Bockshornkleesamen, roh?, bio? (Methi = Bockshornklee)

Bockshornkleesamen (Trigonella foenum-graecum) stammen vom Bockshornklee, auch Methi oder Ziegenhorn genannt. Die Samen bleiben nur bei schonender Trocknung roh (Rohkost) und sind in Bio-Qualität erhältlich.

Verwendung in der Küche

Bockshornkleesamen sind kleine, kantige, hellbraune Körner mit einer festen Struktur und einem intensiven würzig-bitteren Aroma. Sie passen ganz, zerkleinert oder als Bockshornkleepulver hervorragend in orientalische Gerichte, speziell in persische und indische Rezepte. Als Pulver kommen sie in indischen Gewürzmischungen (z.B. in Currypulver oder Garam masala), in der türkischen Gewürzpaste Çemen oder in diversen Senfspezialitäten vor. Die Samen lassen sich leicht mit einem Mörser zerkleinern.

Kann man Bockshornkleesamen roh essen? Die Samen sind roh, gekocht oder geröstet essbar. Da sie sehr intensiv schmecken, sollten Sie mit Bedacht würzen. Der nussige Geschmack entfaltet sich erst so richtig durch Erhitzen bzw. Rösten, wobei sich auch die Bitterkeit reduziert.⁸ Wir empfehlen, auf das Rösten der Bockshornkleesamen zu verzichten und sie roh im Gericht zu verwenden.

Als Gewürz verfeinern Bockshornkleesamen Suppen, Currys, Gemüsegerichte und vegane Eintöpfen. Sie harmonieren gut mit Gemüse wie Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Pastinaken und schmecken in Chutneys, Pickles, Dals, veganen Fladenbroten und Salaten. In Südtirol sind die Samen des Bockshornklees zur Verwendung als Brot- und Käsegewürz sehr beliebt.

Bockshornkleesamen sind mit Gewürzen wie: Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Nelken, Pfeffer, Schwarzkümmel und Zimt kombinierbar. Auch der Saft oder die Schalen von Limetten passen zu Bockshornkleesamen.

Aus Bockshornkleesamen in Rohqualität (Rohkost-Qualität) können Sie Sprossen bzw. Keimlinge ziehen. Achten Sie bei der Verwendung von rohen Samen auf ein qualitativ hochwertiges Produkt aus geprüften Quellen, da es in der Vergangenheit durch Kontaminationen zu Erkrankungen gekommen ist (siehe Kapitel Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen).

Auch Bockshornkleeblätter erfreuen sich in der Küche einer zunehmenden Beliebtheit; sie sind frisch (roh) oder getrocknet (Kasuri Methi) erhältlich und verwendbar. Die rohen Blätter sind ähnlich wie frische Korianderblätter einsetzbar. Die getrockneten Blätter als Gewürz, wie getrockneter Thymian, Oregano oder Majoran. Getrocknete Bockshornkleeblätter sind aromatischer als frische, weshalb diese sparsam zu dosieren sind. Sowohl aus den Blättern als auch aus den Samen des Bockshornklees lässt sich Tee zubereiten.

Veganes Rezept für Zucchini mit Bockshornkleesamen

Zutaten (für 2 Personen): 500 g Zucchini, 3 Tomaten, 1 Zwiebel, 2 rote Gemüsepaprika, 1 cm frischer Ingwer (roh), 2 Knoblauchzehen, 1 TL Chiliflocken, 1 TL raffiniertes Rapsöl, 2 TL Bockshornkleesamen (bio), 1 Bund Korianderblätter (roh), ½ TL Salz (oder weniger).

Zubereitung: Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und klein geschnittene Zwiebel, Paprika, Ingwer, Knoblauch und Chiliflocken dazugeben. Unter ständigem Rühren braten, bis die Zwiebel glasig erscheint. In dünne Scheiben geschnittene Zucchini und Tomaten hinzufügen und nochmals 5 Minuten braten. Bockshornkleesamen, Salz und ca. zwei Drittel der gehackten Korianderblätter dazugeben und weiterbraten, bis die Zucchini gar sind. Mit dem restlichen Koriander bestreut servieren.

Teezubereitung mit Bockshornkleesamen

Tee aus Bockshornkleesamen hat einen aromatischen, leicht bitteren Geschmack. Bei der Zubereitung von einer Tasse genügt 1 TL von (mit einem Mörser) zerkleinerten Bockshornkleesamen. Diese mit kochendem Wasser übergiessen, mind. 5 Minuten ziehen lassen und nach dem Abseihen nach Belieben süssen.⁶

Die zweite Variante ist der Ansatz in kaltem Wasser. Diese Zubereitungsart dauert zwar länger, setzt aber die Inhaltsstoffe der Samen besser frei: Dazu benötigen Sie 2 EL Bockshornkleesamen in Pulverform für ca. 250 ml kaltes Wasser. Diese Mischung steht bedeckt ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur. Danach kochen Sie den Sud auf und sieben das Pulver (z.B. durch einen Kaffeefilter) ab.^1,6

Vegane Bockshornkleesamen-Rezepte finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Einkauf - Lagerung

Bockshornkleesamen finden Sie als ganze Samen und als Pulver in ausgewählten Supermärkten, Reformhäusern, Bio-Läden, Apotheken, Drogerien oder im Internet, teilweise auch in Bio-Qualität. Seltener sind Bockshornkleesamen Teil des Sortiments bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa, Hofer etc. In Bio-Supermärkten wie Alnatura oder Denn's Biomarkt können Sie Bockshornkleesamen als Bestandteil von diversen Bio-Gewürzmischungen kaufen.

Beliebt sind neben ganzen Samen auch reine Würzpulver aus den Ziegenhornsamen - häufig Methi-Pulver, Ziegenhorn-Pulver, Bockshornklee-Pulver oder Bockshornklee-Gewürz genannt (nicht zu verwechseln mit dem Blattpulver). Als Tee sind die pulverisierten Samen mehrheitlich in Teebeuteln verpackt.

Es gibt auch Angebote von Nahrungsergänzungsmitteln mit Bockshornkleesamen als Pulver oder Konzentrat. Da oft nicht bekannt ist, wie viel von der Pflanze in den Präparaten enthalten ist, empfehlen wir, natürliche Produkte zu bevorzugen.

Bockshornkleesamen in Bio-Qualität sind frei von Schadstoffen. Teilweise finden Sie Bockshornkleesamen mit Rohkost-Qualität im Handel. Der Ausdruck "Rohkost" ist gesetzlich nicht geschützt - im Unterschied zu bio, sodass die Produzenten die Temperaturrestriktionen (z.B. 42 °C für "echte" Rohkost) nicht immer ernst nehmen.

Die Saison für die Ernte der Samen ist von August bis September.¹⁷ Meist sind getrocknete Samen aber ganzjährig erhältlich.

Die Verfügbarkeit von Bockshornkleesamen ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Wild zu finden

Im östlichen Mittelmeerraum bis Zentralasien kommt der Bockshornklee verwildert vor.^10,14 Bockshornklee wächst vereinzelt auch in Deutschland und in der Schweiz.^28,29

Tipps zur Lagerung

Ganze Bockshornkleesamen haben eine weitaus längere Haltbarkeit als zerkleinerte oder gemahlene Samen. Unbeschädigte, ganze Samen halten in licht- und luftdicht verschlossenen Behältern oder Gläsern mindestens 2 Jahre. Gemahlene Produkte verlieren schon nach wenigen Monaten an Aroma, und das in den Samen enthaltene Öl kann mit der Zeit einen ranzigen Geschmack bekommen.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.

100 g Bockshornkleesamen haben einen Energiegehalt von 323 kcal. Der Grossteil besteht aus Kohlenhydraten (58 g/100g) und Proteinen (23 g/100g). Bockshornkleesamen sind mit 25 g/100g reich an Ballaststoffen. Zudem sind 6,4 g Fett pro 100 g Samen enthalten.²

Eisen ist mit 34 mg/100g reichlich vorhanden. Dies ist vergleichbar mit Anis-Samen (37 mg/100g). Kreuzkümmelsamen enthalten mit 66 mg/100g noch mehr Eisen, auch getrocknete Kräuter wie Thymian (124 mg), Basilikum (90 mg) und Majoran (83 mg) sind gute Quellen, obwohl man nur wenig davon nimmt.²

Dank des hohen Proteingehalts enthalten Bockshornkleesamen grössere Mengen an essenziellen Aminosäuren. Tryptophan ist mit 0,39 g/100g in grossen Mengen vorhanden. Ähnliche Gehalte haben Sesam (0,39 g) und geschälte Hanfsamen (0,37 g). Sehr viel der Aminosäure kommt in Sojagranulat (0,62 g/100g) vor.²

100 g Bockshornkleesamen decken 100 % des Tagesbedarfs an Isoleucin (1,2 g), vergleichbar mit Kürbiskernen und Senfpulver. Lupinenmehl hat mit 1,7 g/100g etwas mehr und Bierhefe mit 2,6 g/100g einen sehr hohen Anteil. Bockshornkleesamen enthalten jedoch auch Threonin, Lysin, Leucin, Phenylalanin, Valin und zu einem geringen Anteil Methionin.²

Die gesamten Inhaltsstoffe von Bockshornkleesamen, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Der in Bockshornkleesamen enthaltene Ballaststoff Galactomannan fördert die Verdauung und Stoffwechselprozesse, steigert das Sättigungsgefühl und unterstützt so den Gewichtsverlust. Es verbessert zudem den Glukose- und Lipidstoffwechsel, die Insulinsensitivität, die antioxidative Abwehr und die Herabregulierung lipogener Enzyme.^9,17,24

Bockshornkleesamen gelten als Galaktagoga, da sie bei regelmässigem Konsum zu einer Steigerung der Milchproduktion bei stillenden Frauen führen und deshalb in Still-Tees enthalten sind. Die Wirkung ist durch zahlreiche Studien belegt, jedoch gibt es auch solche, welche keine signifikante Steigerung feststellen konnten oder in denen Datteln oder andere Galaktagoga eine bessere Wirkung aufweisen. Es kann durchaus zu Beschwerden wie Übelkeit, Erbrechen, verringerte Glucosewerte bei der Mutter, Durchfall und Magen-Darm-Beschwerden beim Kind kommen. Neben einer erhöhten Herzfrequenz, einer Verstopfung der Milchdrüsen, einem ahornartigen Geruch von Milch und anderen Körpersekreten, können auch Asthmasymptome Warnzeichen für eine zu hohe Dosierung sein. Zudem gibt es keine klinisch geprüfte, empfohlene Dosis für stillende Mütter. Daher ist es wichtig, sich über die sichere Anwendung von Bockshornklee aufklären zu lassen und das Kind und sich selbst auf unerwünschte Nebenwirkungen zu beobachten, die nach der Einnahme auftreten können.¹¹ Zudem sollten Schwangere Bockshornklee nicht in grösseren Mengen zu sich nehmen, da er verfrühte Wehen auslösen kann.¹²

Untersuchungen zur Wirkung der Ballaststoffe von Bockshornkleesamen bei Diabetes mellitus^9,24 und als Begleittherapie bei Parkinson⁴ liegen vor und zeigen vielversprechende Wirkungen für den Einsatz als Therapeutikum.

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen von Bockshornkleesamen kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.

Bockshornkleesamen enthalten u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:^{3,17,23,24,25}

• Isoprenoide: Monoterpene (Beta-Pinen, Campher, Geranial); Sesquiterpene (Beta-Caryophyllen, Selinen); Triterpene: Steroidsaponine (Diosgenin, Graecunin, Fenugrin B, Gitogenin, Saponaretin, Sarsasapogenin, Smilagenin, Tigogenin, Yamogenin, Yuccagenin), Steroide (Beta-Sitosterol, Cholesterol)
• Alkaloide: Pyrrolidin-Alkaloide (Trigonellin, Rosmarinin), Piperidin-Alkaloide (Carpain)
• Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxybenzoesäuren (Gallussäure, p-Hydroxybenzoesäure, Kaffeesäure, Ferulasäure, Salicylsäure, Vanillinsäure, Protocatechinsäure, Gentisinsäure, Syringinsäure), Hydroxyzimtsäuren (Chlorogensäure); Flavonoide: Flavonole (Kaempferol, Luteolin, Quercetin, Isorhamnetin, Catechin), Flavone (Apigenin, Tricin, Vitexin, Isovitexin, Orientin), Isoflavone (Daidzein, Genistein, Isoformononetin); Flavanone (Naringenin, Hesperidin, Rutin); Flavonoid-Glycoside (Lilyn); Phenole (Pyrogallol); Catechole (Catechol, Oleuropein); Tannine (Ellagsäure); Xanthone (Gentianin)
• Weitere stickstoffhaltige Verbindungen: Biogene Amine (Cholin, Trimethylamin)
• Weitere organische Verbindungen: Cumarine (Methylcumarin, Trigocumarin, Trimethylcumarin); Alkohole (Hydroxytyrosol)

Die therapeutische Wirksamkeit von Bockshornklee übersteigt seine volksmedizinische Anwendung, wie zahlreiche Studien belegen. Sein bitterer Geschmack ist auf die Saponine, sein spezifischer Geruch auf die Alkaloide zurückzuführen, die antioxidativ, entzündungshemmend und antimikrobiell wirken und chronischen Erkrankungen vorbeugen.^17,21,23 Studien zeigen, dass Bockshornklee-Extrakte Lipidperoxidation mindern, antioxidative Enzyme positiv beeinflussen und die Aktivität reaktiver Sauerstoffspezies (ROS) reduzieren. Zudem zeigt er bei älteren Mäusen eine schützende Wirkung auf die Leber.²⁴

Die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, Stoffwechsel- und neurologischen Störungen ist komplex und geht meist auf ein Zusammenspiel verschiedener molekularer Signalwege zurück. Bockshornkleesamen sind eine gute Quelle für Diosgenin, ein Steroidsaponin, das eine Vielfalt von pharmakologischen Wirkungen aufweist. Es kann eine ganze Reihe zellulärer Prozesse und zentraler Signalwege beeinflussen, die an Entzündung, Zellwachstum, Überleben und Metastasierung beteiligt sind und bei der Entstehung und dem Fortschreiten chronischer Erkrankungen eine Rolle spielen. Diosgenin wirkt in vivo und in vitro vielversprechend bei der Bekämpfung von u.a. Mund-, Brust-, Lungen-, Gebärmutterhals-, Eierstock-, Darm-, Speiseröhren-, Gallenblasen-, Magen-, Leber-, Pankreas- und Prostatakarzinomen.^3,24

Forscher vermuten, dass die steroidalen Saponine (Phytoöstrogene) im Bockshornklee für positive Effekte auf die Knochenstruktur und -stärke u.a. bei menopausaler Osteoporose verantwortlich sind. Orale Einnahme von Bockshornkleesamen reduziert zudem Schmerzen im Unterbauch bei Patientinnen mit primärer Dysmenorrhö (schmerzhafte Menstruation) um 67 %.²⁴

Zahlreiche In-vitro- und In-vivo-Studien belegen das potenzielle Wirkspektrum von Diosgenin bei der Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, darunter Atherosklerose oder Herzfibrose. Das Steroid senkt entzündliche Prozesse im Körper, schützt Herz- und Lebergewebe und reguliert die extrazelluläre Matrix im Gewebe. Diosgenin beeinflusst zudem gezielt RNA-Moleküle. Damit eröffnet sich ein völlig neuer Zugang zur Prävention und Therapie komplexer neurodegenerativer Erkrankungen, darunter Alzheimer, Parkinson und Multiple Sklerose.^3,4 Auch Trigonellin zeigt eine acetylcholinesterasehemmende Aktivität, deren potenzieller Einsatz bei der Alzheimer-Erkrankung derzeit Gegenstand weiterer Forschung ist.²¹

Zahlreiche Studien deuten darauf hin, dass neben Galactomann die steroidalen Saponine und Polyphenole die Insulinproduktion in den Bauchspeicheldrüsenzellen anregen, den Blutzucker senken, und damit die Hyperglykämie (hoher Blutzuckerspiegel) und Insulinresistenz verbessern. Bockshornkleesamen kommen daher als ergänzende Therapie bei Diabetes mellitus zum Einsatz.^3,9,17,24,25 Eine Überblicksstudie zeigt Verbesserungen der Glukosetoleranz durch Bockshornkleesamen, die stärker wirken als andere medizinische Nahrungsmittel bei Diabetes, darunter Akazie, Zimt, Kurkuma, koreanischer roter Ginseng, Ölpalmenblattextrakt, Leinsamen und Ginkgo-Blattextrakt.⁹

Lesen Sie ergänzend zu den gesundheitlichen Wirkungen von Bockshornkleeblättern.

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Bockshornkleesamen waren 2011 in den Schlagzeilen, weil mit EHEC-Erregern kontaminierte Samen eine Epidemie mit lebensgefährlichen Darminfekten auslösten. Grundsätzlich besteht keine Infektionsgefahr, wenn man die Samen bzw. Sprossen vor dem Verzehr z.B. durch Kochen oder Rösten gründlich erhitzt. Teebeutel mit Bockshornkleesamen sollten Sie, wie jeden anderen Kräutertee, mit sprudelnd kochendem Wasser übergiessen und mindestens fünf Minuten ziehen lassen.^5,6

Hersteller von Bockshornklee-Kapseln und -Extrakten in Europa und den USA preisen häufig einen positiven Effekt auf den Testosteronspiegel und die Libido an. Bockshornkleesamen sollen auch das Haarwachstum unterstützen und gegen Haarausfall helfen. Bislang sind keine neutralen Studien zu diesem Thema bekannt, weshalb diese Wirkungen als wissenschaftlich nicht abschliessend belegt gelten.

Menschen, die auf Erdnüsse und Kichererbsen allergisch reagieren, können auch bei Bockshornklee Symptome zeigen, die auf eine Kreuzreaktion zurückzuführen sind. Einige Studien weisen darauf hin, dass Bockshornklee potenziell fortpflanzungsgefährdende Wirkungen bei männlichen und weiblichen Tieren sowie Menschen haben könnte. Daher gibt es keine empfohlenen Mengen während der Schwangerschaft. Zur Vermeidung von Überdosierungen liegt die empfohlene maximale orale Dosierung bei 21 g für einen Erwachsenen mit einem Körpergewicht von ca. 60 kg.²⁶

Verwendung als anerkannte Heilpflanze

Arzneiliche Verwendung finden die reifen Samen (Trigonellae foenugraeci semen) des Bockshornklees (Trigonella foenum-graecum) in Monografien von HMPC (Ausschuss für pflanzliche Arzneimittel), ESCOP (Dachverband nationaler europäischer Gesellschaften für Phytotherapie) und der Kommission E (Sachverständigenkommission für pflanzliche Arzneimittel).^13,21

Indikationen sind äusserliche Anwendung bei Hautentzündungen und Ekzemen. Bockshornklee gilt als appetitanregend - bei Mensch und Tier. Bockshornkleesamen enthalten viele Schleimstoffe, welche bei Katarrhen der oberen Luftwege förderlich sind. Sie helfen bei Husten und unterstützen die Schleimlösung in den Atemwegen.²¹

Volksmedizin - Naturheilkunde

In der traditionellen Volksmedizin sind die Samen als Kräftigungsmittel und Supplement für die Anregung des Muskelwachstums nützlich.^7,22

Die äussere Anwendung von Bockshornkleesamen erfolgt häufig in Form eines Breiumschlags. Mit Wasser vermischt und kurz aufgekocht wirkt die Paste gegen Hautausschläge, Ekzeme, zur Aufweichung von Furunkeln und bei Nagelbettentzündungen.^21,22

Im antiken Ägypten und Rom spielte Bockshornklee (Blätter und Samen) in der Geburtshilfe eine Rolle. Die Verwendung von Bockshornklee zur Laktationsstimulation während des Stillens ist im indischen Subkontinent seit Langem bekannt.¹⁷

Seltener finden die rohen oder getrockneten Blätter des Bockshornklees in der Volksmedizin Anwendung: In Ägypten dienen getrocknete Blätter bei schmerzhafter Menstruation.¹ Im Iran kommen Bockshornklee-Blätter bei gynäkologischen Erkrankungen sowie zur Behandlung von Augenkrankheiten zum Einsatz.⁷

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Zur Einschätzung der Klimafreundlichkeit eines Lebensmittels dient in erster Linie der CO₂-Fussabdruck. Dieser hängt von unterschiedlichen Aspekten ab, wie Anbauweise (konventionell/biologisch), Saisonalität, Herkunftsland, Verarbeitung, Transport und gegebenenfalls Verpackung.

Wir konnten trotz umfangreicher Recherche keine Angaben für Bockshornkleesamen finden. Gewürze und Samen haben in der Regel einen relativ hohen CO₂-Fussabdruck. Die geringen Konsummengen relativieren aber den Verbrauch pro Portion. Zum Vergleich listen wir hier verschiedene Gewürze und Samen und deren CO₂-Fussabdruck auf: Pfeffer 5,19 kg CO₂eq/kg, Sesam 7,30 kg CO₂eq/kg, Currypulver 6,09 kg CO₂eq/kg¹⁸ und Senfkörner 2,4 kg CO₂eq/kg.²⁰

Auch zur benötigten Wassermenge zur Herstellung von Bockshornkleesamen liegen uns keine genauen Zahlen vor. Gewürze (ca. 7000 l/kg) und Nüsse (9000 l/kg) haben aber im Vergleich zu Gemüse (ca. 300 l/kg) einen sehr hohen Wasserverbrauch.²⁷ Bockshornklee gedeiht auch auf sandigem Boden in trockener Umgebung mit begrenztem Düngemitteleintrag. Da der Wasserbedarf niedrig ist, kann der Anbau die Bewässerungs- und Düngemittelkosten senken. Durch geeignete Massnahmen lässt sich die Eutrophierung von Oberflächenwassern begrenzen und die unterirdische Wasserverschmutzung verringern.¹⁷

In der konventionellen Landwirtschaft kommen zum Schutz vor unerwünschten Pflanzen und Insekten synthetische Herbizide und Pestizide zur Anwendung. Diese schaden jedoch nicht nur nachweislich der Umwelt, sondern haben auch direkte negative Effekte auf den Menschen. Oftmals befinden sich auch im Endprodukt noch Rückstände der während des Anbaus eingesetzten Pflanzenschutzmittel. Idealerweise bevorzugen Sie Bockshornkleesamen aus biologischer Landwirtschaft.

Für Gewürze gibt es Initiativen und Labels wie z.B.: SSI (Sustainable Spices Initiative) oder NSSP (National Sustainable Spice Program), die bestimmte Nachhaltigkeitsstandards versprechen. Aber auch Rainforest Alliance oder UEBT (Union for Ethical Biotrade) haben Programme, die den Anbau von Kräutern und Gewürzen durch bestimmte Lieferkettenmanagements und Zertifizierungssysteme auf eine nachhaltige Schiene bringen. Neben dem Erhalten der Biodiversität in den Anbauländern sind auch Rechte für ArbeitnehmerInnen gesichert. Standards für die landwirtschaftlichen Betriebe und die Lieferketten sollen die nachhaltigen Aspekte von Produktion und Handel beachten. Allerdings ist das Ausmass der Umsetzung je nach Organisation sehr unterschiedlich.¹⁹

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Weltweites Vorkommen - Anbau

Der Ursprung (Genzentrum) von Bockshornklee ist umstritten. Wilde Bestände gibt es in Nordindien, Pakistan, in Zentralasien, Kleinasien und in einigen Ländern Südeuropas. Aufgrund des Fehlens in Teilen des Mittelmeergebietes besteht die Annahme, dass der Ursprung eher in Asien als in Südeuropa liegt.^15,16 Bockshornklee ist eine der ältesten bekannten Nutzpflanzen in Indien.¹⁴

Bockshornklee wächst im südlichen Europa, in Afrika, dem Nahen Osten, Indien, China, den USA und Australien. Der Hauptproduzent ist Indien, welcher Bockshornklee exportiert, jedoch auch einer der grössten Verbraucher ist.¹⁵ Globale Statistiken über die Grösse der Bockshornklee-Anbaufläche und die Menge der produzierten Blätter und Samen liegen nicht vor.¹⁴

Anbau - Ernte

Man kultiviert Bockshornklee in Reihen mit einem Samenabstand von ca. 20 cm, so können sich die Pflanzen gut entwickeln. Die wärmeliebende Gewürz-Pflanze benötigt zur Zeit der Aussaat und Aufzucht viel Sonnenlicht, Wärme und Windschutz. Bockshornklee bevorzugt fruchtbaren, humusreichen, durchlässigen Boden. Die Pflanze verträgt aber auch viel Salz und Trockenheit. An optimalen Standorten erreicht der Bockshornklee eine Höhe von bis zu 60 cm. Die Blüten sind cremefarben bis hellgelb. Nach einer Wachstumsdauer von 4 Monaten sind die ca. 10 cm langen, dünnen, beige-braunen Schoten, die an ein Bockshorn erinnern, zur Ernte bereit. In jeder Hülse sind 10-20 kleine, gelblich-bräunliche, verbeulte Samen enthalten. Bevor die Samen in den Handel kommen, sind sie noch zu trocknen und zu reinigen.⁸

Verwechslungsmöglichkeiten

Bockshornklee ist mit anderen Kleearten verwechselbar. Ein naher Verwandter ist der Schabzigerklee (Trigonella caerulea): Er schmeckt ähnlich, wenn auch milder. Allerdings unterscheidet sich Bockshornklee in der Blütenform und -farbe sehr deutlich vom Schabzigerklee.²²

Weiterführende Informationen

Der Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum) gehört zur Unterfamilie der Schmetterlingsblütler (Faboideae) und zur Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae; ehem. Leguminosen bzw. Leguminosae).

In der Antike verwendete man Bockshornklee als Futter-, Nahrungs- und Naturheilmittel. Foenum-graecum bedeutet "Griechisches Heu". Auch heute ist der trockenheitstolerante Bockshornklee für Tiere in Ländern wie Spanien oder Afrika in Dürreperioden eine wichtige Futterquelle.

Die deutsche Bezeichnung "Bockshornklee" nimmt Bezug auf die Gestalt der Früchte, die vergleichbar mit "Hörnern von Böcken" vom Stängel abstehen.¹³

Alternative Namen

Trivialnamen für Bockshornkleeblätter bzw. Bockshornkleesamen sind: Methya, Methika, Piskavica, Fännezwock, Fine Gret, Griechisch Heu,¹ Grieschheu, Grünschau, Kuhhornklee, Schöne Marie, Schöne Margreth, Siebenzeit, Siebenzeiten, Stundenkraut, Zeitkraut, Ziegenhornklee, Gelblicher Schabzigerklee,¹⁰ Philosophenklee⁹ oder Backhornklee, feine Grete, Filigrazie etc.

Bezeichnungen wie Rehkörnli, Rehkörner, Siebengezeugsamen, Griechische Heusamen, Kuhhornsamen, Kuhbohnen, Ziegensamen und Ziegenhornkleesamen beziehen sich speziell auf die Samen.

Bockshornkleesamen nennt man auf Englisch fenugreek seeds, auf Türkisch çemen tohumları bzw. çemen otu tohumu.