Stiftung für Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Zitronensaft, roh

Zitronensaft in roher Form nutzt man häufig, wenn ein Getränk oder eine Speise saure Frische benötigt. Dank der Antioxidantien wirkt er gegen Verfärbungen.
92/05/03  LA:ALA
Drucken

Zitronensaft gewinnt man durch Pressen von rohen Zitronen. Verdünnt mit Wasser ist er ein idealer Durstlöscher an heissen Tagen und findet dank der fruchtigen Säure weitreichende kulinarische Verwendungen.

Verwendung in der Küche:Der Saft kann, genauso auch die Schale (unbehandelt!), zum Würzen, Verfeinern oder als Aromaspender verwendet werden, z.B. in Salatsaucen, Suppen, Fleisch, Fisch, süsse Cremes, Kuchen und Gebäck. Oder im Mineralwasser als erfrischendes Getränk. Wird mit Zitrone gewürzt, benötigt man weniger Salz um mehr Geschmack zu erhalten, ausserdem kann das Eisen in den Nahrungsmitteln aufgrund des Vitamin C besser verwertet werden.1

Gegen Erkältungen wirkt die heisse Zitrone als Hausmittel. Ebenso Verwendung findet der säurehältige Saft als vielseitiges Pflege- und umweltfreundliches Reinigungsmittel im Haushalt. (aus "zentrum-der-gesundheit.de/zitrone")

Inhaltsstoffe:Im Fruchtfleisch sind rund 3,5-8 % Zitronensäure (Citronensäure) und viel Vitamin C enthalten.

Gesundheitliche Aspekte:Für die Gesundheit wird der Zitrone zugesprochen, dass sie eine antioxidative und antibakterielle Wirkung hat, die Ausleitung von Giftstoffen fördert, das Immunsystem stärkt und sogar vor Krebs schützen soll.

Allgemeine Informationen:Zitronen kommen vom Zitronenbaum (Citrus x limon) und stammen aus der Gattung der Zitruspflanzen (Citrus). Die Sorten sind aus einer Kreuzung zwischen Bitterorange (Citrus x aurantium) und Zitronatzitrone (Citrus medica) - ursprünglich wahrscheinlich aus dem Norden Indiens. Erste Nachweise können in China und auch im Mittelmehrraum auf das Jahr 1000 datiert werden.

Die Bäume sind immergrün und deren Früchte länglich-ovale Früchte mit gelber oder grün-gelber Farbe.

Literatur / Quellen:

  1. Roger P. Heilkräfte der Nahrung: Ein Praxishandbuch. Zürich: Advent-Verlag;2006: 125.

Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 22 kcal1,1 %
Fett/Lipide 0,24 g0,3 %
davon gesättigte Fette 0,04 g0,2 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 6,9 g2,6 %
davon Zucker 2,5 g2,8 %
Ballaststoffe 0,3 g1,2 %
Proteine (Eiweiss) 0,35 g0,7 %
Kochsalz (Na:1,0 mg)2,5 mg0,1 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 39 mg48,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 20 µg10,0 %
ElemKalium, K 103 mg5,0 %
VitVitamin B6 (Pyridoxin) 0,05 mg3,0 %
VitThiamin (Vitamin B1) 0,02 mg2,0 %
VitPantothensäure (Vitamin B5) 0,13 mg2,0 %
ElemMagnesium, Mg 6 mg2,0 %
ElemKupfer, Cu 0,02 mg2,0 %
VitRiboflavin (Vitamin B2) 0,02 mg1,0 %
VitNiacin (ex Vitamin B3) 0,09 mg1,0 %

Nährstoffe und Tagesbedarfsabdeckung pro 100g detailliert

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,01 g< 0,1 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,01 g< 0,1 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K 103 mg5,0 %
Magnesium, Mg 6 mg2,0 %
Calcium, Ca 6 mg1,0 %
Phosphor, P 8 mg1,0 %
Natrium, Na 1 mg< 0,1 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Kupfer, Cu 0,02 mg2,0 %
Eisen, Fe 0,08 mg1,0 %
Zink, Zn 0,05 mg1,0 %
Mangan, Mn 0,01 mg1,0 %
Selen, Se 0,1 µg< 0,1 %
Drucken