Zitrone, roh, Schale nicht verwendet (Limone)

Wegen der automatischen Berechnung der Inhaltsstoffe unterscheiden wir zwischen einer rohen Zitrone (Citrus x limon) bzw. Limone ohne Schale (Schale nicht verwendet) und der rohen Zitrone, die wir inkl. ganzer Schale (z.B. für Marmelade) verwenden. Auch den Unterschied zur kleineren und grüneren Limette (Lime) sollte man beachten.

Verwendung in der Küche:

Wir verwenden die Zitrone, indem wir sie entweder auspressen bzw. ausreiben oder zuerst schälen (für Zitronen-Schnitze). Der saure Geschmack des Fruchtfleischs gibt Gerichten oder Getränken eine erfrischende und exotische Note. Zudem ist Zitronensaft ein natürliches Antioxidationsmittel und aufgrund seines Pektingehalts auch ein natürliches Geliermittel. Er dient daher zur Haltbarmachung von Lebensmitteln.

Zitronensaft eignet sich besonders gut zum Aromatisieren und Verfeinern von Desserts, Saucen, Erfrischungsgetränken, Likören, Gebäcken, Salatsaucen, Marinaden, Konfitüren und Speiseeis - sowie zur Konservierung von Sirup oder Marmeladen und zur Haltbarmachung von angeschnittener Rohkost. In Salatsaucen kann Zitronensaft den Essig ersetzen oder ergänzen.

Zitronen-Kerne empfehlen wir nicht zum Verzehr, sie sind aber nicht giftig (nur in sehr grossen Mengen). Siehe unten bei Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen.

Verwendungsmöglichkeiten und Rezeptideen für Zitronenschale finden Sie unter diesem LINK. Die feingeraspelte Schale von Bio-Zitronen kann Lebensmitteln, herzhaften Gerichten, Desserts oder Kuchen ein zitronig-frisches Aroma verleihen.

Rezept für erfrischenden Ingwer-Zitronen-Eistee:

Einen Stängel frische Minze und ein daumengrosses, geriebenes Stück frischen Ingwer mit 1 l kochendem Wasser übergiessen und während 15 min ziehen lassen. Danach den Tee auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschliessend durch ein feines Sieb abgiessen. Etwa 100 ml weissen Traubensaft und den Saft von ein bis zwei Zitronen zugeben. Den fertigen Eistee in mit Eiswürfel gefüllte grosse Gläser giessen und mit Zitronenscheiben und essbaren Blüten (Veilchen, Kapuzinerkresse, Malvenblüten, Löwenzahn) garnieren. Je nach Grösse der Gläser reicht der Ingwer-Zitronen-Eistee für etwa sechs Gläser.

Rezept für veganes Zitronen-Sorbet:

Zunächst 250 ml Wasser, 100 g Zucker, einige Minzblätter und 2 g Agar-Agar für mindestens ein bis zwei Minuten aufkochen. Die Kochzeit sollte man unbedingt einhalten, damit das Agar-Agar gelieren kann. Sechs Zitronen aushöhlen, Kerne entfernen und mit einem Stabmixer homogen pürieren. Zitronenpüree zum Zuckerwasser geben und abkühlen lassen. Das Zitronen-Sorbet in der Eismaschine oder im Gefrierschrank unter stündlichem Durchrühren zubereiten.

Einkauf - wo kaufen?

Zitronen gehören zum Grundsortiment eines westlichen Lebensmittelladens jeder Grösse. So findet man Zitronen nicht nur bei den grossen Supermarktketten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka oder Hofer, sondern auch in den meisten kleineren Lebensmittelgeschäften oder auf dem Wochenmarkt. Da Zitronen häufig starker Pestizidbelastung ausgesetzt sind, sollte man beim Kauf Früchte aus kontrolliert biologischem Anbau bevorzugen, insbesondere wenn man die Schale mitverwenden möchte. Zitronen in Bio-Qualität erhält man oft in den oben genannten Supermärkten und natürlich in Bio-Läden, Reformhäusern und Naturkostfachgeschäften.

Zitronen haben das ganze Jahr über Saison, da die Bäume bei passenden klimatischen Rahmenbedingungen während des ganzen Jahres Blüten tragen und so für eine andauernde Ernte sorgen.

Wie gross ist eine Zitrone? Die Früchte sind ei- oder spindelförmig, rund, oval, 4 bis 8 cm breit, 5 bis 12 cm lang und 50 bis 250 g schwer.¹

In Europa erhältliche Zitronen sind meist behandelt, damit die Schalen gelb bleiben und die Früchte nicht austrocknen. Nach der Ernte aufgetragene Antipilzmittel sollen verhindern, dass die Früchte schnell zu schimmeln beginnen und künstliches Wachs sowie Pflanzenschutzmittel sollen die Haltbarkeit verlängern. Der Hinweis "unbehandelt" weist darauf hin, dass die Früchte nach der Ernte zwar nicht mit Chemikalien bzw. Wachs in Berührung kamen, aber meist durchaus, solange sie am Baum hingen. Die Vorschriften bei Bio-Zitronen sind deutlich strenger, weshalb Verbraucherschützer unbedingt zum Kauf von Biofrüchten raten, wenn man die Schale mitverzehren bzw. zum Aromatisieren einsetzen möchte.

Lagerung:

Angeschnittene Zitronen sollte man rasch verbrauchen oder wenige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Um die Fruchtstücke wickelt man etwas Küchenpapier, wodurch es Feuchtigkeit nach aussen zieht und die Zitrusfrüchte eher austrocknen, als zu schimmeln. Da Zitronen sehr kälteempfindlich sind, sollte die Temperatur des Kühlschranks nicht unter 5 °C liegen.

Braucht man nur einen kleinen Teil der Zitrone, schneidet man ein entsprechend schmales Stück von der Zitrone ab, anstatt sie zu halbieren. Benötigt man sehr wenig Saft, kann man mit Gabel oder Zahnstocher einstechen und die Zitrone etwas pressen. Küchenpapier schützt auch diese Stelle.

Man sollte darauf achten, dass Zitronen nicht mit Alufolien in Berührung kommen, da die Säure Aluminium löst und Aluminium verschiedene Krankheiten verursachen kann, darunter Alzheimer und Krebs.

Eine weitere Lagerungsmöglichkeit von angeschnittenen Zitronen ist das Einfrieren von Zitronensaft, z.B. in praktisch portionierbaren Eiswürfelformen.

Ganze Zitronen sind bei 10 bis 12 °C und 85 bis 95 % relativer Luftfeuchtigkeit bis zu neun Monate lagerfähig.¹

Der hohe Gehalt an Säuren schützt nicht nur den Zitronensaft vor Oxidationsverlusten, sondern auch andere frische Lebensmittel. So kann Zitronensaft zur Frischhaltung von aufgeschnittenem Obst und Gemüse dienen. Man verhindert braune Oberflächen, indem man den Saft auf die Schnittflächen von Äpfeln, Birnen, Bananen, Avocados, Sellerie, Chicorée u.a. träufelt.

Inhaltsstoffe - Nährwert - Kalorien:

Über 300 flüchtige Stoffe bilden das Aroma der Zitrone, zusammen mit dem sogenannten Citral als Hauptkomponente.¹ Citral und die ätherischen Öle machen den typischen Geruch der Zitrusfrucht aus. Die enthaltenen organischen Säuren (Zitronen-, Apfel-, Essig- und Ameisensäure) verstärken die Wirkung der Ascorbinsäure bzw. des Vitamin C. Ausserdem weist das Fruchtfleisch der Zitrone das Flavonoid Diosmin und das Hauptflavanonglykosid Hesperidin auf. Im Fruchtfleisch und in der inneren weissen Haut unter der Schale befindet sich Pektin.^1,2

Die Zitrone ist bekannt als Vitamin C-reiches Obst, liegt aber mit einem mittleren Gehalt von 51 mg Vitamin C pro 100 g Fruchtfleisch weit hinter dem Gemüsepaprika (183,5 mg), Schwarzen Johannisbeeren (181 mg), Bärlauch (178,5 mg) oder der Kiwi (93 mg).^1,3

Zitronen enthalten wertvolle Nährstoffe und sind dank ganzjähriger Verfügbarkeit sowie sehr guter Lagerfähigkeit eine zuverlässige Quelle für Vitamin C. Trotzdem wäre es übertrieben, Zitronen als Superfood zu bezeichnen, da andere Obst- und Gemüsesorten deutlich mehr Vitamin C enthalten.

Detaillierte Angaben zu den Nährstoffen finden Sie in der Tabelle ganz unten, nach dem Text.³

Gesundheitliche Aspekte - Wirkungen:

Wie gesund ist eine Zitrone? Die enthaltenen Flavonoide wirken antioxidativ, antikarzinogen und schützen die Haargefässe. Sie zeigen zudem eine positive Wirkung bei Arteriosklerose, Thrombosen und Ödemen. Vitamin C stärkt das Immunsystem und verbessert die Aufnahme von Eisen aus anderen pflanzlichen Nahrungsmitteln.²

Epidemiologische Studien zeigen ein geringeres Risiko für verschiedene Krankheiten bei höherer Flavonoidaufnahme, auch bei Sterblichkeit durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Flavonoide wirken auf den Arachidonsäure-Stoffwechsel und die Blutgerinnung.^4,5 Verschiedene Studien, darunter eine Dissertation von 2014, zeigen, dass Bioflavonoide wie Quercetin durch Erwirkung von zellmorphologischen Veränderungen auch direkt gegen Krebs wirksam sind (durch Wachstumshemmung bzw. Vorbeugung).⁶

Zitronenkerne (und die weissen Schalenanteile) enthalten Limonoide, deren gesundheitsfördernde Eigenschaften man teilweise nachweisen konnte. So stellte man eine fiebersenkende, antibakterielle und antivirale Wirkung fest. Ferner untersuchte man Limonoide als Mittel gegen verschiedene Krebsarten, allerdings sind hier weitere bestätigende klinische Studien nötig.⁷ Limonoide vermindern auch die Cholesterinausschüttung der Leberzellen und führen im Tierversuch zur Senkung des LDL-Cholesterin-Blutspiegels. Man kann zwar von einer antiatherogenen Wirksamkeit einiger Limonoide ausgehen, jedoch liegen dafür noch keine klinischen Studien vor.⁸

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen:

Ist es gut, eine ganze Zitrone zu essen? Grundsätzlich kann man das, doch ist es eher übertrieben. Bei wenigen Menschen können Zitrusfrüchte überdies eine Allergie auslösen. Mögliche Auswirkungen sind orale Allergiesyndrome (OAS) wie Unwohlsein im Mund- und Rachenbereich oder ein pelziges Gefühl auf der Zunge. Bei Hautreaktionen können bis zu zwei Tage vergehen, bis sie erscheinen. Dann ist ein Epikutantest bzw. Allergietest bei einem Allergologen angesagt. Man sollte vorher klären, ob es sich um eine Fruktoseintoleranz handelt oder ob Konservierungsstoffe die Auslöser sind.

Sind Zitronenkerne giftig? In den Kernen der Zitrone ist eine unbedeutende Menge Amygdalin enthalten, wie auch in anderen Lebensmitteln, z.B. Mandeln. Man sollte sie nicht regelmässig in Mengen von mehr als 100 g essen. Erhitzen oder Trocknen gemahlener Zitronenkerne lässt diese Vorstufe von Blausäure entweichen.⁹

Zitronensäure, egal ob als natürlicher Bestandteil eines Lebensmittels oder als Zusatzstoff (E 330), greift den Zahnschmelz an. Deswegen sollte man nach dem Essen oder Trinken von säurehaltigen Lebensmitteln die Zähne nicht kraftvoll reinigen, da es sonst verstärkt zum Abrieb der oberen Zahnschichten kommt. Die Empfehlung lautet stattdessen, den Mund mit Wasser auszuspülen. So kann man die Säure verdünnen und den Ersatz der herausgelösten Mineralien beschleunigen.¹⁰

Verwendung als Heilpflanze:

Als Heildrogen finden das ätherische Zitronenöl aus den Fruchtschalen, der Zitronensaft und die getrockneten bzw. frischen Zitronenschalen Verwendung.¹¹ Zitronensaft setzt man gerne bei Erkältungskrankheiten, kleineren Hautverletzungen, Insektenstichen, Zahnfleischbluten und in Hautpflegeprodukten ein.¹

Zitrone wirkt harntreibend, entzündungshemmend und durchblutungsfördernd. Innerlich eingenommen kann Zitrone bei Krampfadern, Nierensteinen, Hämorrhoiden, leichten fiebrigen Erkrankungen und verschleimten Bronchien helfen. Bei Ekzemen, Frostbeulen, Sonnenbrand und giftigen Insektenstichen kann man äusserliche Anwendungen vornehmen. Zitrone dient zudem als Gurgelmittel bei Halsentzündung.¹²

Ist Zitronensaft gut für die Haut? Zitronensaft ist in ausgewogener Menge auch in Kosmetika und Körperpflegemitteln enthalten. Man sollte Zitronensaft jedoch nicht pur auf die Haut auftragen, da es wegen der konzentrierten Säuren zu Hautirritationen kommen kann.

Volksmedizin - Naturheilkunde:

Das Internet ist voll von Zitronensaft-Diäten, die beim Abnehmen helfen sollen, indem die Zitronen angeblich die Fettverbrennung ankurbeln. Wissenschaftliche Belege gibt es dafür bislang aber nicht.¹⁴

Vorkommen - Herkunft:

Die Vorläufer der essbaren Zitrusfrüchte vermutet man am Südosthang des Himalayas, etwa in der Gegend von Nordost-Indien, Myanmar und der chinesischen Provinz Yunnan. Yü Kung verzeichnet etwa um 2200 vor Christus Tributzahlungen mit Zitrusfrüchten an den chinesischen Herrscher Ta Yu.¹⁵ Erst 1805 hat man die Mandarine aus China nach Europa eingeführt.

Zitrusfrüchte entstanden aus einer Kreuzung zwischen Bitterorange (Citrus × aurantium) und Zitronatzitrone (Citrus medica), mit wahrscheinlich ursprünglicher Herkunft aus dem Norden Indiens.

Anbau im Garten oder als Topfpflanze:

Auch in Mitteleuropa kann man Zitronenbäume als Nahrungs- oder Zierpflanze im eigenen Garten anpflanzen. Von Mitte Mai bis zum ersten Frost im Frühherbst kann der Zitronenbaum als Topfpflanze an einem windgeschützten Platz im Freien stehen. Im Winter muss man die Temperatur an die Lichtverhältnisse anpassen. Bei heller, aber kalter Überwinterung erhalten die Blätter zwar noch ausreichend Licht zur Photosynthese (Fotosynthese), allerdings sind die Wurzeln bei 12,5 °C und tiefer beinahe inaktiv. Das führt dazu, dass die Blätter nicht mehr ausreichend versorgt sind und abfallen (Winter Leaf Drop).

Als Pflanzsubstrat eignet sich eine Mischung aus Torf (oder Kokosfasern als Torfersatz), Kompost und lehmhaltiger Gartenerde. Die Gartenerde sollte kalkarm, idealerweise aber kalkfrei sein und einen leicht sauren pH-Wert haben. Das Giesswasser sollte kalkfrei sein, wofür sich Regenwasser eignet. Einmal im Monat kann man die Pflanze mit einem phosphatbetonten, aber stickstoffarmen Dünger zusätzlich mit Nährstoffen versorgen.¹³

Häufige Schädlinge sind Schildläuse. Die Vermehrung der Pflanze kann man über Stecklinge oder über Mikro-Vermehrung herbeiführen.¹¹

Neben Insekten und Wind ist die Selbstbestäubung der Zitronenblüten möglich. Unbefruchtete Blüten können sich zwar zu Früchten entwickeln, diese sind allerdings samenlos.¹³ Als selbstbefruchtende Pflanze ist der Zitronenbaum ideal für Wintergärten und Gewächshäuser.

Anbau - Ernte:

Der Zitronenbaum blüht und fruchtet unter feuchtwarmen Bedingungen das ganze Jahr über und kann damit bis zu vier Ernten hervorbringen.

Zitronenbäume benötigen ein gleichmässig warmes (mind. 5 °C) und feuchtes Klima. Gegen Trockenheit und Kälte sind sie empfindlicher als andere kommerziell angebaute Zitrusfrüchte. Die Pflanzen setzt man oft einer Stressperiode aus, um eine rationelle Ernte zu ermöglichen, indem man die Bewässerung einstellt. Das führt zu einer starken Blüte und zu gleichzeitig reifenden Früchten.

Weit verbreitete Zitronensorten sind laut Wikipedia "Zagara Bianca", "Lunario" und "Feminello Santa Teresa". Weitere wichtige Sorten sind "Primofiori", "Verna", "Interdonato", "Feminello" und "Lisbon". Im kalifornischen Anbau ist "Eureka" die Hauptsorte. Die Früchte sind aus Kernen von sizilianischen Zitronen 1858 in Kalifornien gezogen. Diese Sorte hat dunkelgrüne, rundliche Blätter und weist kaum Dornen auf. Zudem ist sie frühreif und die Früchte haben wenige bis keine Kerne.¹¹

Die "Meyer-Zitrone" (Citrus × Meyeri, Citrus × limon "meyeri" bzw. Citrus × jambhiri "Meyer") kommt ursprünglich aus China, wo sie aus Zitrone und Orange natürlich entstanden ist. Im Vergleich zur "Eureka" enthält die Meyer-Zitrone weniger Säure. Seit den 1990er Jahren ist sie in den USA zunehmend populärer.¹¹

Allgemeine Informationen:

Der Name Zitrone oder Limone stammt vom arabischen ليمون ab und heisst nach der Umschrift der Deutschen Morgenländischen Gesellschaft (DMG) "laimūn" ("Zitrone"). Zitronen sind die faustgrossen Früchte des Zitronenbaums (Citrus x limon) und stammen aus der Gattung der Zitruspflanzen (Citrus). Aus einer Kreuzung zwischen Bitterorange (Citrus × aurantium) und Zitronatzitrone (Citrus medica) sind die heutigen Zitronensorten entstanden. Sichere Nachweise für die Existenz von Zitronen in China und im Mittelmeerraum gibt es seit etwa 1000 n.Chr.¹¹

Informationen zum Namen:

In früheren Jahrhunderten war "Zitrone" eigentlich die Bezeichnung für eine Zitronatzitrone. So nannte man die Zitrone in der deutschen Sprache bis ins späte Mittelalter Limone, was in einigen Regionen Österreichs immer noch der Fall ist. Von Limone leitet sich übrigens die Bezeichnung Limonade ab. Früher verwendete man für dieses Erfrischungsgetränk nämlich ausschliesslich Zitronen. Im Englischen versteht man unter "citron" immer noch die Zitronatzitrone und Zitronen bezeichnet man als "lemons". Heute dient das Wort Zitrone auch als Sammelbezeichnung für Limone, Zitronatzitrone und Limette.¹¹

Literatur - Quellen:

Autor: Michael Weber | 17.03.2016