Gewürznelken, ganze (roh?, bio?)

Entdecken Sie vielseitige Verwendungsmöglichkeiten von Gewürznelken in der Küche, die allfällige Saison, Preise und gesundheitliche Vorteile. Erfahren Sie mehr über wichtige Nährstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, Anbau und Ökobilanz.

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Nährstoffe

Preise

Wir bieten wissenschaftlich fundierte Informationen zu Gesundheit, Ernährung und Nachhaltigkeit – unabhängig von Sponsoren, Lebensmittelindustrie oder Herstellern von Nahrungsergänzungsmitteln. Hier erfahren Sie mehr: unsere Mission.

Gewürznelken sind die getrockneten und noch ungeöffneten Blüten eines tropischen Baumes – des Gewürznelkenbaumes (Syzygium aromaticum). Schonend getrocknete Bio-Gewürznelken könnten durchaus Rohkost-Qualität aufweisen.

Verwendung in der Küche

Gewürznelken haben einen komplexen Geschmack - eine Kombination aus süss, bitter und eine sanfte Schärfe. Sie dienen überwiegend zum Würzen von Süssspeisen wie Apfelmus, eingemachten Birnen, Zwetschgenkonfitüre und Kompott. In dieser Kombination harmonieren sie mit Zimt, Muskat, Sternanis und Zitrone. Fonds, Suppen, Saucen und Marinaden verleihen Nelken in geringer Dosis eine besondere Note. Häufig dienen Gewürznelken (Nägeli) nur als Geschmacksüberträger und man entfernt sie nach dem Aufkochen.

Pikante Speisen wie Reisgerichte, Gebäck, Currys, Rotkraut (Blaukabis) und eingelegtes Gemüse (Gurken oder Sauerkraut) erhalten durch Nelken - z.B. gemeinsam mit Pfeffer, Lorbeer, Piment, Kardamom, Ingwer und Koriander - einen besonderen Geschmack.

Ganze Gewürznelken gibt man in der Vorweihnachtszeit in Heissgetränke wie Glühwein oder Punsch. Bestimmte Liköre oder Fruchtsäfte erhalten erst mit Nelken ihr spezielles Aroma.

Gemahlen entfalten Gewürznelken ihr einzigartiges Aroma am schnellsten. In dieser Form kennt man sie im Weihnachtsgebäck oder als Bestandteil im Currypulver.

Nur der Nelkenkopf schmeckt süsslich, aromatisch bis scharf, brennend, der Stängel hingegen ist penetrant bitter.

Kann man Nelken roh essen? Gewürznelken sind auch roh geniessbar. Es ist aber nicht zu empfehlen, die Gewürznelken roh zu essen. Der Geschmack ist viel zu intensiv. Als Gewürz setzt man sie erhitzt, und nur sehr sparsam ein. Für Rohkost-Qualität achten Sie auf Hinweise des Herstellers.

Veganes Rezept für Reis mit Gewürznelken

Dies ist ein sehr einfaches Rezept, mit dem man Reis ein besonderes Aroma verleiht: Dazu nimmt man die gewünschte Menge Reis, eine ganze kleine Zwiebel und 3-4 Stück Gewürznelken. Die Gewürznelken steckt man in die geschälte Zwiebel und kocht oder dünstet sie so mit dem Reis. Entfernt man die Nelken aus der Zwiebel, kann man auch sie mit einem leichten Nelkengeschmack geniessen. Den gesunden Aromareis kann man nach Gutdünken zusätzlich mit Kardamom und einem Lorbeerblatt (ebenfalls mitdünsten) verfeinern.

Teezubereitung

Für einen magenberuhigenden Gewürznelken-Tee benötigt man ca. 200 ml kochendes Wasser, 3 Stück frische Gewürznelken und eine Prise Vanillepulver. Das kochende Wasser giesst man über die Zutaten und lässt sie ca. 8 bis 10 Minuten darin ziehen. Danach entfernt man die Nelkenköpfe, süsst nach Wunsch mit Honig und geniesst den beruhigenden, wärmenden Tee.

Vegane Rezepte mit Gewürznelken finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen:
Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Einkauf - Lagerung

Gewürznelken können Sie bei den meisten Supermarktketten wie Aldi, Lidl, Migros, Coop, Denner, Volg, Spar, Rewe, Edeka, Hofer, Billa etc. ganzjährig kaufen. In Bio-Supermärkten (z.B. Denn's Biomarkt oder Alnatura) und in Naturkostläden sind Gewürznelken in biologischer Qualität erhältlich. Minderwertige Qualität erkennt man an runzeligen, staubigen Nelken, die häufig gebrochen oder ohne Köpfchen sind. Eine zu dunkle Farbe kann ein Zeichen minderer Qualität sein. Zudem gibt der "Schwimmtest" Aufschluss: Gewürznelken schlechter Qualität schwimmen waagerecht im Wasser. Solche Nelken haben kaum ätherisches Öl.⁶ Gewürznelken guter Qualität erkennt man an einem prallen Aussehen. Die Nägeli sinken im Wasser nach unten oder schwimmen aufrecht mit dem Köpfchen nach oben.

Die beste Qualität stammt von den Molukken, aus Sansibar und Madagaskar. Leider steht auf der Verpackung nur selten eine Herkunftsangabe.

Die Verfügbarkeit von Gewürznelken ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Ganze Gewürznelken behalten ihr Aroma mit der richtigen Lagerung sehr lange. Bei einer trockenen, licht- und wärmegeschützten (!) Lagerung halten die aromatischen Knospen 2 bis 5 Jahre. Verwendet man lieber gemahlene Nelken, kann man die ganzen Exemplare bei Bedarf in einer Gewürzmühle mahlen.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.

Realitätsnah zeigen wir Ihnen hier die Inhaltsstoffe von Gewürzen und Kräutern pro 1 g (statt pro 100 g wie üblich).

Getrocknete Gewürznelken haben einen Energiegehalt von 2,7 kcal/g. Ihr Gehalt an Kohlenhydraten ist mit 78 % sehr hoch, auch der Fettanteil (15 %) ist bedeutsam, Proteine sind nur wenig enthalten (7 %). In getrocknetem Zustand ist der Wassergehalt weniger als 10 %.³

Mangan, Vitamin K und Eisen sind die wichtigsten essenziellen Nährstoffe, die Gewürznelken anbietet. Jedoch tragen sie und die Makronährstoffe wegen der kleinen Verzehrmenge nur minimal zur Deckung des jeweiligen Tagesbedarfs bei (ausser Mangan). Weitaus wichtiger für den Gesundheitswert sind die sekundären Pflanzenstoffe in dieser Zutat, die nur schon in Spuren wirken können. Obwohl alle Kräuter und Gewürze sehr viele gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe mitbringen, verzichten wir hier bewusst auf das substanzlose Modewort Superfood.

Die gesamten Inhaltsstoffe von Gewürznelken, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Die gesundheitlichen Vorteile von Gewürznelken sind auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückzuführen.

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen von Gewürznelken kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.

Gewürznelken enthalten u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:^5,9,12,18

Isoprenoide: Monoterpene (Carvacrol, Thymol); Sesquiterpene (Alpha-Humulen, Beta-Caryophyllen, Alpha-Copaen); Triterpene: Steroide (Campesterol, Stigmasterol), Triterpen-Sapogenine (Maslinsäure, Oleanolsäure)
Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxybenzoesäuren (Gallussäure, Salicylsäure), Hydroxyzimtsäuren (Ferulasäure, Kaffeesäure); Flavonoide: Flavonole (Kaempferol, Rhamentin, Myricetin, Quercetin), Flavone (Luteolin); Ellagtannine (Ellagsäure, Bicornin, Casuarictin, Tellimagrandin, Rugosin)
Weitere organische Verbindungen: Phenylpropanoide (Eugenol, Eugenylacetat, Methylacetat); Aldehyde (Vanillin); Cumarine (Scopoletin); Chromone (Eugenitin, Eugenin); Chinone (Biflorin)

Gewürznelke enthält zahlreiche phenolische und aromatische Verbindungen, die in experimentellen Studien entzündungshemmende und immunmodulierende Eigenschaften zeigen. Das ätherische Nelkenöl enthält hohe Mengen an Eugenol, das für seine antioxidativen und antimikrobiellen Effekte bekannt ist. In einer Vergleichsstudie zeigen Gewürznelken insgesamt die stärkste antioxidative Aktivität bei verschiedenen Gewürzen, u.a. Piment, Kardamom, Schwarzkümmel, schwarzer Pfeffer, Zimt, Kreuzkümmel, Fenchel, Muskat, Sternanis und Kurkuma.¹⁰ Nelkenextrakte hemmen die Lipidperoxidation, eine oxidative Schädigung von Zellmembranen, die mit verschiedenen Krankheiten in Zusammenhang steht. Mehrere Berichte beschreiben, dass Gewürznelken das Risiko von Arteriosklerose, kardiovaskulären Erkrankungen und anderen mit oxidativem Stress verbundenen Krankheiten senken können. Eugenol erweitert die Blutgefässe, senkt den Blutdruck und entspannt die glatte Muskulatur im Körper.Es beeinflusst über verschiedene Ionenkanäle, darunter Calcium-, Natrium- und Chloridkanäle, Nervenzellen und verändert dadurch die Weiterleitung von Schmerzsignalen, besonders im Trigeminusnerv, der für Gesichtsschmerz zuständig ist. Ethanolischer Extrakt zeigt leberschützende Effekte, u.a. bei durch synthetische Schmerzmitteln verursachten Leberschäden.^5,9,10,15

Ein gestörter Glukosestoffwechsel führt zu Komplikationen verschiedener Stoffwechselerkrankungen. Insbesondere die Häufigkeit von Diabetes nimmt weltweit zu. Häufig eingesetzte orale blutzuckersenkende Medikamente verursachen jedoch oft erhebliche Nebenwirkungen. Tierstudien zeigen antidiabetische Effekte von Gewürznelkenextrakten. Dazu zählen eine Verringerung der Lipidperoxidation, eine Verbesserung antioxidativer Enzymsysteme sowie eine Senkung erhöhter Blutzuckerwerte. Untersuchungen zeigen, dass Nelkenextrakte den Zuckerstoffwechsel über Muskelaktivität und mitochondriale Prozesse fördern. Sie aktivieren dabei zentrale Signalwege.⁵

Extrakte aus Nelkenblüten und -samen sowie alkoholische, wässrige und ölbasierte Zubereitungen zeigen in Zell- und Tierstudien Hinweise auf krebshemmende Eigenschaften, u.a. bei Darm-, Brust-, Leber-, Gebärmutterhals-, Speiseröhren- und Prostatakrebszelllinien. Einige Studien berichteten zudem über eine Hemmung von Tumorwachstum und Melaninbildung in Melanomzellen. Inhaltsstoffe wie Eugenol und Oleanolsäure beeinflussten dabei verschiedene Signalwege, die Zellwachstum und Zelltod steuern.¹⁰

Syzygium aromaticum zeigt in vitro antimikrobielle Aktivität gegen verschiedene Parasiten, Viren und pathogene Bakterien, darunter Plasmodium-, Babesia- und Theileria-Arten sowie Herpes-simplex- und Hepatitis-C-Viren. Wässriger Nelkenextrakt eliminiert bei 3 % Konzentration vollständig verschiedene lebensmittelbedingte Krankheitserreger wie Bacillus cereus, Staphylococcus aureus und E. coli. Bereits 1 % reichen aus, um das Wachstum deutlich zu hemmen.^5,10Eugenol kann in Kombination mit anderen phytochemischen Substanzen wie Thymol, Carvacrol und Cinnamaldehyd synergistische antibakterielle Effekte zeigen, während seine Einzelwirkung gegen bestimmte Bakterien geringer ausfallen kann.⁵ Nelke gehört zusammen mit Thymian und Oregano zu den Gewürzen mit besonders breitem antimikrobiellem Wirkungsspektrum.¹⁰ In mikrobiologischen und histologischen Tests sowie in Labormodellen der vaginalen Candidose zeigen Eugenol und Carvacrol deutliche antifungale Wirkungen.^8,10,15 Insgesamt finden Gewürznelken eine breite Anwendung in der Medizin, Parfümindustrie und Lebensmittelverarbeitung.⁵

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Unverdünnt kann Nelkenöl Gewebereizungen hervorrufen.²¹ Gewürznelken können bei einer Überdosierung die Schleimhäute stark reizen. Diese Gefahr besteht bei allen Gewürzen mit höherem Anteil an ätherischem Öl. Der intensive Geruch sollte vom übermässigen Verzehr abhalten.⁴ Zu viel Nelkenöl kann Gewebe schädigen und allergische Reaktionen auslösen.¹Die Toxizität von Eugenol hängt mit seiner prooxidativen Aktivität sowie seiner Bindung an Lysinreste zusammen, was zum Abbau von Proteinen führen kann. Sowohl ätherisches Öl von S. aromaticum als auch Eugenol gelten jedoch laut der amerikanischen Arzneimittelbehörde als sicher. Entsprechend den Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) liegt die empfohlene Dosis bei 2,5 mg/kg Körpergewicht.⁹

Nelken gelten als wehenauslösend, weshalb Schwangere auf zu viele Nelken oder Nelkenöl verzichten sollten. Bei einer gewünschten Geburtseinleitung empfiehlt man wehenfördernde Tees, die Nelken beinhalten.

Verwendung als anerkannte Heilpflanze

Zur arzneilichen Anwendung kommen nur das Nelkenöl sowie das daraus isolierte Eugenol. Es gibt positive Monografien von der Kommission E, HMPC (traditional use), ESCOP und von der WHO.Gewürznelkenöl ist bei Entzündungen des Mund- und Rachenbereichs und zur lokalen Schmerzstillung in der Zahnheilkunde verwendbar. Es dient auch zur symptomatischen Behandlung bei chronischen Analfissuren.^1,21

Volksmedizin - Naturheilkunde

Zur Anwendung als traditionelle Droge (Medizin) kommen die Blüten, das Öl der Gewürznelke sowie wässrige oder ethanolische Extrakte. In der Volksheilkunde schreibt man dem Gewürznelkenöl eine analgetische Wirkung für die äusserliche Anwendung bei Kopfschmerzen zu.¹

Man nahm an, dass die Gewürznelken Herz, Haupt und Magen stärken. Die desinfizierende Wirkung der Gewürznelken war sehr früh bekannt. In einem jahrhundertealten Werk aus China steht die Empfehlung, die Nadeln mit dem Öl der Nelkenknospe zu behandeln. Auch in der westlichen Medizin erkannte man den Nutzen der Nelkenknospen und desinfizierte lange Zeit chirurgische Geräte damit.¹

Durch ihre antiseptische, etwas betäubende Wirkung kennt man Gewürznelken als äusserlich angewendetes Zahnschmerzmittel.¹³ Ganze Nelken gegen Zahnschmerzen oder Mundgeruch zu kauen, ist ein bekanntes Hausmittel. Das in den Gewürznelken enthaltene ätherische Öl Eugenol wirkt lokal schmerzstillend und findet z.B. bei Zahnschmerzen Verwendung.¹Zum Desinfizieren von Mund- und Rachenraum sowie als anregendes Magenmittel verwendet man meist eine Tinktur (ethanolisches Extrakt).⁷

Bei Magenbeschwerden, Blähungen und Durchfall verwendet man traditionell ein Dekokt, einen Absud bzw. ein wässriges Extrakt der Gewürznelken. Auch Erkältungen, Muskelschmerzen und kleine Wunden behandelte man traditionell mit Gewürznelken (-öl oder -tinktur).²⁰

Gewürznelken finden innerlich bei Magen-Darm-Entzündungen und Darm-Parasiten Anwendung. In China nimmt man sie gegen Übelkeit, Schluckauf, sogenannte Magenkälte und Impotenz.¹⁴In der traditionellen Medizin findet man das ätherische Nelkenöl in Melissengeist, einem magenstärkenden Mittel, oder in anderen appetitanregenden Kräftigungsmitteln.⁴Gewürznelken wirken aufgrund ihres aromatischen Geschmacks appetitanregend, verdauungsfördernd und helfen gegen Blähungen (karminativ).¹

Die desinfizierende Wirkung von Nelken war vor allem im Mittelalter zu Epidemiezeiten der Pest und Cholera von Bedeutung.⁴Gegen Mücken zeigen Gewürznelken eine abstossende Wirkung, ohne ihnen zu schaden (Repellent). Nelkenöl schützt ca. 1,5-3,5 Stunden gegen die Mückenarten Anopheles albimanus und Aedes aegyptii. Auch Zecken (Ixodes ricinus) scheinen vom Nelkenöl abgestossen zu sein (4-8 Stunden). Gegen Schaben kann das Öl ebenfalls helfen.¹

Zudem finden Gewürznelken in Form von Tinkturen (ethanolische Lösungen) aufgrund der lokalanästhetischen Wirkung bei Muskelschmerzen und rheumatischen Beschwerden Anwendung. Auf einen Mückenstich aufgetragen, vermindert es die entzündliche Reaktion. Gewürznelkenöl kann bei einem Magengeschwür hilfreich sein. Nachgewiesen haben ForscherInnen einen vorbeugenden Effekt auf die Entstehung von Magengeschwüren sowie einen fördernden Einfluss auf deren Ausheilung. Denn die Droge kann die Schleimproduktion des Magens fördern. Gewürznelken finden allgemeinen Einsatz bei chronischen Beschwerden im Oberbauch sowie bei üblem Mundgeruch. Gewürznelkenöl kann auch bei Brechreiz Abhilfe schaffen.^1,21

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Ein Kooperationsprojekt verschiedener Forschungs- und Umweltorganisationen berechnete den CO₂-Fussabdruck von Gewürznelken: Sie sind um 50 % besser als der Durchschnitt an untersuchten Lebensmitteln und damit ein klimafreundliches Lebensmittel. 1 kg Gewürznelken kommt auf 0,26 kg CO₂eq/kg; umgerechnet auf 1 g, eine übliche Verzehrmenge, ist der CO₂-Fussabdruck verschwindend klein (0,00026 kg CO₂eq/g).²²

CarbonCloud, eine schwedische CO₂-Fussabdruck-Datenbank, kam für Gewürznelken aus Sri Lanka auf 1,06 kg CO₂eq/kg (100 % durch die Landwirtschaft verursacht).²³ Der Import aus tropischen Ländern wie Sri Lanka ist für den CO₂-Fussabdruck überraschenderweise klein. Ausnahme ist der Transport mit dem Flugzeug, den brauchen aber hauptsächlich Lebensmittel, die schnell verderben;¹⁹ getrocknete Gewürznelken zählen nicht dazu.

Der Wasser-Fussabdruck von Gewürznelken kommt im globalen Durchschnitt auf 61'205 l/kg. Das ist eine enorm hohe Menge, auch wenn 59'834 l davon grünes Wasser darstellen – man kann und sollte den Gewürznelkenbaum nur in regenreichen Gebieten kultivieren. Kaum ein Lebensmittel braucht so viel Wasser. Nur Vanille kommt auf einen noch höheren Fussabdruck mit 126'505 l/kg. Natürlich sind diese Zahlen zu relativieren: pro Gramm Gewürznelke braucht es nur 61,2 l.²⁴ Eine Portion Rindfleisch mit 150 g benötigt durchschnittlich 2312,25 l Wasser (15'415 l/kg).²⁵

Wir konnten zwar trotz ausgiebiger Recherche keine Berichte zum konventionellen bzw. biologischen Anbau der Gewürznelken finden; jedoch ist allgemein der Anbau nach biologischen Prinzipien (nach IFOAM: Gesundheit, Ökologie, Fairness und Fürsorge) vorzuziehen.²⁶Insbesondere im Hinblick auf die anstrengende und gefährliche Ernte ist das ein wichtiger Aspekt. Häufig können sich die Erntearbeiter lediglich auf ihren Mut und ihre Erfahrung während der Ernte in schwindelerregender Höhe stützen. Immer wieder fallen Arbeiter und erleiden schwere Verletzungen bis hin zum Tod.¹¹Kontrollen und Zertifizierungssysteme sind für solche Arbeitsplätze (überlebens-)wichtig.

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Weltweites Vorkommen - Anbau

Der zu den Myrtengewächsen (Familie: Myrtaceae) zählende Gewürznelkenbaum ist auf den Molukken und den Philippinen beheimatet. Das Ursprungszentrum ist die vulkanische Inselkette von Ternate, Tidori, Mare, Moti und Makian, die westlich von Neu-Guinea liegt. In dieser Region sind auch heute noch in niederen Gebirgswäldern wilde Gewürznelkenbäume auffindbar. Im Gegensatz zu den Kultur-Bäumen haben die wilden Bäume grössere und weniger aromatische Knospen und Blätter; die Pflanze enthält weniger ätherische Öle.²Heute kultiviert man den Baum in vielen tropischen Regionen der Welt. Der Baum bevorzugt nährstoffreiche, gut durchfeuchtete, aber wasserdurchlässige Böden.^1,21

Eine erste Beschreibung der Gewürznelken ist in einem indischen Buch von 1500 v. Chr. zu finden. Die Gewürznelken kamen im 4. Jh. mit den Arabern nach Europa und waren 300 Jahre später ein wichtiger Bestandteil des damaligen Heilmittelschatzes.¹

Später produzierte man auf den afrikanischen Inseln Pemba und Sansibar bis zum Anfang des 20. Jahrhunderts die grössten Mengen. Heute kommt der Grossteil (80 %) wieder aus Indonesien. Lange Zeit behielten die Niederländer ein Monopol auf die Gewürznelken, auch heute verschifft man dort einen Grossteil der von den Molukken stammenden Gewürznelken.

Anbau - Ernte

Die Ernte von Gewürznelken ist sehr aufwendig und muss zum richtigen Zeitpunkt erfolgen. Wenn die Nelkenknospen von Grün auf Rosa umfärben, noch bevor sich die Blüten entfalten, muss man die Knospen vorsichtig von Hand pflücken. Mancherorts schlägt man sie behutsam mit Bambusstöcken von den Bäumen, aber meist pflückt man sie von Plattformen aus. Die Knospe ist zu diesem Zeitpunkt grün oder beginnt sich rot zu färben. Im Anschluss sind die Knospen schnellstmöglich zu trocknen. Meist trocknet man sie auf Grasmatten in der Sonne – ein schwieriger Grad zwischen zu viel und zu wenig Wärme. Beim Trocknungsvorgang verlieren die Nelken sehr viel Wasser, der Gewichtsverlust beträgt bis zu 3⁄4 des Frischgewichts. Durch die Trocknung entsteht die dunkelbraune Farbe. Jeder Baum bringt in etwa 2 kg Ertrag/Jahr, mit der Haupternte von Juni bis September.² Frische Nelken mit hoher Qualität fühlen sich fettig an und verlieren etwas Öl, wenn man mit dem Fingernagel in den Stiel drückt.

Normalerweise ist der Gewürznelkenbaum kaum anfällig für Schädlinge. Jedoch können Pilzerreger wie Valsa eugeniae oder Cryptosporella eugeniae grosse Verluste bringen. Sie dringen durch die Wurzeln in die Gefässe der Pflanze ein und lassen den jungen Baum absterben. 1950 vernichtete Valsa eugeniae auf Sansibar die Hälfte der dortigen Pflanzungen.¹⁷

Eigener Anbau

Einen kleinen Gewürznelkenbaum kann man im Topf heranziehen. Der Baum braucht einen hellen Standort und das ganze Jahr über Temperaturen um die 20 °C.

Weiterführende Informationen

Der Gewürznelkenbaum kann eine Höhe von bis zu 10 m, manchmal sogar 20 m, erreichen, mit einem Stammdurchmesser von bis 40 cm. Auch im tropischen Seeklima, dem optimalen Standort für Nelkenbäume, tragen die Pflanzen erst im 6. Standjahr. Typisch und besonders für Myrtengewächse ist, dass der ganze Baum, in all seinen Teilen, das aromatisch riechende ätherische Öl enthält. Die Blätter wachsen elliptisch, 5-15 cm lang und haben eine glänzend ledrig erscheinende Oberfläche, die durchscheinend punktiert ist. Am Ende des Astes wachsen aus den Blattachseln, an den dreiteiligen Schirmrispen, 5-20 gelblich-weisse Blütenknospen, aus denen später weisslich-rosa Blüten (dreifach dreigabelige Trugdolden) entstehen.^1,^4,21

Die Gattung Syzygium umfasst zwischen 120 und 500 Arten (je nach botanischer Abgrenzung).¹

Weniger aus Verwechslungsgefahr, vielmehr als Ersatz könnte man die Nelkenwurz (Geum urbanum), ein Heilkraut aus der Familie der Rosengewächse (Rosaceae), nennen. Der Wurzelstock der Echten Nelkenwurz duftet schwach nach Nelken, was sie früher in der Küche als Nelkenersatz beliebt machte. Die Wirkung ist ebenfalls schwach schmerzlindernd und kräftigend. Nelkenwurz findet bei Zahnschmerzen und bei Magen-Darm-Störungen Anwendung.⁴

Die Zierpflanze 'Nelke' hat mit der Gewürznelke keine Gemeinsamkeiten ausser dem Namen. Vermutlich benannte man die Blume nach der Gewürznelke, weil sie ähnlich duftet.

Alternative Namen

Die Gattungsbezeichnung Syzygium ist vom griechischen 'syzygios' abgeleitet, was sich mit 'gepaart' oder 'vereinigt' übersetzen lässt; da die Blütenblätter zu einer Haube vereinigt sind. Aromaticum kommt vom griechischen 'aromaticos' und 'aroma', was so viel wie Gewürz oder wohlriechendes Kraut bedeutet. Die deutsche Bezeichnung 'Nelke' ist abgeleitet vom Wort 'Nagel'; die Knospen erinnern in der Form an Nägel (siehe oben bei den Gewürznelken-Bildern). Verwandte Bezeichnungen sind in nahezu allen indoeuropäischen Sprachen zu finden.¹

'Clove' heisst die Gewürznelke auf Englisch; der Baum 'clove tree'. Für das Gewürz hat man auf Deutsch unzählige alternative Namen: Gewürzengelein, Kreidenelke (Kreidnelken), Kramernageln, Kramernegelen, Muskatnogel (mittelhochdeutsch), Muskatnogelken (mittelhochdeutsch), Nägel (mittelhochdeutsch), Nägelin (mittelhochdeutsch), Nagelkin (mittelhochdeutsch), Nagelbaum (mittelhochdeutsch), Nagelbom (mittelniederdeutsch), Nagelein, Nagelin, Nagellin, Nalen (mittelniederdeutsch), Necheleche (althochdeutsch), Negelken, Neghelken, Neilikin (mittelhochdeutsch), Nelchen (mittelhochdeutsch), Nelchin, Nelgin (mittelhochdeutsch), Nelekin(mittelhochdeutsch), Nelikin (mittelhochdeutsch), Neylicken (mittelhochdeutsch) und Würznelken. Weitere Bezeichnungen sind: grot Necel, grote Negelken, Neghelken, gross Nelken, Mutternägelen, Nägeli-Gewürz und Mutternelken.

Die Drogenbezeichnung lautet Caryophylli flos für Gewürznelken und Caryophylli aetheroleum für Gewürznelkenöl.¹

Es gibt einige veraltete lateinische Synonyme: Eugenia caryophyllata Thunb., Eugenia caryophyllus (Spreng.), Eugenia aromatica (L.) Baill. oder Caryophyllus aromaticus L.¹

Sonstige Anwendungen

Aus den Blütenknospen, den jungen Blättern und der Baumrinde gewinnt man durch Destillation ätherisches Öl, das vor allem in der Pharmazeutik verbreitet ist.¹³

In Indonesien sind Nelken-Zigaretten (Kretek) sehr populär. Deshalb ist dort auch der höchste Verbrauch der Gewürznelken zu vermerken. Diese Mischung aus Tabak, geschroteten Nelken und anderen Zutaten ist im deutschsprachigen Raum unter der Marke Gudang Garam bekannt.

Gewürznelken sind häufig auch beliebter Bestandteil von Räucherwerken, die man bei Ritualen anwendet,⁷ sowie von Kräuterkissen und aromatischen Bädern. Nelken in Orangen oder Zitronen gesteckt, ergeben eine beliebte und angenehm duftende Dekoration für die Weihnachtszeit.

Das Eugenol der Gewürznelken kann Teil einer temporären Zahnfüllung, gemischt mit Zinkoxid, sein.²⁰

Gewürznelken enthalten bioaktive Substanzen, die man als Ameisenrepellent verwendet.

Das ätherische Öl der Gewürznelke hätte Potenzial als umweltfreundliches Pestizid.¹⁶

Literaturverzeichnis - 26 Quellen (Link zur Evidenz)

1.	● Für Eugeniin, eine Gerbstoffkomponente, liess sich ein antiviraler Effekt (Hemmung der Herpes-simplex-Viren-Replikation) nachweisen. Die Kombination eines wässrigen Nelkenextraktes mit Acyclovir erwies sich als effektiver als die jeweiligen Einzelsubstanzen. . Der zu den Myrtengewächsen (Fam. Myrtaceae) zählende Gewürznelkenbaum (› Abb. 3.104) ist auf den Molukken und den Philippinen beheimatet. Ursprungszentrum ist die vulkanische Inselkette von Ternate, Tidori, Mare, Moti und Makian, die westlich von Neu-Guinea liegen. In dieser Region sind auch heute noch wilde Gewürznelkenbäume anzutreffen. Ansonsten wird der Baum in vielen tropischen Regionen der Welt angebaut. Die Pflanze bevorzugt nährstoffreiche, gut durchfeuchtete, aber wasserdurchlässige Böden. Allgemeines Eine Beschreibung der Gewürznelken ist bereits in einem ayurvedischen Buch 1500 v. Chr. zu finden. Die Gewürznelken kamen im 4. Jh. mit den Arabern nach Europa und waren bereits 300 Jahre später ein wichtiger Bestandteil des damaligen Heilmittelschatzes. Man nahm an, dass sie Herz, Haupt und Magen stärken. Sie galten gemäss der Säftelehre als warm und trocken im 3. Grad. Man nahm sie daher z. B. bei Ohnmachten, Rohigkeit des Magens, Schwindel, kalten Hirnkrankheiten, schwachem Gesicht sowie zur Vertreibung böser Mutterkrankheiten. Ihre desinfizierende Wirkung war bereits sehr früh bekannt. Im Werk des Gelben Kaisers im alten China wurde empfohlen, die Nadeln mit dem Öl der Nelkenknospe zu behandeln. Die deutsche Bezeichnung „Nelke“ ist abgeleitet von Nagel; die Knospen erinnern in der Form an Nägel. Verwandte Worte sind in nahezu allen indoeuropäischen Sprachen zu finden. Gewürznelken enthalten 15–22 % ätherisches Öl (nach Ph. Eur. mind. 15%) mit den Hauptkomponenten Eugenol (70–95 % im Nelkenöl, Droge und Dosierung Zur Anwendung kommen die Blüten und das Öl der Droge: Gewürznelken (Caryophylli flos). Gewürznelkenöl (Caryophylli aetheroleum). Dosierung: Die Dosis in Mundwässern entspricht 1–5 % ätherischem Öl und ist für Erwachsene geeignet. Salben enthalten 10 % ätherisches Öl; zum anorektalen Gebrauch werden 1% Gewürznelkenöl in eine Creme eingearbeitet. • Dosierungsvorschläge (Koop. Phytopharmaka) für Mundwässer zur Anwendung bei Kindern › Ta Das Nelkenöl wirkt als Repellent für Mücken und Schaben. Auf einen Mückenstich aufgetragen vermindert es die entzündliche Reaktion. I Eine schützende Wirkung ist bei Anopheles albimanus und Aedes aegyptii gegeben, für eine Zeitdauer von 1,5-3,5 Std. Bei Zecken (Ixodes ricinus) wirkt Nelkenöl als ein langwirksames (4–8 Std.) Repellent Book: moderate evidence	Bäumler S. Heilpflanzenpraxis heute – Arzneipflnzneporträts [E-Book]. 3. Auflage. Elsevier; 2021:904-912.
2.	● Wild clove trees are common in the lower montane forests of many islands in the Moluccas and New guinea. Unlike cultivated trees, wild trees have larger and less aromatic flower buds and leaves. Their essentiial oil content is also less and it has a resistant to mativudjang disease than cultivated cloves. The flower buds are harvested by climbing the trees and picking the buds growing on the tips of the branches when they ar efully grown but unopened. The bud is then green or beginning to turn red. Whole inflorescences are picked by hand and the buds rubbed off and dried in the sun as quickly as possible. This produces the hard, dark brown flower buds we know as cloves. each tree yields about two kg of cloves a year with the peak harvest being from June until September. Book: moderate evidence	Swadling P, Wagner R, Laba B. Plumes from Paradise [E-Book]. Sydney University Press; 2019.
3.	● Spices, cloves, ground Website	USDA United States Department of Agriculture.
4.	● Book: weak evidence	Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013.
5.	* Herbal medicinal products have been documented as a significant source for discovering new pharmaceutical molecules that have been used to treat serious diseases. Many plant species have been reported to have pharmacological activities attributable to their phytoconstituents such are glycosides, saponins, flavonoids, steroids, tannins, alkaloids, terpenes, etc. Syzygium aromaticum (clove) is a traditional spice that has been used for food preservation and possesses various pharmacological activities. S. aromaticum is rich in many phytochemicals as follows: sesquiterpenes, monoterpenes, hydrocarbon, and phenolic compounds. Eugenyl acetate, eugenol, and β-caryophyllene are the most significant phytochemicals in clove oil. Pharmacologically, S. aromaticum has been examined toward various pathogenic parasites and microorganisms, including pathogenic bacteria, Plasmodium, Babesia, Theileria parasites, Herpes simplex, and hepatitis C viruses. Several reports documented the analgesic, antioxidant, anticancer, antiseptic, anti-depressant, antispasmodic, anti-inflammatory, antiviral, antifungal, and antibacterial activity of eugenol against several pathogenic bacteria including methicillin-resistant Staphylococcus epidermidis and S. aureus. Moreover, eugenol was found to protect against CCl₄₋induced hepatotoxicity and showed a potential lethal efficacy against the multiplication of various parasites including Giardia lamblia, Fasciola gigantica, Haemonchus contortus, and Schistosoma mansoni. This review examines the phytochemical composition and biological activities of clove extracts along with clove essential oil and the main active compound, eugenol, and implicates new findings from gas chromatography-mass spectroscopy (GC-MS) analysis. Narrativer Review in wissenschaftlichem Journal DOI: 10.3390/biom10020202 Study: weak evidence	El-Saber Batiha G, Alkazmi LM, Wasef LG, Beshbishy AM, Nadwa EH, Rashwan EK. Syzygium aromaticum L. (Myrtaceae): Traditional Uses, Bioactive Chemical Constituents, Pharmacological and Toxicological Activities. Biomolecules. 2020;10(2):202.
6.	● Ein einfacher Qualitätstest ist der sogenannte Schwimmtest: Sinken sie ab, sind sie hochwertig, bleiben sie an der Oberfläche, ist kein oder kaum noch Öl in der Knospe. Book: moderate evidence	Schwedt G. Chemie der Arzneimittel: einfache Experimente mit Medikamenten aus der Apotheke [E-Book]. Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA; 2018:49.
7.	● Book: strong evidence	Rätsch C. Enzyklopädie der psychoaktiven Pflanzen. Botanik, Ethnopharmakologie und Anwendungen. AT-Verlag: Aarau. 2018.
8.	* The ethyl acetate extract exhibited the highest antifungal activity against C. albicans, C. glabrata, and C. tropicalis with inhibition zone diameters of 20.9, 14.9, and 30.7 mm, respectively. The minimum inhibitory concentration of the S. aromaticum ethyl acetate extract was 250 μg/disc against C. tropicalis, and 500 μg/disc against C. albicans and C. glabrata, while the minimum fungicidal concentration was 0.5 mg/disc against C. tropicalis and 1 mg/disc against the C. albicans and C. glabrata. GC-MS analysis of the ethyl acetate extract revealed the main bioactive compound as eugenol (58.88%), followed by eugenyl acetate (23.86%), trans-caryophyllene (14.44%), and α-humulene (1.88%). The cytotoxicity assay indicated that the diethyl ether extract demonstrated the lowest toxicological effect against the HUH7 cell line, with a relative IC₅₀ of 62.43 μg/ml; the methanolic extract demonstrated a higher toxicity (IC₅₀, 24.17 μg/ml). Laborstudie in wissenschaftlichem Journal DOI: 10.1186/s12906-020-2818-8 Study: weak evidence	Yassin MT, Mostafa AAF, Al-Askar AA. In vitro anticandidal potency of Syzygium aromaticum (clove) extracts against vaginal candidiasis. BMC Complement Med Ther. 2020;20(1):25.
9.	* The use of natural compounds to prevent and treat infective diseases is increasing its importance, especially in the case of multidrug-resistant (MDR) microorganisms-mediated infections. The drug resistance phenomenon is today a global problem, so it is important to have available substances able to counteract MDR infections. Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry (commonly called clove) is a spice characterized by several biological properties. Clove essential oil (EO) consists of numerous active molecules, being eugenol as the principal component; however, other compounds that synergize with each other are responsible for the biological properties of the EO. S. aromaticum is traditionally used for bowel and stomach disorders, cold and flu, oral hygiene, tooth decay, and for its analgesic action. Its EO has shown antioxidant, antimicrobial, anti-inflammatory, neuro-protective, anti-stress, anticancer, and anti-nociceptive activities. This review aims to investigate the role of E. S. aromaticum EO in the counteraction of MDR microorganisms responsible for human disorders, diseases, or infections, such as Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Salmonella typhi, Candida albicans, Giardia lamblia, Streptococcus mutans, Porphyromonas gingivalis, and Klebsiella pneumoniae. This study might orient clinical researchers on future therapeutic uses of S. aromaticum EO in the prevention and treatment of infectious diseases. Narrativer Review in wissenschaftlichem Journal DOI: 10.3390/molecules29050999 Study: weak evidence	Maggini V, Semenzato G, Gallo E, Nunziata A, Fani R, Firenzuoli F. Antimicrobial Activity of Syzygium aromaticum Essential Oil in Human Health Treatment. Molecules. 2024;29(5):999.
10.	* Syzygium aromaticum, commonly called clove, is a culinary spice with medical uses. Clove is utilized in cosmetics, medicine, gastronomy, and agriculture due to its abundance of bioactive components such as gallic acid, flavonoids, eugenol acetate, and eugenol. Clove essential oil has been revealed to have antibacterial, antinociceptive, antibacterial activities, antifungal, and anticancerous qualities. Anti-inflammatory chemicals, including eugenol and flavonoids, are found in clove that help decrease inflammation and alleviate pain. The anti-inflammatory and analgesic qualities of clove oil have made it a popular natural cure for toothaches and gum discomfort. Due to its therapeutic potential, it has been used as a bioactive ingredient in coating fresh fruits and vegetables. This review article outlines the potential food processing applications of clove essential oil. The chemical structures of components, bioactive properties, and medicinal potential of clove essential oil, including phytochemical importance in food, have also been thoroughly addressed. Narrativer Review in wissenschaftlichem Journal DOI: 10.1016/j.heliyon.2023.e22437 Study: weak evidence	Pandey VK, Srivastava S, Ashish, Dash KK, Singh R, Dar AH et al. Bioactive properties of clove (Syzygium aromaticum) essential oil nanoemulsion: A comprehensive review. Heliyon. 2024;10(1):e22437.
11.	* Just by relying on courage and experience, farmers can harvest the cloves regardless of their own safety while moving at the top of the clove tree. Based on the interviews with resource persons, it was noted that from 2012 to 2015 in Samigaluh Sub-district, there were several incidents of clove farmers who fell from the clove tree. They stated that in the last four years, there were twelve fallen victims, who died after falling from the height of clove trees. Meanwhile, there were twenty to twentyfive people have dislocated legs as they slipped from the top of the clove tree. Entwicklungsstudie DOI: 10.1088/1742-6596/1367/1/012040	Soewardi H, Sujono R. A new development of the clove harvest safety tool for farmers. J Phys: Conf Ser. 2019;1367(1):012040.
12.	* Syzygium aromaticum is an aromatic plant native to Indonesia, and introduced to tropical regions worldwide. As an ingredient in perfumes, lotions, and food preservation, it is widely used in the food and cosmetic industries. Also, it is used to treat toothache, ulcers, type 2 diabetes, etc. A variety of nutrients such as amino acids, proteins, fatty acids, and vitamins are found in S. aromaticum. In addition to eugenol, isoeugenol, eugenol acetate, β-caryophyllene and αhumulene are the main chemical constituents. The chemical constituents of S. aromaticum exhibit a wide range of bioactivities, such as antioxidant, antitumor, hypoglycemic, immunomodulatory, analgesic, neuroprotective, anti-obesity, antiulcer, etc. This review aims to comprehend the information on its taxonomy and botany, nutritional composition, chemical composition, bioactivities and their mechanisms, toxicity, and potential applications. This review will be a comprehensive scientific resource for those interested in pursuing further research to explore its value in food. Narratives Review in wissenschaftlichem Journal DOI: 10.3389/fnut.2022.1002147 Study: weak evidence	Xue Q, Xiang Z, Wang S, Cong Z, Gao P, Liu X. Recent advances in nutritional composition, phytochemistry, bioactive, and potential applications of Syzygium aromaticum L. (Myrtaceae). Front Nutr. 2022;9:1002147.
13.	● Book: weak evidence	Delaveau P, Lorrain M, Mortier F et al. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Das Beste: Zürich. 1978.
14.	● Book: weak evidence	Bown D. Encyclopedia of Herbs & their uses. DK: London. 1996.
15.	* The major types of phenolic compounds found were phenolic acids (gallic acid), flavonol glucosides, phenolic volatile oils (eugenol, acetyl eugenol) and tannins. It was highlighted the huge potential of clove as radical scavenger and as a commercial source of polyphenols. Narratives Review DOI: 10.1016/S2221-1691(14)60215-X Study: weak evidence	Cortés-Rojas DF, de Souza CRF, Oliveira WP. Clove (Syzygium aromaticum): a precious spice. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine. 2014;4(2):90-96.
16.	* By this research, we present a novel perspective on the use of essential oils as an alternative, environmental biopesticide. Laborstudie DOI: 10.3390/agriculture12030338 Study: weak evidence	Milićević Z, Krnjajić S, Stević M, et al. Encapsulated clove bud essential oil: a new perspective as an eco-friendly biopesticide. Agriculture. 2022;12(3):338.
17.	●	Brücher H. Tropische Nutzpflanzen: Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer-Verlag; 2013.
18.	* Spices-dried aromatic parts of plants (leaves, seeds, bark, roots, rhizomes, buds, etc) used to enhance flavour, taste and colour (sensory quality) of foods, are increasingly finding other useful roles in healthcare beyond their primary use as culinary organoleptic enhancers. Several spices are currently being investigated for their potential health benefits, because of the failing efficacy, toxicity and high cost associated with conventional drugs. One such spice: Syzygium aromaticum (L.) Merr. and L.M.Perry [Myrtaceae] (Clove), has a multi-dimensional role in diet, medicine, functional foods and nutraceuticals, agriculture, among other industries. Peer-reviewed articles, mostly from PubMed and Google Scholar, were consulted for the purpose of this review. The nutritional and phytochemical contents, selected biological activities as well as some functional foods and beverages of clove and their uses for human health are presented. Although these observations are largely empirical, the efficacious attributes have led to their pharmacological applications in the indigenous system of medicine all over the world and bridge between food, diet and medicine. Considering the GRAS status of clove, more studies on bioavailability, accumulation, toxicity, dosage and efficacy of clove as a spice drug or functional foods in biological systems especially in humans are required. Meanwhile, clove and its products can be used as co-adjuvants in the prevention, treatment and management of chronic diseases. Further, many applications of clove in food, health, cosmetics, pharmaceutics, nanoparticles and agricultural industries are still open for investigations. Narrativer Review in wissenschaftlichem Journal DOI: 10.3389/fphar.2021.793200 Study: weak evidence	Otunola GA. Culinary Spices in Food and Medicine: An Overview of Syzygium aromaticum (L.) Merr. and L. M. Perry [Myrtaceae]. Front Pharmacol. 2022;12:793200.
19.	● The impact of transport is small for most products, but there is one exception: those which travel by air. Many believe that air freight is more common than it actually is. Very little food is air-freighted; it accounts for only 0.16% of food miles.⁹ But for the few products which are transported by air, the emissions can be very high: it emits 50 times more CO₂eq than a boat per tonne kilometer.¹⁰ Many of the foods people assume to come by air are actually transported by boat — avocados and almonds are prime examples. Shipping one kilogram of avocados from Mexico to the United Kingdom would generate 0.21kg CO₂eq in transport emissions.¹¹ This is only around 8% of avocados’ total footprint.¹² Even when shipped at great distances, its emissions are much less than locally-produced animal products. Which foods are air-freighted? How do we know which products to avoid? They tend to be highly perishable foods. This means they need to be eaten soon after they’ve been harvested. In this case, transport by boat is too slow, leaving air travel as the only feasible option. Some fruits and vegetables tend to fall into this category. Asparagus, green beans, and berries are common air-freighted goods Website	Ritchie H, Roser M. You want to reduce the carbon footprint of your food? Focus on what you eat, not whether your food is local. Our World in Data. Published online 2020.
20.	● Clove has been traditionally used in dyspeptic complaints, flatulence and diarrhoea as a decoction (Blaschek et al 2008). Caryophylli floris aetheroleum has been traditionally used externally or locally for the treatment of toothache and minor infections of the mouth and skin, dressing of minor wounds, sore throats and coughs associated with the common cold, myalgia, rheumatic complaints, insect bites, flatulent colic or nausea (Blaschek et al 2008, WHO Monographs 2002, Koch 1953, Dingermann et al 2004, Barnes et al 2002, Frerichs et al 1938). The German commission E proposes the use of the essential oil for treatment of inflammations of the oral and pharyngeal mucosa and in dentistry for topical anaesthesia (German commission E in Blumenthal et al 1998). Caryophylli floris aetheroleum or eugenol alone is widely used in dentistry mixed with zinc oxide as temporary filling material (Blaschek et al 2008). The high content of eugenol makes the medicinal use in the proposed indication plausible. A Herbal substance Traditionally as decoction for treatment of dyspeptic complaints, flatulence or diarrhoea (Blaschek et al 2008) Herbal preparation (Caryophylli floris aetheroleum) Indication A Mouth washes Inflammations of the oral and pharyngeal mucosa (German commission E in Blumenthal et al 1998) B Undiluted essential oil or solutions in a strength of minimum 50% or gels in a strength of 20% Authorised products in UK: temporary relief of toothache due to dental cavity Traditional use of Caryophylli aetheroleum: The analgesic and antimicrobial properties of clove oil, as described below, make the dental and oromucosal use plausible. Traditional use for more than 30 years is documented. Adequate tests on reproductive toxicity, genotoxicity and carcinogenicity of clove oil have not been performed, however experimental data on genotoxicity suggest that the main constituent of clove oil, eugenol, might be harmful. Use of eugenol in dentistry: Eugenol can be part of temporary pulp fillings in dentistry. Eugenol is mixed with zinc oxide, giving a paste which hardens quickly when coming into contact with saliva. This special application is not within the scope of a Community herbal monograph and will therefore not be further discussed. Caryopyhlli flos and Caryophylli floris aetheroleum and its preparations can be regarded as traditionally used, in the following indications: temporary relief of toothache due to a dental cavity and symptomatic treatment of minor inflammations in the mouth or the throat. There is no documented use of medicinal products containing Caryophylli flos as the only active ingredient. Therefore no monograph for Caryophylli flos has been developed, which is communicated in a public statement. In Caryophylli aetheroleum, the main component eugenol gives reason for safety concerns. Natural compounds with a similar allylbenzene structure, like safrole and methyleugenol, are known as genotoxic carcinogens. Available data regarding genotoxicity of eugenol are inconsistent and equivocal. In general the toxicity of eugenol is estimated to be considerably lower compared to methyleugenol. Website	European Medicines Agency. Caryophylli flos - herbal medicinal product.

21.	● Ursprungszentrum des Nelkenbaums ist eine vulkanische Inselkette westlich von Neu-Guinea gelegen, wo auch heute noch wilde Gewürznelkenbäume vorkommen. Von dort gelangte er auf die südlich davon gelegenen Inseln Ambon und Seram und wurde dort allmählich domestiziert. Heute wird der Gewürznelkenbaum als Nutzpflanze in vielen tropischen Ländern kultiviert. Das Artepitheton aromaticum beschreibt den intensiven, aromatischen Geruch der Blätter. Der immergrüne Nelkenbaum wird 20 m hoch, trägt ledrige, glänzende Blätter und weisslich-rosa Blüten in dreifach dreigabeligen Trugdolden. Die als Gewürz genutzten Blütenknospen sind rötlich-braun, 15 bis 17 cm lang. Der obere Teil ist kopfig und besteht aus den 4 dickfleischigen, dreieckigen Kelchblättern, die vier, zu einem kugeligen Gebilde zusammen geschlossene Kronblätter umschliessen. Der untere Teil der Knospe ist ein schmaler, vierkantiger Schaft (botanisch: Receptaculum), in dem der Fruchtknoten mit den zahlreichen Samenanlagen liegt. Arzneilich verwendete Pflanzenteile (Droge) Verwendet werden die getrockneten Blütenknospen (Gewürznelken - Caryophylli flos), allerdings hauptsächlich als Gewürz („Gewürznelken“), mit ihrem typischen Geruch, der beim Zerreiben deutlich wahrzunehmen ist. Er wird durch ein ätherisches Öl („Nelkenöl“) verursacht, das in grossen Ölbehältern im Blütenknospengewebe liegt. Arzneilich genutzt wird ausschliesslich das ätherische Öl (Nelkenöl - Caryophylli floris aetheroleum). Die im Handel befindlichen Gewürznelken werden aus Madagaskar, Indonesien, Malaysia, Sansibar, Pemba, Sri Lanka und Südamerika importiert, Hauptlieferländer für das Nelkenöl sind Madagaskar, Indonesien und Tansania. Inhaltsstoffe der Droge Gewürznelken enthalten ätherisches Öl („Nelkenöl“) mit seinem aromatischen Geruch nach Eugenol (Hauptkomponente), ausserdem Flavonoide und Gerbstoffe. Eugenol ist im Nelkenöl zu 75 bis 85 % enthalten, ausserdem enthält es Acetyleugenol, ss-Caryophyllen und andere Terpene Anerkannte medizinische Anwendung Arzneiliche Verwendung findet nur das Nelkenöl und das daraus isolierte Eugenol. Das HMPC hat Nelkenöl als traditionelles pflanzliches Arzneimittel eingestuft (siehe „Traditionelle Anwendung“). ESCOP: Nelkenöl: kurzzeitig als lokales Anästhetikum in der Zahnheilkunde; als desinfizierendes Mundspülmittel, bei chronischen Analfissuren; diese Anwendungsgebiete stützen sich auf Erkenntnisse der langjährigen Anwendung am Menschen. Kommission E: Nelkenöl wird lokal bei entzündlichen Veränderungen der Mund- und Rachenschleimhaut angewendet und in der Zahnheilkunde zur örtlichen Schmerzstillung. Traditionelle Anwendung Das HMPC hat Nelkenöl als traditionelles pflanzliches Arzneimittel (§ 39a AMG) eingestuft. Basierend auf langjähriger Erfahrung kann Nelkenöl zur Behandlung leichter Entzündungen der Mund- und Rachenschleimhaut eingesetzt werden sowie zur provisorischen Linderung von kariesbedingten Zahnschmerzen. Website	Arzneipflanzen-lexikon de: Gewürznelken - Gewürznelkenbaum – Syzygium aromaticum (L.) merr. Et l. M. Perry.
22.	● Im Ziel der klimafreundlichen Ernährung (50% besser als der Durchschnitt). 7 g CO₂eq -> 2 g Nelken Nelken 83 40 1352 314 CO₂ Tra kcal Gew Website	Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022.
23.	● ”Clove” currently has a climate footprint of 1.06 kg CO₂e/kg. Website	CarbonCloud. Schweden. Clove, Sri Lanka.
24.	* 698 Cloves 59834 30 1341 61205 Vanillabeans 86392 39048 1065 126505 DOI: 10.5194/hess-15-1577-2011	Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600.
25.	* Beef 14,414 550 451 15,415 DOI: 10.1007/s10021-011-9517-8	Mekonnen MM, Hoekstra AY. A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products. Ecosystems. 2012;15(3):401–415.
26.	● The Principles of Health, Ecology, Fairness, and care are the roots from which organic agriculture grows and develops. They express the contribution that organic agriculture can make to the world, and a vision to improve all agriculture in a global context. [About us: Our world’s food and farming systems currently face multiple challenges ranging from increasing hunger, climate change, and biodiversity loss to farmers and food workers not earning a decent income. The way we produce and consume food can either alleviate or exacerbate these conditions.] Website	IFOAM. The Four Principles of Organic Agriculture.
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