Oregano, getrocknet (roh?, bio?)

Getrockneter Oregano bzw. Echter Dost (Origanum vulgare) verwendet man als bio Gewürz- und Heilpflanze. Schonend getrocknet, auch in Rohkost-Qualität (roh) erhältlich.

Verwendung in der Küche

Oregano spielt als Gewürz in der deutschen Küche eher eine geringe Rolle. Im Mittelmeerraum, vor allem in der italienischen, griechischen und spanischen Küche ist Oregano ein bedeutungsvolles Gewürzkraut. Oregano hat einen herben, pfeffrig-bitteren Geschmack.

Für was nimmt man Oregano? Oregano passt ausgezeichnet in eine Tomatensauce oder in eine Paprika-Suppe. Er schmeckt auch lecker in Gemüseaufläufen, auf Pizza, im Eintopf und im Salatdressing. Das Würzkraut harmoniert mit den meisten mediterranen Gerichten. Zusammen mit getrocknetem Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut ist Oregano in den meisten "Kräuter der Provence-Mischungen" vorhanden. Man kann ihn gut auch mit Salbei, Lorbeer, Basilikum und Majoran kombinieren.

Es gibt mehrere Oregano-Unterarten (subsp.). Echter Griechischer Oregano hat gegenüber anderen Unterarten die beste Qualität hinsichtlich der ätherischen Öle, die für den Geschmack entscheidend sind.¹³ Auf der Skala von 1 bis 10 für Intensität und Geschmack bekommt Griechischer Oregano den Wert 10, Majoran (Origanum majorana) einen Wert von 3. Griechischer übertrifft damit auch den Syrischen Oregano (Origanum maru).

Kann man Oregano roh essen? Man kann Oregano roh essen. Mehr zur Verwendung finden Sie unter dem Link Griechischer Oregano, roh (bio?). Schonend getrocknet ist Oregano auch in Rohkost-Qualität verfügbar.

Eigene Zubereitung von getrocknetem Oregano

Oregano sollte man während der Blütezeit (vorwiegend Juli-August) ernten, denn dann ist sein Aroma am stärksten. Man sollte Oregano an einem warmen, trockenen Tag am späten Vormittag abschneiden. Schneiden Sie die Triebe mit einem scharfen Messer oder einer Schere etwa eine Handbreit über dem Boden ab, bzw. 15 Zentimeter unterhalb der Blüte. Die Triebe kontrollieren und gelbe oder kranke Blätter, sowie Insekten und Schmutz durch leichtes Schütteln der Triebe entfernen. Den Oregano darf man vor dem Trocknen nicht waschen.³

Wie sollte man Oregano trocknen? Besonders schonend ist die Lufttrocknung in einem warmen (20 bis 30 °C), aber dunklen, gut durchlüfteten und staubfreien Raum. Man kann die Oregano-Triebe zu einem kleinen Bündel zusammenbinden und kopfüber aufhängen oder sie lose auf einem Backpapier auslegen. Man kann Oregano auch im Backofen bei 30-35 °C trocknen. Dafür die Triebe lose auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 1 bis 2 Stunden im Backofen langsam trocknen. Dabei unbedingt die Ofentüre ein Stück weit offen lassen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Alternativ kann man Oregano auch im Dörrautomaten bei maximal 40 °C trocknen.³

Sobald die Bündel rascheln, die Stiele leicht durchbrechen und man die Blätter zwischen den Fingern zerreiben kann, ist der Oregano optimal getrocknet. Streifen Sie die getrockneten Blätter vorsichtig von den Trieben (rebeln) und füllen Sie diese in luftdicht verschliessbare Dosen oder Schraubgläser. Diese muss man an einem trockenen und lichtgeschützten Ort aufbewahren.³

Veganes Rezept für Tomaten-Gazpacho mit Oregano und Thymian

Zutaten (für 2 Personen): 6 Fleischtomaten, 1-2 Knoblauchzehen, Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver (edelsüss), Chiliflocken, 1 TL getrockneter Thymian, 1 TL getrockneter Oregano, 10 g Pinienkerne (ungeröstet).

Zubereitung: Tomaten waschen, schälen und in Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen. Tomaten und Knoblauch im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflocken abschmecken. Thymian und Oregano dazugeben. Gazpacho-Masse mindestens 2 Stunden im Kühlschrank zugedeckt kaltstellen. Thymian und Oregano waschen und Wasser gut ausschütteln. Blättchen vorsichtig vom Stiel lösen und unter die Gazpacho-Masse rühren. Die vegane Gazpacho in Schalen oder tiefen Tellern geben und mit den ungerösteten Pinienkernen garnieren.

Teezubereitung

Für eine Tasse Oregano-Tee nimmt man 1 TL getrockneten Oregano und übergiesst diesen mit 250 ml heissem Wasser. 5 Min. zugedeckt ziehen lassen, danach mit einem Sieb filtern und ggf. süssen.

Vegane Rezepte mit getrocknetem Oregano finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer und Billa findet man getrockneten Oregano im Sortiment, teilweise auch in Bio-Qualität. Reformhäuser und Bio-Supermärkte wie Denn's Biomarkt und Alnatura verkaufen ebenfalls getrockneten Bio-Oregano. Selten findet man Oregano mit Rohkost-Qualität (schonende Trocknung). Diesen kann man jedoch gut selbst herstellen.

Wie sieht getrockneter Oregano aus? Getrockneter Oregano hat meist eine braun-grüne Farbe. Ein intensiveres Grün weist teilweise gefriergetrockneter Oregano auf. "Gerebelt" bedeutet, dass man die getrockneten Blätter von den Stängeln der Pflanze abstreift und anschliessend grob zerkleinert.

Die Verfügbarkeit von getrocknetem Oregano ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Bei Interesse klicken Sie auf unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder (oben unter dem Zutatenbild). Dort finden Sie aktuelle Preise und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Die Stiftung Warentest hat im Schadstoffcheck 23.9.2020 sehr grosse Unterschiede bei den Lieferanten (34 Marken) gefunden, z.T. auch bei Bio-Ware. Es ging um gewöhnlichen Oregano (vulgare, 21 Mal, davon 9 bio) und Majoran, je getrocknet. Gesucht hat man vor allem Pyrrolizidinalkaloide (PA) und Pestizide. Bio-Qualität von Azaran, Herbaria und Lebensbaum schlossen dabei einwandfrei ab. Zu drei nicht-Bio-Produkten musste man wegen gesundheitlichen Bedenken direkt abraten!¹⁴

Wild zu finden

Oregano findet man in den D-A-CH-Ländern teilweise auf Kalk- und Kiesböden an warmen Stellen wie Südhängen, Böschungen, südlichen Waldrändern und mageren Wiesen.²

Tipps zur Lagerung

Getrockneten Oregano sollte man vor Licht und Feuchtigkeit geschützt, in Glas- oder Blechgefässen aufbewahren. Oregano in Kunststoffbehältern zu lagern, ist keine gute Idee, da Kunststoff das ätherische Öl absorbieren und den Geschmack beeinträchtigen kann.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.

Realitätsnah zeigen wir Ihnen hier die Inhaltsstoffe von Gewürzen und Kräutern pro 1 g (statt pro 100 g wie üblich).

1 g getrockneter Oregano (roh) besitzt einen Kaloriengehalt von 2,65 kcal. Enthalten sind 0,69 g Kohlenhydrate, 0,09 g Protein und 0,04 g Fett.¹

Enthält Oregano Vitamin K? 1 g getrockneter Oregano enthält 6,2 µg Vitamin K, was 8,2 % des Tagesbedarfs entspricht. Vitamin K-reiche Kräuter sind getrockneter Bärlauch (26,3 µg/1g), getrockneter Basilikum (17,1 µg/1g) sowie getrocknete Petersilie (13,6 µg/1g).¹

Die gleiche Menge Oregano liefert 0,37 mg Eisen und 0,05 mg Mangan. Im Vergleich enthält getrockneter Thymian wesentlich mehr Eisen (1,24 mg/1g) und etwas mehr Mangan (0,08 mg/1g).¹

Oregano ist reich an ätherischen Öle, die Carvacrol, Thymol, Terpinen, Linalylacetat und p-Cymol enthalten.⁵

Die gesamten Inhaltsstoffe von getrocknetem Oregano, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Oregano ist reich an ätherischen Ölen, die eine positive Wirkung auf die Gesundheit haben können. Darin enthalten sind u. a. grössere Mengen Carvacrol und Thymol, sowie Terpinen (Klasse der Terpene), Linalylacetat und p-Cymol. Die Zusammensetzung und der Gehalt der einzelnen Stoffe schwanken aufgrund des Erntezeitpunkts, der geografischen Lage, den Umweltbedingungen und den verwendeten Bestandteilen der Pflanze (Stiele, Blätter).⁵

Ist getrockneter Oregano gesund? Die ätherischen Öle, die grösstenteils für die gesundheitliche Wirkung von Oregano ausschlaggebend sind, finden sich im getrocknetem und im frischen Oregano. Die höchste Konzentration davon weist Oregano-Öl auf.

In-vitro Untersuchungen zeigen, dass Oregano antioxidative, antibakterielle, antimikrobielle und antifungale Wirkungen aufweist.⁵ Ätherische Öle aus Oregano könnten vielversprechend für die Medizin und Kosmetikindustrie sein. Aufgrund des antimikrobiellen und antibakteriellen Wirkung bewirbt man Oregano teilweise als "natürliches Antibiotikum". Man untersucht zudem dessen Wirkung bei der Therapie schwerer Akne. Erste Ergebnisse an einem Mäusemodell sind vielversprechend. Ein kaufbares Präparat liegt jedoch bislang nicht vor (Stand 2018).¹⁰ Ebenfalls erforscht man dessen Anwendungsmöglichkeiten in der Lebensmittelindustrie, da die Nachfrage nach natürlichen Konservierungsmitteln und Antioxidantien steigt.¹¹

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Allergische Reaktionen auf Oregano sind rar, können jedoch auftreten. Bekannt ist der Fall eines 45-jährigen Mannes, der nach dem Konsum von Speisen mit Thymian oder Oregano allergische Reaktionen aufwies. Neben Juckreiz und Schwellungen der Lippen und der Zunge hatte er auch Schluckbeschwerden, Atembeschwerden, Lidödeme, Hypotonie (niedriger Blutdruck), Erbrechen und Übelkeit. Ein allergischer Hauttest ergab, dass der Mann auch auf andere Gewürze aus der Familie der Lippenblütengewächse reagierte. Die Kontrollgruppe hingegen hat auf keines der Gewürze reagiert.¹²

In der Schwangerschaft sollte man auf den übermässigen Verzehr von Oregano, auch als Tee oder Öl verzichten. Das Kraut gilt als wehenfördernd. Als Würzmittel in der Küche ist es auch während Schwangerschaft und Stillzeit in der Regel unbedenklich.^2,9

Verwendung als anerkannte Heilpflanze

Oregano (Origanum vulgare) ist keine anerkannte Heilpflanze. HMPC (Ausschuss für pflanzliche Arzneimittel) und ESCOP (Dachverband nationaler europäischer Gesellschaften für Phytotherapie) haben Oregano bislang nicht bearbeitet. Die Kommission E verfasste eine Negativmonografie wegen unzureichend belegter Wirkungen.⁴

Volksmedizin - Naturheilkunde

Oregano-Tee verwendet man ähnlich wie getrockneten Thymian bei Atemwegsbeschwerden wie Husten (Keuchhusten) und Bronchitis. Man verwendet ihn auch als Badezusatz gegen Erkältungen. Des Weiteren soll er bei Verdauungsstörungen, Erkrankungen im Magen- und Darmkanal, Durchfall und Unterleibs­beschwerden helfen. Selten wendet man Oregano-Tee als Gurgelwasser bei Hals- und Mundentzündungen an.^2,4

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Der CO₂-Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. Eine entscheidende Rolle spielt die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), durchschnittliche bzw. saisonale oder regionale Produktion, inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug, unterschiedliche Verpackungsarten und ob es sich um Frischwaren oder Tiefkühlwaren handelt.¹⁵ In einer Untersuchung zu den ökologischen Fussabdrücken unterschiedlicher Kräuter bei unterschiedlichen Anbauweisen fand man für Oregano aus biologischer Landwirtschaft einen ökologischen CO₂-Fussabdruck von 0,069 kg CO₂eq/kg, bei Oregano aus konventionellem Anbau 0,089 kg CO₂eq/kg.¹⁶ Der erhöhte Wert bei konventionellem Oregano ergibt sich aus dem Einsatz von Pestiziden und synthetischen Düngemitteln, deren Verwendung im biologischen Landbau verboten ist. Idealerweise kauft man also Oregano aus biologischer Landwirtschaft oder pflanzt ihn selbst an, das erspart zusätzlich unnötigen Transport und Verpackung.

Die benötigte Wassermenge zur Herstellung von 1 kg Oregano beträgt etwa 325 Liter.¹⁶

Die Oreganoblüte ist aufgrund ihres hohen Zuckergehaltes sehr attraktiv für Bestäuber wie Bienen, aber auch Schmetterlinge oder Schwebfliegen¹⁷ und kann somit zu einem insektenfreundlichen Garten oder Balkon beitragen.

Weltweites Vorkommen - Anbau

Oregano stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, wächst jedoch auch in Mitteleuropa auf Kalk- und Kiesböden in sonnigen Lagen.² Eingeführt kommt es auch an der Ost- und Westküste Nordamerikas vor.⁵ Das beliebte Gewürz pflanzt man oft im Garten oder im Topf auf dem Balkon an. Hauptanbaugebiet für kommerziell produzierten Oregano ist die Türkei.⁵

Anbau im Garten

Die Pflanze bevorzugt einen geschützten, warmen, sonnigen Standort. Der Boden sollte relativ nährstoffarm und wasserdurchlässig sein. Oregano lässt sich gut im Topf auf dem Balkon anbauen. Staunässe mag Oregano gar nicht, weshalb wasserdurchlässiger Boden mit guter Drainage wichtig ist.⁶

Ab Ende Februar kann man Oregano für die Voranzucht aussähen, damit man sie ab Mai auspflanzen kann. Alternativ kann man ab Ende Mai direkt ins Freiland säen. Das Kraut ist ein Lichtkeimer, d.h. die Samen darf man nicht mit Erde bedecken.⁶

Nicht alle Unterarten sind winterhart und man muss diese deshalb im Folgejahr neu sähen. Relativ winterhart (bis -15 °C) ist echter Griechischer Oregano. Ab Mitte August sollte man nicht mehr düngen und das Kraut nicht mehr zurückschneiden. Beides regt die Bildung von neuen Trieben an, die bis zum Winter nicht mehr richtig ausreifen und darum erfrieren können. Den Boden um die Pflanze sollte man mit Tannen- oder Fichtenzweigen bedecken, um die Wurzeln vor Frost zu schützen.⁶

Man kann laufend die frischen Blätter und Triebspitzen vom Oregano ernten. Nach der Blüte sollte man jedoch die Pflanze nicht mehr voll beernten, da sie sonst bis zum Winter zu wenig nachwachsen kann. Für das Trocknen von Oregano schneidet man diesen während der Blütezeit etwa 15 Zentimeter unterhalb der Blüte ab.⁶

Industrielle Herstellung

Bei der kommerziellen Produktion reinigen Siebe oder Gebläse den Oregano von Sand, Erde oder Steinen. Anschliessend rebeln spezielle Mühlen die Oreganoblätter mechanisch. In der Industrie erfolgt die Trocknung von rohen Oreganoblättern mehrheitlich durch heisse Luft in speziellen Öfen oder auf Bändern. Bei der Gefriertrocknung kühlt man die Kräuter durch flüssigen Stickstoff schockartig auf -18 °C ab. Im Vakuum wandelt sich das entstandene Eis direkt in den gasförmigen Zustand um (Wasserdampf), und lässt sich so leicht absaugen. Diese Technik ist zwar teurer, sorgt aber dafür, dass die Kräuter ihre Struktur, natürliche Farbe sowie Geschmack auch über längere Lagerzeiten hinweg bewahren.⁷

Kräuter sind manchmal mit Keimen belastet, welche unsere Gesundheit schädigen oder ihre Haltbarkeit verringern können. Daher beseitigt man diese mit speziellen Dampf- und Hitze-Entkeimungsverfahren. Innerhalb der EU ist die Behandlung mit ionisierenden Strahlen erlaubt. Diese Methode kommt nicht in jedem EU-Land zum Einsatz und einige Länder importieren nur nicht bestrahlte Waren.⁷

Weiterführende Informationen

Oregano (Origanum vulgare) gehört zur Gattung Dost bzw. Orant (Origanum) aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae). Bekannte Dost-Arten sind Griechischer Oregano (Origanum vulgare subsp. hirtum), Türkischer Oregano (Origanum onites), Syrischer Oregano (Origanum maru) sowie Majoran (Origanum majorana). Der Mexikanische Oregano (Lippia graveolens; Spanisch: hierba dulce) gehört jedoch zur Familie der Eisenkrautgewächse (Verbenaceae).

Teilweise findet Lebensmittelbetrug statt, indem man den getrockneten Oregano mit Laub von Olivenbäumen streckt. Das Problem hat man erkannt und Gegenmassnahmen eingeleitet. Der Handel von Kräutern und Gewürzen ist im Gegensatz zu anderen Lebensmittel noch wenig transparent und Qualitäts-Labels stehen (2023) erst in der Einführung.⁸

Alternative Namen

Trivialnamen für Oregano sind Dorst, Dost, Echter Dost, Gemeiner Dost, Gewöhnlicher Dost, Wohlgemut oder Wilder Majoran. Griechischer Oregano ist eine Unterart, die man auch Falscher Staudenmajoran, Griechischer Dost, Italienischer Dost und Pizza-Oregano nennt.

Die englische Bezeichnung ist oregano.