Kasuri Methi (Kasoori Bockshornklee, getrocknet, roh?, bio?)

Getrocknete Bockshornkleeblätter (Trigonella foenum-graecum) oder Methi-Blätter sind als Gewürz in vielen indischen und orientalischen Gerichten beliebt. Nur bei schonender Trocknung mit niedrigen Temperaturen ist Kasuri Methi (Kasoori Methi) noch roh (Rohkost). Bevorzugen Sie Bio-Qualität, da diese nicht mit Pestiziden belastet ist.

Verwendung in der Küche

Bockshornkleeblätter ähneln frisch Kleeblättern, getrocknet geht ihr saftiges Grün in eine matt-grüne, gelbliche bis braune Farbe über. Der Geschmack der getrockneten Bockshornkleeblätter ist sehr intensiv, weshalb sie sparsam zu verwenden sind. Das Heu-Aroma, das Liebstöckel gleicht, passt vor allem zu orientalischen Speisen. Verfeinern Sie Kartoffeln, Reis, Saucen (Sossen), Linsen- oder Gemüse-Eintöpfe mit getrockneten oder frischen Bockshornkleeblättern. Auch Aufstriche und Dips mit veganem Joghurt, veganer saurer Sahne oder Hummus aus gekochten Kichererbsen schmecken mit getrocknetem Bockshornklee verfeinert. Durch das Einweichen der getrockneten Blätter in Wasser entfaltet sich ihr Aroma besonders intensiv und übertrifft die geschmackliche Tiefe des frischen, rohen Bockshornklees.

Durch Kochen reduziert sich die Bitterkeit, viele Rezepte empfehlen jedoch die Zugabe kurz vor dem Servieren. In diesem Fall bietet es sich an, die getrockneten Methi-Blätter vorgängig im Mörser zu zerdrücken.

Sowohl die Blätter als auch die Samen des Bockshornklees kommen getrocknet in vielen Curry-Mischungen vor. In Südtirol sind die Samen als Brot- und Käsegewürz bekannt. Gekeimte Bockshornkleesamen gelten wie die Sprossen der Gartenkresse als wertvolle Rohkost-Zutat für Salate oder gekochte Speisen.¹

In der Küche lässt sich Bockshornklee durch den verwandten Schabzigerklee ersetzen, der jedoch milder schmeckt. Anstelle von Kasuri Methi eignet sich auch ein halber Teelöffel gemörserter Bockshornkleesamen.

Eigene Zubereitung von getrockneten Bockshornkleeblättern

Frische Bockshornkleeblätter lassen sich an der Luft oder schonend in einem Dörrgerät (Dörrapparat) trocknen.

Schneiden Sie zuerst die groben Stiele ab und waschen Sie die Methi-Blätter sehr gründlich. Danach empfehlen wir, sie in einer Salatschleuder trocken zu schleudern oder mit einem Küchentuch trocken zu tupfen. In Indien ist die Methode verbreitet, die Bockshornkleeblätter zwischen zwei Küchentüchern an der Sonne zu trocknen (immer mit einem Küchentuch bedeckt, um die direkte Sonnenbestrahlung zu vermeiden), was mindestens 3-4 Tage dauert.

Für Rohkostqualität verwenden Sie am besten ein Dörrgerät, um die Blätter bei ca. 40 °C in 2-3 Stunden zu trocknen. Alternativ können Sie die Blätter im Backofen bei niedrigster Stufe trocknen. Die Tür sollten sie einen Spaltbreit offenlassen, damit die Feuchtigkeit austreten kann. Das Trocknen in der Mikrowelle zählt nicht zu den schonenden Methoden und ist aufgrund hoher Aromaverluste nicht zu empfehlen.

Teezubereitung mit getrockneten Bockshornkleeblättern

Bei der Teezubereitung aus Bockshornkleeblättern sind 1 TL der getrockneten Blätter pro Tasse ideal, da der Geschmack sehr intensiv ist. Nach dem Übergiessen mit kochend heissem Wasser zieht der Tee ca. 3 Minuten.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.

Veganes Rezept für Gemüse mit Bockshornkleeblättern

Zutaten (Menge nach Gusto): Kleingeschnittene Zwiebeln, 1-2 EL Wasser, diverse klein geschnittene Gemüsearten (wie z.B. Zucchini, Tomaten, gelbe Gemüsepaprika), Gewürze wie geriebenen Ingwer, feingehackte Knoblauchzehen, Chiliflocken, rohe Korianderblätter, eine Prise getrocknete Bockshornkleeblätter.

Zubereitung: Dünsten Sie die klein geschnittenen Zwiebeln mit etwas Wasser glasig an. Anschliessend folgen die verschiedenen klein geschnittenen Gemüsearten und Gewürze. Zum Schluss geben Korianderblätter und die getrockneten Bockshornkleeblätter dem Gemüse das besondere Aroma. Das Gemüse darf beim Verzehr noch leicht knackig sein und dient als Beilage oder vollständiges Gericht.

Vegane Rezepte mit Kasoori Methi finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Einkauf - Lagerung

Getrocknete Methi-Blätter gibt es als Gewürz oder Tee, denn die Verpackung macht für die weitere Verwendung keinen Unterschied. Grossverteiler wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa, Hofer etc. bieten kaum getrocknete Bockshornkleeblätter an. Am ehesten finden Sie das getrocknete Gewürz (als Bockshornklee, getrocknet) in Reformhäusern, ausgewählten Bio-Läden, in Apotheken, Drogerien oder im Internet. Auch Bio-Supermärkte, wie Alnatura und Denn's Biomarkt führen gelegentlich schonend getrockneten Bockshornklee in Rohkostqualität (Rohqualität, bei maximal 40 °C gedörrt, getrocknet). Viele kommerziell hergestellte getrocknete Methi-Blätter sind keine Rohkost mehr (siehe Industrielle Herstellung).

Viele Asia-Shops führen die Blätter unter dem indischen Namen Kasuri Methi (Kasoori Methi). Einige bieten sie auch als getrocknete Methi-Blätter oder als Dried Fenugreek Leaves an. Im Internet gibt es zudem das Pulver zu kaufen (z.B. als Dehydrated Green Fenugreek Leaves Powder). Beachten Sie, dass gemahlene Bockshornkleesamen verwirrenderweise auch oft als 'gemahlener Bockshornklee' (Fenugreek Powder, Methi Powder) im Handel zu finden sind.

Bevorzugen Sie biologische Qualität, da im Bio-Anbau die Anwendung synthetischer Pestizide nicht erlaubt ist und die Produkte daher deutlich weniger belastet sind.

Die Verfügbarkeit von Kasuri Methi ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Wie alle Gewürze reagieren auch die getrockneten Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) empfindlich auf Licht, Luftfeuchtigkeit und Wärme. Lagern Sie getrocknete Blätter daher dunkel, trocken und kühl in einem Schraubglas und verbrauchen Sie sie innerhalb eines Jahres. Längere Lagerzeiten schaden dem Aroma.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.

Wir konnten trotz umfangreicher Recherche keine Informationen zum Nährstoffgehalt von getrockneten Bockshornkleeblättern finden. Die Nährstoffe der frischen Bockshornkleeblätter zeigen, dass diese besonders reich an Vitamin A (als RAE), Vitamin C (je nach Wachstumsbedingungen sogar Vitamin-C-reicher als frischer Thymian³) und Eisen sind.

Die Nährstoffe tragen wegen der kleinen Verzehrmenge von getrockneten Bockshornkleeblättern nicht wesentlich zur Deckung des jeweiligen Tagesbedarfs bei. Weitaus wichtiger für den Gesundheitswert sind die sekundären Pflanzenstoffe in dieser Zutat, die nur schon in Spuren wirken können. Obwohl alle Kräuter und Gewürze sehr viele gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe mitbringen, verzichten wir hier bewusst auf das substanzlose Modewort Superfood.

Die gesamten Inhaltsstoffe von Kasuri Methi, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Frische Bockshornkleeblätter enthalten reichlich Vitamin C, wobei es durch den Trocknungsprozess zu Verlusten kommt.²⁰ Der regelmässige Konsum von Bockshornkleesamen steigert die Milchproduktion bei Stillenden, weshalb sie in einigen Still-Tees enthalten sind.¹² Mehr Informationen dazu und was dabei zu beachten ist, finden Sie unter Bockshornkleesamen, die umfassend erforscht sind.

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen von getrockneten Bockshornkleeblättern kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.

Getrocknete Bockshornkleeblätter enthalten u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:^{18,19,20,21,25}

• Isoprenoide: Triterpene: Saponine, Steroidale Saponine; Tetraterpene: Carotinoide: Beta-Carotin; Secoiridoide (Oleuropin)
• Alkaloide: Xanthine (Koffein)
• Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxybenzoesäuren (Salicylsäure, p-Hydroxybenzoesäure, Gallussäure), Hydroxyzimtsäuren (Ferulasäure, Chlorogensäure, Kaffeesäure, Rosmarinsäure); Flavonoide: Flavanole (Catechin), Flavonole (Quercetin, Quercitrin, Isorhamnetin, Rutin, Kaempferol), Flavanone (Hesperidin, Naringenin), Flavone (Apigenin, Apigenin-Glucosid, Luteolin Glucosid); Phenole (Pyrogallol), Isoflavone (Daidazein, Genistein, Isoformononetin, Biochanin A); Tannine (Ellagsäure)
• Weitere organische Verbindungen: Cumarine (Cumarin); Aldehyde (Vanillin); Alkohole (Hydroxytyrosol)
• Sonstige Pflanzenstoffe (inkl. Protease-Inhibitoren): Chlorophylle

Luftgetrocknete Bockshornkleeblätter zeigen aufgrund ihres hohen Gehalts an Saponinen, Polyphenolen, Flavonoiden und Isoflavonoiden in vitro antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften. Einweichen, Keimen und Kochen reduzieren diese Wirkungen.^21,25 Das Trocknen frischer Bockshornkleeblätter führt zu einer Reduktion an Carotinoiden und Chlorophyllen.²⁰ Das in den Bockshornkleeblättern enthaltene Cumarin entfaltet im getrockneten Zustand ein süssliches Heu-Aroma.¹

Extrakte aus getrockneten Bockshornkleeblättern zeigen antibakterielle Aktivität bei Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Staphylococcus scuiri und Salmonella typhi sowie antimykotische Wirkung bei Aspergillus ochraceus und Fusarium proliferatum.²⁵

Bockshornkleeblätter verbessern in Tierstudien den Lipid- und Kohlenhydratstoffwechsel, senken Blutzucker sowie Cholesterin und fördern die Insulinsekretion. Bockshornkleesamen zeigen in einer Vergleichsstudie jedoch weit stärkere Wirkung dieser Effekte. Forschende führen dies auf den hauptsächlich im Samen vorkommenden gummiartigen Ballaststoff Galaktomannan zurück, der auch nach dem Kochen vorhanden ist.^8,21

Eine weitere Studie untersuchte die Wirkung von Bockshornkleeblätterextrakt auf durch Cadmium verursachte Zellschädigungen in Rattenleberzellen. Cadmium gilt als ein gesundheitsgefährdendes Schwermetall, da es sich in lebenswichtigen Organen (Leber, Nieren) anreichert und dort verschiedene Krankheiten verursachen kann. Bockshornkleeblätterextrakt bringt schützende und regulierende Effekte bei cadmiumbedingten Zellveränderungen.²²

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Natürliche Extrakte und ätherische Öle aus Bockshornklee (Blätter und Samen) stehen auf der Liste der zugelassenen Aromastoffe des Europarats und gelten als sicher (GRAS-Status = generally recognized as safe).⁶ Der Verzehr von allzu grossen Mengen (vorwiegend bei den Samen) kann zu Magen-Darm-Beschwerden führen. Nebenwirkungen von Bockshornkleeblättern und -samen bei wiederholter äusserer Anwendung können unerwünschte Hautreaktionen sein.⁷

Schwangere sollten Bockshornklee nicht in grösseren Mengen zu sich nehmen, da er verfrühte Wehen auslösen kann.⁸

Verwendung als anerkannte Heilpflanze

Nur die Samen des Bockshornklees gelten als Arzneidroge⁵ und sind im Europäischen Arzneibuch festgelegt.⁹ Die als Trigonellae foenugraeci semen bekannten Bockshornkleesamen sind durch WHO, HMPC (Ausschuss für pflanzliche Arzneimittel), ESCOP (Dachverband nationaler europäischer Gesellschaften für Phytotherapie) und Kommission E (Sachverständigenkommission für pflanzliche Arzneimittel) beschrieben.^7,9,11

Volksmedizin - Naturheilkunde

Bockshornklee gehört zu den ältesten Heilpflanzen. Die gesamte Pflanze, insbesondere Samen und Blätter, dient als Pulver und Extrakt für medizinische Zwecke. In der Erfahrungsheilkunde kommt Bockshornklee zur Herstellung von Infusionen, wässrigen Extrakten, Tinkturen und Tonika zum Einsatz.⁴

Im antiken Ägypten und Rom spielte Bockshornklee in der Geburtshilfe eine Rolle, um Entbindungen zu erleichtern. Auf dem indischen Subkontinent half Bockshornklee zur Anregung der Milchproduktion während des Stillens.¹⁸ In Ägypten verabreichte man die getrockneten Blätter bei schmerzhafter Menstruation.² Im Iran fanden Bockshornklee-Blätter ebenfalls bei gynäkologischen Erkrankungen sowie zur Behandlung von Augenkrankheiten Verwendung.⁴

In der traditionellen chinesischen und indischen Medizin nutzt die Pflanze seit Langem als Stärkungsmittel und für die Anregung des Muskelwachstums.⁴

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Zur Einschätzung der Klimafreundlichkeit eines Lebensmittels dient in erster Linie der CO₂-Fussabdruck. Dieser hängt von unterschiedlichen Aspekten ab, wie Anbauweise (konventionell/biologisch), Saisonalität, Herkunftsland, Verarbeitung, Transport und gegebenenfalls Verpackung. Zum CO₂-Fussabdruck von Bockshornkleeblättern haben wir keine Werte gefunden. Frische Kräuter haben in der Regel niedrige CO₂-Emissionen: Petersilie 0,4 kg CO₂eq/kg (2021: 0,37 kg) oder Schnittlauch 0,37 kg CO₂eq/kg (2021: 0,32).¹⁰

Es gibt einen deutlichen Unterschied zwischen frischen und getrockneten Kräutern: z.B. frisches Basilikum hat mit 0,38 kg CO₂eq/kg einen viel geringeren Fussabdruck, als getrocknetes Basilikum mit 2,8 kg CO₂eq/kg.¹⁶ Dies dürfte auch auf frischen und getrockneten Bockshornklee zutreffen. Der CO₂-Ausstoss liegt für importierte Bockshornkleeblätter aus Asien aufgrund des Transports sicherlich höher als bei lokalen Kräutern.

Auch zum Wasserfussabdruck von frischen Bockshornkleeblättern liegen uns keine Zahlen vor. Bockshornklee gedeiht auch auf sandigem Boden in trockener Umgebung mit begrenztem Düngemitteleintrag. Der geringe Wasserbedarf kann die benötigte Bewässerung und Düngemittelkosten senken. Dies kann die Eutrophierung von Oberflächenwasser begrenzen und die unterirdische Wasserverschmutzung verringern. Zudem ist Bockshornklee als Schmetterlingsblütler eine gute Gründüngungspflanze und Stickstofffixierer.¹⁸

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Tierschutz - Artenschutz

Bienen und Hummeln befliegen häufig die Blüten des Bockshornklees. Daher gilt die Pflanze als geeignet für Bienenweiden. Es herrscht Fremdbefruchtung durch Wind oder Insekten vor.¹⁵

Weltweites Vorkommen - Anbau

Der Ursprung (Genzentrum) von Bockshornklee ist umstritten. Wilde Bestände gibt es in Nordindien, Pakistan, Zentralasien, Kleinasien und in einigen Ländern Südeuropas. Aufgrund des Fehlens in Teilen des Mittelmeergebietes nimmt man an, dass der Ursprung eher in Asien als in Südeuropa liegt.^13,14 Bockshornklee ist eine der ältesten bekannten Nutzpflanzen in Zentralasien und vor allem in Indien.^6,18

Bockshornklee wächst heute im südlichen Europa, Nord-Afrika, dem Nahen Osten, Südostasien (v.a. Indien), China, den USA, Argentinien, Kanada und Australien. Der Hauptproduzent ist Indien (allerdings mit hohem Eigenverbrauch).¹³ Es gibt kleine Anbaugebiete im südlichen Europa, wie Griechenland, Italien und Spanien.¹⁴ Nördlich der Alpen gibt es nur selten Kultivierungen;⁵ er kommt vereinzelt in Gebieten Deutschlands und der Schweiz vor.^23,24

Die rohen, grünen, dreizähligen Methi-Blätter erntet man für den Frischverbrauch oder trocknet sie für die längere Aufbewahrung und den Verkauf als Kasuri Methi (für die Teezubereitung oder als Gewürz¹).

Informationen zum Anbau und Ernte finden Sie unter der Zutatenbeschreibung Bockshornkleeblätter, roh (Methi, bio?).

Industrielle Herstellung

Traditionell findet die Trocknung von Bockshornkleeblättern in der Sonne statt, allerdings besteht dabei ein grosses Risiko für Verunreinigung.¹⁷

Bei kommerziell hergestellten Produkten blanchieren die Hersteller die Blätter bei 80 °C vor dem Trocknen, um Enzyme zu inaktivieren und die Qualität zu verbessern. Neben dem klassischen Wasserbad kommen auch Dampfbehandlungen zum Einsatz. Teilweise enthält das Wasser Zusätze wie Magnesiumoxid, Natriumbicarbonat oder Kaliummetabisulfit. Die Trocknung erfolgt in Heissluftöfen, wobei die beste Qualität bei 40 °C entsteht.¹⁷

Weiterführende Informationen

Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum) gehört zur Unterfamilie der Schmetterlingsblütler (Faboideae) und zur Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae) - auch Leguminosen genannt.

Aus den Samen des Bockshornklees stellt man auch ätherisches Öl her. Vermischt mit anderen Ölen setzt man es vor allem gegen Hautausschläge ein und es soll gegen Haarausfall helfen. Zudem bietet man Bockshornklee-Kapseln an, die alle Wirkstoffe der Samen in konzentrierter Form beinhalten sollen. Mithilfe von Lösungsmittelextraktion gewonnenes Oleoresin aus Bockshornkleesamen kommt in der Industrie zum Einsatz.⁶ Es dient als Gewürzextrakt zur Färbung oder Geschmacksgebung. Sehr bekannt ist das Capsicum-Oleoresin, das man in Pfeffersprays einsetzt.

In der Antike verwendete man Bockshornklee als Futter-, Nahrungs- und Naturheilmittel. Foenum-graecum bedeutet "Griechisches Heu". Auch heute ist der trockenheitstolerante Bockshornklee für Tiere in Ländern wie Spanien oder Afrika in Dürreperioden eine wichtige Futterquelle.

Alternative Namen

Was ist Kasuri Methi? Wichtige Alternativnamen für getrocknete Bockshornkleeblätter (Bockshornklee-Blätter) lauten Kasuri Methi oder Kasoori Methi. Den Bestandteil "Kasuri" führt man gemeinhin auf die Entdeckung des Gewürzes in der Kasur-Region in der Provinz Punjab zurück (gehört heute zu Pakistan).

Weitere Bezeichnungen und/oder Trivialnamen für Bockshornklee sind: Methya, Methika, Hulba,¹⁴ Piskavica, Fännezwock, Fine Gret, Grieschheu, Grünschau, Kuhhornklee, Schöne Marie, Schöne Margreth, Siebenzeit, Siebenzeiten, Stundenkraut, Zeitkraut, Ziegenhornklee, Gelblicher Schabzigerklee,⁵ Philosophenklee oder Backhornklee etc. Dazu kommen feine Grete und Filigrazie.

Auf Englisch bezeichnet man Bockshornklee als (classical) fenugreek, fenigreek oder als cultivated trigonella. Getrocknete Bockshornkleeblätter heissen dried fenugreek leaves oder (dried) methi leaves.