Stiftung für Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Ingwer, gemahlen

Gemahlener Ingwer findet grossen Einzug in viele Gewürzmischungen, wo man ihn aufgrund seiner auch medizinisch beliebten Inhaltsstoffe zum Schärfen verwendet.
84/11/05  LA3:1ALA
Drucken

Gemahlener Ingwer dient zum Verfeinern verschiedenster Speisen wie Suppen oder Salaten. Er passt gut in Tee und ist oftmals fester Bestandteil scharfer Gewürzmischungen. Man gewinnt ihn durch das Mahlen von getrocknetem Ingwer und in Abhängigkeit des Trocknungsprozesses besitzt er noch Rohkostqualität. Allerdings büsst er, wie viele Gewürze, mit der Zeit an Aroma ein.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Der Ingwer (Zingiber officinale), Ingber, Imber, Immerwurzel, Ingwerwurzel genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) und gehört zu den einkeimblättrigen Pflanzen. Der unterirdische Hauptspross des Ingwers, das Ingwer-Rhizom (auch Ingwerwurzelstock genannt), wird als Küchengewürz oder Arzneidroge verwendet. Die pharmazeutische Bezeichnung für den Ingwerwurzelstock lautet Zingiberis rhizoma."

Inhaltsstoffe:

"Der Geruch des Ingwers ist aromatisch, der Geschmack brennend scharf und würzig. Wesentliche Bestandteile sind dabei ein ätherisches Öl, Harzsäuren und neutrales Harz sowie Gingerol, eine scharf aromatische Substanz. Das Gingerol verleiht dem Ingwer die Schärfe.

Weiter enthält Ingwer Zingiberen, Zingiberol, Shogaol und Diarylheptanoide. Außerdem enthalten die Ingwerwurzeln auch die verdauungsfördernden, magenstärkenden, appetit- und kreislaufanregenden Stoffe Borneol, Cineol, die Scharfstoffe Shoagol und Zingeron, sowie Vitamin C, Magnesium, Eisen, Calcium, Kalium, Natrium und Phosphor."

Verwendung als Lebensmittel:

"Als grünen Ingwer bezeichnet man die jung geernteten, milder schmeckenden Rhizome. Die Rhizome werden − vor allem in Süd- und Ostasien, und dort schon seit langer Zeit − als Gewürz und Heilmittel (z. B. bei Husten) verwendet. Vor der Einführung der Chilischoten aus Amerika zu Beginn der Neuzeit war Ingwer neben Pfeffer in Ostasien meist das einzige verfügbare scharfe Gewürz. Ingwer hat eine antibakterielle sowie virustatische Wirkung, wirkt antiemetisch ... fördert die Durchblutung, steigert die Gallensaft-Produktion. ... Je nach Produktionsmethode, Erntezeitpunkt und Zubereitungsart wird Ingwer ein mildes oder scharfes Gewürz. Ingwer ist auch als naturreiner Pflanzentrunk (Ingwerpresssaft) erhältlich."

Gewürz: "Ingwer zählt frisch wie auch getrocknet und gemahlen zu den bekannteren Küchenkräutern und Gewürzen. So zerreibt man beispielsweise ein geschältes Stück des Ingwer-Rhizoms auf der Küchenreibe und gibt es (kurz nach dem Kochen oder Braten) in Suppen ... Er passt zu Geflügel und Lamm sowie zu Fisch und Meeresfrüchten. Er dient pur oder in Mischungen (Curry, Chutneys, Marmeladen, Soßen) als Gewürz. Auch Lebkuchen, Printen, Milchreis, Obstsalat, Tee und fruchtige Kaltschalen werden mit gemahlenem Ingwer verfeinert."

Getränk: "Ingwer wird häufig in der Getränke- (Ginger Ale, Ingwerbier) und Lebensmittelindustrie verwendet. ... Wegen seiner anregenden Wirkung auf die Schweißbildung ist Ingwer in heißen Ländern als Zusatz in Kaffee oder Tee beliebt. Auch reiner Ingwertee ist gebräuchlich."

Weitere Informationen zur Verwendung Eingelegt sind auf Wikipedia verfügbar.

Verwendung als Heilpflanze:

"Der Ingwer-Wurzelstock enthält einen zähflüssigen Balsam ... der aus ätherischen Ölen und einem Scharfstoffanteil, den Gingerolen und Shogaolen, besteht. Zubereitungen aus dem Ingwer-Wurzelstock werden antioxidative, antiemetische, entzündungshemmende sowie anregende Effekte auf die Magensaft-, Speichel- und Gallenbildung sowie die Darmfunktion zugesprochen und daher insbesondere in der traditionellen asiatischen Medizin auch zur Behandlung von Rheuma, Muskelschmerzen oder Erkältungen verordnet. Die Kommission E und die European Scientific Cooperative on Phytotherapy (ESCOP) befürworten die Anwendung von Ingwerwurzeln bei Magen-Darm-Beschwerden und gegen Übelkeit."

Weitere Informationen zu Anwendungen "Gegen Übelkeit und Erbrechen", möglichen "Auswirkungen auf die Blutgerinnung", die Wirkung auf "Entzündungen", sowie Verwendung in der "Tiermedizin" sind auf Wikipedia verfügbar.


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 335 kcal16,8 %
Fett/Lipide 4,2 g6,1 %
davon gesättigte Fette 2,6 g13,0 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 72 g26,5 %
davon Zucker 3,4 g3,8 %
Ballaststoffe 14 g56,4 %
Proteine (Eiweiss) 9 g18,0 %
Kochsalz (Na:27,0 mg)69 mg2,9 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
ElemMangan, Mn 33 mg1'665,0 %
ElemEisen, Fe 20 mg141,0 %
ElemSelen, Se 56 µg101,0 %
ElemKalium, K 1'320 mg66,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,15 g61,0 %
VitNiacin (ex Vitamin B3) 9,6 mg60,0 %
ElemMagnesium, Mg 214 mg57,0 %
ElemKupfer, Cu 0,48 mg48,0 %
VitVitamin B6 (Pyridoxin) 0,63 mg45,0 %
ElemZink, Zn 3,6 mg36,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,22 g11,0 %
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,71 g7,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,15 g61,0 %
Threonin (Thr, T) 0,29 g31,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,34 g28,0 %
Valin (Val, V) 0,41 g25,0 %
Leucin (Leu, L) 0,51 g21,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,31 g20,0 %
Lysin (Lys, K) 0,24 g13,0 %
Methionin (Met, M) 0,09 g10,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K 1'320 mg66,0 %
Magnesium, Mg 214 mg57,0 %
Phosphor, P 168 mg24,0 %
Calcium, Ca 114 mg14,0 %
Natrium, Na 27 mg3,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Mangan, Mn 33 mg1'665,0 %
Eisen, Fe 20 mg141,0 %
Selen, Se 56 µg101,0 %
Kupfer, Cu 0,48 mg48,0 %
Zink, Zn 3,6 mg36,0 %
Drucken