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Basilikum, getrocknet

Getrocknetes Basilikum dient in der Küche in erster Linie als Gewürz. Ferner findet es auch in der Volksmedizin, beispielsweise als ätherisches Öl, Verwendung.
64/31/05  LA1:1ALA
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Getrocknetes Basilikum findet weitgehend in der italienischen und französischen Küche Verwendung. Man verwendet es zum Würzen von Saucen, Marinaden und Suppen. Aufgrund des enthaltenen Estragols sollte man Basilikum nicht in grösseren Mengen verzehren. Die Wirkstoffe von Basilikum helfen bei Appetitlosigkeit, Blähungen und Völlegefühl.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Das Basilikum (Ocimum basilicum), auch Basilie, Basilienkraut oder Königskraut genannt, ist eine Gewürzpflanzeaus der gleichnamigen Gattung Basilikum (Ocimum) der Familie der Lippenblütler."

Inhaltsstoffe:

"Gehalt und Zusammensetzung des ätherischen Öls sind je nach Sorte, Herkunft und Erntezeitpunkt stark unterschiedlich. Der Gehalt schwankt zwischen 0,04 und 0,70 %, wobei das Deutsche Arzneibuch einen Mindestgehalt von 0,4 % vorschreibt (bezogen auf die Trockensubstanz). Die wichtigsten Bestandteile des ätherischen Öls sind dabei Linalool mit bis zu 85 % Anteil, Estragol mit bis zu 90 % und Eugenol mit bis zu 20 %. Weiterhin sind andere Monoterpene wie Ocimen und Cineolenthalten, Sesquiterpene und Phenylpropane. Außer ätherischem Öl sind noch Gerbstoffe, Flavonoide, Kaffeesäure und Äsculosid in nennenswerten Mengen enthalten. Das Bundesinstitut für Risikobewertung warnt vor dem im Basilikum enthaltenen Methyleugenol, das in hohen Dosen als krebserregend gilt."

Verwendung in der Küche:

"Die frischen wie die getrockneten Blätter werden als Küchengewürz verwendet. Basilikum ist in der südeuropäischen, besonders der italienischen Küche eines der meist verwendeten Gewürze. Beim Trocknen ergeben sich allerdings Verluste des Aromas. Basilikum wird auch in der Fleischkonservenindustrie verwendet. Basilikummazerat und -destillat sind Bestandteil mancher Kräuterliköre. Das ätherische Öl wird in der Kosmetikindustrie für Duftmischungen eingesetzt. Das feine Aroma der Blätter passt hervorragend zu Tomaten. Basilikum ist fast immer Bestandteil des Pestos und oft Auflage für Pizza."

Verwendung in der Medizin:

"Die pharmazeutische Droge wird als Basilici herba (lat.: des Basilikums Kraut oder Pflanze) bezeichnet. Basilikum wird in der Volksmedizin, vor allem im mediterranen Raum, bei Appetitlosigkeit (Stomachikum), bei Blähungen und Völlegefühl (Karminativum) und seltener als Diuretikum, Laktagogum und bei Rachen-Entzündungen zum Gurgeln eingesetzt.

Das ätherische Öl besitzt anthelmintische (entwurmende) und antiphlogistische (entzündungshemmende) Eigenschaften und hemmt die Bildung von Magengeschwüren."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 233 kcal11,6 %
Fett/Lipide 4,1 g5,8 %
davon gesättigte Fette 2,2 g10,8 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 48 g17,7 %
davon Zucker 1,7 g1,9 %
Ballaststoffe 38 g150,8 %
Proteine (Eiweiss) 23 g46,0 %
Kochsalz (Na:76,0 mg)193 mg8,0 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitVitamin K 1'714 µg2'286,0 %
ElemEisen, Fe 90 mg641,0 %
ElemMangan, Mn 9,8 mg490,0 %
ElemCalcium, Ca 2'240 mg280,0 %
ElemKupfer, Cu 2,1 mg210,0 %
ElemMagnesium, Mg 711 mg190,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 310 µg155,0 %
ElemKalium, K 2'630 mg132,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,26 g105,0 %
VitVitamin B6 (Pyridoxin) 1,3 mg96,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,3 g15,0 %
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,2 g2,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,26 g105,0 %
Valin (Val, V) 1,4 g90,0 %
Isoleucin (Ile, I) 1,1 g85,0 %
Threonin (Thr, T) 0,76 g82,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 1,2 g81,0 %
Leucin (Leu, L) 1,8 g77,0 %
Lysin (Lys, K) 1,2 g62,0 %
Methionin (Met, M) 0,32 g34,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Calcium, Ca 2'240 mg280,0 %
Magnesium, Mg 711 mg190,0 %
Kalium, K 2'630 mg132,0 %
Phosphor, P 274 mg39,0 %
Natrium, Na 76 mg10,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Eisen, Fe 90 mg641,0 %
Mangan, Mn 9,8 mg490,0 %
Kupfer, Cu 2,1 mg210,0 %
Zink, Zn 7,1 mg71,0 %
Selen, Se 3 µg5,0 %
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