Frische Grüne Minze (Mentha spicata) dient roh zur Zubereitung von Tees, zum Würzen von Saucen sowie als Garnierung von Speisen. Bevorzugen Sie bei Kräutern immer bio.
Verwendung in der Küche
Die Grüne Minze, auch Speerminze (spearmint) genannt, verfügt über einen leicht scharfen und sehr erfrischenden Geschmack. Ihre Blätter sind hellgrün (junge Blätter) bis dunkelgrün und gerippt, ohne Blattstiel. Es gibt viele weitere Arten, Unterarten und Varietäten von Minzen: Eine bekannte Hybrid-Art ist die Pfefferminze, bei der Marokkanischen Minze handelt es sich um eine Varietät der Grünen Minze.
Kann man die Grüne Minze roh essen? Frische Minzblätter kann man roh essen. Sie sind vielseitig einsetzbar und passen in Rohkost-Speisen, gekochte, herzhafte und süsse Gerichte.
In der traditionellen griechischen, türkischen und arabischen Küche hat die Grüne Minze eine wichtige Bedeutung (v.a. zum Würzen, Garnieren und als Zutat für Tees). So verwendet man sie in der Füllung der griechischen Dolmadakia gialantzi (mit Vollkornreis gefüllte Weinblätter), in einem veganen Melitzanopita (Auberginen-Kuchen) oder Moussaka, als Topping beim Mujadarra (veganes arabisches Gericht mit Linsen und Langkornreis) oder als Bestandteil eines veganen Minz-Joghurt-Dips, passend zu Falafeln. Aber auch aus der englischen Küche ist die Grüne Minze nicht mehr wegzudenken; das Kraut ist in Kombination mit Erbsen, z.B. in der Würzsauce Mushy Peas, oder mit Kartoffeln sehr beliebt.
Grüne Minze findet man auch in verschiedenen Salaten wie dem Couscous- bzw. Bulgur-Salat (Tabbouleh oder Kısır). Ein Minz-Pesto mit Walnüssen oder Mandeln ist eine gute Abwechslung zum Basilikum-Pesto und eine optimale Verwertung, wenn man zu viel rohe Minze hat. In Eiswürfeln gefroren geben Minzblätter jedem Shake, Drink oder Wasser einen Frische-Kick. Oft kombiniert man sie in Nachspeisen mit frischem Obst wie Wassermelonen, Erdbeeren, Limetten, Blaubeeren, Brombeeren, Grapefruit, Granatäpfeln oder mit dunkler Schokolade.
Auch als Zutat für warme und kalte Getränke ist frische Grüne Minze beliebt, ob in einem gesunden Smoothie, alkoholfreien Mojito, Minzsirup-Getränk oder als frischer Minz-Tee.
Veganes Rezept für Smoothie mit Grüner Minze
Zutaten (für 4 Gläser à 250 ml): 100 g Spinat, 20 g Grünkohl (1 Handvoll), 1 Apfel, 20 g roher Ingwer, 4 Stiele Grüne Minze (roh, bio), 2 EL Limettensaft, 2 EL Haferflocken, 400 ml Wasser.
Zubereitung: Den Spinat und den Grünkohl waschen und trockenschütteln. Den Apfel waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Bio-Minze waschen, trockenschütteln und die Blätter vom Stiel trennen. Alle Zutaten zusammen mit dem Wasser in einen Mixer geben und fein pürieren. Den fertigen, roh-veganen Smoothie danach in vier Gläser abfüllen und geniessen.
Teezubereitung
Für die Zubereitung eines Tees aus frischer Grüner Minze in Bio-Qualität gibt man drei bis vier gut abgespülte Stiele samt Blättern in ein grosses Glas und giesst mit heissem, nicht mehr kochendem Wasser auf. Den Tee etwas ziehen lassen und vor dem Trinken die Minze entfernen. Bei Bedarf mit Agavendicksaft süssen. Der Tee ist sehr bekömmlich und eignet sich sowohl für den täglichen Genuss als auch bei Magen-Darm-Beschwerden.
Vegane Rezepte mit roher Grüner Minze finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
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Einkauf - Lagerung
Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa ist frische Minze das ganze Jahr über erhältlich (grösstenteils geschnitten). In Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt und Alnatura hat sie Bio-Qualität. Häufig findet man unspezifische Bezeichnungen wie 'Pfefferminze' oder 'Minze' im Handel. Die Kennzeichnung der Pflanzenart ist also nicht immer eindeutig. Eine gute Chance auf Grüne Minze hat man über das Internet oder im Gartencenter (Bauhaus), welche das Kraut entweder als Topfpflanze oder als Samen für die Eigenaufzucht verkaufen.
Die Verfügbarkeit von frischer Grüner Minze ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Wild zu finden
Die Grüne Minze ist eine mehrjährige Pflanze, die vor allem in den gemässigten Breitengraden wächst. Heute ist sie neben Europa, Vorderasien und China vor allem auch in Nordamerika, in Teilen von Südamerika (Argentinien, Süd-Brasilien) und in Nordafrika verbreitet.1
Verwechslungsmöglichkeiten bestehen generell mit allen Minzarten, da oft natürliche Hybriden aus der Kreuzung zweier Arten entstehen.2 Die Ross-Minze (Mentha longifolia) weist hierbei die grösste Ähnlichkeit auf. Diese ist zwar ungiftig, ihren Geschmack empfinden aber viele als unangenehm und der Geruch erinnert an Petroleum.3,4 Ebenfalls wildwachsend und verbreitet ist die Acker-Minze (Mentha arvensis), die in eurosibirischen (= von Europa bis Sibirien) und nordamerikanischen Gebieten auf Äckern, Schuttplätzen und feuchten Waldwegen vorkommt.5
Tipps zur Lagerung
Wie hält man Minze frisch? Will man Grüne Minze frisch halten, sollte man sie in einem Wasserglas in den Kühlschrank stellen. Um die Frische ca. zwei Tage zu erhalten, wickelt man die Stiele in ein feuchtes Küchenpapier. Friert man die Minzblätter ein, halten sie noch länger und behalten das Aroma besser als getrocknete Blätter.
Literaturverzeichnis - 5 Quellen
| 1. | Royal botanic garden Kew. Plants of the world online. Mentha Spicata L. |
| 2. | Reiner H. Vielseitig nutzbar: Minzen. Garten. 1996;119(3):24-26. |
| 3. | Pflanzen-Vielfalt net: Grüne Minze – Bestimmen/Erkennen, sammeln und verwenden. |
| 4. | Pflanzen-Vielfalt net: Rossminze – Bestimmen/Erkennen, sammeln und verwenden. |
| 5. | Infoflora: Mentha arvensis L. Acker-Minze. 2023. |
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