Inhaltsverzeichnis
Currypulver gilt als Gewürzmischung der indischen Küche. Der Begriff "Curry" bezeichnet zudem verschiedene asiatische Saucen mit unterschiedlicher Zusammensetzung. Ob kommerziell hergestellte Curry-Mischungen noch roh sind, ist nicht immer eindeutig. Bio-Currypulver ist zu bevorzugen.
Verwendung in der Küche
Die Zusammensetzung von Currypulver kann stark variieren und ist den indischen Masalas nachempfunden. Das fertige Pulver ist aufgrund von indischen Einflüssen in Grossbritannien entstanden und enthält vielfach einen sehr hohen Anteil an Kurkuma.
Das ausserhalb Asiens bekannte Currypulver ist in der indischen Küche eher ungebräuchlich. Dort kommen eher selbst hergestellte Gewürzmischungen zum Einsatz (als Masala bezeichnet, z.B. Garam Masala), die man vor dem Gebrauch kurz in der Pfanne oder im Ofen röstet.
Woraus besteht Currypulver? Hauptbestandteile in vielen gelben Gewürzmischungen sind Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Chilischoten und Bockshornkleesamen. Je nach Herkunft können zusätzlich Senfkörner, Fenchel, Kardamom, Muskatblüte (Macis), Zimt, Knoblauch, Nelken, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Ingwer enthalten sein.2
Das Pulver dient zur Herstellung von Currys. Ein Eintopfgericht aus der süd- und südostasiatischen, sowie japanischen Küche auf der Basis einer sämigen Sauce (Sosse). Traditionell enthält es Fleisch, Fisch oder Tofu sowie Gemüse. Bei indischen Currys ist eine Madras-Curry-Sauce sehr bekannt.
Neben Currypulver sind im Handel auch Curry-Pasten erhältlich. Diese Würzpasten stammen meist aus der südostasiatischen Küche, z.B. Thai-Curry-Paste. Die Pasten weisen eine andere Zusammensetzung auf und enthalten z.B. Galangawurzel, Zitronengras, Knoblauch und Schalotten.
Nicht zu verwechseln ist Currypulver mit Curryblatt-Pulver. Dieses besteht aus zerkleinerten und gerösteten Curryblättern.
Eigene Zubereitung von Currypulver
Zutaten für eine Beispielmischung: 4 EL Kurkuma, 2 EL schwarze Pfefferkörner, 2 EL Bockshornkleesamen, 2 EL Fenchelsamen, 1 EL Chili-Flocken (getrocknet), 2 TL Kreuzkümmel-Samen, 2 TL Koriander-Samen, 2 TL Gewürznelken.
Zubereitung: Die einzelnen Gewürze für das Curry bereitlegen. Zutaten mithilfe eines Mörsers oder in einer Mühle im gewünschten Feinheitsgrad mahlen. Alle gemahlenen Zutaten gut vermengen und anschliessend in einem luftdichten Behältnis aufbewahren, dunkel und kühl lagern. Das Rösten von schwarzem Pfeffer, Fenchelsamen, Nelken, Kreuzkümmel und Koriander vor dem Mahlen verstärkt zwar das Aroma, die Gewürzmischung verliert dabei jedoch ihre Rohkostqualität.
Veganes Rezept für gelbes Curry mit Tofu und Gemüse
Zutaten (für 2 Personen): 250 g Tofu, 2 EL mildes, gelbes Currypulver, 2 EL Rapsöl, 1 Knoblauchzehe, 30 g Ingwer, 1 Chili-Paprika, 3 Frühlingszwiebeln, 250 g Spargeln, 200 ml Kokosmilch, 200 ml salzarme Gemüsebrühe, 100 g Mungobohnensprossen, 1 Limette.
Zubereitung: Tofu in 2 cm grosse Würfel schneiden. 1 TL Currypulver mit 1 EL Rapsöl verrühren, mit dem Tofu mischen und mindestens 15 Min. in der Marinade ziehen lassen. Inzwischen Ingwer schälen und zusammen mit Knoblauch und Chili fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen. Spargeln schälen und Stielenden abschneiden. Frühlingszwiebeln und Spargeln schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.
Tofu im Wok oder in beschichteter Pfanne rundherum anbraten und herausnehmen. 1 EL Rapsöl in die Pfanne geben und Knoblauch, Ingwer, Chili, Frühlingszwiebeln und Spargeln unter Rühren 5 Min. in der Pfanne anbraten. Mit 1 TL Currypulver bestäuben und kurz anbraten. Kokosmilch und Brühe zugiessen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 5-7 Min. kochen. Tofu und die Hälfte der Sojasprossen untermischen und 3 Min. mitkochen.
Das Curry mit einigen Spritzern Limettensaft abschmecken. Mit den restlichen Sojasprossen bestreuen und servieren.
Wenn Sie Hafersahne anstatt Kokosmilch verwenden, enthält das Gericht weniger gesättigte Fettsäuren und hat ein besseres Verhältnis der Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.
Vegane Rezepte mit Currypulver finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
| Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler. |
Einkauf - Lagerung
Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer und Billa ist Currypulver in verschiedenen Schärfegraden, teilweise auch in Bio-Qualität, ganzjährig erhältlich. Auch Bio-Supermärkte wie Denn's Biomarkt und Alnatura sowie Drogerien und Reformhäuser bieten Currypulver an.
Ob Gewürze nach dem Trocknungsprozess noch roh sind, ist nicht eindeutig feststellbar. Gewöhnlich gibt es im Handel kein Zertifikat dazu. In Spezialläden finden sich gelegentlich schonend getrocknete Gewürze in Rohkost-Qualität.
Die Verfügbarkeit von Currypulver ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
Currypulver sollten Sie, wie auch andere Gewürze, trocken, kühl und gut verschlossen aufbewahren, um das Aroma so lange wie möglich zu erhalten. Über längere Zeit ist der stetige Verlust jedoch unvermeidbar. Solange die Gewürzmischung nicht direkt mit Flüssigkeit in Kontakt kommt und dadurch zu schimmeln beginnt, bleibt sie jahrelang haltbar. In unverarbeiteter Form, also nicht gemahlen, roh und nicht geröstet, behalten Gewürze ihre Haltbarkeit am längsten.
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.
Realitätsnah zeigen wir Ihnen hier die Inhaltsstoffe von Gewürzen und Kräutern pro 1 g (statt pro 100 g wie üblich).
In 1 g Currypulver stecken 3,25 kcal sowie 0,56 g Kohlenhydrate, 0,14 g Fett und 0,14 g Eiweiss.1
Mangan, Vitamin E und Eisen sind die wichtigsten essenziellen Nährstoffe, die Currypulver anbietet.1 Jedoch tragen sie und die Makronährstoffe wegen der kleinen Verzehrmenge nicht wesentlich zur Deckung des jeweiligen Tagesbedarfs bei. Weitaus wichtiger für den Gesundheitswert sind die sekundären Pflanzenstoffe in dieser Zutat. Da alle Gewürze sehr viele gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe mitbringen, verzichten wir hier bewusst auf die Bezeichnung Superfood.
Die gesamten Inhaltsstoffe von Currypulver, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Die gesundheitlichen Effekte von Currypulver sind auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückzuführen.
Sekundäre Pflanzenstoffe
Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen. Die im Currypulver enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe beruhen auf den für die Gewürzmischung verwendeten Zutaten, darunter Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Chili, Gewürznelken, Kardamom, Bockshornkleesamen und Zimt.
Currypulver enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:2
- Isoprenoide: Terpenoide; Sesquiterpene (Turmeron, Tumeron); Triterpene: Saponine, Steroide
- Alkaloide: Piperidin-Alkaloide (Piperin); Capsaicinoide (Capsaicin)
- Polyphenole: Flavonoide: Flavone (Apigenin, Vitexin, Isovitexin, Luteolin-7-O-Glucosid, Vicenin); Phenole (Gingeron); Tannine (Procyanidin)
- Weitere organische Verbindungen: Phenylpropanoide (Eugenol); Diarylheptanoide: Curcuminoide (Curcumin); Hydroxycarbonsäuren (Chinasäure); Lactone (Phthalide); Ketone (Benzofuran)
Kurkuma, Hauptbestandteil vieler Currymischungen, enthält das Antioxidans Curcumin mit gefässchützenden, entzündungshemmenden, krebsvorbeugenden und neuroprotektiven Wirkungen. Curcuma kann vor Herzinfarkt schützen und die Abwehr menschlicher Makrophagen (weisse Blutkörperchen) gegenüber Mycobacterium tuberculosis stärken. Bestimmte Currymischungen wirken antiparasitär gegenüber Trypanosoma cruzi und Leishmania amazonensis.2
Curcumin löst ebenso wie Capsaicin in Krebszellen des oberen Atem- und Verdauungstrakts programmierten Zelltod (Apoptose) aus. Capsaicin kann zudem durch die Bildung reaktiver Sauerstoffspezies den Zellzyklus stoppen und so das Wachstum von Tumoren verlangsamen.2,9
Einer Beobachtungsstudie zufolge kann moderater Konsum (2 bis 4 Mal pro Monat) von Currymischungen mit Curcumin zur Verbesserung von Blutzucker- und Triglyzeridwerten beitragen. Weitere Humanstudien sind zur Bestätigung der Ergebnisse notwendig.10
Gewürznelken enthalten das antioxidativ wirksame ätherische Öl Eugenol, das gefäss- und lungenschützende Eigenschaften besitzt. Einer Studie zufolge verbessert Curry aus Gewürznelken, Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch, Ingwer, Chili und Curcuma, sowohl die Lungenfunktion als auch die kognitive Leistungsfähigkeit bei älteren, nicht dementen asiatischen Erwachsenen. Darüber hinaus fördert der Konsum dieses Currys die postprandiale Endothelfunktion, also die Fähigkeit der Gefässe zur Erweiterung, und unterstützt damit die Herz-Kreislauf-Gesundheit.9
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Es gibt vereinzelte allergische Reaktionen auf Currypulver, wie Kontaktdermatitis, das orale Allergiesyndrom und in seltenen Fällen Anaphylaxie (eine schwere, lebensbedrohliche allergische Reaktion).3,4
Kurkuma und damit auch Currypulver können mit Bleichchromat, einem gelben Pigment, gestreckt sein. Mit Blei belastete Lebensmittel haben schwere gesundheitliche Auswirkungen.5 Darüber hinaus können Gewürze mit Pflanzenschutzmitteln, Schädlingsbekämpfungsmitteln (z.B. Ethylenoxid), Keimen oder Schimmelpilzen verunreinigt sein. Ethylenoxid ist in der EU verboten, da es potenziell krebserregend und erbgutschädigend ist, kann aber in importierten Gewürzen als Rückstand oder in Form seines Abbauprodukts 2‑Chlorethanol auftreten.7
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Der ökologische Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. Eine entscheidende Rolle spielen die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), durchschnittliche bzw. saisonale oder regionale Produktion, inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug, unterschiedliche Verpackungsarten und ob es sich um Frischwaren oder Tiefkühlwaren handelt.11
Der CO2-Fussabdruck von Currypulver beträgt 6,09 kg CO2eq/kg und liegt damit in einem ähnlichen Bereich wie jener von Haselnüssen mit 6,95 kg CO2eq/kg.14
Der Wasserfussabdruck von Gewürzen im Allgemeinen beträgt ca. 7000 l/kg. Im Vergleich dazu haben Gemüse 300 l/kg und Getreide 1600 l/kg.12
Für Gewürze gibt es Initiativen und Labels wie z.B. SSI (Sustainable Spices Initiative) oder NSSP (National Sustainable Spice Programme), die bestimmte Nachhaltigkeitsstandards versprechen. Aber auch Rainforest Alliance oder UEBT (Union for Ethical Biotrade) haben Programme, die den Anbau von Kräutern und Gewürzen durch bestimmte Lieferkettenmanagements und Zertifizierungssysteme auf eine nachhaltige Schiene bringen. Neben dem Erhalten der Biodiversität in den Anbauländern, sind auch Rechte für ArbeitnehmerInnen gesichert. Standards für die landwirtschaftlichen Betriebe und die Lieferketten sollen die nachhaltigen Aspekte von Produktion und Handel beachten. Allerdings ist das Ausmass der Umsetzung je nach Organisation sehr unterschiedlich.13
Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO2-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?
Tierschutz - Artenschutz
Ackerflächen prägen heute grosse Teile der Landschaft und viele Tiere und Pflanzen wie Feldlerchen, Feldhasen, Feldhamster oder Ackerblumen sind auf diese Flächen angewiesen. Durch Eingriffe in die Landwirtschaft, etwa durch schwere Maschinen, viele Dünger- und Pflanzenschutzmittel und grossflächige Monokulturen, hat die Zahl dieser Arten stark abgenommen. Viele Vogelarten verlieren seit Jahren Lebensraum und Nahrung, der Feldhase gilt als gefährdet, und der Feldhamster verlor fast seinen ganzen Bestand. Auch viele Ackerwildkräuter sind verschwunden.15
Bei den Insekten sind sehr grosse Rückgänge dokumentiert, zum Beispiel 76 Prozent weniger fliegende Insekten und 90 Prozent weniger Schwebfliegen. Pflanzenschutzmittel spielen dabei eine grosse Rolle, weil viele Mittel auch Arten treffen, die gar keine Schädlinge sind. Gehen Wildkräuter und Blühpflanzen verloren, fehlt Bestäubern wie Bienen oder Schmetterlingen die Nahrung. Selbst kleine Mengen an Herbiziden, die an den Feldrand gelangen, verändern das Blütenwachstum und damit die Insektenwelt. Wenn die Insekten fehlen, fehlt auch die Nahrung für viele andere Tiere wie Feldlerchen, Rebhühner, Fledermäuse, Amphibien oder kleine Säugetiere. So gerät das gesamte natürliche Gleichgewicht auf den Feldern unter Druck und viele Tier- und Pflanzenarten verlieren dauerhaft ihren Lebensraum und ihre Lebensgrundlage.15
Weltweites Vorkommen - Anbau
Currypulver setzt sich aus verschiedenen Gewürzen zusammen, deren Anbau in mehreren asiatischen und europäischen Ländern erfolgt. Das heute bekannte Currypulver ist eine "Erfindung" der Engländer aus dem 18. Jh., um indische Gerichte einfacher nachkochen zu können.8 In Indien verwendet die traditionelle Küche die Gewürze einzeln und fügt sie zu unterschiedlichen Zeitpunkten einem Gericht hinzu.
Industrielle Herstellung
Das industriell hergestellte Currypulver besteht typischerweise aus folgenden Zutaten: Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer, Bockshornklee, Zimt, Nelken, Kardamom, Chili und schwarzer Pfeffer. Die industrielle Herstellung erfolgt in mehreren Schritten:6
Rohstoffvorbereitung: Die einzelnen Gewürze und Hilfsstoffe durchlaufen eine Trocknung, bis die Restfeuchtigkeit 4–5 % erreicht. Anschliessend erfolgt die Mahlung und Passage durch 60-Mesh-Siebe, um eine feine Pulverkonsistenz zu erzielen.
Mischen: Die gemahlenen Rohstoffe gelangen in absteigender Reihenfolge in einen Chargenmischer. Eine luftdichte Durchmischung über 10 Minuten sorgt für eine gleichmässige Verteilung der Bestandteile.
Trocknung: Die Mischung trocknet bei 80–95 °C, bis die Feuchtigkeit unter 5 % sinkt. Anschliessend kühlt das Pulver auf Raumtemperatur ab.
Reifung: Das Currypulver verbleibt in geschlossenen Behältern für 5–8 Monate, um Aroma, Geschmack und gleichmässige Partikelverteilung zu stabilisieren.
Abfüllung: Nach der Reifung erfolgt eine erneute Homogenisierung und Siebung vor der Endverpackung des Produkts.
Weiterführende Informationen
Was bedeutet Curry auf Deutsch? Curry kommt zwar aus dem Englischen, ist aber auch auf Deutsch der offizielle Begriff. Es gibt also keine Übersetzung für dieses Wort.
Das Wort Curry stammt vom tamilischen Wort "Kari" (கறி), was "Curry/Sauce", "Fleisch/Wildfleisch" oder "schwarzer Pfeffer" bedeutet.
Alternative Namen
Die Bezeichnung von Currypulver auf Englisch ist curry powder.
Literaturverzeichnis - 15 Quellen (Link zur Evidenz)
| 1. | ● Website | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | 🞽 Laborstudie, in-vitro- und in-vivo-Untersuchungen Most of its recipes include coriander, turmeric, cumin, fenugreek, and chili Curry samples 1 and 7 inhibited leukocyte influx and myeloperoxidase activity, while only 7 was active on protein exudate and NOx species. 2, 6, and 8 displayed trypanocidal effect against Trypanosoma cruzi amastigote, whereas 6 showed antileishmanial activity on Leishmania amazonensis amastigote. 2, 6, and 8 also inhibited the growth of THP-1 cells used as the parasite's host. Among the cytotoxic samples (4 and 6), curry sample 6 induced apoptosis in MDA-MB-231 cells. Nevertheless, 4 and 6 were unselectively cytotoxic to non-tumoral and tumoral cells. The anti-inflammatory, cytotoxicity, and antiparasitic assays were respectively performed by carrageenan-induced pleurisy test, Alamar blue assay, and intracellular parasite–host cell model. "SP" DOI: 10.1002/jsfa.9512 Study: weak evidence | Sandjo LP, Zingue S et al. Cytotoxicity, antiprotozoal, and anti-inflammatory activities of eight curry powders and comparison of their UPLC-ESI-QTOF-MS chemical profiles. J Sci Food Agric. 2019;99(6):2987-2997. |
| 3. | 🞽 Fallberichte DOI: 10.1111/j.1398-9995.1998.tb03924.x Study: weak evidence | Ohnuma N, Yamaguchi E et al. Anaphylaxis to curry powder. Allergy. 1998;53(4):452-454. |
| 4. | 🞽 Fallberichte DOI: 10.1111/j.1346-8138.2008.00584.x Study: weak evidence | Yagami A, Nakazawa Y et al. Curry spice allergy associated with pollen-food allergy syndrome and latex fruit-syndrome. J Dermatol. 2009;36(1):45-49. |
| 5. | 🞽 Mixed‑Methods Studie (Feldforschung + Laboranalysen + qualitative Interviews) DOI: 10.1016/j.envres.2019.108722 | Forsyth JE, Nurunnahar S et al. Turmeric means "yellow" in Bengali: Lead chromate pigments added to turmeric threaten public health across Bangladesh. Environ Res. 2019;179:108722. |
| 6. | ● Steps A, take raw material: Website | Curry powder and manufacturing method thereof. CN103621958A. China: Google Patents; 2014. |
| 7. | ● Auch Rückstände von Ethylenoxid können in Gewürzen auftreten. Ethylenoxid ist ein Pflanzenschutz- und Begasungsmittel, das gegen Pilze und Bakterien wirkt. Aufgrund der potenziell krebserregenden und erbgutschädigenden Wirkung ist der Einsatz von Ethylen in der EU in der Lebensmittelindustrie verboten. Jedoch können Gewürze und Sesamsaat, die aus anderen Ländern stammen, Verunreinigungen oder Rückstände von Ethylenoxid oder dem Abbauprodukt 2-Chlorethanol aufweisen. Website | Verbraucherzentrale: Gewürze als Urlaubs-Mitbringsel: Risiken durch Keime. 2023. |
| 8. | ● Book | Collingham L. Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. Oxford University Press: Oxford; 2006. |
| 9. | 🞽 randomisierte kontrollierte Studie RCT Conclusions: These findings suggest that the consumption of curry ameliorates postprandial endothelial function in healthy male subjects and may be beneficial for improving cardiovascular health. DOI: 10.1186/1475-2891-13-67 Study: strong evidence | Nakayama H, Tsuge N et al. A single consumption of curry improved postprandial endothelial function in healthy male subjects: a randomized, controlled crossover trial. Nutr J. 2014;13:67. |
| 10. | 🞽 Epidemiologische Querschnittsanalyse These results suggest that curcumin consumption, in an ordinary diet, can have health-beneficial effects, including being helpful in maintaining blood glucose and triglyceride levels that become dysregulated with age. The results should be further confirmed in future studies. A major obstacle in this study was that few individuals consumed curry with high frequency. In addition, the effect of curry consumption could not be evaluated in individuals with a prior history of diabetes or dyslipidemia, due to the limited number of individuals with diabetes or dyslipidemia in each age-sex-BMI subgroup. Nevertheless, it is noteworthy that a moderate level of curry consumption (2 to 4 times per month) is related to lower blood levels of glucose and TG in overweight individuals who have high blood lipid and glucose levels, after estimates were adjusted for the confounding factors. Curry is a major curcumin-containing food in most countries other than South Asia, where turmeric consumption is not high. Although it is possible that healthier individuals may consume curry more often, these results are suggestive of the potential health benefits stemming from the consumption of curcumin through an ordinary diet; this should be confirmed in a longitudinal study in the future. DOI: 10.4162/nrp.2016.10.2.212 Study: moderate evidence | Kwon Y. Association of curry consumption with blood lipids and glucose levels. Nutr Res Pract. 2016;10(2):212-220. |
| 11. | ● Website | Reinhardt G, Gärtner S et al. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 12. | 🞽 Whenconsideredpertonofproduct,commoditieswithrelativelylargewaterfootprintsare:coffee,tea,cocoa,tobacco,spices,nuts,rubberandfibres(Table2).For foodcrops,theglobalaveragewaterfootprintpertonof cropincreasesfromsugarcrops(roughly200m3ton−1),vegetables(∼300m3ton−1),rootsandtubers(∼400m3ton−1), fruits(∼1000m3ton−1),cereals(∼1600m3ton−1),oil crops(∼2400m3ton−1),pulses(∼4000m3ton−1),spices (∼7000m3ton−1)tonuts(∼9000m3ton−1). The water footprint varies, however, across different crops per crop category. Besides, if one considers the water footprint per kcal, the picture changes as well. Vegetables and fruits, which have a relatively small water footprint per kg but allow caloric content, have are latively large waterfootprint per kcal. DOI: 10.5194/hess-15-1577-2011 | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15: 1577-1600. |
| 13. | ● Website | Wenzig J. Nachhaltigkeitsclusterung von Gewürzen. Forschungsprojekt. ZNU Zentrum für Nachhaltige Unternehmungsführung. 2023. |
| 14. | ● Climate footprint - kg CO2e Hazelnut, dried: 6,95 Website | CONCITO. The Big Climate Database, version 1.2. Curry powder, Hazelnut, dried. 2025. |
| 15. | ● "Agrarflächen sind wertvolle Kulturlandschaften" "Pflanzenschutzmittel wirken am Insektensterben mit" Website | Umweltbundesamt: Pflanzenschutzmittel schaden der Biodiversität. 2024. |
| Wir haben Studien und Bücher zu Ernährung und Gesundheit nach folgenden 3 Evidenz-Kategorien markiert: grün=starke Beweiskraft, gelb=mittlere, violett=schwache. Die restlichen Quellen sind grau markiert. Eine ausführliche Erklärung finden Sie in unserem Beitrag: Wissenschaft oder Glaube? So prüfen Sie Publikationen. | ||
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