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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Tomate, rot, reif, roh

Das Fruchtfleisch der rohen, reifen, roten Tomate verwendet man in der kalten und warmen Küche oder verarbeitet sie zu Tomatensaft, -ketchup, -mark, und –sauce.
78/18/04  LA:ALA
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Die reifen, roten Tomaten sind in rohem Zustand unbedenklich geniessbar. Unreifere Früchte können allerdings den Wirkstoff Tomatidin enthalten, welcher durch Verzehr in ausreichenden Mengen zu Beschwerden, beispielsweise Brechreiz, führen kann. In Puncto Verwendungsmöglichkeiten übertrifft die Tomate wahrscheinlich die meisten anderen Früchte oder Gemüse, doch lesen Sie selbst.

Verwendung in der Küche:Für kaum eine andere Frucht oder ein Gemüse gibt es so viele Verwendungsmöglichkeiten wie für Tomaten. Man verwendet sie in der kalten Küche für Salate, als Snack, Beilage oder auch zur Dekoration. Gekocht können sie für Sugos verschiedenster Art, als Suppe oder einfach aufgrund ihres säuerlichen Geschmacks als Gemüse zu Gerichten hinzugefügt werden. Industriell gesehen werden sie vor allem zu Tomatenmark, -saft, -schwamm (für Tiefkühlgerichte) und Tomatenketchup verarbeitet.

LagerungBei optimalen Temperaturen zwischen 13 und 18 °C und bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 80 - 95 % ist die Tomate bis zu 14 Tage haltbar und verliert kaum wesentliche Inhaltsstoffe. Sie sollte jedoch nicht im Kühlschrank gelagert werden, da hier nicht nur der Geschmack beeinträchtigt wird sondern auch die Haltbarkeit und die Inhaltsstoffe. Da Tomaten Ethen ausscheiden und somit anderes Obst oder Gemüse schneller reifen lassen, sollten sie immer getrennt gelagert werden.

Inhaltsstoffe:Die Tomate besteht zu ca. 95 % aus Wasser und enthält hauptsächlich Vitamin A, B1, B2, C, E, Niacin, sekundäre Pflanzenstoffe und Mineralstoffe (vor allem Kalium) und Spurenelemente. Die Haut der Tomate weist Polysaccharide, Cutin, Kohlenwasserstoffe und Fettsäuren auf und enthält Flavonoide.

Gesundheitliche Aspekte:Das Carotinoid Lycopin gibt der Tomate die rote Farbe, so z.B. das Lycopin, ein Carotinoid, das antioxidativ wirkt und so die Immunabwehr stärken und das Risiko bestimmter Krebserkrankungen senken soll.

Gefahren / Unverträglichkeiten:Obwohl die Tomate ein Lebensmittel ist, sind das Kraut, der Stielansatz, und der grüne Teil der Frucht durch das darin enthaltene Tomatidin (entspricht dem Solanin der Kartoffel) mäßig giftig. Der Verzehr des Krautes oder sehr unreifer Früchte kann Übelkeit und Erbrechen zur Folge haben. Allerdings gibt es auch Tomatensorten, die von Natur aus außen grün sind. ... Diese schwarzbraunen bis grünen Tomaten... sollen also nicht mehr Solanin enthalten als die roten Tomaten.

Allgemeine Information:Aus Wikipedia: Die Tomate (Solanum lycopersicum), in Österreich ... sowie in Südtirol Paradeiser (seltener Paradeisapfel oder Paradiesapfel) genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). ... Umgangssprachlich wird vor allem die als Gemüse verwendete rote Frucht, die eine Beere ist, als Tomate bezeichnet. ... Tomatenpflanzen sind krautige, einjährige, zweijährige oder gelegentlich auch ausdauernde Pflanzen, die zunächst aufrecht, später aber niederliegend und kriechend wachsen. ... Die Früchte ... messen meist 1,5 bis 2,5 cm im Durchmesser, können aber bei kultivierten Pflanzen auch bis zu 10 cm groß werden. Meist sind sie kugelförmig und zweikammerig, können aber in Form und Kammeranzahl stark variieren. Sie reifen zu einem kräftigen Rot, Gelb oder Dunkelorange ab, sind zunächst behaart, bei Reife aber verkahlt. ... Das Ursprungsgebiet der Tomate ist Mittel- und Südamerika. ... Weltweit gibt es mehr als 3.100 Sorten. ...


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 18 kcal0,9 %
Fett/Lipide 0,2 g0,3 %
davon gesättigte Fette 0,03 g0,1 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 3,9 g1,4 %
davon Zucker 2,6 g2,9 %
Ballaststoffe 1,2 g4,8 %
Proteine (Eiweiss) 0,88 g1,8 %
Kochsalz (Na:5,0 mg)13 mg0,5 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 14 mg17,0 %
ElemKalium, K 237 mg12,0 %
VitVitamin K 7,9 µg11,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 15 µg8,0 %
ElemKupfer, Cu 0,06 mg6,0 %
ElemMangan, Mn 0,11 mg6,0 %
VitVitamin B6 (Pyridoxin) 0,08 mg6,0 %
VitVitamin A, als RAE 42 µg5,0 %
VitVitamin E, alpha-Tocopherol (TE, E307) 0,54 mg5,0 %
VitNiacin (ex Vitamin B3) 0,59 mg4,0 %

Nährstoffe und Tagesbedarfsabdeckung pro 100g detailliert

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,08 g1,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0 g< 0,1 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Threonin (Thr, T) 0,03 g3,0 %
Tryptophan (Trp, W) 0,01 g2,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,03 g2,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,02 g1,0 %
Leucin (Leu, L) 0,02 g1,0 %
Lysin (Lys, K) 0,03 g1,0 %
Methionin (Met, M) 0,01 g1,0 %
Valin (Val, V) 0,02 g1,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K 237 mg12,0 %
Magnesium, Mg 11 mg3,0 %
Phosphor, P 24 mg3,0 %
Calcium, Ca 10 mg1,0 %
Natrium, Na 5 mg1,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Kupfer, Cu 0,06 mg6,0 %
Mangan, Mn 0,11 mg6,0 %
Eisen, Fe 0,27 mg2,0 %
Zink, Zn 0,17 mg2,0 %
Fluor, F 2,3 µg< 0,1 %
Selen, Se 0 µg< 0,1 %
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