Vanilleextrakt, natürlicher (bio?)

Vanilleextrakt (oder natürliche Vanilleessenz) ist ein flüssiger, alkoholischer Auszug aus der Echten Gewürzvanille (Vanilla planifolia). Er enthält ca. 35 % Ethanol und ist manchmal mit etwas Zuckersirup vermengt (bio?).

Verwendung in der Küche

Was ist Vanilleextrakt? Es ist ein dünnflüssiges Gewürzmittel in bernstein- bis dunkelbrauner Farbe. Das Aroma der Echten Vanille-Schote überträgt sich beim Einlegen in Alkohol auf die Flüssigkeit. Für den Handel ist das Extrakt meist mit Zuckersirup (Glucosesirup) vermengt und bekommt eine dickflüssigere Konsistenz. Selten enthält es auch echte Vanillesamen.

Natürlicher Vanilleextrakt (bio) dient zum Verfeinern von Desserts wie Saucen (Sossen), Cremes, Puddings, Glasuren oder Eiscremes. Die Vanille-Essenz schmeckt in Pfannkuchen, Griessbrei, Kuchen, Cookies und in Dressings oder Dips. Es verleiht Getränken wie Tee, Kaffee, Cocktails, Liköre, Konfitüren eine besondere Note. Besonders in der Schokolade erfreut es den Gaumen. Reiner Vanilleextrakt mundet mit seinem kräftigen Aroma auch in herzhaften Speisen wie Bohnen- oder anderen Gemüsegerichten, sowie in Cremesuppen.

Der flüssige Extrakt vereinfacht das Aromatisieren von veganen Nussdrinks, Fruchtshakes, Smoothies und Kakaogetränken. Verfeinern Sie damit Obstsalate, Nusskekse, Fruchtschnitte, Fruchtaufstriche oder Müslis (z.B. Erb-Müesli). Für das Aromatisieren verwenden Sie pro Liter Flüssigkeit 2 TL Vanilleextrakt (Bsp. Vanillepudding).

Welchen Ersatz für Vanilleextrakt nehmen? Das Mark einer ganzen Vanille-Schote oder ½ TL Vanillepulver ersetzen ca. 1 TL Vanilleextrakt. 1 TL Vanille-Essenz entspricht ca. 1 Packung Vanillezucker. Neben dem Extrakt in Alkohol gibt es auch noch die Vanillepaste, die keinen Alkohol enthält und auch aus der Echten Vanille stammt. Vanillinzucker und Vanillearoma als Vanilleextrakt-Ersatz stammen stets aus synthetischer Herstellung.

Eigene Zubereitung von Vanilleextrakt

So machen Sie natürlichen Vanilleextrakt einfach selber: Sie benötigen dafür reinen Alkohol (mind. 35 % Vol.) mit wenig Eigengeschmack (z.B. Wodka). Für ca. 250 ml Alkohol nehmen Sie 5-10 frische Vanille-Schoten (je nach gewünschter Intensität auch mehr). Die Kapselfrüchte der Vanille vor dem Einweichen der Länge nach aufschneiden. Wählen Sie für den Ansatz eine schmale, hohe, gut verschliessbare Flasche. Gegebenenfalls können Sie die aufgeschnittenen Kapselfrüchte zusätzlich halbieren, damit sie immer vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Nun den Ansatz gut verschlossen an einem kühlen, dunklen Ort 1-5 Monate aufbewahren und alle 3-4 Tage etwas rütteln. Wie sieht Vanilleextrakt aus? Je nach Reifegrad der Essenz bekommt er eine dunkle Farbe und ein intensives Vanillearoma, da der Alkohol den Vanille-Schoten das Vanillin und andere Aromastoffe kontinuierlich entzieht. Hat die Vanille-Essenz die gewünschte Reife erreicht, können Sie diese durch ein Tuch passieren und in kleinere Gefässe umfüllen. So erhalten Sie einen Extrakt mit natürlichem Geschmack und ohne Zucker, anders als bei industrieller Herstellung.

Veganes Rezept für Granatapfel-Creme

Zutaten: 600 g veganer Quark (z.B. Soja-Quark), 300 g Granatapfelkerne (bio), 100 ml Granatapfelsaft, 80 g weisse Schokolade (vegan), 2 TL natürlicher Vanilleextrakt (bio).

Zubereitung: Die Granatapfelkerne mit dem Granatapfelsaft und 1 TL natürlicher Vanilleessenz vermengen und etwas ziehen lassen. Den veganen Quark mit der verbliebenen Vanille-Essenz in eine separate Schüssel geben und gut vermischen. Mithilfe einer Käsereibe die weisse Schokolade (vegan) raspeln und in den Quark geben. Schichten Sie die Granatapfelmischung und den Quark wie folgt in die Gläser: 3 TL Granatapfelkerne (roh), 3 EL Quark, 2 TL Granatapfelkerne und als Topping Schokoladenraspeln. Stellen Sie die in Gläser abgefüllte, vegane Granatapfel-Vanille-Creme kühl, bevor Sie sie servieren.

Veganes Rezept für Mousse au Chocolat

Zutaten: 75 ml Kichererbsenwasser (Aquafaba), 50 g dunkle Schokolade (vegan), 2 TL Puderzucker (optional), ½ TL Backpulver, ½ TL Zitronensaft (bio), ¼ TL natürlicher Vanilleextrakt (bio).

Zubereitung: Zuerst den veganen "Eischnee" herstellen: Dazu das Kichererbsenwasser mit Backpulver und Zitronensaft mithilfe eines Handrührgeräts aufschlagen. Den Puderzucker darüber sieben und den veganen Eischnee weiterschlagen, bis er feste Spitzen zieht. Nun die Schokolade schmelzen (z.B. im Wasserbad) und etwas abkühlen lassen. Flüssiges Vanilleextrakt zur Schokolade geben und vermengen, danach den veganen Eischnee möglichst vorsichtig unterheben. Rühren Sie die Masse nicht zu lange und achten Sie darauf, dass die Schokolade nicht zu warm ist. Geben Sie die vegane Mousse au Chocolat in dekorative Gläser und stellen Sie diese vor dem Servieren 3-4 h kalt.

Vegane Rezepte mit Vanilleextrakt finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Einkauf - Lagerung

Natürliches Vanilleextrakt ist in ausgewählten Supermärkten, wie z.B. Rewe, Billa, Edeka, Spar, Migros und Coop ganzjährig erhältlich. Manche Märkte haben anstelle des Extrakts eine aromatische Vanillepaste im Sortiment. Zu Sonderaktionen finden Sie die hochwertige Vanilleessenz auch bei Aldi, Hofer, Lidl, Denner und Volg. Praktisch alle Supermärkte führen Produkte wie Vanille-Schoten oder Vanillezucker in ihrem Sortiment.

Vanilleextrakt in Bio-Qualität (Bio Vanille-Extrakt, Vanille-Extrakt bio, Bourbon-Vanille-Extrakt bio) finden Sie, wenn überhaupt, im Reformhaus, Bio-Laden, in Drogerien oder Delikatessläden. Bio-Supermärkte (z.B. Denn's Biomarkt und Alnatura) führen Vanille-Schoten, gemahlene Vanille, Vanillepaste und gelegentlich auch Vanilleextrakt im Angebot. Natürliche Extrakte finden Sie auf jeden Fall im Online-Shop. Dort gibt es Auszüge aus reiner Bourbon-Vanille oder Mischungen aus verschiedenen Vanillearten, z.B. aus Echter und Tahiti-Vanille.

Bei Bioprodukten muss auch der darin enthaltene Alkohol und Zucker biologisch zertifiziert sein (EU-Öko-Verordnung).

Ist Vanilleextrakt gleich Vanillearoma? Achten Sie beim Einkauf auf die Inhaltsstoffe: Vanilleextrakt unterliegt der Aromenverordnung EG Nr. 1334/2008, darum müssen dessen Aromastoffe zu 100 % aus echten Vanille-Schoten stammen. Wohingegen bei natürlichem Vanillearoma können auch max. 5 % andere natürliche Aromastoffe enthalten sein. Gründe sind, um den Geschmack zu vereinheitlichen oder eine bestimmte Note (z.B. Anisnote) zu erzielen. Vanilleextrakt als Inhaltsstoff kann auf der Produktverpackung als natürliches Vanillearoma ausgewiesen sein.¹ Häufig sind dem Extrakt noch Süssungsmittel wie Saccharose, Traubenzucker oder Glycerol (E422) zugesetzt.²

"Natürliches Aroma" stammt nicht zwingend aus der Vanille-Schote, sondern kann auch aus anderen Naturprodukten hergestellt sein. "Vanille-Aroma" oder "Vanillearoma" ist aus chemisch-synthetischer Produktion mit verschiedenen Ausgangsstoffen. "Vanillin" (als Produktname oder Inhaltsstoff) ist immer synthetisch hergestellt (siehe Verwechslungsmöglichkeit), also auch im Vanillinzucker (nicht Vanillezucker!). "Vanilla" ist nur ein Kunstbegriff.^1,18

Tipps zur Lagerung

Wie lange ist flüssiges Vanilleextrakt haltbar? Die natürliche Vanilleessenz sollte gut verschlossen in einer kleinen Glasflasche an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Dann ist die Vanilleextrakt-Haltbarkeit fast unbegrenzt. Bewahren Sie die Flasche nicht im Kühlschrank oder Gefrierfach auf, da die niedrigen Temperaturen der Essenz schaden. Nach dem Öffnen der Flasche ist sie schnell zu verbrauchen, da sich der Alkohol sonst verflüchtigt.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.

Realitätsnah zeigen wir Ihnen hier die Inhaltsstoffe von Gewürzen und Kräutern pro 1 g (statt pro 100 g wie üblich).

Natürliches Vanilleextrakt hat 2,88 kcal pro 1 g. Kohlenhydrate machen 13 % aus (Zucker); Fett, Eiweiss und Ballaststoffe sind (praktisch) nicht vorhanden.³ Bei dieser Inhaltsstoffberechnung handelt es sich um natürliches Vanilleextrakt mit 35 % Alkohol und etwas Zuckersirup, was bei der Zusammensetzung zu beachten ist. Der Geschmack des Vanilleextrakts ist auf zahlreiche Komponenten zurückzuführen. Darunter sind die nichtflüchtigen Bestandteile der Vanille: Tannine, Polyphenole, freie Aminosäuren, Harze, als auch die Flüchtigen: Säuren, Ether, Alkohole, Acetale, Heterocyclen, Phenole, Kohlenwasserstoffe, Ester und Carbonyle. Der am meisten charakteristische Aromastoff unter den flüchtigen Bestandteilen ist Vanillin.¹⁹

Mangan, Kalium und Riboflavin (Vitamin B₂) sind die wichtigsten essenziellen Nährstoffe, die Vanilleextrakt anbietet. Jedoch tragen sie und die Makronährstoffe wegen der kleinen Verzehrmenge nicht wesentlich zur Deckung des jeweiligen Tagesbedarfs bei. Weitaus wichtiger für den Gesundheitswert sind die sekundären Pflanzenstoffe in dieser Zutat, die nur schon in Spuren wirken können. Obwohl alle Kräuter und Gewürze sehr viele gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe mitbringen, verzichten wir hier bewusst auf das substanzlose Modewort Superfood.

Die gesamten Inhaltsstoffe von natürlichem Vanilleextrakt, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Die gesundheitlichen Effekte von Vanilleextrakt sind auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückzuführen.

Sekundäre Pflanzenstoffe

Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen. Vanille enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:^6,20,21

• Isoprenoide: Triterpene: Steroide (Beta-Sitosterol)
• Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxybenzeosäuren (p-Hydroxybenzoesäuren, Vanilinsäure, Protocatechussäure); phenolische Verbindungen: Phenole (Cresol, Guaiacol); Flavonoide: Flavanole (Catechin)
• Weitere organische Verbindungen: Aldehyd (Vanillin, Anisaldehyd, Benzylaldehyd); Phenynlpropanoide (Eugenol)

Bei unserer Recherche haben wir nur eine Studie gefunden, die die sekundären Pflanzenstoffe von Vanilleextrakt untersucht. Die wichtigsten enthaltenen Komponenten sind laut der Studie Vanillin, Vanillinsäure und drei Alkoholverbindungen.⁶ Alle weiteren oben genannten Pflanzenstoffe sind in der Vanille-Schote enthalten. Es kann sein, dass durch den Alkoholauszug gewisse Pflanzenstoffe verloren gehen.

Ist Vanilleextrakt gesund? Natürlicher Vanilleextrakt enthält Antioxidantien, die freie Radikale abfangen, unschädlich machen und damit oxidativen Stress verhindern. Folglich sinkt das Risiko für Arteriosklerose, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Arthritis.⁶ Aktuell laufen Forschungsprojekte, welche die antioxidative Wirkung und das krebshemmende Potenzial von Vanillin untersuchen.¹⁵

Zudem wirkt Vanillin entzündungshemmend auf das zentrale Nervensystem und gilt als potenzielles natürliches therapeutisches Mittel für chronische Krankheiten. Damit könnte es vorbeugend oder zur Behandlung von Alzheimer, Parkinson und Multiple Sklerose Einsatz finden. In einer Studie hat Vanillin die Bildung gefährlicher Substanzen wie Stickstoffmonoxid und entzündungsfördernde Zytokine wie Interleukin (IL) reduziert. ⁸

Das im Vanilleextrakt enthaltene Vanillin zeigt in Tierversuchen eine antidepressive Wirkung.⁷

Um Schlussfolgerungen von den hier genannten Studien auf den Menschen übertragen zu können, sind noch mehr Forschungen, darunter am Menschen (klinische Studien) notwendig.

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Bei den Erntearbeiten der Vanille-Schoten treten häufig Kontaktallergien auf, wie Hautausschläge und Kopfschmerzen.²² Allergische Reaktionen nach dem Verzehr von vanillehaltigen Speisen gibt es selten. Symptome sind z.B. Nesselsucht oder Gesichtsschwellungen, Jucken im Mund und Rachen oder ein Anschwellen der Schleimhäute. Lebensmittel, die Vanille enthalten, können bei einer Vanille-Allergie auch zu Magenbeschwerden, Durchfall und Blähungen führen.⁹

Vanilleextrakt in der Schwangerschaft? Die spezifischen Auswirkungen von Vanilleextrakt auf die Schwangerschaft sind nicht vollständig erforscht. Hersteller raten von der Verwendung während der Schwangerschaft ab. Weiters kursieren Empfehlungen, dass Schwangere auf den Genuss von künstlichem Vanillearoma verzichten sollten, da es im Verdacht steht, das Erbgut der Embryonen zu schädigen. Wissenschaftliche Belege dazu gelten als kontrovers: Mehr über den aktuellen Forschungsstand zu synthetischem Vanillin lesen Sie bei der Vanille-Schote. Der aktuelle Forschungsstand schätzt die Aromastoffe Vanillin und Ethylvanillin für Lebensmittel als sicher ein.¹⁷ Es gibt jedoch keine Untersuchungen in Bezug auf die Schwangerschaft.

Volksmedizin - Naturheilkunde

Die Heilwirkung von Vanille (Vanilla planifolia) war früh bekannt, 1721 veröffentlichte das Londoner Arzneibuch erstmals ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften. Sie war in Apotheken als Aufguss, Tinktur oder in Pulverform erhältlich. Bei Reizbarkeit, Angstzuständen und Stimmungsschwankungen kann Vanille beruhigend wirken. Auch zur Behandlung von Magengeschwüren war sie bekannt. Was bewirkt Vanilleduft? In der Heiltherapie kommt die natürliche Vanilleessenz zur Beruhigung und Entspannung zum Einsatz. Ein Bad mit 2-3 Tropfen Vanilleextrakt kann beim Stressabbau helfen. Duftlampen mit Vanillearoma sollen entspannen und Abhilfe bei Schlaflosigkeit schaffen.

Das in Vanilleextrakt enthaltene Vanillin ähnelt dem menschlichen Sexualhormon und besitzt eine aphrodisierende Wirkung, sodass es als natürliches Mittel gegen Potenzschwäche Verwendung findet. Vanille ist für ihre nervenstärkende Wirkung bekannt und soll bei Menstruationsbeschwerden oder Schwangerschaftsübelkeit lindernd wirken.¹⁰

Im Internet kursiert die Empfehlung, flüssiges Vanilleextrakt gegen Kopfschmerzen einzunehmen. Eine mit Vanille versetzte Creme soll bei Pilzbefall und Hautkrankheiten (wie z.B. Neurodermitis und Ekzemen) aufgrund ihrer entzündungshemmenden Eigenschaften helfen.

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Der CO₂-Fussabdruck von 1 kg Vanilleextrakt beträgt laut Carboncloud 7,4 kg CO₂eq/kg. Eine Portion der Zutat hat einen kleinen Einfluss auf die Umwelt: ein Teelöffel Vanilleessenz (5 g) emittiert 0,04 kg CO₂eq. Das Verarbeiten der Vanille reduziert die Umweltauswirkungen, v.a. weil bei der Essenz Ethanol als Basis gilt und dies mit ca. 1 kg CO₂eq/kg einen geringen Fussabdruck aufweist. Vanille-Schoten selbst haben einen Fussabdruck von ca. 176,2 kg CO₂e/kg.⁵

Die benötigte Wassermenge zur Herstellung von 1 kg Vanille-Schoten beträgt 126'505 Liter. Das ist ein enormer Bedarf und stellt in der Studie von Mekonnen und Hoekstra den grössten Wasserfussabdruck pro Kilogramm erwirtschafteter Kulturpflanze dar. Gewürznelken weisen einen Wasserfussabdruck von 61'205 l/kg auf. Andere Gewürze haben einen weitaus geringeren Verbrauch, etwa Zimt mit 15'526 l/kg.⁴ Die Weiterverarbeitung zu Vanilleextrakt produziert wahrscheinlich einen noch grösseren Wasserverbrauch.

Lesen Sie, warum wir den Bio-Vanilleanbau und fair gehandelte Produkte empfehlen: im Artikel gemahlene Vanille (bio?).

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Weltweites Vorkommen - Anbau

Echte Vanille (Vanilla planifolia Andr.), auch "Königin der Gewürze" genannt, gehört zur Familie der Orchideen (Orchidaceae). Der Name kommt über das Französische (vanille) vom Spanischen (vainilla) und bedeutet dort "kleine Hülse oder Schote".

Wo kommt die Vanilleschote her? Ursprünglich stammt die Pflanze aus Mexiko und Mittelamerika. Mit der Eroberung der aztekischen Kultur durch die Spanier gelangte sie nach Europa. Erste Versuche, die Pflanze ausserhalb Mexikos anzubauen, scheiterten, weil die für die Bestäubung notwendigen Kolibris und Insekten nur im Herkunftsland einheimisch sind. Erst der Botaniker Charles Morren (1836) erkannte das Problem, was zur Entdeckung der künstlichen Bestäubung von Vanilleblüten führte.^19,22

Heute exportiert Madagaskar mengenmässig jährlich am meisten Vanille-Schoten, gefolgt von Indonesien, Mexiko, Papa Neuguinea, China, Türkei, Uganda und Tonga.³

Es gibt ca. 110 Arten der Gattung Vanilla, von denen nur wenige aromatische Vanille-Schoten liefern. Die wichtigste Art ist die Gewürzvanille (Vanilla planifolia), die vor allem die Europäer bevorzugen. Auch die Bourbon-Vanille ist eine V. planifolia. Sie gilt als hochwertigstes Vanilleprodukt. Bourbon-Vanille ist eine Herkunftskennzeichnung. Vanille-Schoten dürfen nur als Bourbon-Vanille ausgewiesen sein, wenn sie von Madagaskar, den Komoren, Mauritius, den Seychellen und La Réunion (früher Île Bourbon) stammen. Die in Mexiko kultivierte Gewürzvanille ist besonders beliebt bei den Amerikanern, sie schmeckt etwas süsslicher, dezenter und weicher. Die Tahiti-Vanille (Vanilla tahitensis) und die Guadeloupe-Vanille (Vanilla pompona) haben weniger Vanillin, einen blütenartigen Duft, aber ein anderes Aroma.^11,13

Anbau - Ernte

Der Anbau der immergrünen, tropischen Kletterorchidee ist sehr arbeitsintensiv. Die Bestäubung der Blüten ist ein Grund. Die Ernte der Kapselfrüchte (häufig fälschlicherweise als Schoten bezeichnet) erfolgt noch im grünen Zustand mittels Handarbeit.¹⁰

Der Arbeitsaufwand für Anbau und Weiterverarbeitung sowie die grosse Nachfrage erklären den hohen Preis. Nach Safran ist die fermentierte Vanille-Schote das teuerste Gewürz der Welt.¹¹

Industrielle Herstellung

Von der grünen Frucht zum aromatischen Vanilleextrakt erfolgen viele Schritte. Die frisch geernteten Früchte kommen zuerst in ein heisses Wasserbad, um den Reifeprozess zu stoppen. Es folgt ein mehrwöchiger Fermentationsprozess, bei dem Enzyme das Glucovanillin zu Glucose und Vanillin umwandeln.¹⁶ Durch die Oxidation erhalten die Kapselfrüchte ihre typische braunschwarze Färbung. Danach trocknen und reifen die Früchte in der Sonne. Insgesamt dauert der gesamte Prozess bis zur fertigen Vanille-Schote mehrere Monate.³ Für 1 kg schwarze Vanille-Schoten mit einem Wassergehalt von 25 bis 30 % braucht es 3,5 kg grüne Vanille mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 60 bis 70 %.¹²

Im Handel erhältlicher Vanilleextrakt ist ein verdünnter Alkoholauszug mit etwa 1 g Vanillin pro Liter. Die kommerzielle Herstellung greift meistens auf zwei Methoden zur Herstellung von Vanilleextrakt zurück: mittels Perkolation und Oleoresin-Verfahren. Überdies gibt es noch andere Verfahren und Technologien.¹⁹

Die Perkolations-Methode umfasst das Zirkulieren eines Gemisches aus Ethanol (Alkoholgehalt 35-50 %), Wasser und Vanille-Schoten. Nach 48-72 Stunden ist das Ergebnis ein viermal so intensiver Vanillegeschmack. Beim Oleoresin-Verfahren erfolgt zuerst das Zerkleinern der Kapselfrüchte und anschliessende Übergiessen mit Alkohol. Die Flüssigkeit zirkuliert unter Vakuum und bei etwa 45 °C. Dieser Prozess dauert 8-9 Tage und kann ein Ergebnis mit 10-facher Geschmacksintensität liefern.¹⁹

Weiterführende Informationen

Viele Hersteller, die ihre Produkte mit Vanillin oder der Echten Vanille aromatisieren, vermitteln den Konsumenten die Unwahrheit, dass Vanille gelb sei. Diese Farbe ist aber künstlich und entsteht meist durch beigemengte Carotine. Klassische Speisen mit Vanille sind oft auch gelb, weil Hühnereier enthalten sind, nicht jedoch wegen der Vanille. Dieser Irrtum ist auf die hellgelbe Farbe der Vanille-Blüte zurückzuführen.

Die spanische Bezeichnung "vaynilla" orientierte sich an der Form der schwarzen Frucht. Dies ist eine Verkleinerungsform von "vayna", abgeleitet von lateinisch "vagina", was Scheide bedeutet. Orchidee ist abgeleitet vom lateinischen orchis, was Hoden bedeutet. Somit haben Orchidee und Vanille beide eine erotische Terminologie.²²

Extrakt kann männlich oder sächlich sein: der oder das Extrakt sind etwa gleich häufig vertreten.

Verwechslungsmöglichkeit

Natürliches Vanilleextrakt als Aromastoff ist knapp und aufwendig herzustellen. Darum hat die Industrie Methoden entwickelt, künstliches Vanillearoma zu erzeugen.¹⁸ Vanille-Schoten können Ausgangsstoff für natürliches Vanillin sein, meist ist die aus Reiskleie gewonnene Ferulasäure in Verwendung. Zur Herstellung von synthetischem Vanillin kommt Guajacol, das aus fossilen Rohstoffen stammt, zum Einsatz.¹⁴ 90 % des verwendeten Vanillins sind synthetisch hergestellt.¹⁸ Auch Ethylvanillin ist in der EU zugelassen. Der künstlich hergestellte Aromastoff ist dem Vanillin in der chemischen Struktur sehr ähnlich.¹⁷ Derartige aromatische Verbindungen können aber nie das Aroma von Vanilleextrakt aus Echter Vanille völlig ersetzen, denn die natürliche Vanille enthält neben dem Vanillin noch 50 andere Aromastoffe und mehr als 130 chemische Verbindungen. Allerdings verwenden Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie das biotechnologisch hergestellte Vanillin weltweit 300-mal häufiger als die natürliche Vanille.³

Alternative Namen

Natürlichen Vanilleextrakt (Vanille-Extrakt) nennt man auch Vanille-Essenz (Vanilleessenz). Falsche Schreibweisen sind: Vanille Extrakt, Vanille Essenz, Vanile Extrakt, Vanillextrakt, Vanillieextrakt, Vanilleextrskt, Vanilleextraxt, Vanilleextra, Vanilleextrak, Vanilleextrat, Vanille Extraxt, Vanillenextrakt, Vanillieextrakt, Vanileextrakt, Vanilie.

Vanilleextrakt heisst auf Englisch vanilla extract oder pure vanilla extract. Vorsicht: Vanilla powder kann entweder Vanilleextrakt-Pulver oder gemahlene Vanille bezeichnen!

Sonstige Anwendungen

Vanilleessenz findet Verwendung als Badezusatz, in Körper- und Massageöl oder in der Naturkosmetik. Neben der Gewürzvanille (Vanilla planifolia) greift die Kosmetikindustrie auch auf die Tahiti-Vanille (Vanilla tahitensis) vor allem für teure Parfums zurück. Chemisch hergestellte Aromen verfeinern Düfte, Shampoos oder andere Produkte.