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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Gerstengraupe, Rollgerste, roh

Gerstengraupe oder Rollgerste, ist geschliffenes Gerstenkorn, das gut zu Eintöpfen passt. Im Gegensatz zu Weizen und Roggen enthält Gerste nur wenig Gluten.
88/11/01  LA:ALA
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Als Gerstengraupe, auch Gräupchen, Rollgerste oder Kochgerste genannt, bezeichnet man geschälte und polierte Gerstenkörner von runder, halb- oder länglich-runder Form. Gerstengraupen verwendet man u.a. für Gerstensuppe oder Eintöpfe.

Allgemeine Informationen:

Aus Wikipedia: "Graupen lassen sich in Schälmühlen durch Schleifen von ganzen Körnern oder Grützen herstellen. Durch das Schälen werden die Randschichten des Korns und der Keimling entfernt, weshalb Graupen im Rahmen der Vollwerternährung nicht empfohlen werden; sie sind dadurch jedoch leichter zu verdauen. Durch einen Parboiling-Prozess – ähnlich wie beim Reis – kann der Mineralstoff- und Vitamingehalt um 50–80 % erhöht werden."

Verwendung:

Graupen verwendet man vor allem als Einlage für Suppen und Eintöpfe, wie die Gerstensuppe und Rumfordsuppe. Dafür kocht man Graupen ca. 30 min in Wasser, lässt sie 15 min ausquellen und bereitet sie anschliessend in Brühe mit Gemüse zu. Graupen kann man aber auch als Süssspeise oder als Beilage zubereiten, als Alternative zu Reis.

Innhaltstoffe:

Gerstengraupe ist besonders reich an ManganSelenMagnesium und B-Vitaminen, insbesondere an Niacin. Auch die essentiellen Aminosäuren Threonin, Tryptophan und Phenylalanin besitzt Gerste in grösseren Mengen. 

Beim Schleifen entfernt man die Frucht- und Samenschalen fast vollständig, wodurch sich die Nährwerte gegenüber der Vollkorngerste (Nacktgerste) deutlich verringern.

Vorsichtig sollten Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit sein: Gerste enthält zwar weniger Klebereiweiss als manch andere Getreidesorte, dennoch kann auch der geringe Glutengehalt Empfindlichen bereits Probleme bereiten.

Medizinische Verwendung:

Aus Wikipedia (Gerste):"Der Gerste werden auch Heilwirkungen zugesprochen. Gestampfte Gerste (Ptisane) wird schon von Hippokrates von Kos ausführlich beschrieben. Medizinisch interessant sind die löslichen Gerstenballaststoffe. Gerstensorten mit hohem Gehalt an Beta-Glucanen (β-Glucanen) werden zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels angeboten. Beta-Glucane werden von den Darmbakterien als Energiequelle genutzt. Beta-Glucane aus Gerste verringert den Anstieg des Blutzuckerspiegels nach den Mahlzeiten."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 352 kcal17,6 %
Fett/Lipide 1,2 g1,7 %
davon gesättigte Fette 0,24 g1,2 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 78 g28,8 %
davon Zucker 0,8 g0,9 %
Ballaststoffe 16 g62,4 %
Proteine (Eiweiss) 9,9 g19,8 %
Kochsalz (Na:9,0 mg)23 mg1,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
ElemSelen, Se 38 µg69,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,16 g67,0 %
ElemMangan, Mn 1,3 mg66,0 %
ElemKupfer, Cu 0,42 mg42,0 %
ProtThreonin (Thr, T) 0,34 g36,0 %
ProtPhenylalanin (Phe, F) 0,56 g36,0 %
ElemPhosphor, P 221 mg32,0 %
ProtValin (Val, V) 0,49 g30,0 %
VitNiacin (ex Vitamin B3) 4,6 mg29,0 %
ProtIsoleucin (Ile, I) 0,36 g29,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,5 g5,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,06 g3,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,16 g67,0 %
Threonin (Thr, T) 0,34 g36,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,56 g36,0 %
Valin (Val, V) 0,49 g30,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,36 g29,0 %
Leucin (Leu, L) 0,67 g28,0 %
Lysin (Lys, K) 0,37 g20,0 %
Methionin (Met, M) 0,19 g20,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Phosphor, P 221 mg32,0 %
Magnesium, Mg 79 mg21,0 %
Kalium, K 280 mg14,0 %
Calcium, Ca 29 mg4,0 %
Natrium, Na 9 mg1,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Selen, Se 38 µg69,0 %
Mangan, Mn 1,3 mg66,0 %
Kupfer, Cu 0,42 mg42,0 %
Zink, Zn 2,1 mg21,0 %
Eisen, Fe 2,5 mg18,0 %
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