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Oliven, schwarz, entsteint (bio?)

Schwarze Oliven sind reif gepflückt. Oft sind Oliven nicht mehr roh, wenn man sie kauft. Siehe im Text wie sie sich roh erhalten lassen. Bio?
Die von uns zusammengetragenen Informationen zu der Zutat entsprechen dem Standard der USDA Datenbank.
52%
Wasser
 19
Makronährstoff Kohlenhydrate 18.63%
/05
Makronährstoff Proteine 4.71%
/77
Makronährstoff Fette 76.66%
 

Die drei Verhältniszahlen zeigen den prozentualen Gewichtsanteil der Makronährstoffe (Kohlenhydrate / Proteine / Fette) der Trockensubstanz (exkl. Wasser).  In der Sprache Englisch sind Ballaststoffe als Bestandteil des Kohlenhydrat-Anteils gerechnet. Die Umrechnung von Gewicht in kcal erfolgt nach dem von der USDA verwendeten "Atwater system". 

Davor ersehen Sie den Wasseranteil, gerundet auf ganze %.

Ω-6 (LA, 3.1g)
Omega-6-Fettsäuren wie Linolsäure (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.3g)
Omega-3-Fettsäuren wie Alpha-Linolensäure (ALA)
 = 11:1

Verhältnis Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren soll insgesamt 5:1 nicht überschreiten. Link zu Erklärungstext.

Hier essentielle Linolsäure (LA) 3.08 g zu essentieller Alpha-Linolensäure (ALA) 0.27 g = 11:1.
Verhältnis Total Omega-6- = 3.08 g zu Omega-3-Fettsäuren Total = 0.27 g = 11:1.
Im Durchschnitt benötigen wir pro Tag je ca. 2 g LA und ALA, aus denen ein gesunder Körper auch EPA und DHA etc. herstellt.
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Nährstofftabellen

Nährwerte
pro 100g 2000 kcal

Die Zahlen zeigen die %-Abdeckung  des durchschnittlichen Tagesbedarfs eines Menschen, ausgehend von einer Nahrungsaufnahme von 2000 kcal - für eine Portion dieses Rezeptes.

Meist isst man mehrmals am Tag und weitere Stoffe kommen so dazu. Der Ausgleich kann über einen längeren Zeitraum hinweg erfolgen.

Energie 353 kcal
1'477 kJ
17,6 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA: 2000kcal
Fett/Lipide 36 g51,1 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA: 70g
davon gesättigte Fette5,3 g26,3 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA: 20g
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe)8,7 g3,2 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA: 270g
davon Zucker 0,10 g0,1 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA: 90g
Ballaststoffe3,8 g15,2 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA: 25g
Proteine/Eiweiss 2,2 g4,4 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA: 50g
Kochsalz (Na:20,0 mg)51 mg2,1 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA: 2.4g
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine/Eiweiss
Kochsalz

Essentielle Mikronährstoffe mit den höchsten Anteilen pro 100g 2000 kcal
FettLinolsäure; LA; 18:2 Omega-6 3,1 g31,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach CH-EDI-Verordnung: 10 g
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 45 µg23,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach EU: LMIV-2011: 200 µg
ElemKupfer, Cu 0,23 mg23,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach EU: LMIV-2011: 1,0 mg
FettAlpha-Linolensäure; ALA; 18:3 Omega-3 0,27 g14,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
ProtTryptophan (Trp, W) 0,03 g13,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach WHO-Protein-2002: 0,25 g
ElemEisen, Fe 1,6 mg11,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach EU: LMIV-2011: 14 mg
ElemCalcium, Ca 80 mg10,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach EU: LMIV-2011: 800 mg
ProtThreonin (Thr, T, irreversibel transaminiert) 0,08 g9,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach WHO-Protein-2002: 0,93 g
ProtIsoleucin (Ile, I) 0,10 g8,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach WHO-Protein-2002: 1,2 g
ProtValin (Val, V) 0,12 g7,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach WHO-Protein-2002: 1,6 g

Detaillierte Mikronährstoffe und Tagesbedarfsabdeckung pro 100g

Erklärungen zu Nährstofftabellen im Allgemeinen

Inhaltsstoffangaben können in der Praxis um bis mehr als das Doppelte oder die Hälfte schwanken, abhängig vor allem von der Bodenqualität, dem Klima, der Sorte, der Art des Anbaus und des Erntezeitpunktes. Trotzdem findet man in Tabellen irreführend genaue Zahlen, weil man den genauen Durchschnitt aus mehreren Chargen notiert.

Solche Tabellen führen alleine in Europa ca. 25 Organisationen. Siehe "European Food Information Resource Network" (EuroFIR). Man nennt sie "Food Composition Data (FCD)" bzw. Nährwertdatenbanken.

Wo möglich verwenden wir aus Gründen der Internationalität "National Nutrient Database for Standard Reference Release" des Landwirtschaftsministeriums der USA (USDA) und ergänzen sie vor allem dort, wo grosse Unterschiede zwischen Kontinenten vorkommen oder sie bei der USDA fehlen. Sie finden Notizen über die Herkunft. Bitte verwenden Sie die Kommentarfunktion, falls Sie mehr wissen oder Fragen/Anregungen haben.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essenzielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich, ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat, mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab dies eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100 % Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen! Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.

  

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten diesen Link Lesen: 

Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler

 

Fettsäuren, mehrfach ungesättigt pro 100g 2000 kcal

Die Zahlen zeigen die %-Abdeckung  des durchschnittlichen Tagesbedarfs eines Menschen, ausgehend von einer Nahrungsaufnahme von 2000 kcal - für eine Portion dieses Rezeptes.

Meist isst man mehrmals am Tag und weitere Stoffe kommen so dazu. Der Ausgleich kann über einen längeren Zeitraum hinweg erfolgen.

Linolsäure; LA; 18:2 Omega-6 3,1 g31,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach CH-EDI-Verordnung: 10 g
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 Omega-3 0,27 g14,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach CH-EDI-Verordnung: 2,0 g

Aminosäuren, essentielle pro 100g 2000 kcal

Die Zahlen zeigen die %-Abdeckung  des durchschnittlichen Tagesbedarfs eines Menschen, ausgehend von einer Nahrungsaufnahme von 2000 kcal - für eine Portion dieses Rezeptes.

Meist isst man mehrmals am Tag und weitere Stoffe kommen so dazu. Der Ausgleich kann über einen längeren Zeitraum hinweg erfolgen.

Tryptophan (Trp, W) 0,03 g13,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach WHO-Protein-2002: 0,25 g
Threonin (Thr, T, irreversibel transaminiert) 0,08 g9,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach WHO-Protein-2002: 0,93 g
Isoleucin (Ile, I) 0,10 g8,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach WHO-Protein-2002: 1,2 g
Valin (Val, V) 0,12 g7,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach WHO-Protein-2002: 1,6 g
Leucin (Leu, L) 0,15 g6,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach WHO-Protein-2002: 2,4 g
Phenylalanin (Phe, F) 0,10 g6,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach WHO-Protein-2002: 1,6 g
Methionin (Met, M) 0,05 g5,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach WHO-Protein-2002: 0,93 g
Lysin (Lys, K, irreversibel transaminiert) 0,08 g4,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach WHO-Protein-2002: 1,9 g

Vitamine pro 100g 2000 kcal

Die Zahlen zeigen die %-Abdeckung  des durchschnittlichen Tagesbedarfs eines Menschen, ausgehend von einer Nahrungsaufnahme von 2000 kcal - für eine Portion dieses Rezeptes.

Meist isst man mehrmals am Tag und weitere Stoffe kommen so dazu. Der Ausgleich kann über einen längeren Zeitraum hinweg erfolgen.

Folat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 45 µg23,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach EU: LMIV-2011: 200 µg
Riboflavin (Vitamin B2) 0,07 mg5,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Niacin (ex Vitamin B3) 0,65 mg4,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach EU: LMIV-2011: 16 mg
Vitamin E, Alpha-Tocopherol (TE, E307) 0,50 mg4,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach EU: LMIV-2011: 12 mg
Biotin (ex Vitamin B7, H) 2,0 µg4,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach EU: LMIV-2011: 50 µg
Thiamin (Vitamin B1) 0,02 mg2,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Vitamin B6 (Pyridoxin) 0,01 mg1,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamin A, als RAE 6,0 µg1,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach EU: LMIV-2011: 800 µg
Pantothensäure (Vitamin B5) 0,01 mg< 0,1 %
Empfohlene Tagesdosis nach EU: LMIV-2011: 6,0 mg

Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) pro 100g 2000 kcal

Die Zahlen zeigen die %-Abdeckung  des durchschnittlichen Tagesbedarfs eines Menschen, ausgehend von einer Nahrungsaufnahme von 2000 kcal - für eine Portion dieses Rezeptes.

Meist isst man mehrmals am Tag und weitere Stoffe kommen so dazu. Der Ausgleich kann über einen längeren Zeitraum hinweg erfolgen.

Calcium, Ca 80 mg10,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach EU: LMIV-2011: 800 mg
Magnesium, Mg 16 mg4,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach EU: LMIV-2011: 375 mg
Phosphor, P 20 mg3,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach EU: LMIV-2011: 700 mg
Natrium, Na 20 mg3,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach EU: LMIV-2011: 800 mg
Kalium, K 40 mg2,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach EU: LMIV-2011: 2'000 mg

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) pro 100g 2000 kcal

Die Zahlen zeigen die %-Abdeckung  des durchschnittlichen Tagesbedarfs eines Menschen, ausgehend von einer Nahrungsaufnahme von 2000 kcal - für eine Portion dieses Rezeptes.

Meist isst man mehrmals am Tag und weitere Stoffe kommen so dazu. Der Ausgleich kann über einen längeren Zeitraum hinweg erfolgen.

Kupfer, Cu 0,23 mg23,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Eisen, Fe 1,6 mg11,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach EU: LMIV-2011: 14 mg
Mangan, Mn 0,05 mg3,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Iod, I (Jod, J) 4,5 µg3,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach EU: LMIV-2011: 150 µg
Zink, Zn 0,15 mg2,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach EU: LMIV-2011: 10 mg
Fluor, F 30 µg1,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach EU: LMIV-2011: 3'500 µg

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