Eine naturnahe vegane Ernährung inklusive Hülsenfrüchten, Nüssen und Samen deckt Threonin sehr gut ab. Säuglinge sind dann gefährdet, wenn sie von Muttermilch zu früh entwöhnt sind.
Die Versorgung mit Makro- und Mikronährstoffen ist bei einer ausgewogenen, pflanzenbasierten Ernährung mit wenig bis keinen industriell verarbeiteten Lebensmitteln in der Regel gegeben, mit Ausnahme von Vitamin B12. Doch vor allemsekundäre Pflanzenstoffesind relevant für die Aufrechterhaltung der Gesundheit und Heilung von Krankheiten, obwohl sie nicht als essenzielle Nährstoffe gelten - ausser Vitamine.
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Definition
Threonin (Thr, T) ist eine von acht (bei Kindern zehn, einschliesslich Histidin und Arginin) Aminosäuren, die für den menschlichen Organismus als essenziell (nicht entbehrlich) gelten. Der Mensch verwendet 21 proteinogene Aminosäuren. Das sind die Bestandteile der Proteine. Bis auf zwei (Lysin und Threonin) kann der Körper die Proteine seinem Bedarf anpassen, auch wenn man klassisch acht als essenziell bezeichnet.5
Vorkommen
Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen (Kerne) sind besonders reich an Threonin.
Damit enthalten Sojabohnen etwa die doppelte Menge an Threonin wie Fleisch (Rindfleisch roh 884) oder Fisch (Lachs roh 860), während praktisch alle Bohnen sowie viele Samen und Nüssen etwa gleich viel oder mehr Threonin liefern. Eier (556) bringen fast die Hälfte des Threonins von Fleisch, während Kuhmilch nur 134 mg Threonin enthält.1
Viele Getreidesorten haben einen niedrigen Gehalt an einer essenziellen Aminosäure. Trotzdem müsste man sich als Veganer sehr einseitig ernähren, um einen dauerhaften Eiweissmangel zu erleiden, der zu Marasmus oder Kwashiorkor (Hungerbauch) führen könnte.
Lager- und Zubereitungsverluste
Das Erhitzen der Speisen denaturiert Proteine und verändert damit deren Eigenschaften. Ein Beispiel ist das Spiegelei, das durch die Hitze in der Pfanne denaturiert. Beim Erhitzen das Ei verfestigen sich das flüssige Eigelb und das Eiklar, die Hauptproteinquelle. Die Proteine im Ei verdicken sich, ein Prozess, der als "Gerinnung" oder "Ausflocken" bekannt ist. Das Eiklar gerinnt bei 60 °C, das Eigelb bei 65 °C, und die vollständige Gerinnung erfolgt bei 70 °C.8
Die Proteinoxidation einer Aminosäure durch Reaktive Sauerstoffspezies kann dessen Funktion erheblich beeinflussen.
Ernährung - Gesundheit
L-Threonin dient als Vorstufe für die Aminosäuren Glycin und Serin. Es kontrolliert die Fettansammlung in der Leber und wirkt als Lipotropikum (lipotropic). Es schützt gegen neurologische Funktionsstörungen, hilft bei Verdauungsstörungen und Darmbeschwerden. Ausserdem verhindert Threonin übermässiges Leberfett und verbessert generell die Nährstoffaufnahme.10
Threonin gehört zu den essenziellen Aminosäuren. Essenzielle Aminosäuren sind diejenigen, die unser Körper entweder nicht oder nicht in ausreichender Menge synthetisieren kann, um das Wachstum und die Stickstoffbilanz aufrechtzuerhalten.7
Inzwischen weiss man, dass der Körper nur Lysin und Threonin irreversibel transaminiert und nur die zwei wirklich essenziell sind.5 Veganer erhalten Threonin etwa in doppelter Dosis der benötigten Menge.
Spezielle Essgewohnheiten, wie bei Frutariern (Fructarier, Frutaner, Fruganer) oder der 80/10/10 (High-Carb-Diät) und noch extremeren Diäten, können im Laufe der Zeit zu Mangelerscheinungen führen. Dies geschieht oft über lange Zeit ohne direkt erkennbare Symptome.
Die WHO gibt einen durchschnittlichen Tagesbedarf von 15 mg/kg Körpergewicht an.6
Allerdings beträgt der Mindestbedarf an Threonin inkl. 30 % Zuschlag für individuelle Schwankungen nach wissenschaftliche Tabellen Geigy, Bd.2, S. 232 nur 8 mg/kg Körpergewicht. Das wären für einen 75 kg schweren Menschen 0,6 g/Tag.
Mangelerscheinungen bzw. Mangelsymptome
Ein Mangel an Threonin ist bei ungenügender Zufuhr über die Nahrung mit langer Dauer möglich. Eine natürliche vegane Ernährung deckt Threonin mehr als gut ab und bei mehr Muskelarbeit isst man auch mehr. Säuglinge sind besonders gefährdet, wenn sie von Muttermilch zu früh entwöhnt sind und falsche Nahrung erhalten.
Nehmen wir über lange Zeit zu wenig Threonin auf, so kann das zu Müdigkeit und Abgeschlagenheit führen. Während der Kindheit kann ein Threoninmangel auch in einem verzögerten Knochenwachstum resultieren. Die bei sehr langandauerndem Eiweiss- und generellem Energiemangel entstehenden Krankheiten Kwashiorkor und Marasmus findet man in der westlichen Welt kaum mehr. Leichtere Mangelerscheinungen können bei Erwachsenen zum Verlust fettfreier Körpermasse führen.7
Überversorgung
Eine Threonin-Überversorgung tritt nur auf, wenn man die Aminosäure in grossen Mengen zuführt. Dies ist über die Ernährung allein kaum möglich. Betroffen sind daher im Grunde nur Menschen, die Threonin isoliert über Ergänzungsmittel aufnehmen beziehungsweise überdosieren.
Kommt es durch Nahrungsergänzungsmittel zu einem starken Threonin-Überschuss, so produziert unser Körper zu viel Harnsäure. Ein hoher Harnsäurespiegel im Blut kann bei wenig Flüssigkeitsaufnahme in extremen Fällen Gicht verursachen.
Eine Erhöhung der Threonin-Konzentration im Blut könnte auch dazu führen, dass sich Threonin und Glycin im Gehirn ansammeln. Diese Ansammlung stört das Gleichgewicht der Neurotransmitter und kann die Gehirnentwicklung bei Babys beeinflussen. Deshalb sollte man bei der Ernährung von Säuglingen auf eine übermässige Threoninzufuhr verzichten.10
Bei eingeschränkter Nierenfunktion sollte man sich eiweissarm ernähren, um eine vermehrte Produktion und Ansammlung von Harnstoff in der Niere durch den Aminosäureabbau zu vermeiden.
Aus dem BuchChina Studykann man eindrücklich und mit guten Beweisen erkennen, dass wir normalerweise am Zuviel und nicht an Mangel an Proteinen leiden (siehe ausführliche Buchbesprechung):Erst seit ein paar Jahren entdeckten Wissenschaftler, dass tierisches Eiweiss, was als beste Proteinqualität (biologische Wertigkeit) galt, nicht die beste Gesundheit erzeugt, sondern das Gegenteil.
Funktionen im Körper
Threonin weist folgende Funktionen im Körper auf:2,5,10
Threonin ist ein wichtiger Bestandteil vieler Proteine, wie Zahnschmelz, Kollagen und Elastin. Auch sind Muzine reich an Threonin. Diese Glykoproteine sind wichtige Bestandteile aller Schleimhäute.
Threonin ist ebenfalls wichtiger Baustein von Antikörpern. Hier liegt es mit Zuckerresten glykosiliert vor, was besonders entscheidend für die korrekte Funktion der Antikörper ist.
Threonin ist eine polare Aminosäure, die aufgrund ihrer Hydroxylgruppe zu Phosphorylierungen in Enzymen fähig ist. Daher ist sie häufig auch Bestandteil von Enzymen.
Threonin spielt auch eine wichtige Rolle bei der Bildung der Aminosäure und Neurotransmitters Glycin. Glycin ist ein Abbauprodukt von Threonin.
Threonin ist entscheidend für das Wachstum und den Stoffwechsel von Harnsäure.
Es ist eine wichtige Aminosäure für das Nervensystem. Threonin spielt auch eine wichtige Rolle im Porphyrin- und Fettstoffwechsel und verhindert Fettablagerungen in der Leber.
Threonin ist nützlich bei Darmbeschwerden und Verdauungsstörungen und dient auch zur Linderung von Angstzuständen und leichten Depressionen.
Aufnahme und Stoffwechsel
Die Verdauung der mit der Nahrung aufgenommenen Proteine beginnt im Magen durch Pepsine. Sie spalten die Proteine in Peptide. Die weitere Spaltung in die einzelnen Aminosäuren geschieht im Dünndarm durch Peptidasen. Die zelluläre Aufnahme erfolgt durch verschiedene Carrierproteine, die spezifisch für bestimmte AS-Gruppen sind.5
Bei Säugetieren existieren zwei Hauptwege für den Abbau von L-Threonin. Entweder zerlegt Threonin-Dehydratase (TDH) Threonin in NH4+ und 2-Ketobutyrat, das schnell und irreversibel zu CO₂ umwandelt. Oder Threonin-Dehydrogenase (TDG) baut Threonin zu 2-Amino-3-Ketobutyrat ab, das hauptsächlich durch 2-Amino-Ketobutyrat-CoA-Ligase in Glycin und Acetyl-CoA spaltet.9
Damit Threonin optimal im Körper wirken kann, müssen Magnesium, Niacin und Vitamin B6 ebenfalls in ausreichenden Mengen vorhanden sein.
Speicherung - Verbrauch - Verluste
Proteine unterliegen einem ständigen Auf- und Abbau. 70-80 % der freien Aminosäuren befinden sich in der Skelettmuskulatur, ein geringerer Anteil im Blutplasma. Das zentrale Organ für die AS-Regulation ist die Leber.5
Strukturen
L-Threonin zählt nach neuem Standard zu den polaren Aminosäuren. Seine Hydroxygruppe lässt sich phosphorylieren und spielt so eine Rolle bei der Enzymregulation. In Fischen bestehen die Anti-Frost-Proteine fast ausschliesslich aus L-Alanin und L-Threonin. Threonin hat eine Hydroxygruppe, daher ist es reaktiver als Valin.
Andere Bezeichnungen für Threonin sind (2S,3R)-2-Amino-3-hydroxybutansäure und die Summenformel C4H9NO3. Die Abkürzungen für Threonin sind Thr und T (Einbuchstabencode).10
Literaturverzeichnis - 10 Quellen
1.
US-Amerikanische Nährwertdatenbank USDA.
2.
Elmadfa I, Leitzmann C. Ernährung des Menschen. 5. Auflage. Verlag Eugen Ulmer: Stuttgart. 2015.
3.
De Groot H, Farhadi J. Ernährungswissenschaft. 6. Auflage. Verlag Europa-Lehrmittel: Haan-Gruiten. 2015.
4.
Kasper H, Burghardt W. Ernährungsmedizin und Diätetik. 11. Auflage. Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag: München. 2009.
5.
Biesalski HK, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung. 6. Auflage. Georg Thieme Verlag: Stuttgart und New York. 2015.
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