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semolino

La semola di grano tenero viene utilizzata per preparare piatti dolci, mentre la semola dura viene utilizzata per preparare piatti salati, come la zuppa di semo
Acqua 12,7%  84/15/01  LA : ALA
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La semola è ottenuta da cereali, principalmente grano tenero e grano duro, attraverso un processo piuttosto laborioso. Diversi tipi sono differenziati in base alla dimensione dei chicchi a seconda del grado di macinazione della farina.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «La semola è una farina grossolana (macinata) che proviene da grano e altri cereali con i quali vengono prodotti vari prodotti di pasta (ravioli, spaghetti, noodles e altri). Nelle terre di Valencia, viene consumata la semola di riso. La semola si ottiene macinando l'endosperma (albume farinaceo) di grano duro. La semola di granulosa è ottenuta dal grano duro (Triticum durum), che ha il colore giallo naturale del grano. È la farina ideale per fare impasti ».

usa:

«La semola di grano tenero è molto fine e viene utilizzata per la produzione di alimenti per l'infanzia, porridge per bambini, porridge e altri dessert e dolci, nonché frittelle o palline a base di semola. La semola per neonati, che viene miscelata con latte freddo, è prodotta da un processo di vaporizzazione e pressatura. Questo tipo di semola è facile da digerire e non è necessario bollirla di nuovo. Per la produzione di torte e Knödels (farina o palline di pasta di semola) di solito si usa semola al posto della farina.
D'altra parte, la semola di grano duro viene utilizzata per produrre pasta e altri piatti come zuppe o budini, tra gli altri * ».

Dati di interesse:

«La semola si ottiene frantumando in modo eterogeneo i chicchi di grano duro. Viene utilizzato, ad esempio, per preparare il bulgur o il Nockerlgrieß una specie di polpette fatte di farina e semola.
Con porridge, orzo, miglio, grano saraceno o granella di farro, puoi preparare il porridge, che è principalmente dolce. La polenta è anche prodotta con graniglie di mais * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco

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