Semola di grano tenero, senza arricchire

La semola di grano tenero senza arricchimento contiene glutine e, a seconda del tipo di produzione, può essere fine, media o grossolana. La semola di grano tenero viene spesso utilizzata per preparare porridge e piatti dolci.

Usi culinari:

Dall'articolo tedesco di Wikipedia : la semola di grano tenero viene utilizzata per preparare porridge, dessert, piatti dolci, pancake, gnocchi e torte. È anche il migliore per preparare l'alimentazione infantile e, anche, può essere trovato preparato per questo scopo, per il quale devi solo aggiungere un liquido freddo. Poiché la semola di grano tenero viene digerita molto bene solo facendola cuocere a vapore, non è necessario che la semola delle preparazioni del bambino bolle. ¹

Acquisizione:

La semola di grano tenero bianco si trova praticamente in tutti i supermercati e nei negozi online. Per quanto riguarda la semola di grano integrale, la ricerca può essere un po 'più complicata. Un'alternativa è utilizzare invece la semola di farro integrale, poiché è più facile da trovare nei negozi biologici. La semola di grano tenero per i bambini può essere arricchita, quindi controlla l'elenco degli ingredienti.

Composizione:

ha un basso valore biologico di circa il 55% rispetto all'uovo. Tuttavia, se combinato con altri alimenti, in particolare i legumi, produce una proteina totale con un valore biologico molto elevato. Il resto dei componenti dipende dal grado di macinazione del grano tenero. ²

Pericoli / Intolleranze:

poiché la semola di grano tenero contiene glutine, i celiaci non dovrebbero consumarla. Meno dell'uno percento della popolazione mondiale è affetto da tale intolleranza al glutine. ³

Informazioni generali:
Per semola si intende la macinazione di un cereale (in particolare del grano) con uno spessore compreso tra 0,3 e 1 mm (300-1000 µm). La semola può essere rotonda o irregolare e bianca o più giallastra e brunastra . ¹ Oltre alla semola di grano tenero ( Triticum aestivum ), puoi trovare anche semola di grano duro, prodotta con lo stesso cereale ( Triticum durum ). È preferibile utilizzare semola di grano duro per preparare impasti, zuppe, gnocchi, budini e frittelle.

Produzione: la

semola è prodotta in modo simile alla farina, ma il mulino è configurato in modo diverso. Il miglior prodotto ottenuto dalla macinazione viene filtrato e utilizzato come farina. Tuttavia, il mugnaio può regolare la macinatura in modo che il risultato sia più granulato o più fine. Nel mulino le particelle di farina vengono separate dalla semola. ^{1 Si} distingue tra semola grossa (600-1'000 µm), semola media (600 µm) e semola fine (300-475 µm). Le parti più piccole della semola sono conosciute come polvere (150-300 µm) o farina (> 150 µm).

Fatti interessanti:

Oltre al grano duro, la semola può essere ottenuta da altri cereali o pseudocereali come avena , orzo , farro o grano saraceno . Queste semole vengono utilizzate principalmente per preparare il porridge. La semola che si ottiene dal mais si chiama polenta.

Fonti :

1. Wikipedia in tedesco. Griess [Internet]. Versione 15.01.2018 [Citata il 14/02/2018]. Disponibile su: de.wikipedia.org/wiki/Grie%C3%9F
2. Wikipedia in tedesco. Weizen [Internet]. Versione del 29.12.2017 [citato il 14-14-2018]. Disponibile su: de.wikipedia.org/wiki/Weizen
3. ZEIT ONLINE Die Legende vom bösen Gluten [Internet]. Versione del 29.11.2013 [Citata il 02-14-2018]. Disponibile su: http://www.zeit.de/2013/48/gluten-unvertraeglichkeit

Autore: Marta Aguilar Vicario | 29 apr 2018