parachinensis), dem man umgangssprachlich den Namen 'Falscher Pak-Choi' gegeben hat.15
Ein naher Verwandter ist Kai-lan (Gai Lan), der Chinesische Brokkoli, auch als Brassica alboglabra (Brassica oleracea var. alboglabra) bekannt.15
Weiterführende Informationen
Pak-Choi (Brassica rapa ssp. chinensis) ist eine Unterart der Rübsen (Brassica rapa), ebenso der Chinakohl (Brassica rapa ssp. pekinensis).15 Beide gehören, wie auch der Gemüsekohl (Brassica oleracea, darunter Weisskohl, Rotkohl, Rosenkohl, Broccoli, Kohlrabi u.v.m.), zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae).9
Bok-Choy-Pflanzen bilden keinen geschlossenen Kopf, die Blätter sind kurzstielig und wachsen rosettenartig und kreisförmig angeordnet. Der Blattstiel ist dick und fleischig. Pak-Choi-Sorten unterscheiden sich in Geschmack, Farbe und Erntezeit. Bei den violetten (lila) Sorten sind die Blätter violett-rötlich, die manchmal gewellt sind. Andere Sorten umfassen eine nicht blühende, kräftige Form und eine längliche Form mit schmalen Blattstielen und schmalen Blättern, die gelbe Blüten tragen. Die häufigste Form von Bok-Choy ist eher oval.2,8
Alternative Namen
Andere Schreibweisen und Namen, unter denen Pak-Choi bekannt ist, sind: Pak Choy, Pak Choi, Pakchoi, Pok Choi, Paksoi, Bok-Choy, Bok Choy, Bok Choi, Chinesischer Senfkohl oder Chinesischer Blätterkohl. Die Bezeichnung rohpak hat nichts mit Pak-Choi zu tun und pack joy gilt als Falschschreibung.
Im Englischen ist er bekannt als pakchoi, bok choy, pak choy, buk choy2 und Chinese cabbage, Chinese chard oder Chinese mustard. Der Begriff Chinese cabbage ist unspezifisch, da er häufiger den verwandten Chinakohl bezeichnet. Daher findet man auch die genauere Bezeichnung non-heading Chinese cabbage für Bok-Choy.9 In den Niederlanden spricht man von Paksoi.
Literaturverzeichnis - 21 Quellen (Link zur Evidenz)
| 1. | ● Website | USDA: United States Department of Agriculture. |
| 2. | 🞽 Laborstudie (in vitro) in wissenschaftlichem Journal Pakchoi (Brassica rapa subsp. chinensis) is an important crop that is widely cultivated and consumed in Asia and the level of consumption is also rising in countries in Northern Europe and elsewhere. The young leaves of pakchoi are consumed as part of salads or a garnish, the mature plants can be eaten steamed or briefly cooked. The plant is known by a variety of common names, such as “bok choy, pak choy and buk choy”. phenylpropanoids and anthocyanins was higher in purple pakchoi than in green pakchoi. In particular, the amount of rutin was considerably higher in purple pakchoi than in green pakchoi. Pakchoi is a small plant that has an upright form and does not form a head. Mature pakchoi reaches a height of 30–45 cm (Figure 1). Pakchoi cultivar ‘8210’ has smooth and dark green leaf blades (Figure 1A,B), while cultivar ‘8389’ had curled and purple leaf blade DOI: 10.3390/molecules23071613 Study: weak evidence | Jeon J, Lim CJ et al. Comparative metabolic profiling of green and purple pakchoi (Brassica rapa subsp. chinensis). Molecules. 2018;23(7):E1613. |
| 3. | 🞽 Laborstudie in wissenschaftlichem Journal It is widely known that GL by-products have various health-promoting effects including anti-inflammatory and anti-bacterial effects, and phase II detoxification...As these by-products are known for their chemopreventive properties, the Brassicaceae family has been in the spotlight as a cancer preventive food DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.128167 Study: weak evidence | Park J-E, Kim J et al. Effects of long light exposure and drought stress on plant "growing" and glucosinolate production in pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis). Food Chem. 2021;340:128167. |
| 4. | 🞽 Narratives Review in einem wissenschaftlichen Fachjournal In a recent study, the phenolic profiles of fifteen B. rapa crops, including B. rapa var. pekinensis, B. rapa var. chinensis, B. rapa var. oleifera, B. rapa var. ruvo and B. rapa L. var. rapa...The major phenolic compounds identified were kaempferol 3-O-sophoroside-7-O-glucoside derivatives, isorhamnetin 3-O-glucoside-7-Oglucoside, hydroxycinnamoyl gentiobioses, hydroxycinnamoylmalic acids and hydroxycinnamoylquinic acids. Within the colored flavonoids, anthocyanins are the most important group of plant pigments, also considered as multifunctional components of food due to their antioxidant activity and other beneficial biological properties DOI: 10.3390/molecules16010251 Study: weak evidence | Cartea ME, Francisco M, Soengas P, Velasco P. Phenolic compounds in Brassica vegetables. Molecules. 2010;16(1):251–280. |
| 5. | 🞽 Tierstudie (in vivo) in wissenschaftlichem Fachjournal In conclusion, the current study indicates that bok-choy is a natural healthy vegetable which impressively contains anthocyanins, flavonoids, phenolic compounds, carotenoids, vitamins, minerals and fiber. Our results clearly demonstrated that different treatments of dietary supplementation of ‘Suzhouqing’ and ‘Ziluolan’ can effectively reduce growth performance, lipid profile (TC, TG, LDL-C) and serum enzymes (ALT, AST, ALP) of Syrian golden hamsters. Therefore, the results clearly suggested that, 7% ‘Ziluolan’ supplementation was the effective diet for preventing fat accumulation and steatosis in liver, while showing potential biological effects for maintaining a healthy status. These findings might accelerate new perspectives for deeper investigations of bok-choy effects on human health. DOI: 10.1039/C9FO02975C Study: weak evidence | Naseri E, Xiangyu K et al. Bok-choy promotes growth performance, lipid metabolism and related gene expression in Syrian golden hamsters fed with a high-fat diet. Food Funct. 2020;11(3):2693–2703. |
| 6. | 🞽 Experimentalle Studie (in vivo) mit Hamstern in einem wissenschaftlichen Fachjournal As a variant cultivar of the turnip, bok choy (Brassica rapa var chinensis) is 76 originally cultivated in China and distinct from another leaf vegetable Chinese 77 cabbage which usually forms a compact head in winter. DOI: 10.1021/jf503453e Study: weak evidence | Zhang Y, Chen G et al. Anthocyanin accumulation and transcriptional regulation of anthocyanin biosynthesis in purple bok choy (Brassica rapa var. chinensis). J Agric Food Chem. 2014;62(51):12366–12376. |
| 7. | 🞽 Narratives Review in einem wissenschaftlichen Fachjournal Thiocyanate generated from consumption of indole glucosinolate can be assumed to have minimal adverse risks for thyroid health...The brassica vegetables with the lowest values are Chinese cabbages, turnips, pak choi, and Chinese greens, which contain glucosinolate concentrations that range from 5 to 99 lmol/100 g of fresh weight......Excess consumption should be avoided, as an elderly woman in New York presented with myxedema coma (the most severe and a lifethreatening form of hypothyroidism) after ingesting up to 1.5 kg of raw bok choy daily for several months. siehe Table 1 DOI: 10.1093/nutrit/nuv110 Study: weak evidence | Felker P, Bunch R, Leung AM. Concentrations of thiocyanate and goitrin in human plasma, their precursor concentrations in Brassica vegetables, and associated potential risk for hypothyroidism. Nutr Rev. 2016;74(4):248–258. |
| 8. | ● There are four forms of Bok Choy. The most common is the one with thick white stalks, each with a leaf which is large, dark green and rather oval in shape. The other lesser known types include the seedling stage of the above and is the result of thinning the plants; a stout form with luxuriant leaves and fleshy petioles without flower buds or blossoms; and a flowering type which is slender and has long, round, narrow petioles and narrow leaves and tops which bear yellow blossoms. Website | Agricultural Marketing Service: Specialty Fruits and Vegetables, Inspection Instructions. United States Department of Agriculture. 1987. |
| 9. | 🞽 Laborstudie (molekulargenetische Analys / in vitro) Non-heading Chinese cabbage originated in China and is an important vegetable crop. It has a long history of cultivation and now includes numerous and complex germplasms. Recently, it has become globalized with gradual introduction and cultivation in Southeast Asia, Europe, and America Non-heading Chinese cabbage [Brassica rapa var. chinensis (Linnaeus) Kitamura] is an annual or biennial vegetable belonging to the family Brassicaceae. It was treated as an independent species and named Brassica chinensis L DOI: 10.4238/gmr.15027557 Study: weak evidence | Shen XL, Zhang YM, Xue JY et al. Analysis of genetic diversity of Brassica rapa var. chinensis using ISSR markers and development of SCAR marker specific for Fragrant Bok Choy, a product of geographic indication. Genet Mol Res. 2016;15(2). |
| 10. | ● Hauptanbaugebiete sind China, Japan und Korea. In den Niederlanden wird er teils in Gewächshäusern kultiviert. Website | Pflanzen-lexikon com: Pok-Choi (Brassica rapa ssp. chinensis). |
| 11. | ● www.plantura.garden/gemuese/pak-choi/pak-choi-anbauen www.plantura.garden/gemuese/pak-choi/pak-choi-pflanzenportrait Genau wie der Chinakohl bevorzugt der Pak Choi einen sandigen Lehmboden, der locker und leicht zu durchwurzeln ist und gut Feuchtigkeit speichert. Der Pak Choi benötigt viel Wasser und ein mildes Klima, um gut zu wachsen. Von Anfang bis Mitte Juli wird Pak Choi direkt ins Beet oder den Balkonkasten gesät. Die runden Samen legt man einen halben bis einen Zentimeter tief in die Erde. Sie sollte bis zur Keimung immer gut feucht gehalten werden. Nach etwa drei Wochen vereinzelt man die Pflänzchen auf einen Abstand von etwa 25 Zentimetern, um ihnen genügend Platz zum Wachsen zu geben. Bis Ende Juli können auch vorgezogene Jungpflanzen in die Erde gesetzt werden. Dafür muss bereits Ende April ausgesät werden. Die Jungpflanzen sollten entweder auf der warmen Fensterbank oder im Gewächshaus geschützt vorgezogen werden. Mini Pak Choi wird etwa 50 bis 60 Tage nach dem Säen geerntet, die grösseren Sorten etwa 70 Tage nach der Aussaat...Sie können die gesamte Pflanze mit einem Mal abernten oder schneiden je nach Bedarf von aussen nach innen die Blätter ab, die Sie benötigen. Frisch geernteter ganzer Pak Choi kann feucht eingeschlagen für ein paar Tage im Kühlschrank gelagert werden. Wird die Pflanze komplett mit Wurzelwerk geerntet, kann der Pak Choi für einige Wochen im Keller eingelagert werden. Die Pflanzen benötigen jedoch viel Wasser und sollten daher gut gemulcht und in trockenen Sommern regelmässig gegossen werden. Pak Choi braucht nährstoffreiche Böden und viel Wasser, um rasch zu wachsen und einen guten Ertrag zu bringen. Website | Plantura garden: Pak Choi-Anbau: So gelingt die Aussaat im Garten; Pak Choi: Das leckere Wok-Gemüse im Garten ernten. |
| 12. | ● Pak Choi bevorzugt einen sonnigen bis halbschattigen Standort in gemässigten Lagen. Der Boden sollte nährstoffreich, locker und kalkhaltig sein. die optimale Keimtemperatur liegt aber etwas höher, zwischen 18 und 22 Grad Celsius. Ist die Temperatur niedriger, neigt das asiatische Gemüse ebenfalls zum Schossen Als Kreuzblütler darf der Pak Choi erst wieder nach drei Jahren Pause auf demselben Beet angebaut werden...Aufgrund der kurzen Kulturdauer und der relativ späten Anbauzeit im Jahr ist Pak Choi relativ unempfindlich gegenüber Krankheiten. Als Schädlinge tauchen neben Blattläusen vor allem Erdflöhe auf. Vorbeugend sollten Sie strikt auf Fruchtfolgewechsel und Anbaupausen bei den Kohlarten und Kreuzblütlern achten und den Boden regelmässig lockern. Vor allem ein Anbau unter einem Kulturschutznetz hat sich gegen Erdflöhe bewährt. Website | Mein Schoener Garten de: Pak Choi - Brassica rapa subsp. chinensis. Schmidt V. |
| 13. | 🞽 Humanstudie (Cross-over) in wissenschaftlichem Journal IT IS IMPORTANT to maintain an adequate calcium intake throughout life. Potential anti-absorbers occur in various foods that might otherwise seem good calcium sources. It is thus important both to establish the level of calcium availability and to understand which food components may interfere with absorbability...For three members of the Brassica genus, calcium absorbability was at least as high as for milk calcium, and possibly slightly higher. Although not initially a part of the design of this project, the test of bok choy stems was also of interest. The nearly identical absorbability for the calcium of stems and leaves indicated good availability for the calcium of all edible portions of this plant...CALCIUM from these commonly available Brassicu vegetables exhibits excellent absorbability, at least as good as the calcium of milk. This finding is useful for those concerned about maintaining adequate calcium intake, who may be unwilling or unable to obtain as much as they need from dairy sources. The relatively high levels of potential cation binding groups in the fiber of these vegetables did not interfere detectably with availability of their calcium.
DOI: 10.1111/j.1365-2621.1993.tb06187.x Study: moderate evidence | Heaney RP, Weaver CM et al. Absorbability of calcium from Brassica vegetables: broccoli, bok choy, and kale. Journal of Food Science. 1993 Nov;58(6):1378–1380. |
| 14. | 🞽 Klinische Methodik, basierend auf Literaturrecherche und praktischer Anwendung für Patientencounselling The vitamin K score was equivalent to 5 points for spinach and garland chrysanthemum per bowel, followed by (baby) bok choy, amaranth, arden lettuce (4 points); leaf mustard, edible rape, sweet potato leaf, bai cai and Chinese leek (3 points); and okra and Chinese celery (05 points). This classification can be used to guide patients in recording their weekly vitamin K scores with a view to maintaining it when on warfarin...Warfarin acts as an anticoagulant by inhibiting vitamin K epoxide reductase, which is an essential enzyme in the coagulation cascade. Not surprisingly, additional vitamin K can counteract the anticoagulant effect of warfarin...Additionally, it might be more practical for patients...We provide a method for scoring the vitamin K content of vegetables rich in this vitamin. It is hoped that this tool will support health care professionals, when counselling patients on warfarin so as to maintain stable anticoagulation As vitamin K loss from cooking is negligible, we were able to estimate the vitamin K content of boiled vegetables per bowl, based on the vitamin K content of the raw vegetables per 100 g DOI: 10.1111/jcpt.12104 Study: weak evidence | Chang CH, Wang YW et al. A practical approach to minimize the interaction of dietary vitamin K with warfarin. J Clin Pharm Ther. 2014;39(1):56–60. |
| 15. | 🞽 Laborstudie (in vitro) - molekulargenetische Diversitätsanalyse Although Chinese cabbage originated in China sometime before the 10th century (Li, 198 1), Brassica rapa ssp. rapifera (Metzg.) Sinsk. (turnip) in northern China and ssp. chinensis (L.) Makino (pakchoi) in southern China have been cultivated much longer, at least since the 5th century B.C (Li, 1981). Li (1981) has suggested, therefore, that ssp. pekinensis originated in central China by hybridization between ssp. rapifera and ssp. chinensis, since the latter two subspecies were commonly grown together historically and had ample opportunity to interbreed. Alternatively, Ten ( 1980) proposed that ssp. pekinensis originated as a wild or semi-cultivated plant through differentiation of and selection from ssp. chinensis alone. The array of material examined spanned a wide range of morphological, geographic, and genetic diversity, and included 30 accessions of Brassica rapa L. (Chinese cabbage, pakchoi, turnip, and broccoletto), 18 accessions of B. juncea (L.) Czern. (leaf, stem, and root mustards), and four accessions of B. oleracea L. ssp. alboglabra (Chinese kale). DOI: 10.21273/JASHS.120.3.548 Study: weak evidence | Ren J, McFerson JR, Li R, Kresovich S, Lamboy WF. Identities and relationships among chinese vegetable brassicas as determined by random amplified polymorphic dna markers. Journal of the American Society for Horticultural Science. 1995;120(3):548–555. |
| 16. | ● PHD-Thesis The chemical analysis of three bok choy cultivars investigated in this study confirmed that bok choy is an important source of dietary flavonols, in particular, kaempferol, isorhamnetin, and quercetin. Preliminary results from the in vitro cancer cell studies suggested that bok choy has the potential to positively influence human health. The regular consumption of bok choy in the habitual diet could possibly prevent the onset of colorectal cancer, due to the potent antiproliferative activity exhibited by the extracts on HT-29 cells, and the flavonol compounds found within bok choy could possibly be used to design novel chemotherapeutic agents. To the best of our knowledge, this was the first report of antiproliferative effects of bok choy extracts on cancer cells in vitro. Book | Isic A. A study of flavonols in bok choy and their anti-cancer properties. PhD-thesis. Victoria University; 2017. |
| 17. | 🞽 Modellierungsstudie (LCA), Sekundärdatenanalyse DOI: 10.1016/j.jclepro.2023.138939 | Feng S, Lakshmanan P et al. A comprehensive continental-scale analysis of carbon footprint of food production: Comparing continents around the world. Journal of Cleaner Production. 2023;426:138939. |
| 18. | ● Website | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 19. | ● Website | CONCITO The big climate database. Version 1.2: Cabbage, Chinese, pak choi. |
| 20. | 🞽 Modellierungsstudie (globale Umweltanalyse) DOI: 10.5194/hess-15-1577-2011 | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 21. | 🞽 Modellierungsstudie (LCA/Umweltwirkungsanalyse) DOI: 10.1016/j.jclepro.2020.124517 | Pereira B de J, Cecílio Filho AB, La Scala N. Greenhouse gas emissions and carbon footprint of cucumber, tomato and lettuce production using two cropping systems. Journal of Cleaner Production. 2021;282:124517. |
| Wir haben Studien und Bücher zu Ernährung und Gesundheit nach folgenden 3 Evidenz-Kategorien markiert: grün=starke Beweiskraft, gelb=mittlere, violett=schwache. Die restlichen Quellen sind grau markiert. Eine ausführliche Erklärung finden Sie in unserem Beitrag: Wissenschaft oder Glaube? So prüfen Sie Publikationen. | ||
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