Blumenkohlsuppe mit Dulseflocken

Die Blumenkohlsuppe mit Dulseflocken ist eine schöne Alternative zur gewöhnlichen Blumenkohlsuppe und gelingt leicht.

Portionsgrösse: Die angegebene Menge von 2 Portionen ist ausreichend für ein Hauptgericht für 2 oder eine Vorspeise für 4 Personen.

Nährstoffprofil: Eine Portion dieses Gerichts deckt gemäss GDA-Richtlinien deutlich mehr als den durchschnittlichen Tagesbedarfs an Vitamin C. Folsäure ist zu 70 % abgedeckt. Zudem hat dieses Gericht mit 3:1 ein sehr gutes Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren und hält somit das empfohlene Verhältnis von maximal 5:1 ein.
Mehr dazu unter: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Blumenkohl: Blumenkohl gilt als eines der am leichtesten verdaulichen Kohlgemüse. Blumenkohl gibt es neben weiss auch in den Farben orange, violett und grün zu kaufen. Er hat einen hohen Vitamin-C-Gehalt und geizt auch nicht mit B-Vitaminen und K-Vitaminen.

Dulse: Dulse (Lappentang, Palmaria palmata), ist eine Speisealge und gehört zu den Rotalgen. Sie besitzt neben ihrem dezent fischigen Geschmack eine nussig-würzige und leicht salzige Note, ist aber vegan. Da Dulse über die Eigenschaft eines natürlichen Geschmacksverstärkers verfügt, ist sie ideal für Salate und Suppen. In getrockneter Form weist Dulse eine knusprige, aber dennoch zarte Textur auf. Kochen oder vorheriges Einweichen der getrockneten Alge sind nicht zwingend notwendig. Da getrocknete Dulse, ähnlich wie auch andere Algen, sehr viel Iod (Jod) enthält, ist eine Tagesportion von 2-4 g das empfohlene Maximum (etwa 1 TL Dulseflocken pro Person).

Schalotten: Schalotten haben ein feineres, weniger scharfes, eher süssliches und würzigeres als die meisten Speisezwiebelsorten, weshalb wir für dieses Gericht Schalotten gewählt haben.

Thymian: Thymian findet nicht nur als Gewürzpflanze, sondern auch bei Erkältung und Bronchitis Verwendung. Es wirkt entzündungshemmend, antiseptisch, schleimlösend und stimuliert das Immunsystem.

Hafermilch: Hafermilch (EU: Haferdrink) stellt man aus Hafer und Wasser her. Hafermilch eignet sich als Kuhmilchersatz und lässt sich einfach selbst zubereiten (siehe "Alternative Zubereitung").

Salz und Öl: Wir haben bewusst aus gesundheitlichen Gründen Öl reduziert und für Salz keine Mengenangaben gemacht, da der Salzbedarf individuell und je nach Gewohnheit unterschiedlich ist. Entscheiden Sie selbst, ob und wie viel Salz Sie benötigen. Näheres zu diesem Thema finden Sie unter dem von uns beschriebenem Buch: "Salt Sugar Fat" von Michael Moss.

Öl weglassen: Sie können das Öl auch ganz weglassen und stattdessen zum Andünsten lediglich etwas Wasser verwenden. Allerdings sinkt dadruch der Anteil der Omega-3-Fettsäuren, weshalb wir es in diesem Rezept bewusst verwendet haben.

Hafermilch herstellen: Informationen zur Herstellung Ihrer eigenen, roh-veganen Hafermilch finden Sie unter dem Abschnitt "Eigene Zubereitung" in folgendem Link: Hafermilch.