Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

анис (семена аниса)

Анис (семена аниса) используют при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. Его плоды применяются также в медицине.
Вода 9,5%  60/21/19  LA (3.2g) !:0 (0g) ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Анис или бедренец анисовый (Pimpinella anisum) - это пряное и лекарственное растение. Благодаря их интенсивному вкус семена аниса часто используют в выпечке и кондитерских изделиях.

Применение в кулинарии:

Как пряность анис (семена аниса) чаще всего используются в анисовом печенье или как ароматный ингредиент хлеба, булочек и пирогов. Анис также можно использовать как вкусную и стимулирующую пищеварение добавку к квашеной капусте, белокочанной капусте и краснокочанной капусте или добавлять в капустный салат.1 Он также подходит для использования в густых супах с чечевицей и перловкой или в салате с просом. Если Вы консервируете фрукты, то при помощи пары анисовых зёрен Вы придадите компоту дополнительные вкусовые ноты. Также с его помощью можно прекрасно приправлять овощные или фруктовые супы и карри.

Рецепт приготовления анисового чая:

Анис хорошо сочетается с морковью, фенхелем, сельдереем, репчатым луком, тыквой, картофелем, чечевицей, сливами, нектаринами, абрикосами, ананасом, яблоками и инжиром. Добавление аниса сделает соус ароматным, например, в сочетании с лимоном. Фруктовые смузи приобретают благодаря анису пряность, но всё же этот ингредиент надо использовать скорее в небольших количествах, чтобы не заглушить другие ароматы.Для приготовления чая очень хорошо подойдут сушёные цельные семена, молотый анис для этих целей не подходит. Для этого надо вскипятить 150 мл (1 чашка) воды и добавить в горячую воду чайную ложку толчённых плодов аниса. Через примерно 10 минут удалите семена с помощию ситечка для чая. По вкусу можно подсладить чай мёдом.

Для приготовления чая очень хорошо подойдут сушёные цельные семена, молотый анис для этих целей не подходит.

Покупка:

Анис можно купить в сушёном или молотом виде. Семена аниса и молотый анис Вы найдёте в отделе пряностей в таких супермаркетах как Ашан, Лента, Spar, Окей, Пятерочка, Магнит, Перекресток, Метро и др.

Дикие виды:

Все центрально-европейские виды Pimpinella являются съедобными растениями. Особенно бедренец камнеломковый (Pimpinella saxifraga) очень распространён в Европе. Как его стебли, так и листья, цветы и плоды используются в кулинарии. Бедренец камнеломковый растёт на солнечных, сухих и, как правило, известковых почвах. Авторы энциклопедии "Essbare Wildpflanzen" предостерегают от путаницы с кокорышем, ядовитым вехом и пятнистым болиголовом.2 Растение аниса редко встречается в диком виде. При этом речь идёт чаще всего об одичавших формах, которые произошли от культурных растений.1

Хранение:

Семена аниса надо хранить в плотно и герметично закрывающихся банках в сухом, прохладном и тёмном месте. В таких условиях они будут храниться минимум 12 месяцев.

Химический состав:

Важнейшими компонентами аниса являются эфирное масло (больше частью транс-анетол), фенолкарбоновая кислота, флавониды, белок и сахар.1,3,4,5

Влияние на здоровье:

Действие семян аниса базируется преимущественно на содержании эфирного масла. Транс-анетол действует муколитически, имеет лёгкий противосудорожный эффект, препятсвует образованию газов и считается антибактериальным.5

Риски / непереносимости:

Редко могут случаться следующие побочные эффекты: аллергические реакции кожи, дыхательных путей и пищеварительного тракта.1 В первую очередь эфирные масла не следует использовать неразбавленными.6

Использование в качестве лекарственного растения:

Плоды аниса важны также в медицине. В 2014 г. анис стал лекарственным растением года согласно Vereins zur Förderung der naturgemässen Heilweise nach Theophrastus Bombastus von Hohenheim, gen. Paracelsus e.V. (NHV- Theophrastus). Этот титул растение получило благодаря своему ветрогонному, стимулирующему пищеварение и муколитическому действию. Кроме того, коммисия по выбору растения года подчеркнула, что анис также может положительно влиять на хронические заболевания.7 Однако последнее высказывание всё-таки спорно.

В медицине анис используют при лёгкой эпигастральной симптоматике и катарах дыхательных путей - а также в кремах против боли в мускулах и суставах. Горячий чай с анисом действует как средство против кашля и может применяться при желудочно-кишечных заболеваниях. Взаимодействие с другими лекарственными средствами неизвестно.

В гомеопатии анис используется как средство против прострела, болей в затылке и при потери аппетита, против поноса у детей, у которых режутся зубы и как успокоительное средство.

Для получения анисового чая надо заварить чайную ложку (непосредственно перед использованием растолочь) семян аниса в чашке с кипящей водой и оставить на 10 минут настаиваться. В день можно выпивать 2-3 чашки.1,5 При проблемах с пищеварением подойдёт смесь из фенхеля и тмина.1

Народная медицина:

Кормящие матери используют анис как лактогонное средство (Laktagogum), например, в виде чая.7 В некоторых местах анис считается афродизиаком.12

Распространение - происхождение:
Родиной аниса предположительно является Восток1 (Сирия или Египет)6,9 или же Восточное Средиземноморье8. Сегодня это растение много выращивают на территории бывшего СССР, в Индии и в Средиземноморье. Культура аниса также известна и в Америке.1

Выращивание - сбор урожая:

Однолетнее, травянистое растение аниса лучше всего растёт на солнечном месте в тёплой, водопроницаемой и слегка известковой почве. В высоту он достигает около 60 см. Анис цветёт с июля по сентябрь многочисленными белыми цветками на 7-15-лучистых зонтиках.1 Плоды (семена) Вы можете высевать в ряд прямо в клумбу, но не густо. Молодым растениям затем потребуется расстояние около 20 см. и постоянно влажная (не пересохшая) почва. Хотя анис и растёт практически в любых метеорологических условиях, но семена созревают только при достаточном количестве тепла. При сборе урожая срезают стебель зонтика, зонтики сушат и затем выбивают сухие плоды.9

Вероятность путаницы:

Анис (Pimpinella anisum) не следует путать с бадьяном настоящим или анисом звёздчатым (Illicium verum). Обе пряности содержат эфирное масло (и обладают его свойствами), но в остальном они не родственны друг другу. Анис звёздчатый - это вечнозелёное дерево высотой до 18 м с желтовато-белыми цветками, которые внутри могут быть красными или розовыми. Дерево встречается в Азии.

Если Вы хотите найти дикое растение, прочтите советы в разделе "Дикие виды".

Общая информация:

Название растения анис образовано от латинского anisum, которое происходит от греческого слова ἄνηθον что означает укроп, с которым путали анис.

Вид Pimpinella anisum принадлежит к семейству зонтичных, также как и тмин и фенхель. Т.к. семена аниса хуже действуют против газообразования, чем тмин и хуже помогают против кашля, чем фенхель, то иногда анис уходит на второй план.

Но в Римской Империи и в античной Греции это древнее лекарственное растение высоко почиталось. Анис использовали критяне для ароматизации своих вин. Греки производили из него ароматические масла, а римляне кроме прочего приправляли им свои кексы. Уже несколько столетий плоды аниса служат для производства алкогольных напитков, которые сегодня называются узо, раки (Греция), абсент, пастис, рикард и др.

Римский естествоиспытатель Плиниус писал кроме прочего о том, что анис (anesum) помогает при укусах скорпионов и улучшает дыхание.10 Монахи-бенедиктинцы во времена Карла Великого распространили растение за Альпы. После этого он получил распространение во многих средневековых монастырских садах и лечебниках.11 Кроме того, анис был очень распространён как пряность (в производстве хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий и компотов, также использовался в блюдах с мясом, рыбой, птицей и овощами).6 Помимо этого пряность также была тесно связана с суевериями и обычаями.12

Благодаря своему приятному вкус анис сегодня комбинируется в противопростудных средствах с хреном, аиром, фенхелем, плющом, горчичником, солодкой, бедренцем, подорожником ланцетолистным, примулой, можжевельником, шиповником или исландским мхом.

Эфирное масло семян аниса содержится в зубных пастах, анисовых пастилках и в составах для ополаскивания рта. Парфюмерная промышленность добавляет его в парфюм, мыла и ароматизаторы воздуха. Но вот уже несколько лет промышленность заменяет анис на более урожайный и дешёвый анис звёздчатый.

Даже при верховой охоте и в рыбалке используется запах аниса. Если его нанести на приманку, то он должен привлекать рыб.13

Литература / источники:

  1. Pahlow M.: Das grosse Buch der Heilpflanzen: Nikol Verlag; 2013: 56-57
  2. Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Essbare Wildpflanzen. 1. Auflage. München: AT Verlag; 2007:205ff.
  3. Französischsprachige Wikipedia: wikiphyto.org/wiki/ Anis_vert
  4. Panda H. Handbook on Spices and Condiments (Cultivation, Processing and Extraction). Delhi: Asia Pacific Business Press Inc; 2010.
  5. awl.ch/heilpflanzen/ pimpinella_anisum/ anis.htm
  6. nhv-theophrastus.de/ site/index.php?option= com_content& view=article&id= 193:anis-pimpinella-anisum& catid=80:heilpflanze-des-jahres-2014&Itemid=186
  7. deutsche-apotheker-zeitung.de/ news/artikel/ 2013/06/20/ altbekanntes-mittel-gegen-verdauungsbeschwerden-und-erkaeltung
  8. The Euro+Med PlantBase. ww2.bgbm.org/ EuroPlusMed/ PTaxonDetail.asp?NameId= 107789&PTRefFk= 7500000
  9. awl.ch/heilpflanzen/ pimpinella_anisum/ anis.htm
  10. C. Plinius Secundus. Naturgeschichte. Buch XX.
  11. lexikon.huettenhilfe.de/ gewuerze/anis/ geschichte-des-anisum-pimpinella.html
  12. Deutschsprachige Wikipedia: Anis
  13. Englischsprachige Wikipedia: Anise

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать