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Zitronengras, Westindisches bzw. Guatemaltekisches Lemongras

Zitronengras bzw. Westindisches oder Guatemaltekisches Lemongras schmeckt leicht nach Zitrone und erinnert im Duft an Rose. Für asiatische Küche und Tee.
92/07/02  LA:ALA
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Zitronengras, oft auch Lemongras genannt, dient als Gewürz. Zitronengras kennt man aber auch als Heilpflanze. Das Zitronengras heisst genauer Westindisches Zitronengras, Westindisches Lemongras oder Guatemaltekisches Lemongras.

Verwendung in der Küche:Man verarbeitet das Zitronengras für gewöhnlich frisch, weil es beim Trocknen an Aroma verliert. In der Küche verwendet man hauptsächlich die frischen saftigen unteren Teile der Halme und die Basis der Blätter.

Zitronengras erinnert im Geschmack an Zitrone und im Duft leicht an Rosen. Dieser Duft entfaltet sich beim Zerreiben und Schneiden der dünnen, schilfartigen Halme. Getrocknetes Zitronengras weist ein schwaches Aroma auf.

Traditionell verwendet die vietnamesische und indonesische Küche das Lemongras in verschiedenen Gerichten und Getränken. In Thailand klopft man dafür die Stiele weich, bevor man sie mit heissem Wasser übergiesst und einen durstlöschenden Tee erhält. Dabei lösen sich die ätherischen Öle besonders gut. Zitronengras verleiht auch Teemischungen eine exotische Note.

Frische Triebe und Blätter können zudem einem Salat eine gewisse Würze verleihen, eignen sich aber ebenfalls zum Abschmecken von Saucen und Gemüse. Zum Mitkochen als Gewürz eignen sich auch die oberen zähen Teile der Stängel. Man kocht sie dann als Geschmacksgeber mit, verzehrt sie aber nicht.

Zitronengras ist Bestandteil der thailändischen Curry-Paste und der in Indonesien bekannten pastenförmigen Gewürzmischung „Bambu“. Dieses Bambu besteht aus mehreren im Mörser geriebenen frischen Gewürzen, wie Knoblauch, Zwiebeln, Chilis, Galgant, Curcuma, Ingwer und Zitronengras. Gemüse kocht man in Indonesien oft einfach mit Wasser, Brühe, Kokosmilch und Bambu.

Einkauf:Frisches Zitronengras bekommt man in gut sortierten Supermärkten oder Asien-Shops. Bei Zitronengras gilt, je kleiner, desto zarter. Grosse, ältere Pflanzen sind leicht strohig. Manchmal findet man auch gefrorenes Zitronengras, sowie unter dem Namen „Sereh“ getrocknetes und gemahlenes.

Lagerung:Frisches Zitronengras hält sich einige Tage im Kühlfach. Gut kann man frisches Zitronengras auch in ganzen Stängeln einfrieren und bis zu 6 Monaten im Gefrierfach lagern.

Inhaltsstoffe:Die im Zitronengras enthaltenen ätherischen Öle weisen den zitronenähnlichen Geruch und Geschmack auf und enthalten bis über 80 % Citral und bis zu 20 % Myrcen. Weitere Hauptkomponenten sind Linabol, Geraniol, Nerol, Citronellol, Geranyla.

Doch Wikipedia führt eine Menge von Inhaltsstoffen auf: 1,8-Cineol, Aceton, Alkohole 10000 bis 15000 ppm, Alkaloide 3000 ppm, Alpha-Beta-Dihydropseudoionon, Alpha-Camphoron, Alpha-Pinen, Alpha-Terpineol, Aluminium 515 ppm, Asche 43000 ppm, Beta-Dihydropseudoionon, Beta-Sitosterol, Calcium 3680 ppm, Caprinsäure, Caprylsäure, Caryophyllen, Cerryl-Alkohol, Chrom 37 ppm, Citral 1080 bis 25500 ppm, Citronellal, Citrollenic-Säure, Citronellol, Citronellyl-Acetat, Kobalt 48 ppm, Cymgopogon, Cymbopogonol beispielsweise als Blattwachs, Decanal, Diacetyl, Dipenten, Ethylenoxid 2000 bis 30000 ppm, Farnesal, Farnesol, Fett 71000 ppm, Fucosterol, Furfural, Geranic-Säure, Geraniol, Geranyl-Acetat, HCN, Hexasanol, Eisen 543 ppm, Ispulegol, Isovaleralaldehyd, Isovaleriansäure, L-Linalool, Limonen, Linalool, Linalyl-Acetat, Luteolin, Luteolin-C-Glycosid, Magnesium 3310 ppm, Mangan 104 ppm, Methyl-Heptonol, Methyl-Hepton 4 bis 12 ppm, Myrcen 240 bis 3600 ppm, N-Decylaldehyd, Neral, Nerol, Phosphor 2140 ppm, Kalium 23000 ppm, Proteine 82000 ppm, Quercetin, Rutin, Saponine, Selen 62 ppm, Silizium 132 ppm, Natrium 640 ppm, Zinn 7,1 ppm, Triancontanol, Zink.

Verwendung als Heilpflanze:Die medizinische Bezeichnung lautet Herba Andropogonis. Man sagt Lemongras eine Minderung von Blähungen und eine antimikrobielle Wirkung nach. Das Öl wirkt im Zentralnervensystem beruhigend, fördert die Konzentration und das Denkvermögen. Das Öl hat möglicherweise auch eine gewisse pestizide und mutagene Wirkung.

Zitronengras soll zudem fiebersenkend und schmerzlindernd sein und gegen Hustenreiz, Brechreiz und Rheuma helfen. Der Teeaufguss soll schweiss-, harn- und windtreibende Eigenschaften und, ähnlich dem Duft von Zitronen, eine belebende und stimmungsaufhellende Wirkung haben.

Vorkommen:Zitronengras wächst als bis zu einen Meter hohen Staude. In den Läden findet man dann allerdings nur die Stängel in einer Länge von rund 20 cm. Ihre mehrlagigen Blätter sind hellgrün und hart.

Als Ursprungsland für das Westindische Zitronengras nimmt man Malaysia an. Schon früh verbreitete sich das Zitronengras über ganz Südasien und Südostasien. Heute baut man es weltweit in den Tropen und Subtropen an. In Südostasien sind etwa 55 Arten bekannt.

Das Ostindisches Zitronengras (Cymbopogon felxuosus) kommt wild in Sri Lanka, Indien, Burma und Thailand vor, ist aber keine kulinarisch bedeutsame Art.

Allgemeine Informationen:Zitronengras hat trotz seines Namens und seines an Zitrone erinnernden Geschmacks botanisch nichts mit der Zitrusfrucht zu tun. Zitronengras (Cymbopogon citratus) ist eine Pflanzenart innerhalb der Familie der Süssgräser (Poaceae). Es gibt verschiedene Cymbopogon-Arten und einige von ihnen sind als Gewürz und/oder Heilpflanze bekannt.

Wikipedia: Das "Ostindische Zitronengras" oder „Indische Zitronengras“ (Cymbopogon flexuosus) stammt aus Indien, wird aber eher für die Parfumherstellung und als Heilkraut kultiviert, jedoch nicht als Gewürz. Das ätherische Öl enthält ebenfalls bis über 80 % Citral, aber nur wenig Myrcen. „Citronella“ ist ein duftendes Süßgras mit dem wissenschaftlichen Namen Cymbopogon nardus. Sein ätherisches Öl enthält hauptsächlich (nach Unterart schwankend) Geraniol und Citronellal. „Palmarosa“ (Cymbopogon martinii) hat dagegen kaum einen Zitrusduft, sondern riecht eher süßlich-blumig. Sein ätherisches Öl besteht vor allem aus Geraniol und maximal 10 % Citronellal. Auch aus Cymbopogon winterianus wird Citronella gewonnen.

Die zwei Lemongras-Arten (Cymbopogon citratus und Cymbopogon flexuosus) werden in kommerziellen Maßstab in Indien, Sri Lanka, Indochina, China, England, Afrika, Zentral- und Südamerika angebaut. Sie gedeihen bei Temperaturen von 18 bis 29 °C und Jahresniederschlagsmengen von 700 bis 4100 mm auf sandigen Böden. … Zum Anbau ist ein warmes, feuchtes Klima und volle Sonneneinstrahlung erforderlich. Die Vermehrung erfolgt vegetativ. Eine Plantage kann nach dem Neupflanzen bis zu acht Jahre genutzt werden. Es können bis zu vier Ernten pro Jahr erfolgen.

Lemongras-Öl wird vielseitig als Duftstoff in Parfumen und Kosmetika wie Seifen und Cremes verwendet. Das aus dem Öl extrahierte Citral wird als Geschmacksstoff für Softgetränke, in Duftseifen und Detergenzien, als Duftstoff in Parfum und Kosmetika sowie zum Maskieren unangenehmer Gerüche in verschiedenen industriellen Produkten verwendet. ...Die ätherischen Öle von Zitronengras und anderen aromatisch duftenden Süßgräsern werden auch in abschreckenden Mitteln gegen stechende Insekten (Repellents) verwendet.


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