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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Zwiebel, roh

Zwiebeln wirken antibakteriell, senken Blutdruck, Blutzucker und Blutfette schwach. Fruktane kann der Dünndarm nicht verdauen, darum entstehen Gase. Siehe Text.
89/10/01  LA:ALA
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Die Zwiebel ist eine der ältesten Kulturpflanzen und gilt als Heilpflanze. Bei den Römern waren Zwiebeln ein Grundnahrungsmittel. Trotzdem gilt es einiges zu beachten.

Verwendung in der Küche:Die Zwiebelknolle oder den Zwiebellauch kann man fein gehackt, in Ringe geschnitten, in roher, gedünsteter oder gerösteter Form geniessen. Das darin enthaltene sulfidhaltige ätherische Öl wirkt auf den Magen reizend und schwächt sich bei Erhitzung ab. Das geschieht, weil das Erhitzen den Zucker aus den glykosidischen Verbindungen freisetzt. So entsteht der süssliche Geschmack der gekochten oder gebratenen Zwiebeln. Ist die Zwiebel angeschnitten, sollte man sie unbedingt in einem Behältnis (z.B. Käseglocke) im Kühlschrank aufbewahren, weil andere Lebensmittel und auch Verpackungen den Zwiebelgeruch annehmen. Geschmacklich büsst die Zwiebel angeschnitten auch an Qualität ein, weshalb man sie am besten immer frisch verwendet.

Eine besonders kleine Sorte sind die Silberzwiebeln, sie haben einen Durchmesser von 15-35 mm und ihre schützende Schale fehlt. Um sie trotzdem verkaufen zu können, legt man sie in Gläsern ein - hauptsächlich in Essigmarinade. Eine weitere Besonderheit, die Gemüsezwiebel, ist eine grosse, mild schmeckende Zwiebelsorte, welche sich gut als Gemüsebeilage eignet und auch gerne im Gastro-Bereich Verwendung findet.

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen:
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Gefahren / Unverträglichkeiten:Obwohl die meisten Pflanzenzwiebeln für die Menschen giftig oder unbekömmlich sind, dienen uns Küchenzwiebeln sogar zur Erhaltung der Gesundheit. Für andere Säugetiere können sie jedoch giftig sein. Bei manchen Allergikern können Kontaktekzeme auftreten, bei denen - wie beim Knoblauch- niedermolekulare Schwefelverbindungen als Allergene auftreten. Die Zwiebel enthält weitere Proteine, die Allergien auslösen können: Lipidtransfer Protein (All c 3), Profilin (All c 4, Kreuzallergen mit Gräserpollen), Alliin-Lyase (Kreuzallergen mit anderen Laucharten).1

Lagerung:Frisch nach der Ernte (gilt auch für Jungzwiebeln) kann man die Zwiebel im Kühlschrank kühl lagern und alsbald verbrauchen. In reifer Form, bei trockener Schale, muss man die Zwiebel an einem trockenen, dunklen Ort oder in einem Behälter (nicht luftdicht verschlossen) aufbewahren.

Inhaltsstoffe:Zwiebeln enthalten keine Stärke, sondern Fruktane als Reservestoff. Diese spaltet das menschliche Verdauungssystem enzymatisch nicht und resorbiert sie auch nicht im Dünndarm. Im Dickdarm verstoffwechseln sie die Bakterien und produzieren dabei Gas.

Dafür enthalten Zwiebeln alle Vitamine (ausser Vitamin B12), einfach in geringen Mengen. Bei den Mineralstoffen ist vor allem Kalium vertreten (157 mg/100 g). Das Spurenelement Schwefel ist Bestandteil des ätherischen Öls, welches für den typischen Geruch verantwortlich ist. Zwiebeln weisen auch einen hohen Gehalt an Quercetin auf, ein wirksames Flavonoid.2

Gesundheitliche AspekteDie enthaltenen Flavonoide verbessern die Blutzirkulation, verhindern Blutgerinnsel und Arteriosklerose, indem sie die Oxidation der Lipoproteine blockieren. Das ätherische Öl und die Flavonoide sollen antibiotische, bronchiale, anti-asthmatische, herz- und gefässschützende, harntreibende und krebshemmende Eigenschaften haben.2

Verwendung als Heilpflanze:Innerlich angewendet (roh, gekocht, gebraten oder als Sirup) wirken Zwiebeln gegen Atemwegserkrankungen aller Art.2

Äusserlich verwendet man Zwiebeln bei Insektenstichen, Wunden, Furunkeln und zur Nachbehandlung von Blutergüssen.

Allgemeine Informationen:Die Zwiebel (Allium cepa), auch Zwiebellauch, Bolle, Speisezwiebel, Küchenzwiebel, Gartenzwiebel, Sommerzwiebel, Hauszwiebel oder Gemeine Zwiebel genannt, gehört zur Gattung Lauch (Allium).

Es gibt sehr viele verschiedene Sorten, in allen möglichen Grössen und Farben. Hauptsächlich gibt es rote (erscheinen eher violett), gelbe (von beige bis hellbraun) und weisse Zwiebeln.

Literatur / Quellen:

  1. Enrique E, Malek T, Mateo J, Castelló J, Lombardero M, Barber D. Involvement of lipid transfer protein in onion allergy. Annals of Allergy, Asthma & Immunology. 2007;98(2):202. doi:10.1016/S1081-1206(10)60700-4.
  2. Roger P. Heilkräfte der Natur: Ein Praxishandbuch.3. Zürich: Advent Verlag; 2006:142-146.

Gefahren / Unverträglichkeiten:Obwohl die meisten Pflanzenzwiebeln für die Menschen giftig oder unbekömmlich sind, dienen uns Küchenzwiebeln sogar zur Erhaltung der Gesundheit. Für andere Säugetiere können sie jedoch giftig sein. Bei manchen Allergikern können Kontaktekzeme auftreten, bei denen - wie beim Knoblauch- niedermolekulare Schwefelverbindungen als Allergene auftreten. Die Zwiebel enthält weitere Proteine, die Allergien auslösen können: Lipidtransfer Protein (All c 3), Profilin (All c 4, Kreuzallergen mit Gräserpollen), Alliin-Lyase (Kreuzallergen mit anderen Laucharten).1

Lagerung:Frisch nach der Ernte (gilt auch für Jungzwiebeln) kann man die Zwiebel im Kühlschrank kühl lagern und alsbald verbrauchen. In reifer Form, bei trockener Schale, muss man die Zwiebel an einem trockenen, dunklen Ort oder in einem Behälter (nicht luftdicht verschlossen) aufbewahren.

Inhaltsstoffe:Zwiebeln enthalten keine Stärke, sondern Fruktane als Reservestoff. Diese spaltet das menschliche Verdauungssystem enzymatisch nicht und resorbiert sie auch nicht im Dünndarm. Im Dickdarm verstoffwechseln sie die Bakterien und produzieren dabei Gas.

Dafür enthalten Zwiebeln alle Vitamine (ausser Vitamin B12), einfach in geringen Mengen. Bei den Mineralstoffen ist vor allem Kalium vertreten (157 mg/100 g). Das Spurenelement Schwefel ist Bestandteil des ätherischen Öls, welches für den typischen Geruch verantwortlich ist. Zwiebeln weisen auch einen hohen Gehalt an Quercetin auf, ein wirksames Flavonoid.2

Gesundheitliche AspekteDie enthaltenen Flavonoide verbessern die Blutzirkulation, verhindern Blutgerinnsel und Arteriosklerose, indem sie die Oxidation der Lipoproteine blockieren. Das ätherische Öl und die Flavonoide sollen antibiotische, bronchiale, anti-asthmatische, herz- und gefässschützende, harntreibende und krebshemmende Eigenschaften haben.2

Verwendung als Heilpflanze:Innerlich angewendet (roh, gekocht, gebraten oder als Sirup) wirken Zwiebeln gegen Atemwegserkrankungen aller Art.2

Äusserlich verwendet man Zwiebeln bei Insektenstichen, Wunden, Furunkeln und zur Nachbehandlung von Blutergüssen.

Allgemeine Informationen:Die Zwiebel (Allium cepa), auch Zwiebellauch, Bolle, Speisezwiebel, Küchenzwiebel, Gartenzwiebel, Sommerzwiebel, Hauszwiebel oder Gemeine Zwiebel genannt, gehört zur Gattung Lauch (Allium).

Es gibt sehr viele verschiedene Sorten, in allen möglichen Grössen und Farben. Hauptsächlich gibt es rote (erscheinen eher violett), gelbe (von beige bis hellbraun) und weisse Zwiebeln.

Literatur / Quellen:

  1. Enrique E, Malek T, Mateo J, Castelló J, Lombardero M, Barber D. Involvement of lipid transfer protein in onion allergy. Annals of Allergy, Asthma & Immunology. 2007;98(2):202. doi:10.1016/S1081-1206(10)60700-4.
  2. Roger P. Heilkräfte der Natur: Ein Praxishandbuch.3. Zürich: Advent Verlag; 2006:142-146.

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