Edamame (roh, bio?)

Die ursprünglich aus Asien stammenden Edamame sind unreif geerntete rohe Sojabohnen (Glycine max (L.) Merr.). Unter gleicher Bezeichnung reicht man sie gekocht als traditionelle Vorspeise oder Snack. Auch in Bio-Qualität erhältlich.

Verwendung in der Küche

Frische oder gefrorene Edamame kann man geschält oder noch in der Hülse kaufen. Gekocht schmecken die Edamamebohnen intensiv nussig, leicht süsslich und weisen eine knackige Konsistenz auf. Edamame passen gut zu Mischgemüse, Gemüse-Reis, Nudeln, veganen Aufläufen, Pürees, Eintöpfen, Salaten und Suppen, z.B. als Einlage in Misosuppe. Beliebt sind sie auch als Snack bzw. Vorspeise, wobei man sie mit Salz, Chili und Knoblauch würzt.

Kann man Edamame roh essen? Frische Edamame sind roh ungeniessbar und wegen des Lektins giftig. Die Bohnen benötigen zumindest eine Garzeit von wenigen Minuten. Hingegen lassen sich Edamame aus der Dose direkt essen, d.h. ohne nochmaliges Erhitzen. Für die Konservierung in der Dose verwendet man hohe Temperaturen, weshalb solche Edamame nicht mehr als Rohkost gelten.

Für die Zubereitung der frischen Bohnen kann man entweder ganze Schoten kochen oder, man pullt die Bohnen zuerst aus der Schote und gibt sie so ins kochende, leicht gesalzene Wasser. Gefrorene Bohnen vor dem Kochen auftauen lassen. Wie lange kocht man Edamame? Edamame mit Schote oder geschälte Edamame (einzelne Bohnen) sind schnell zubereitet. Nach ca. 5-7 Minuten im kochenden Wasser sind sie gar und zum Essen bereit.

Die Schote selbst isst man nicht, da sie zäh und faserreich ist. Nach dem Kochen drückt man die weichen Bohnen mit den Fingern aus der Hülse oder knabbert sie direkt mit den Zähnen heraus. Pro Schote sind vielfach drei grüne, ovale Bohnen enthalten.

Veganes Rezept für grünen Hummus mit Edamame und Avocado

Zutaten: 250 g Bio-Edamame (geschält, gekocht), Saft einer Limette, 1-2 Knoblauchzehen, 2-3 EL Sesammus (Tahini), 5 EL Trinkwasser, 1 Bund Korianderblätter, Pfeffer, etwas Salz.

Zubereitung: Geschälte Edamame, Limettensaft, geschälte Knoblauchzehen und die übrigen Zutaten in einen Mixbecher geben und mit einem Mixer pürieren. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vegane Rezepte mit Edamame finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Edamame kann man im Asia-Supermarkt oder im japanischen Feinkostgeschäft roh kaufen. In Reformhäusern, Bio-Läden oder Bio-Supermärkten (wie Denn's Biomarkt, Alnatura) findet man sie gelegentlich. Roh sind Edamame in der Schote oder als geschälte Einzelbohnen erhältlich. Tiefgefroren oder als Konserve erhält man Edamame in grösseren Supermärkten wie Rewe, Edeka, Billa, Coop, Migros, Aldi, Hofer und Spar. Oft gibt es auch zubereitete (gekochte) und gewürzte Edamame als Snack. Denner, Volg und Lidl führen Edamame nicht im Standardsortiment.

Beim Grossteil der im Handel (D-A-CH) angebotenen Edamame handelt es sich um Importware, da es nur wenige regionale Betriebe gibt, die Edamame anbauen.³ Lokal angebaute Edamame erhält man direkt beim Bauern und der Bäuerin, auf dem Wochenmarkt, über eine Abo-Kiste (Grüne Kiste) oder online. Klaus Böhler aus Zürich (CH) war 2012 der erste Landwirt in der Schweiz, der Edamame in Bio-Qualität anbaute.⁴ Mittlerweile gibt es mehrere regionale Produzenten mit lokalem Vertrieb.³ Viele bieten Edamame mit Hülse frisch ab Feld an. Junge Sojabohnen vom Hof kann man auch als tiefgekühlte Bohnen mit und ohne Hülse kaufen. Grundsätzlich ist Frischware in Europa selten.

Die Saison der frischen Edamame dauert von Juni bis September, tiefgekühlt oder als Konserve sind sie ganzjährig erhältlich.

Die Verfügbarkeit von Edamame ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Frisch gekaufte Edamame kann man im Kühlschrank einige Tage lang roh aufbewahren. Alternativ kann man sie blanchieren und einfrieren. Wie man tiefgefrorene Edamame zubereitet, erfahren Sie in unserem Beitrag "Edamame, gefroren, blanchiert". Im Gefrierschrank sind sie bis zu 12 Monate lang haltbar.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Aufgrund von fehlenden Informationen zu den Inhaltsstoffen komplett unbehandelter Edamame haben wir uns der Nährwertangaben von gefrorenen Edamame bedient. Bei Tiefkühlprodukten ist allerdings nicht auszuschliessen, dass man die Bohnen vor dem Einfrieren mittels Wasserdampfs blanchiert hat.^1,18 Die Wissenschaft geht dabei aber von geringen Nährstoffeinbussen aus (Details siehe unten).³² Da man rohe Edamame ohnehin für den Genuss erhitzen muss, lassen sich gewisse Verluste nicht vermeiden.

Edamame-Bohnen zeichnen sich durch einen hohen Proteinanteil (11 %) aus und sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen und Ballaststoffen (ca. 5 %). Der Energiegehalt beträgt 109 kcal/100g.⁵ Frische und geschälte Edamame enthalten pro 100 g 7,6 mg Kohlenhydrate und 4,7 g Fett, das reich ist an mehrfach ungesättigten Fettsäuren.⁵

Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Folat (303 µg). Lupinenschrot oder weisse Bohnen (roh) haben einen ähnlich hohen Wert. Noch mehr Folsäure enthalten Borlotti-Bohnen (roh: 604 µg/100g) und Kichererbsen (roh: 557 µg/100g). Das Kochen reduziert den Folsäure-Gehalt, wie man im Vergleich mit gekochten Kichererbsen (63 µg/100g) erkennt.⁵ Folat ist wichtig für das Zellwachstum, den Eiweiss-Stoffwechsel und vor allem für die Entwicklung des Fötus. In der Schwangerschaft und Stillzeit ist der Bedarf an Folsäure deutlich höher, aber auch vor der Schwangerschaft beachtenswert. Laut Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) benötigen Erwachsene 300, Schwangere 550, Stillende 450 µg täglich.⁷

Mangan ist in Edamame zu 1 mg/100g vorhanden und macht 51 % des Tagesbedarfs aus. In Rotalgen oder gekochten Kichererbsen ist das Spurenelement in einer ähnlichen Menge enthalten. Zwerghirse (Teff) hat mit 9,2 mg/100g noch viel mehr davon.⁵

Edamame sind reich an Proteinen und damit an essenziellen Aminosäuren, so enthalten sie grössere Mengen an Tryptophan: 0,12 g/100g (48 % des Tagesbedarfs). Hirse weist ebenso viel von dieser Aminosäure auf, Goabohnen mit 0,76 g/100g deutlich mehr.⁵

Beim Blanchieren von Gemüse kommt es, in Abhängigkeit von Dauer und Temperatur, zu einer Veränderung der sensorischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften. So gehen einige Mineralien und wasserlösliche Vitamine (u.a. B-Vitamine und C-Vitamine) verloren. Fettlösliche Bestandteile (z.B. β-Carotin), Ballaststoffe sowie schlecht lösliche Mineralien bleiben erhalten.¹⁸ Phenolische Antioxidantien und hitzesensitive Vitamine sind ebenfalls betroffen - so beweist eine Studie, dass das Blanchieren vieler Gemüsesorten generell folgende Verluste zur Folge haben kann: antioxidative Aktivität (bis 30 %), ca. ein Drittel des Vitamins C und mehr als die Hälfte der Folsäure.¹⁸

Spezifisch für Edamame hat eine Untersuchung von 2003 aufgezeigt, dass Blanchieren bei 100 °C nur geringfügige Einbussen verursacht - vorausgesetzt, die Blanchierzeit bleibt kurz (10 Minuten). Untersuchte Inhaltsstoffe: Zucker, Aminosäuren (und Proteine) sowie Vitamine.³²

Die gesamten Inhaltsstoffe von Edamame, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Wie gesund sind Edamame? Durch die enthaltenen Ballaststoffe erhöhen Hülsenfrüchte den Blutzuckerspiegel meist nur langsam.⁸ Edamame können erfolgreich zur täglichen Ballaststoffversorgung beitragen. Mehr Ballaststoffe sind in Weizenkleie (42,8 g/100g) oder Hanfsamen (27,6 g/100g) enthalten, bei frischem Gemüse und Obst sind die Garten-Schwarzwurzel (18,3 g/100g) oder die Passionsfrucht (10,4 g/100g) zu nennen.⁵

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen von Edamame kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.

Edamame enthalten u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:

• Isoprenoide: Tetraterpene: Carotinoide (Lutein, β-Carotin); Triterpene: Saponine, Phytosterole: (β-Sitosterin, Campesterin, Stigmasterin)^23,24,25,30
• Polyphenole: Flavonoide: Isoflavonoide (Phytoöstrogene: Daidzein, Genistein und Glycitein); Flavone, Flavonole, Flavanone und Anthocyane^24,27

Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe in Edamame abhängig von Sorte, Erntezeitpunkt und Anbaubedingungen variieren kann. Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen.

Bohnen wirken allgemein wassertreibend, antimikrobiell sowie krebsvorbeugend.²³ Ihre Saponine sind entzündungshemmend, antibakteriell und auch gegen Pilze (z.B. Candida albicans) aktiv.³⁰ Flavonoide, von denen im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten in Edamame besonders viele vorkommen, sind bekannt für ihre antioxidativen, krebshemmenden und Anti-Aging-Eigenschaften.²⁷

Studien postulieren, dass die tägliche Aufnahme von ca. 25 g an Sojaproteinen den Serumspiegel des LDL-Cholesterins, von Triglyceriden sowie das Gesamt-Cholesterin senken kann. Teilweise konnte man einen Anstieg des günstigen HDL-Cholesterins und eine Abnahme des Blutdrucks beobachten. Die positiven Effekte auf das Risikoprofil von Herz-Kreislauf-Erkrankungen schreibt man der Kombination aus Sojaprotein und Isoflavonen zu. Die Gabe von Isoflavonpräparaten hingegen ist umstritten (siehe nächstes Kapitel).²⁸

Sojabohnen enthalten hohe Mengen an Isoflavonen: 300 mg/100g.²⁹ Isoflavone wirken als Antioxidantien, weil sie freie Radikale einfangen können. Dies liegt an den Hydroxylgruppen, die in ihnen enthalten sind.²⁹ Weitere bedeutende Isoflavone in Sojabohnen sind Daidzein, Genistein und Glycitein. Genistein ist vor allem bekannt für seine Rolle in der Krebsprävention und Krebsbekämpfung.²⁴

Dieselbe Studie bezifferte die Menge der Isoflavone und Carotinoide in Edamame während der einzelnen Reifegrade und zeigte auf, dass Sojabohnen auch viel Lutein und β-Carotin enthalten. Letztere Gehalte nahmen mit zunehmendem Reifeprozess signifikant ab. So liefern unreife Sojabohnen mit 0,46 mg viel mehr β-Carotinoide als reife Bohnen (0,12 mg/100g).²⁴

Bezüglich Verarbeitungsverfahren verursachten Blanchieren und Kochen einen Verlust an Isoflavonen. Dagegen führte Sieden von unreifen Sojabohnen zu einem deutlichen Anstieg von z.B. Genistein.²⁴ Die Ergebnisse bewiesen zudem, dass Einfrieren, wie es bei Edamame häufig der Fall ist, keinen wesentlichen Rückgang an Lutein und β-Carotin zu Folge hatte. Gefriertrocknen führte hingegen zu deutlichen Verlusten. Beim Sieden von unreifen Sojabohnen war ein Verlust von bis zu 38 % an Lutein und β-Carotin zu beklagen. Nach der Verarbeitung sind trotzdem ausreichende Mengen an Isoflavonen und Carotinoiden erhalten, sodass man grüne Sojabohnen als funktionelles Lebensmittel beschreiben kann.²⁴

Phytosterine, auch Phytosterole genannt, ähneln strukturell dem Cholesterin. Die häufigsten Phytosterine in Sojabohnen sind β-Sitosterin (43-67 %), Campesterin (17-34 %) und Stigmasterin (10-30 %).²⁵ Studien aus der Epidemiologie und Experimente legen nahe, dass eine phytosterinreiche Ernährung Schutz vor den häufigsten Krebsarten in der westlichen Gesellschaft bieten kann, wie z.B. vor Dickdarm-, Brust- und Prostatakrebs. Phytosterine beeinflussen die Membranstruktur, die Membranfunktion von Tumor- und Wirtsgewebe sowie die Regulierung von Signaltransduktionswegen, die sich auf Tumorwachstum und Zelltodregulation (Apoptose) auswirken. Hinzu kommt die Unterstützung der Immunfunktion sowie die Modulation des Cholesterinstoffwechsels.²⁶

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Edamame sind als Rohkost nicht geeignet. Leguminosen wie Sojabohnen, zu denen Edamame zählen, sind zwar sehr nährstoffreich, enthalten aber auch antinutritive Stoffe wie Lektine (toxische Proteine), die in grösseren Mengen giftig sind. Bei den Sojabohnen spricht man von Sojabohnen-Agglutininen (SBA), auch bekannt als Sojabohnen-Lektine. Die Hitzeeinwirkung beim Garen macht die meisten Lektine unwirksam.^14,23,33 Deshalb sollte man frische, getrocknete und gefrorene Edamame vor dem Verzehr kochen und nicht roh essen.

Langfristig kann die Aufnahme von bestimmten Lektinen aus rohen Hülsenfrüchten Schäden am oberen und unteren Magen-Darm-Trakt verursachen. Am bekanntesten ist wohl Phasin (z.B. aus roh gegessenen grünen Bohnen), das Vergiftungserscheinungen wie Übelkeit, Erbrechen oder sogar Verkleben der roten Blutkörperchen auslösen kann. Jedoch liegen bisher keine detaillierten Zahlen zur Auswirkung von einzelnen Lektinen auf den Menschen vor - viele Erkenntnisse über deren antinutritive Effekte stammen aus Tierstudien. Aufschluss über Risiken für die menschliche Gesundheit gibt vor allem die Dokumentation von Vergiftungsfällen, wie das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) unterstreicht.¹⁴

Im Unterschied zu Edamame sind folgende Hülsenfrüchte roh bedenkenlos geniessbar: Grüne Erbsen, Kefen (Zuckererbsen / Zuckerschoten) sowie Erdnüsse.

Ist zu viel Soja schädlich? Über die positiven Wirkungen von Isoflavonen in Sojabohnen sind sich viele WissenschaftlerInnen uneinig. Isoflavone sind Phytoöstrogene, die dem körpereigenen Östrogen ähnlich sind. Dieses Phytohormon kann im Körper Östrogenrezeptoren aktivieren und blockieren, auch wenn die Wirkung um den Faktor 100 bis 1000 geringer ist als beim körpereigenen Östrogen. Allerdings kann eine sojareiche Kost plus Nahrungsergänzungen mit Phytoöstrogenen die körpereigene Produktion um ein Vielfaches übertreffen.⁹ Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) rät insbesondere Frauen in und nach der Menopause von einer langfristigen Einnahme isoflavonhaltiger Nahrungsergänzungsmittel ab. Auch an Brustkrebs erkrankte Frauen oder jene mit erhöhtem Risiko sollten keine Präparate mit Phytoöstrogenen einnehmen. Der Verzehr von isoflavonhaltigen Lebensmitteln ist jedoch bedenkenlos erlaubt.⁹

Personen mit Schilddrüsenstörungen sollten bei einer sojareichen Ernährung auf eine angemessene Jodversorgung achten und sich ärztlich beraten lassen. Für gesunde Erwachsene besteht kein Risiko bei isoflavonhaltigen Sojaprodukten.¹⁰

Säuglingen rät die Ernährungskommission der Deutschen Gesellschaft für Kinder- und Jugendmedizin vom Verzehr von Sojaprodukten ab. Säuglingsnahrung mit Sojaproteinisolaten ist wegen ihres Gehalts an Aluminium, Phytat und Phytoöstrogenen in die Kritik geraten. Negative Auswirkungen der Isoflavone auf Fortpflanzungsorgane, Immunsystem und Schilddrüse sind bei Säuglingen nicht auszuschliessen. Die Gabe von Sojaprodukten unter 12 Monaten ist immer mit dem Arzt abzusprechen.¹¹

Obwohl Soja zu den 14 Hauptallergenen gehört, finden Sojabestandteile vielfältige Verwendung in der Lebensmittelindustrie. Nicht nur Sojaallergiker müssen bei verarbeiteten Lebensmitteln aufpassen, sondern auch Pollenallergiker, die eine Kreuzallergie zu Sojaproteinen entwickeln können.⁹

Bohnen bzw. Edamame enthalten Purine (Proteinverbindungen), die der Körper zu Harnsäure abbaut. Bei Neigung zu Übergewicht oder hohem Alkoholkonsum können Purine den Harnsäurespiegel im Blut stark erhöhen. Deutlich mehr Purine als Hülsenfrüchte liefern jedoch Fleisch und Innereien. Bei zu hohem Harnsäurespiegel sollte deswegen das Weglassen der tierischen Produkte die erste Massnahme sein.⁸

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Edamame haben einen höchstwahrscheinlich ähnlichen, wenngleich geringeren CO₂-Fussabdruck als reife Sojabohnen (1,57 kg CO₂eq/kg⁶). Dieser hängt jedoch stark vom Anbaugebiet ab. So führt der Sojaanbau vor allem in Brasilien, dem grössten Produzenten von Soja, aber auch in Paraguay und Bolivien zum Abholzen von grossen Teilen des Regenwalds. Das verschlechtert den ökologischen Fussabdruck von Soja aus diesen Herkunftsländern. Durch die Landnutzungsänderung von Regenwäldern zu Ackerfläche, vor allem bei grossflächigen Brandrodungen, setzt sich der in den Bäumen gespeicherte Kohlenstoff frei und gelangt in Form von CO₂ in die Atmosphäre.²¹

Beim Einkauf achten Sie idealerweise auf regionale Edamamebohnen aus biologischem Anbau. Hier kommen keine synthetischen Pflanzenschutz- oder Düngemittel zum Einsatz und die Bohnen haben keinen langen Transportweg hinter sich.

Der Wasser-Fussabdruck zur Herstellung von 1 kg Soja beträgt 2145 Liter. Dies ähnelt der Menge für die Produktion von Raps (2271 Liter) und ist etwas kleiner als für Erdnüsse (2782 Liter).²²

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Tierschutz - Artenschutz

Bei einseitigen Fruchtfolgen, intensiver Unkrautbekämpfung und überwiegend frühblühenden Rapsfeldern können Bienen im Sommer in ein sogenanntes "Trachtloch" fallen. Als Tracht bezeichnet man die Nahrung der Bienen: Pollen, Nektar und Honigtau. Deshalb realisieren einige LandwirtInnen Fruchtfolgen mit Leguminosen wie Ackerbohnen, Erbsen oder Soja: So finden Bienen und Hummeln noch im Hochsommer Nahrung. Mit genügend Wärme öffnen sich die kleinen Blüten der Leguminosen und bieten immerhin geringe Mengen an Nektar.^16,17

Weltweites Vorkommen - Anbau

Glycine soja, die Wildform der uns bekannten Sojabohne Glycine max, verwendete man 7000 v. Chr. in Nordchina und 5000 v. Chr. in Japan. Grössere, gezüchtete Sojabohnen kannte man 3050 v. Chr. in Japan und 1550 v. Chr. in Korea. In China nutzt man sie seit ca. 550 v. Chr., wo sie neben Hirse zu den wichtigsten Nahrungspflanzen zählten.²⁰

Im 17. Jahrhundert gelangte die Pflanze über Indonesien und Indien nach Nordafrika und im 19. Jahrhundert nach Europa und Amerika. Allerdings konnte die wärmeliebende Sojapflanze in den gemässigten Zonen nicht ausreifen. Mit der Züchtung von an den Standort angepassten Sorten ist es heute möglich, den Anbau weltweit auszubreiten.

Den Begriff Edamame kann man auf ca. 1275 zurückdatieren.¹⁵ Europa erreichte die Sojabohne ca. 1691/92 durch Engelbert Kaempfer¹⁹ und die USA ca. 1765 durch Samuel Bowen.¹³ 1980 lernte man die Edamame durch den "Sushi-Boom" auch in Europa kennen.¹⁵

2023 gelten die USA und Südamerika (Brasilien, Argentinien) als weltweit führend hinsichtlich des Anbaus von Sojabohnen.³¹

Anbau - Ernte

Es gibt mittlerweile Edamame-Sorten, die sich für das mitteleuropäische Klima eignen. Vor dem Anbau muss man den Boden mit Knöllchenbakterien (Bradyrhizobium japonicum) impfen, da Sojabohnen diese für ihr Wachstum benötigen. Sobald die Nachttemperatur nicht unter 12 °C sinkt, kann man mit der Aussaat der Sojabohnen beginnen. Dabei legt man in einer Tiefe von 4-8 cm alle fünf Zentimeter eine Bohne, deckt sie mit Erde zu und drückt sie gut an. Zwischen den Reihen sollte man mind. 50 Zentimeter Abstand halten. Die Pflanzen erreichen eine Wuchshöhe von bis zu einem Meter. Zu Beginn benötigen sie weniger Wasser, nach Beginn der Schotenbildung nimmt der Wasserbedarf zu.² Nach ungefähr zwei Monaten kann man die unreifen Bohnen für Edamame ernten, wobei man sie unter der Hülse erkennen sollte. Die flaumigen Härchen auf der Hülse müssen noch hell bis beige-bräunlich sein. Tipp: Wenn man zeitlich gestaffelt sät, kann man über einen längeren Zeitraum ernten.¹²

Der kommerzielle Anbau von Edamame findet unter konventionellen Bedingungen in Asien statt. Grossverteiler importieren die tiefgefrorene Ware.³ In Deutschland, Österreich und der Schweiz gibt es wenige Betriebe, die Edamame kultivieren und national frisch und tiefgekühlt vertreiben.

Weiterführende Informationen

Wie erwähnt sind Edamame unreif geerntete Sojabohnen (Glycine max (L.) Merr.). Der Name kommt vom japanischen Begriff Edamame (jap. 枝豆), der "Bohnen am Zweig" bedeutet. Auch grüne Sojabohnenkerne ohne Hülse bezeichnet man als Edamame.

Sojabohnen gehören zur Unterfamilie der Schmetterlingsblütler (Faboideae) innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler (Leguminosae oder Fabaceae).

Sind Zuckerschoten Edamame? Bei Zuckerschoten, die auch als Kefen, Kaiserschoten, Kiefelerbsen, Knackererbsen, Zuckererbsen oder Mange-tout bekannt sind, handelt es sich nicht um Bohnen, sondern um Erbsen (Pisum sativum subsp. sativum convar. axiphium).

Alternative Namen

Alternativnamen für Edamame sind Japanische Bohne, Bohnen am Zweig, Grüne Sojabohne, Stängelbohne, Japanische Stängelbohne oder Glücksbohne. Auf Englisch heissen Edamame green soybeans, vegetable soybeans, unripe soybeans / soybean pods und edamame.