Knoblauchgranulat (Knoblauchpulver, roh?, bio?)

Knoblauchgranulat besteht im Idealfall nur aus getrocknetem Knoblauch (Allium sativum), der bei schonender Trocknung roh (Rohkost-Qualität) erhältlich ist. Bei Bio-Knoblauchgranulat vermeiden Sie gesundheitsschädliche Pestizidrückstände und fördern die Natur.

Verwendung in der Küche

Was ist Knoblauchgranulat? Knoblauch (Allium sativum), granuliert (Granulat), besteht aus feinen Körnchen von getrocknetem Knoblauch mit lockerer Konsistenz. Knoblauchpulver ist etwa so fein gemahlen wie Mehl. Granulat ist auch für die Verwendung in einer Gewürzmühle geeignet.

Knoblauch-Ersatzprodukte wie Knoblauchgranulat (granulierter Knoblauch), Knoblauchpulver, Knoblauchsalz oder gewürfelter Knoblauch lassen sich wie der frische, rohe Knoblauch verwenden. Nach dem Trocknen ist Knoblauch 5- bis 10-mal konzentrierter als das frische Produkt. Wie viel Knoblauchpulver entspricht einer Zehe? Ein gehäufter Teelöffel Knoblauchgranulat entspricht etwa einer Knoblauchzehe.

Beim Granulat sind feine Körnchen vorhanden, was sich eher für feste Speisen eignet. Das Knoblauchpulver löst sich praktischerweise auf und ist in Salatsaucen oder Suppen nicht spürbar. Die erwähnten Knoblauchprodukte haben einen charakteristischen Geruch und einen milden bis süsslichen Geschmack. Roher Knoblauch (Knobli) schmeckt viel intensiver und schärfer als die getrocknete Alternative und wirkt auch gesünder, da ätherische Stoffe erhalten bleiben. Bei in Öl oder Salzlake eingelegten, ganzen Knoblauchzehen nimmt die Schärfe auch ab.

Knoblauch und Knoblauchprodukte harmonieren mit fast allen Gewürzen. Knoblauchgranulat kombiniert mit würzigen mediterranen Kräutern, sowie Bärlauch und Schnittlauch passen gut zu salzigen Gerichten. Auch Kräuter der Provence wie Thymian, Majoran, Oregano, Rosmarin, Bohnenkraut, Estragon, Basilikum, Fenchel, Salbei, Lorbeer, Lavendel und Kerbel harmonieren hervorragend mit Knoblauchpulver. Das Traumpaar bilden Basilikum und Knoblauch. Als veganes Rohkost-Rezept können wir Zucchini-Spaghetti mit Hanf-Pesto und Mandel-Parmesan sehr empfehlen.

Alle Knoblauchprodukte eignen sich besonders gut für pikante Gerichte, wie z.B. Spinat, Gemüsesuppen, Kartoffelsuppen, Tomatensuppen, grüne Salate, Tomatensalate und Pilzgerichte. Dips, Saucen, Dressings, Vinaigretten oder Pestos profitieren immer von einer Knoblauchnote.

In der asiatischen Küche kommt Knoblauch in die meisten Currys und Masalas (indische Gewürzzubereitung). Im Orient verwendet man ihn gerne in Gemüsepasten, Schmortöpfen und Eintöpfen. Ein traditionelles Kräuterbündel mit Knoblauch und etwa einem Dutzend Kräutern aus der französischen Küche nennt sich Bouquet garni. In Spanien und wohl auch in Südamerika kennt man 'Aioli', in Frankreich 'Rouille' und nahezu keine italienische Pasta kommt ohne Knoblauch aus.

Für Rohkost verwendet man Knoblauch frisch, unverarbeitet und wenn möglich in Bio-Qualität. Bei gefriergetrocknetem Knoblauch ist auch Rohkost-Qualität möglich. Dazu entzieht man nach dem Einfrieren unter Vakuum das enthaltene Wasser.

Eigene Zubereitung von Knoblauchgranulat

Knoblauchgranulat kann man sehr einfach selber machen: Nach dem Schälen schneidet man die Knoblauchzehen in gleichmässig dünne Scheibchen oder in kleine Würfel. Es eignen sich auch eine Knoblauchreibe bzw. Ingwerreibe oder die beliebte Knoblauchpresse. Von Letzterem raten einige Profiköche ab, weil das Produkt bei zu langem Sauerstoffkontakt oxidiert und einen bitteren Geschmack bekommt. Neuere Studien zeigen jedoch, dass das Zerquetschen oder Pressen mehr Allicin freisetzt, also die besonders gesunden Inhaltsstoffe des Knoblauchs.¹ Jedenfalls entfernt man vorher grüne Schösslinge.

Die Knoblauchpresse empfiehlt sich eher für breiförmige Pasten, z.B. für einen Dip, Pesto oder Salatsosse. Bei grossen Mengen ist das allerdings die schnellere Methode.

Färbt sich Knoblauch beim Schneiden blau oder grün, ist das eine chemische Reaktionen zwischen Aminosäuren und Schwefelverbindungen – diese ist völlig unbedenklich.²

Bei der Herstellung von Knoblauchgranulat versucht die Lebensmittelindustrie, das Alliin-Alliinase-System zu erhalten und durch Wasserentzug ein Weiterreagieren von gebildetem Allicin zu verhindern. Dazu dient rasches Zerschneiden in ca. 3-5 mm dünne Scheibchen und sofortiges Trocknen. Mit einem Dörrautomat kann man die Temperatur exakt einstellen und Knoblauchgranulat in Rohkost-Qualität (unter 42 °C) herstellen. In einem Backofen lässt sich die Temperatur meist auf minimal 50 °C einstellen. Manche trocknen auch bei ca. 60 °C. Die Dauer hängt vom Gerät und der Temperatur ab, beträgt aber mind. 5 Stunden. Für die Methode im Backofen klemmt man einen Kochlöffel in der Tür ein, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Sind die Scheibchen oder Würfel brüchig, ist der Knoblauch fertig getrocknet. Nun lässt sich der Knobli mit einem Mörser, Standmixer oder einer Gewürzmühle zu feinem Knoblauchpulver mahlen.

Veganes Rezept für Knäckebrot mit Knoblauchgranulat

Zutaten: 100 g Speisestärke, 4 EL Sesam, 2 EL Leinsamen, 2 EL Sonnenblumenkerne, 2 EL Kürbiskerne, 3 EL Rapsöl, ½ TL grobes Meersalz, ½ TL Paprikapulver, ½ TL Knoblauchgranulat, ½ TL gemahlener Kümmel, 150 ml kochendes Wasser.

Zubereitung: Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergiessen. Nach dem Verrühren ca. 10 Minuten ruhen lassen. Den dicken Brei auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. Mit einem neuen Blatt Backpapier bedecken und mit einem kleinen Handroller ausrollen. Das obere Backpapier wieder abziehen und die Masse mit einem Pizzaschneider oder Messer in kleine Rechtecke schneiden. Bei ca. 150 °C im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Nach dem Auskühlen in vorgeschnittene Stücke brechen und in einem gut verschliessbaren Behälter aufbewahren.

Vegane Rezepte mit Knoblauchgranulat finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Knoblauchgranulat oder Knoblauchpulver ist in allen gängigen Supermärkten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa etc. erhältlich. Häufig in Gewürzmühlen oder Schraubgläsern aus Glas oder in kleinen Papiertüten verpackt. Biologisch produzierte Knoblauch-Ersatzprodukte findet man in ausgewählten (Bio-)Supermärkten (z.B. Denn's Biomarkt oder Alnatura); jedenfalls aber in Reformhäusern, Drogerien oder im Online-Shop. Knoblauchgranulat gibt es manchmal auch mit Salz. Konservierungsstoffe sind zwar selten enthalten, das Lesen der Inhaltsstoffliste ist aber dennoch ratsam. Achten Sie auf Bio-Qualität.

Die Verfügbarkeit von Knoblauchgranulat ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Selbst hergestelltes Bio-Knoblauchpulver lagert man in einem sauberen und trockenen Schraubglas. Bei luftdichter und dunkler Lagerung hält das Pulver mehrere Monate. Obwohl Knoblauchpulver bzw. das Granulat bis zu einem Jahr haltbar ist, verliert es bei längeren Lagerzeiten an Aroma und Geschmack. Gekauftes Knoblauch-Pulver oder Knoblauch-Granulat sind oft in Papiertütchen verpackt. Um die Haltbarkeit zu verlängern und das Aroma zu bewahren, empfehlen wir das Pulver oder Granulat in ein verschliessbares Glas oder einen Kunststoffbehälter umzufüllen.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Realitätsnah zeigen wir Ihnen hier die Inhaltsstoffe von Gewürzen und Kräutern pro 1 g (statt pro 100 g wie üblich).

Knoblauch-Pulver oder auch Knoblauchgranulat enthält pro 1 g ca. 3,31 kcal. Der Fettanteil ist sehr gering, die meiste Energie stammt aus Kohlenhydraten (73 %). Proteine machen ca. 17 % aus.³ Ein Teelöffel wiegt ca. 2-7 g, je nach Mahlgrad.

Vitamin B₆ (Pyridoxin), Kalium und Phosphor sind die wichtigsten essenziellen Nährstoffe, die Knoblauchpulver anbietet. Jedoch tragen sie und die Makronährstoffe wegen der kleinen Verzehrmenge nicht wesentlich zur Deckung des jeweiligen Tagesbedarfs bei. Weitaus wichtiger für den Gesundheitswert sind die sekundären Pflanzenstoffe in dieser Zutat, die nur schon in Spuren wirken können. Obwohl alle Kräuter und Gewürze sehr viele gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe mitbringen, verzichten wir hier bewusst auf das substanzlose Modewort Superfood.

Knoblauch-Geruch: Was kann man dagegen tun?

Nach der Einnahme von Knoblauch oder Knoblauchprodukten riechen vor allem Menschen, die dies nicht gegessen haben, das schwefelhaltige Allicin im Atem der anderen. Frischer Knoblauch ist in der Wirkung deutlich intensiver als getrockneter. Knoblauchgeruch (Allicin) und Mundgeruch (Allyl-Methylsulfid) stammen von verschiedenen Substanzen. Beim Kauen und Schlucken von Knoblauch entsteht aus Aliin und Alliinase Allicin, das sich im Magen in Allyl-Methylsulfid, sprich Mundgeruch umwandelt. Dieser Geruch bleibt bis zu drei Stunden bestehen und ist schwer loszuwerden, auch nicht durch Zähneputzen.²⁶

Was hilft wirklich gegen die Knoblauchfahne? Ein gutes veganes Mittel, um Knoblauchgeruch zu neutralisieren, soll der natürliche, grüne Farbstoff Chlorophyll sein. Man empfiehlt einfaches Kauen von frischen Kräutern wie Petersilie, Salbei oder Minze. In Asien verwendet man Ingwer oder grünen Kardamom. Ob nun Chlorophyll oder Produkte daraus (Kapseln) wirklich helfen, ist wissenschaftlich nicht eindeutig bewiesen. Obwohl man in den 1950er-Jahren mit der Forschung in diesem Bereich begonnen hat, führte man diese nicht weiter aus. Auf jeden Fall konnte man den Geruch von Urin oder Darmausscheidungen nicht mit Chlorophyll beeinflussen.^4,5

Auch die Haut gibt diese Geruchsstoffe ab. Die Intensität ist je nach Mensch und Knoblauchprodukt (ob gekocht oder nicht) unterschiedlich. Obwohl körperliches Schwitzen hilft, den Geruch über die Haut loszuwerden, dauert es ca. 20 Stunden, bis der Körper die Substanzen vollständig abgebaut hat. Kleine Mengen an Knoblauch haben nur minimale Auswirkungen auf den Körpergeruch.

Um den Geruch an den Händen zu neutralisieren, kann es helfen, die Hände mit z.B. Salz, Zitronensaft, Essig oder Natron einzureiben. Auch Kaffee kann helfen. Danach spült man die Hände ausgiebig mit lauwarmem Wasser ab.

Die gesamten Inhaltsstoffe von Knoblauchgranulat, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Ist Knoblauchpulver gesund oder ungesund oder gar gesundheitsschädlich? Das bestimmt die Menge, denn Knoblauch steuert erwiesenermassen zum Erhalt der Gesundheit bei. Die WHO benennt als Tagesdosis bis 5 g frischen Knoblauch oder 1,2 g Knoblauchpulver. Die maximale Dosis bezieht sich auf den Gehalt an Alliin (12 mg) und Allicin (5 mg) pro Tag und variiert je nach Sorte oder Produkt.³⁰ Die gesundheitlichen Effekte von Knoblauchpulver sind auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückzuführen.

Sekundäre Pflanzenstoffe

Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen. Knoblauchgranulat (bzw. getrockneter Knoblauch) enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:

• Isoprenoide: Tetraterpene (Carotinoide), Triterpene (Saponine und Steroidsaponine: Agapanthagenin, Beta-Chlorogenin, Desgalactotigonin, Desgalactotigonin-Rhamnose, Diosgenin, Eruboside B, Eruboside B-Rhamnose, Gitogenin, Proto-Desgalactotigonin, Proto-Desgalactotigonin-Rhamnose, Proto-Eruboside B, Sativoside B1-Rhamnose, Sativoside R1, Sativoside R2, Sativoside R2-Rhamnose, Voghieroside D1, Voghieroside E1, Cardenolide, Spirostanole, Furostanole, Cholestane Saponine)^17,29
• Alkaloide¹⁷
• Polyphenole: Tannine; Flavonoide: Flavanole (Catechin, Epicatechin, Epigallocatechin), Flavonole (Myricetin, Quercetin, Kaempferol, Isorhamnetin, Hyperosid, Rutin), Flavanone (Naringenin, Hesperidin), Flavone (Tangeretin, Luteolin, Nobiletin, Apigenin) Isoflavone (Formononetin, Biochanin A); Phenolsäuren: Hydroxybenzoesäuren (Gallussäure, Beta-Resorcylsäure, 4-Hydroxybenzoesäure, Protocatechussäure, Syringasäure, Veratrinsäure), Hydroxyzimtsäuren (Chlorogensäure, Kaffeesäure, p-Cumarsäure, Ferulasäure, m-Cumarsäure, o-Cumarsäure); Stilbene: Resveratrol^17,22,29
• Organische schwefelhaltige Verbindungen: Alliin, Allicin, E-Ajoene, Z-Ajoene, Diallyl-Sulfid, Diallyl-Disulfid, Diallyl-Trisulfid, Allyl-Methyl-Sulfid, Vinyldithiine²⁷
• Weitere organische Verbindungen: Phenylpropanoide: Vanillin; Phthalsäure^22,29

Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe in Knoblauchgranulat abhängig von Sorte, Erntezeitpunkt und Anbaubedingungen sowie der Verarbeitung variieren kann. Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen.

Knoblauchpulver ist pharmazeutisch gesehen von anderen Knoblauch-Produkten zu unterscheiden. Knoblauchpulver enthält, im Gegensatz zu Knoblauchextrakten, das Enzym Alliinase. Studien zu Knoblauchprodukten sind deshalb differenziert zu betrachten.¹³

Der hohe Gehalt an Alkaloiden in getrocknetem Knoblauch ist für viele seiner medizinischen Wirkungen verantwortlich. Alkaloide wirken u.a. schmerzlindernd, antiseptisch, antibakteriell und gegen Malaria. Saponine produzieren Pflanzen als Abwehrmechanismus gegen Angriffe durch fremde Erreger, was sie zu natürlichen Antibiotika macht. Sie besitzen zudem cholesterinsenkende Effekte und sind in der Lage, Krebszellen abzutöten oder zu hemmen und wirken antibakteriell. Das Saponin Cardenolid ist für die Behandlung von Herzinsuffizienz bekannt. Tannine bedingen neben dem scharfen Geschmack des Knoblauchs, auch seine Fähigkeit zur beschleunigten Heilung von Wunden und von entzündeten Schleimhäuten. Flavonoide bieten Schutz vor Allergien, Entzündungen, Blutgerinnung und Infektionen. Carotinoide sind hauptsächlich für die Farbe des Knoblauchs verantwortlich. Insgesamt erklären diese pflanzlichen Inhaltsstoffe viele der bekannten medizinischen Eigenschaften des Knoblauchs bei verschiedenen Krankheiten wie etwa Arteriosklerose, Arthritis, Übelkeit, Asthma, bakteriellen Infektionen und Krebs.¹⁷

Allicin wirkt antibiotisch und antibakteriell. Zudem spricht man ihm eine gefässerweiternde, entspannende Wirkung zu, was Thrombosen vorbeugen soll.⁶ Allicin hemmt orale Pathogene, die man mit Zahnkaries und Parodontitis in Verbindung bringt. Daraus lassen sich positive Effekte bei Anwendungen mit Knoblauch ableiten.¹⁰ Durch den roten Blutfarbstoff wandelt unser Körper Allicin zu Schwefelwasserstoffen um. Jegliche Form der Erwärmung vermindert den Gehalt an Allicin, da es sehr instabil ist. Die schwefelhaltigen Verbindungen wirken antimikrobiell und entzündungshemmend, beugen also Infektionskrankheiten vor und helfen bei deren Bekämpfung.²⁷

Statistische Erhebungen und einige Tierversuche zeigen, dass regelmässiger Verzehr von Knoblauch vorbeugende bzw. lindernde Wirkungen gegen Darmkrebs haben kann. Man schreibt dies den Antioxidantien und schwefelhaltigen Verbindungen im Knoblauch zu.¹¹ Aufgrund seiner zytotoxischen, antiproliferativen, zellzyklusregulierenden, entzündungshemmenden, anti-invasiven und antiangiogenen Eigenschaften schreibt man ihm auch vielfältige Wirkungen auf andere Krebsarten (z.B. Brust-, Magen-, Urogenital-, Lungen-, Haut-, hämatologischem und neurologischem Krebs) zu. Die sekundären Pflanzenstoffe im Knoblauch wirken krebsvorbeugend, indem sie Signalwege und Gene beeinflussen, die an der Entstehung und Ausbreitung von Krebs beteiligt sind.²⁹

Inhaltsstoffe des Knoblauchs senken die Blutfettwerte und können daher zu einer Vorbeugung von arteriosklerotischen Veränderungen der Blutgefässe beitragen.⁷ Studien zur Senkung der Cholesterinwerte durch Einnahme von Knoblauch sind aber nicht immer eindeutig und widersprechen sich durchaus.^8,9

Es gibt Hinweise darauf, dass biologisch produzierter Knoblauch mehr bioaktiven Inhaltsstoffe und eine bessere antioxidative Wirkung hat als konventioneller.²² Es gibt aber auch Studien, die keine Unterschiede zeigen.²⁴ Je nach verwendeten Pestiziden, beeinflussen diese unsere Gesundheit mehr oder weniger negativ.²³

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Nebenwirkungen können unangenehmer Körper- und Mundgeruch, Bauchschmerzen und Blähungen sein. Anzeichen für eine Allergie können Kontaktdermatitis, starke Kopfschmerzen oder Schwindel sein.¹⁵ Wer an Blutgerinnungsstörungen leidet oder Überempfindlichkeiten gegen Knoblauch hat, sollte darauf verzichten.¹³

In der Schwangerschaft und Stillzeit kennt man keine negativen Auswirkungen bei moderatem Gebrauch. Bei grösseren Mengen kann sich der Geschmack der Muttermilch verändern.¹⁶

Nicht nur frischer Knoblauch kann bei empfindlichen Menschen Magen-Darm-Probleme auslösen, Studien bestätigen dies auch für Knoblauchpräparate. Neben Rötungen der Magenschleimhaut kommt es in schlimmen Fällen auch zu einer Magenschleimhauterosion.¹² Gelegentlich treten Sodbrennen, Übelkeit und Durchfall auf; selten allergische Reaktionen. Es besteht eine Kreuzallergie mit Tulpen und Zwiebeln. Reagiert der Magen sensibel auf Knoblauch, kann man als Alternative 'schwarzen Knoblauch' testen – er wirkt weniger magenreizend. Schwarzer Knoblauch ist ein speziell fermentierter Knoblauch.¹³

Für Tiere, wie z.B. Hunde und Katzen, können Allium-Arten giftig sein.¹⁸

Kontraindikation sind nicht eindeutig geklärt, aber es gibt Hinweise, dass zu viel Knoblauch die Wirkung von Antikoagulanzien und blutdrucksenkenden Mitteln verstärken kann.¹⁶ Zudem beeinflusst Knoblauch die Blutung, weshalb man vor Operationen darauf verzichten sollte. Während der Therapie einer HIV-Infektion mit bestimmten Medikamenten ist es ratsam, Knoblauchprodukte zu vermeiden.¹⁵

Verwendung als anerkannte Heilpflanze

Das HMPC hat Knoblauch als traditionelles pflanzliches Arzneimittel eingestuft, auch ESCOP und die Kommission E haben ihn als medizinische Heilpflanze anerkannt.¹⁶

Knoblauch und Knoblauchpulver können Arteriosklerose vorbeugen, wirken potenziell mildernd auf Symptome einer Erkältung und man sieht sie als Teil von diätetischen Massnahmen bei erhöhten Blutfettwerten.^15,16

Volksmedizin - Naturheilkunde

Menschen haben Knoblauch schon vor tausenden Jahren als Medizin eingesetzt. In der Antike verwendete man die Knolle als wurmtreibendes, diuretisches Mittel und gegen Zahnschmerzen; letztere Anwendung blieb bis in die heutige Zeit erhalten.

In der griechisch-römischen Zeit kam Knoblauch nach Europa, wo er seither in der europäischen Volksheilkunde eine Rolle spielt. Man verwendet ihn zur Behandlung von Wunden, Anregung der Wehen und Sympathiemittel bei Gelbsucht. Knoblauch sollte auch helfen, nicht an der Pest zu sterben. Die antiseptische Wirkung des Knoblauchs machte man sich zunutze bei Mumifizierungen im alten Ägypten.¹³

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Der CO₂-Fussabdruck von Knoblauchpulver kommt je nach Anbaugebiet auf ca. 1,73-3,15 kg CO₂eq/kg. Nach der schwedischen Datenbank Carboncloud machen die landwirtschaftliche Produktion und Nachbearbeitung den grössten Teil aus.¹⁹ Die Knoblauchknolle selbst ist mit ca. 0,6 kg CO₂eq/kg ein klimafreundliches Lebensmittel.²⁰

Der Wasser-Fussabdruck von Knoblauch beträgt im globalen Durchschnitt 589 l/kg, ähnlich wie grüne Bohnen (561 l/kg). Bei Knoblauchpulver kommt mit 2265 l/kg mehr Wasser zum Einsatz, vergleichbar mit Rosinen (2433 l/kg).²¹

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Tierschutz - Artenschutz

Die intensive Landwirtschaft und die damit verbundene Veränderung der Natur hin zu homogen Landschaften hat eine starke Abnahme der Biodiversität verursacht. Viele Arten, die damit ihr Habitat verloren haben, waren sehr wichtig für die Schädlingsbekämpfung. So kommen Ökosysteme aus dem Gleichgewicht. Die biologische Landwirtschaft bietet Strukturen, die es ermöglichen, die Biodiversität zu erhalten. Durch heterogene Strukturen, tierfreundliche Management-Methoden und den Verzicht auf synthetische Pestizide.²⁵

Weltweites Vorkommen - Anbau

Der Knoblauch ist eines der ältesten kultivierten Pflanzen der Menschheit. Man vermutet, dass der Anbau erstmals vor 5000 bis 6000 Jahren in Südwestasien stattfand. Knoblauch hatte immer ein grosses Ansehen als Nahrungs- und Heilmittel.^13,14

Wild wächst Knoblauch heute nur noch in Zentralasien (Kirgisistan, Tadschikistan, Turkmenistan und Usbekistan). Früher wuchs er wild in einem weit grösseren Gebiet, von China bis in die Ukraine.¹⁴

Rund 3 Mio. Tonnen Knoblauch baut man jährlich an, hauptsächlich in den USA, China, Ägypten, Korea, Russland und Indien.¹⁴ Die öffentliche Statistik-Seite der FAO gibt für das Jahr 2022 eine weltweite Produktion von grünem Knoblauch ('green garlic) von rund 28 Mio. Tonnen an.²⁸

Industrielle Herstellung

Die industrielle Herstellung von Knoblauch, granuliert, erfolgt ähnlich wie die eigene Herstellung zu Hause: Nach der Ernte soll der Feuchtigkeitsgehalt bei 65-70 % liegen. Nun schält und zerkleinert man den Knoblauch und legt ihn 5 Minuten in eine Natriumbisulfitlösung ein. Der Trocknungsvorgang dauert ca. 10-12 Stunden bei 45-50 °C. Zuletzt pulverisiert man den Knoblauch und siebt ihn je nach gewünschter Grösse. Es ist wichtig, dass der Allicin-Gehalt bei mind. 0,45 % liegt, damit der charakteristische Knoblauchgeruch erhalten bleibt.³¹

Weiterführende Informationen

Knoblauch gehört zur Unterfamilie der Lauchgewächsen (Alliaceae) und zur Gattung Lauch (Allium).

Die Gattung Allium, die hauptsächlich in der nördlichen gemässigten Hemisphäre anzutreffen ist, enthält neben A. sativum weitere Arten, die in der Küche wie auch medizinisch nützlich sind: Schalotte (A. ascalonicum STRAND), Zwiebel (A. cepa L.), Chinesische Schalotte (A. chinense G. DON.), Breitlauch oder Poree (A. porrum L.), Schnittlauch (A. schoenopraasum L) und Bärlauch (A. ursinum L.)

Die Art A. sativum besitzt mehrere Varietäten: A. sativum var. sativum (Gewöhnliche Knoblauch), A. sativum var. ophioscorodon (Schlangenknoblauch), und A. sativum var. pekinese ('Peking garlic').¹³

Die wild wachsende Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) ist zwar einer anderen Gattung zugeordnet, hat aber auch einen deulich erkennbaren Knoblauch-Geschmack.

Alternative Namen

Knoblauch hat viele Trivialnamen: Chlobaloch, Chlobeloch, Chlobelouch, Chlofolouch, Chloviloich, Chlovolouch, Chnobeloch, Chnobleich, Aberknoblauch, Clovalouch, Clovelouch, Gartenknoblauch, Gruserich, Klobelouch, Kloblauch, Kloblouch, Kloflok, Kluflock, Knabelach, Kniuwleng, Knuawlet, Knobelouch, Knoblech, Knoblich, Knoblecht, Knobleig, Knoflak, Knuflak, Knufflóek, Knuflock, Knuftlók, Kruftlók, Loech, Look. In früheren Zeiten kam auch die Bezeichnung 'Stinkende Rose' vor.¹³

Im Deutschen kürzt man Knoblauch häufig mit Knobi, Knofi oder Knobel ab. In der Schweiz ist die Abkürzung Knobli bekannt. Streng genommen falsch ist die Schreibweise Knoblauch Granulat, Knoblauch Pulver oder Knoblauch granuliert.

Im Englischen nennt man Knoblauch 'garlic', Produkte daraus: 'garlic granules' (granulierter Knoblauch), 'garlic powder'; grössere Stücke sind 'dried garlic' oder 'freeze dried garlic' (für gefriergetrockneten Knoblauch).

Die Bezeichnung der Droge aus Knoblauchpulver lautet Allii sativi bulbi pulvis.¹⁶

Die Gattungsbezeichnung 'Allium' kommt aus dem Lateinischen und bedeutet 'Lauch, Knoblauch'. Das Wort 'Allium' steht in Verbindung mit 'olere', was 'riechen' bedeutet. Das lateinische Wort 'sativum' bedeutet 'gesät, angepflanzt'.¹³

Sonstige Anwendungen

Aus Knoblauch stellt man auch Ölmazerate und ätherisches Knoblauchöl her. Auch gibt es Knoblauchtrockenextrakt (Aged Garlic Extract). Dabei legt man die Scheibchen in 15 bis 20-prozentiges Ethanol und lässt die Mischung bei Raumtemperatur etwa 20 Monate stehen, was den Grossteil des Allicins in stabile Schwefelverbindungen umwandelt. Es folgt die Filterung und das Eindampfen unter vermindertem Druck.