Ingwer, roh (bio?)

Ingwer (Zingiber officinale R.) erfreut sich roh grosser Beliebtheit - nicht nur wegen seiner wohltuenden Eigenschaften. Besonders die Bio-Wurzel besticht durch eine charakteristische Geschmacksnote, die ihr der Inhaltsstoff Gingerol verleiht.

Verwendung in der Küche

Wie isst man Ingwer? Frischen Ingwer aus biologischem Anbau verwendet man am besten gut gewaschen und mit Schale. Viele Nährstoffe sitzen in der äusseren Schicht der Ingwerwurzel.² Man kann Ingwer gegen die Fasern direkt in Gerichte reiben. Oder man schneidet Ingwer mit einem scharfen Messer in Scheiben, dann in Stifte und zuletzt in Würfel.

In Currys, Eintöpfen oder Suppen (Kürbis, Karotten) schmeckt Ingwer kurz angebraten, zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch. Als Basis für traditionelle Suppengerichte verarbeitet man Ingwer auch zu Pasten, z.B. zur malaysischen Laska-Curry-Paste mit Kurkuma.

Kann man Ingwer roh essen? Mit rohem Ingwer kann man Dips, Sossen, Aufstriche oder Salate verfeinern. Getränke wie Smoothies, Ingwerwasser oder Tee erhalten durch das rohe Gewürz eine angenehme und fruchtige Schärfe. Sogar im Lebkuchen lässt sich Ingwer vegan und als Rohkost verarbeiten: siehe unter Roh-vegane Elisen-Lebkuchen.

Sehr beliebt sind auch Gingerale und Gingerbier - allerdings sind beide nicht mehr roh. Frisch aufgegossener Ingwertee gelingt mit Scheiben oder mit geriebener Wurzel.

Um die Haltbarkeit des Ingwers zu verlängern, legt man ihn in Salzlake oder Sirup ein. Die salzige Variante kennt man von Sushi-Gerichten, die oft hauchdünne Ingwer-Scheiben als Beilage haben (zusätzlich eingelegt in Reisessig). Als süsse Variante verarbeitet man Ingwerwurzel häufig zu kandierten Ingwer. Dieser eignet sich gut für Backwaren wie Kuchen oder Spekulatius-Kekse, die es auch in veganer Ausführung gibt. Ingwer passt in allen möglichen Variationen auch in Konfitüren, Chutneys oder ins Apfelmus: roh, kandiert oder als Pulver (gemahlen).

Veganes Rezept für Sommerrollen mit Ingwer-Erdnusssosse

Zutaten (für 2 Portionen): 70 g Glasnudeln; 8 Stück Reispapier; 100 g geräucherter Tofu; eine kleine Gurke; 2 kleine Karotten; 1⁄2 gelber Paprika; 100 g roher Rotkohl; etwas frische Minze und Korianderblätter; 40 g Erdnüsse; 2 Knoblauchzehen; 1 TL frischer Ingwer, geraspelt (bio); 1 EL Limettensaft; 1 EL Ahornsirup; 1 EL Sojasosse; 2 EL (gemahlener) Sesam.

Zubereitung: Tofu, Gurke, Karotten, Paprika und Rotkohl in ca. 5 cm lange, feine Stifte schneiden. Erdnüsse, Knoblauch, Ingwer, Limettensaft, Ahornsirup und Sojasosse im Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten (bei Bedarf Wasser hinzufügen). Glasnudeln nach Packungsanleitung in Wasser kochen. Das Reispapier ebenfalls ca. 30 Sekunden in einer grossen, flachen Schüssel mit warmem Wasser einweichen. Danach das Papier vorsichtig auf einen grossen Teller legen. Gemüse, Tofu, Glasnudeln und Kräuter mittig auf dem Papier platzieren. Zuerst links und rechts die Seiten einschlagen. Dann das untere Ende über die Füllung legen und zu einer Rolle formen. Die veganen Sommerrollen mit etwas Sesam bestreuen und mit der Erdnuss-Ingwersosse servieren.

Vegane Rezepte mit rohem Ingwer finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Ingwer gibt es bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa und in Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt und Alnatura. Vorwiegend kommt Ingwer aus tropischen Ländern. Der Geschmack kann sich je nach Herkunft unterscheiden – fragen Sie bei Ihrem Händler des Vertrauens nach.

Für eine gute Qualität achten Sie auf Gewicht, Schale und Konsistenz der Knolle. Sie sollte sich fest und schwer in der Hand anfühlen.² Da Ingwer in Mitteleuropa in Gewächshäusern und als Topfpflanze gut gedeiht, kann man ihn zum Teil auch auf regionalen Wochenmärkten frisch und in biologischer Qualität finden.

In den gemässigten Klimazonen hat Ingwer Ende des Jahres Saison: Man erntet Ingwer, wenn die Pflanze die Blätter einzieht – d.h. im Herbst, wenn die Temperaturen abkühlen. Die Reifung der Rhizome kann bis Dezember andauern.³ In tropischen Regionen erntet man Ingwer das ganze Jahr über, weshalb er im Supermarkt ganzjährig erhältlich ist.

Die Verfügbarkeit von Ingwer ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Frischer Ingwer hält sich im Kühlschrank ca. 3 Wochen. Bei zu viel Feuchtigkeit bildet sich leicht Schimmel am Ingwer. Behelfen kann man sich damit, dass man den Ingwer in ein Bienenwachstuch oder eine Papiertüte einwickelt und ihn in einem luftdichten Gefäss in den Kühlschrank stellt. Erfahrungsgemäss ist die einfachste und sicherste Methode das Einfrieren. Entweder schneidet man ihn vorher in praktische kleine Stücke oder friert die ganze Wurzel ein und reibt sie je nach Bedarf.

Ähnlich wie bei Kartoffeln oder Knoblauch neigt auch Ingwer dazu, Triebe auszubilden. Dadurch verliert er etwas Aroma. Das hat aber ansonsten keine negativen Auswirkungen. Wollen Sie ihn trotzdem nicht mehr essen, eignen sich diese Stücke gut, um daraus neue Ingwer-Pflanzen zu ziehen.

Soll der Ingwer über sehr lange Zeit geniessbar bleiben, sind Methoden wie Trocknen mittels Dörrautomat oder Einlegen gute Alternativen (Zuckersirup, Salzlake oder Essig).