Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Плоды аниса (семена аниса, био?), сырые

Плоды аниса (семена аниса) используются в приготовлении хлебобулочных изделий, рагу и блюд из капусты. Семена можно купить в сыром и органическом качестве.
Вода 9,5%  60
макронутриент углеводы 59.89%
/21
макронутриент белки 21.07%
/19
макронутриент жиры 19.04%
  LA (3.2g) !:0 (0g) ALA

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Здесь содержится 3.15 г незаменимой линолевой кислоты (ЛК) и практически не содержится незаменимая альфа-линоленовая кислота (АЛК)

Пиктограмма таблицы питательных веществ

Что такое анис? Анис (Pimpinella anisum) - лекарственное травянистое растение. Интенсивный вкус сырых или приготовленных плодов аниса (семян аниса) проявляется в (органической) выпечке и сытных блюдах.

Применение аниса в кулинарии:

Анис или плоды аниса можно использовать в качестве вкусной и способствующей пищеварению добавки в пикантных или сладких блюдах.

Как пряность анис (семена аниса) чаще всего используются в анисовом печенье (например, Chräbeli) или как ароматный ингредиент хлеба, булочек и пирогов. Популярные рецепты с анисом содержат, например, капусту (сырую квашеную капусту или пастеризованную квашеную капусту, блюда с белокочанной или краснокочанной капустой и салатом из капусты). Анис также хорошо сочетается с тушеным мясом с чечевицей и перловой крупой или в салатом из пшена. Если Вы умеете консервировать фрукты, то можете придать компоту дополнительный аромат с помощью нескольких семян аниса. Овощные и фруктовые супы, а также карри можно идеально дополнить семенами аниса.

Какие еще ингредиенты можно использовать с семенами аниса? Семена аниса хорошо сочетается с морковью, фенхелем, сельдереем, репчатым луком, тыквой, картофелем, чечевицей, сливами, сливами ренклод, нектаринами, абрикосами, ананасом, яблоками и инжиром. При добавление семян аниса получаются ароматные соусы, например, в сочетании с лимоном. Фруктовые смузи приобретают благодаря анису пряность, но всё же этот ингредиент надо использовать скорее в небольших количествах, чтобы не заглушить другие ароматы.

В пищевой промышленности и производстве напитков анисовое масло используются для коррекции вкуса спиртных напитков, вин и других алкогольных напитков (например, греческий или болгарский анисовый шнапс: узо или мастика; французский анисовый ликер: перно, пастис, анисовая водка; входит в состав Бунекампа, Бенедиктина, Гольдвассера, Абсента).4

Веганский рецепт пряников с плодами аниса:

Ингредиенты (для формы Ø 18 см): 120 г муки грубого помола; 60 г орехов макадамия сырых и молотых; 1 чайная ложка пищевой соды; 40 г изюма, замочить в воде на 15 минут; 1 ст. ложка какао-порошка; ⅛ чайной ложки корицы, молотой; ⅛ чайная ложка сырого и мелко натертого имбиря; ⅛ аниса (органического) чайной ложки сырого и молотого; 50 мл рапсового масла HOLL; 150 мл воды; 25 г грецких орехов, сырых и измельченных; 2 щепотки анисовых плодов (органических), сырых и целых; 1 чайная ложка рапсового масла для смазки сковороды.

Приготовление: Сначала смешайте муку, молотые орехи макадамия, пищевую соду, какао-порошок, молотые плоды аниса и оставшиеся молотые специи. Пропитанный изюм сливают и растирают до однородной массы, например, в электрической кофемолке или высокопроизводительном миксере. Теперь добавьте сухие ингредиенты, пасту из изюма, воду и масло в смесь для выпечки. При необходимости используйте немного больше или меньше воды.

Застелите дно формы для выпечки бумагой для выпечки и смажьте край небольшим количеством рапсового масла. Теперь положите тесто для пряников в форму и посыпаете измельченными грецкими орехами и целыми семенами аниса. Анисовый пряник выпекается при температуре 160 ° C (верхний / нижний) примерно 35-45 минут.

Рецепт приготовления анисового чая:

Свежий анис следует раздавить незадолго до использования, поскольку эфирные масла находятся в секреторных пространствах плодов Pimpinella и могут попасть в чайную воду только в том случае, если семена аниса раздавлены или повреждены.1

Чтобы приготовить чай с анисом, заварите чайную ложку свежемолотого аниса (сушеного) стаканом кипятка и дайте смеси настояться десять минут.2,3

Чтобы укрепить желудок или против кашля и метеоризма, пейте от двух до пяти чашек чая из семян аниса в день. В качестве чая от кашля его можно подслащивать медом.2

Чай из аниса, фенхеля и тмина в сочетании с цветками ромашки и тысячелистником тысячелистником2 подходит для лечения спазмов желудочно-кишечного тракта. В холодном, бронхиальном и грудном чае плоды аниса часто встречаются в сочетании с липовым цветом, коровяком, корнем алтея лекарственного и тимьяном.4

Веганские рецепты с анисом можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - Где купить семена аниса?

Где купить семена аниса или молотый анис? и Анис можно купить в сушёном или молотом виде?. Семена аниса и молотый анис Вы найдёте в отделе пряностей в таких супермаркетах как Ашан, Лента, Spar, Окей, Пятерочка, Магнит, Перекресток, Метро и др., а также в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura. Семена аниса или порошок аниса также можно купить в магазинах здоровой пищи, органических магазинах, специализированных магазинах чая и специй или в интернете.

Сушеные семена аниса на рынке имеют сезон круглый год. Семена аниса получают целыми или измельченными с обычным контролируемым органическим качеством (органическое качество), а также в сыром виде, то есть в качестве сырых пищевых продуктов (сырое качество).

Под названием «анисовое масло» торговцы обычно предлагают более дешевое масло, приготовленное из бадьяна из Вьетнама или Китая. Масло звездчатого аниса похоже на (настоящее) анисовое масло, но не обладает его обонятельными качествами. Анисовое масло входит в состав многих лекарственных средств растительного происхождения (фитофармацевтических препаратов).4

Где купить анис? Анисовое растение продается в горшках в питомниках, садоводческих центрах или в специализированных магазинах в интернете. Части аниса (например, листья) можно использовать в качестве свежей специи на кухне.

Дикие виды:

Все среднеевропейские виды Pimpinella являются съедобными растениями. В частности, в Европе широко распространен бедренец камнеломковый (Pimpinella saxifraga). Стебли и листья, а также цветы и плоды можно использовать на кухне. бедренец камнеломковый растет в солнечных, сухих и в основном известняковых местах. Авторы энциклопедии «Съедобные дикие растения» предостерегают от путаницы с собачьей петрушкой, ядовитым водяным болиголовом и болиголовом пятнистым.5 В описании купыря лесного Вы найдете важные отличительные черты.

Анис (в просторечии также известный как анис или сладкий тмин) редко встречается в дикой природе. В основном это переросшие формы, которые происходят от культурных растений.2 Пригодными к использованию частями и компонентами анисового растения являются семена, листья, цветы аниса и эфирное масло.6
Мы рекомендуем не собирать анис самостоятельно из-за вышеупомянутого риска путаницы.

Хранение семян аниса:

Сырые семена аниса следует хранить в плотно закрытых контейнерах из стекла или металла, герметичных, сухих, прохладных и темных. Пластиковые банки негативно влияют на эфирное масло и, следовательно, на аромат и активные ингредиенты аниса.4

Химический состав - пищевая ценность - калории:

100 г сырых семян аниса содержат 337 ккал, 16 г жиров, 50 г углеводов и 18 г белка. Они особенно богаты железом (37 мг / 100 г), марганцем (2,3 мг / 100 г) и кальцием (646 мг / 100 г).7,8

Подобные уровни железа можно найти во многих специях, например, в орегано (37 мг / 100 г) или эстрагоне (32 мг / 100 г). Значительно больше железа содержит настоящий тимьян (124 мг / 100 г), порошок моринги (98 мг / 100 г), базилик (90 мг / 100 г) или сырую мальву (78 мг / 100 г).7,8

Сопоставимые количества марганца содержатся в ржи (2,6 мг / 100 г), а также в соевых бобах, люпиновой муке, льняном семени или кунжуте (по 2,5 мг / 100 г каждого). Более высокие уровни встречаются в нуте (21 мг / 100 г), зародышах пшеницы (13 мг / 100 г) или порошке моринги (9 мг / 100 г).7,8

Кальций содержится в таких специях, как семена кориандра, тмин, душистый перец, звездчатый анис и гвоздика, или в семенах чиа в аналогичной степени. Гораздо большее количество содержит порошок моринги (2020 мг / 100 г), а также сушеные специи, такие как базилик, майоран, тимьян, орегано, розмарин, листья кориандра, семена фенхеля, петрушку и эстрагон или кунжут.7,8

Поскольку используется небольшое количество специй, ежедневные потребности в питательных веществах удовлетворяются за счет семян аниса.

Ингредиенты сырых плодов аниса, определяющие эффективность, включают от двух до шести процентов эфирного масла; согласно Европейской фармакопее, должно быть не менее двух процентов. Основной компонент масла, транс-анетол (90-96%), как носитель запаха, отвечает за сладкий вкус плодов аниса. Масло содержит от одного до четырех процентов эстрагола.4

Вы можете найти все ингредиенты аниса, суточные потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, щелкнув CLICK FOR под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье - свойства:

Влияет ли анис на здоровье? Семена аниса и анисовое масло обладают слабым спротивосудорожным (спазмолитическим), ветрогонным и антибактериальным действием (анисовое масло в 3,5 раза бактерициднее фенола). Как лекарственное растение, анис способствует выделению жидкой слизи (секретолитик), а также способствует откашливанию и выведению слизи (отхаркивающее средство). В экспериментальном исследовании эфирное масло аниса показало противовирусное действие против вируса простого герпеса типа 1 (HSV-1) и вирусов, устойчивых к ацикловиру.1,4

Механизм действия: наука предполагает, что эфирное масло аниса способствует мерцанию эпителия (слизистой оболочки) дыхательных путей. Прямое спазмолитическое действие на гладкую мускулатуру желудочно-кишечного тракта было экспериментально доказано для аниса. В фармакологических исследованиях анис показал немного более слабое противосудорожное действие, чем фенхель и тмин.1

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Побочные эффекты, такие как аллергические реакции кожи, дыхательных путей или пищеварительного тракта, при употреблении аниса возникают редко.1,2,4 Неразбавленное эфирное масло аниса может вызвать рвоту и тошноту, у детей - одышку, а у астматиков - судороги.9

Результаты экспериментов на животных показывают, что компоненты эстрагола и метилэвгенола, содержащиеся в семенах аниса, могут вызвать рак и повредить генетический состав. Доказательств на людях еще нет, и средние уровни потребления намного ниже тех, которые вызывали рак в экспериментах. Эти два вещества в основном содержатся в эфирном масле в значительных количествах. Федеральный институт исследования рисков (BfR) прямо указал, что полный отказ не требуется. Периодическое использование на кухне допустимо, если это не постоянное использование. Эстрагол и метилэвгенол встречаются в других растениях, таких как эстрагон, базилик, звездчатый анис, душистый перец, мускатный орех, лемонграсс или пряный фенхель.9,10,11

В случае неправильного хранения, например, если эфирное масло (или измельченные семена) оставлены на воздухе в течение длительного времени и под воздействием света, анетол может самоконденсироваться с образованием так называемого «фотоанетола». Конденсат должен вызывать эффект, подобный эстрогену.1

Использование аниса в качестве лекарственного растения:

Признанные области применения согласно HMPC (Комитет по лекарственным травам), ESCOP (Ассоциация национальных европейских обществ фитотерапии) и Комиссии E (Экспертная комиссия по лекарственным растениям) - это легкие спазматические жалобы в области желудочно-кишечного тракта (газы, метеоризм). Анис используется как отхаркивающее средство при кашле, вызванном простудой и катаром верхних дыхательных путей (внутренних и внешних).4

Измельченные плоды аниса можно использовать для настоев, для пероральных препаратов или для ингаляций. Предупреждение: последний не подходит для младенцев и астматиков. Чтобы предотвратить расстройство желудка, достаточно приправлять блюда, например, квашеную капусту или рагу.1

Дозировка: Средняя суточная доза для внутреннего применения составляет три грамма препарата аниса (лекарственного растительного препарата) или 0,3 г эфирного масла или 10-12 капель. Для наружного применения используются препараты с 5-10% эфирного масла, например, растворенные в оливковом масле или арахисовом масле.1

Народная медицина - натуропатия:

В эмпирической медицине плоды аниса традиционно используются в качестве отшелушивающего, отхаркивающего и способствующего лактации средства. Наружно эфирное масло плодов аниса используется в мазевых основах или в жирных маслах для улучшения кровообращения (фактически раздражающего кожу) растираний и против паразитов.4

Народные средства используют анис в качестве противопростудного средства в сочетании с горчичником настурциевым, хреном, исландским мхом, подорожником и другими лекарственными растениями.3

Распространение - происхождение аниса:

Откуда пришел анис? Анис, вероятно, родом с Востока (от Сирии до Египта) или из региона Восточного Средиземноморья.2,3,6

Выращивание в саду или в цветочном горшке:

Как растет анис? Однолетнее травянистое анисовое растение лучше всего растет на солнечном месте в теплой, водопроницаемой и слегка известковой почве с pH 6-7,5. В высоту зонтик достигает 60 см. Анис цветет с июля по сентябрь многочисленными белыми цветками на 7-15-лучевых зонтиках.2

Как сажать семена аниса? Вы можете посеять семена аниса рядами в саду прямо в грядку. Для молодых растений необходимо расстояние около 20 см и всегда влажная, не пересохшая почва. Анис растет практически при любых погодных условиях, но чувствительные к морозу семена созревают только при достаточном тепле. В более прохладных регионах анис можно выращивать в горшке как комнатное растение. Для сбора урожая стебель шишек срезают, шишкам дают высохнуть, а затем выколачивают сухие плоды.3

Выращивание - сбор урожая:

Где растет анис? Сегодня выращивание аниса распространяется по всему миру в районах с умеренным климатом, в частности, в Центральной Америке, Центральной Европе и Южной Европе, вокруг Средиземного моря и в Японии.12 Основным районом выращивания считается Юг России.

Защита природы - сохранение видов - охрана животных:

Анис - хорошее пастбище для пчел, точной информации о содержании нектара и пыльцы найти не удалось.

Вероятность путаницы с анисом:

Анис (Pimpinella anisum) не следует путать с бадьяном настоящим или анисом звёздчатым (Illicium verum). Обе пряности содержат эфирное масло (и обладают его свойствами), но в остальном они не родственны друг другу. Анис звёздчатый - это вечнозелёное дерево высотой до 18 м с желтовато-белыми цветками, которые внутри могут быть красными или розовыми. Дерево встречается в Азии.

Если Вы хотите найти дикое растение, прочтите советы в разделе "Дикие виды". Не стоит собирать анис самостоятельно из-за большого риска путаницы. Все виды с белыми цветками из семейства зонтичных, собранные в дикой природе, должны быть точно идентифицированы перед употреблением, поскольку они очень похожи, а некоторые из них чрезвычайно ядовиты.6

Общая информация о семенах аниса:

Анис, что это? Анис (Pimpinella anisum) - это вид рода Бедренец (Pimpinella), принадлежащий к семейству зонтичных (Apiaceae или Umbelliferae). Анис - это одновременно и растение, и фрукт (плод аниса). Анис был признан лекарственным растением 2014 года.

Название аниса, производное от латинского anisum, вероятно, восходит к греческому слову ἄνηθον (диалектный ἄν (ν) ησον), обозначающему укроп и / или анис, которые греки, по-видимому, не различали лингвистически.

Альтернативные названия плодов аниса:

Альтернативные немецкие названия аниса - Änis (Aenis), Kleiner Anis, Süsser Kümmel или Pimpinella-Frucht.

На английском языке анис называют Anise, а семена Aniseed или Anis seeds.

В русском языке анис называют бедренец анисовый или анис обыкновенный, но часто путают и называют бадьяном.

Ключевые слова для использования:

Косметическая, парфюмерная, табачная и фармацевтическая промышленность также используют анис для производства своей продукции.6 Анис даже используется в парфорсной охоте и в рыбной ловле.

Литература / источники:

12 источников

  1. Schilcher H, Kammerer S, Wegener T. Leitfaden Phytotherapie. 3. Auflage. München: Elsevier GmbH; 2007.
  2. Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. 8. Auflage. Hamburg: Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG; 2019.
  3. Awl.ch Anis. Pimpinella anisum.
  4. Blaschek W. (Hrsg.). Wichtl –Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. 6. Auflage. Stuttgart: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH; 2016.
  5. Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage. Aarau: AT Verlag; 2013.
  6. Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München: Dorling Kindersly; 2015.
  7. USDA. Nährstofftabellen.
  8. Diet-health.info Nährstofftabellen.
  9. Apotheken-umschau.de Anis. Dr. Martina Melzer. 22.12.2016.
  10. Ugb.de UGB-Stellungnahme. Überzogene Warnung vor Fencheltee.10.07.2002.
  11. Bfr.bund.de Estragol- und Methyleugenolgehalte in Lebensmitteln verringern. 24.06.2002.
  12. Fukarek F (Hrsg.). Urania Pflanzenreich. Band 3. Blütenpflanzen 1. Berlin: Urania; 2000.

Комментарии