Semola di grano tenero (cruda, biologica?)

La semola di grano tenero non arricchita è un prodotto lavorato crudo ( biologico? ) ottenuto dal chicco omonimo, il grano tenero (Triticum aestivum) . Il grano tenero è noto anche come grano tenero, grano tenero, grano tenero o grano primaverile. Solo la semola con granulometria uniforme e un contenuto di farina inferiore all'1% può essere definita semola di grano tenero.

Utilizzo della semola di grano tenero in cucina:

La semola di grano tenero cuoce molto facilmente ed ha una consistenza cremosa - a differenza della semola di grano duro, che tende a rimanere solida una volta cotta per il suo maggior contenuto di glutine. È quindi uso comune utilizzare la semola di grano tenero al posto della semola di grano duro per piatti dolci come polente e flammeri di semola (semola flammery o teste di semola), per torte o fritture. Ma la semola di grano tenero viene utilizzata anche negli alimenti per l'infanzia, nelle zuppe e nei budini. Gli gnocchi di semola e gli gnocchi di semola di grano tenero sono un'aggiunta ben nota alle zuppe sia in Germania che in Austria o, se addolciti con cannella , zucchero o composta, costituiscono un ottimo dessert.

La semola di grano tenero è un buon legante perché i chicchi frantumati permettono al glutine contenuto nella semola di grano tenero di svilupparsi molto bene e di legare i liquidi dopo una breve bollitura. Potete utilizzare la semola di grano tenero anche per addensare e fissare piatti come zuppe o salse ¹ oppure aggiungerla durante la cottura del pane.

Ricetta porridge di semola di grano tenero vegano (semolino flammery):

Ingredienti (per 2 porzioni): 40 g di semola di grano tenero (bio), 300 ml di latte di mandorle (o latte di avena ), 1 cucchiaio di zucchero , ¼ di baccello di vaniglia.

Preparazione: Mettere in un pentolino il latte di mandorla (latte d'avena) con lo zucchero e la polpa di vaniglia e portare ad ebollizione. Aggiungete il semolino e amalgamate il tutto con una frusta. Ora riduci il fuoco e lascia sobbollire il composto per circa 5 minuti (mescola bene). Disporre il porridge di semolino vegano negli stampini sciacquati con acqua fredda e riporre in frigorifero per almeno due ore. Prima di servire, togliere la fiamma di semolino dagli stampini. Il dessert può essere completato con una deliziosa salsa alla vaniglia o alla frutta, oltre a frutta fresca ( fragole ,lamponi omirtilli ).

Ricetta torta vegana al cioccolato con semola di grano tenero:

Ingredienti: 200 g semola di grano tenero (biologica), 200 g zucchero di canna , 500 ml latte vegetale ( latte di soia , latte di avena, latte di mandorla), 250 g di mandorle tritate, 1 confezione di lievito in polvere , 30 g di cacao in polvere , 20 g di amido di mais , 1 pizzico di sale .

Preparazione: preriscaldare il forno a 175°C, calore superiore e inferiore. Ora mescolate gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungete il latte vegetale e amalgamate bene l'impasto. Versare l'impasto in una teglia unta e infarinata. La torta deve cuocere in forno a 175 °C per circa 40-50 minuti. Per assicurarvi che la torta sia davvero cotta, bucherellatela con uno stecchino sottile. Se l'impasto non si attacca allo stecchino, è possibile togliere la torta dal forno. Adesso basta lasciarlo raffreddare e poi servirlo tagliato a pezzetti.

Altre ricette con semola di grano tenero le trovate alla voce: " Ricette che contengono al massimo questo ingrediente ".

Acquisti - dove acquistare la semola di grano tenero?

Supermercati e grandi distributori come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. offrono nel loro assortimento la semola di grano tenero. Occasionalmente si può trovare la semola di grano tenero biologica lì, ma sicuramente nei negozi di alimenti naturali, nei negozi biologici, nei supermercati biologici come Denns's Biomarkt e Alnatura , nelle farmacie o nei negozi specializzati. Puoi acquistare anche la semola di grano tenero (non arricchita, cruda, biologica) su vari siti e nei negozi online.

Conservazione:

conservare sempre la semola di grano tenero non arricchita in un luogo fresco, asciutto e isolato da ingredienti odorosi come caffè, tè e spezie, poiché è suscettibile di acquisire odori estranei. La semola tende a formare grumi a causa dell'umidità. ²

Nella produzione convenzionale della semola, la buccia e il germe vengono separati prima della macinazione, il che significa che la semola di grano tenero ha una durata di conservazione di diversi anni. Quando fai acquisti, presta attenzione alla data di scadenza del prodotto di semola che acquisti. Tuttavia, tali date si riferiscono sempre alla data “da consumarsi preferibilmente entro” e non sono indice di deterioramento dopo la scadenza se conservate correttamente. Uno sguardo più attento e un test dell'olfatto aiuteranno a valutare la durabilità.

Conservare gli alimenti freschi a base di semola di grano tenero, come il porridge di semola, nel frigorifero e consumarli entro 1-2 giorni.

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie:

Le 360 chilocalorie in 100 g di semola di grano tenero non arricchita (cruda, biologica) provengono prevalentemente da carboidrati. Con 73 g/100 g viene coperto il 27% del fabbisogno giornaliero di carboidrati. Con 10 g di proteine, la semola di grano tenero ha un contenuto proteico leggermente superiore rispetto al mais (9,4 g/100 g) e al riso integrale (7,2 g/100 g). Tuttavia, i semi di chia (19,5 g/100 g) e l'amaranto (14,2 g/100 g) hanno un contenuto proteico significativamente più elevato. Il grasso è presente all'1,5%. ³

Consumando 100 g di semola di grano tenero è possibile coprire il 36% del fabbisogno giornaliero di folati . La proporzione di 72 µg/100 g è paragonabile alla crusca di frumento e ai broccoli . I fagioli rossi (394 µg/100 g) e le lenticchie (479 µg/100 g) hanno un contenuto di folati (acido folico) particolarmente elevato. ³ L'acido folico è importante per il rinnovamento e la crescita cellulare. Le donne incinte o quelle che intendono iniziare una gravidanza in particolare dovrebbero assicurarsi di assumerne abbastanza (550 µg al giorno ⁴ ), poiché la vitamina svolge un ruolo cruciale nello sviluppo del feto. ⁵ Quando si consuma il folato è necessario tenere presente che si tratta di una delle vitamine sensibili al calore e subisce perdite significative anche a basse temperature. Dopo la preparazione la percentuale effettiva di folato (acido folico) è quindi inferiore rispetto allo stato grezzo.

100 g di semola contengono 0,49 g di fenilalanina e coprono quindi il 32% del fabbisogno giornaliero. Il riso basmati e il grano saraceno raggiungono valori simili. I semi di canapa (1,4 g) e di soia (2,1 g) hanno un contenuto significativamente più elevato. ³ La fenilalanina contribuisce alla sintesi di importanti proteine endogene, come i neurotrasmettitori adrenalina, dopamina e serotonina o il pigmento della pelle melanina e l'ormone "Thyrox.." (T ₄ ). La fenilalanina può rafforzare la memoria e sopprimere l'appetito. ^6.7

La percentuale di manganese nella semola di grano tenero è di 0,62 mg/100 g. Ciò significa che viene coperto il 31% del fabbisogno giornaliero. Proporzioni comparabili contengono pangrattato e quinoa cotta . I ceci (2 mg/100 g) e il germe di grano (13,3 mg/100 g) hanno un contenuto di manganese molto elevato. ³ Il corpo umano ha bisogno del manganese, tra l'altro, per il metabolismo dei carboidrati, il ciclo urinario e per lo sviluppo del tessuto cartilagineo. ^8°

Gli ingredienti completi della semola di grano tenero, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti salutistici - effetti:

La semola di grano tenero è salutare? Secondo gli studi, la semola di grano tenero non arricchita ha un indice glicemico relativamente basso. Puoi anche trovare la “semola integrale” (semola con un certo contenuto di guscio), che ha un IG di 50. La semola "normale" ha un indice glicemico di 65. Entrambi i valori si trovano nella fascia media dello schema GI, ovvero tra 50 e 70, motivo per cui qui il termine "basso" non è del tutto corretto. ¹⁰

La semola è quindi adatta ai diabetici in quantità moderate perché fa aumentare i livelli di zucchero nel sangue più lentamente rispetto, ad esempio, al riso bianco parboiled e a grani lunghi . ⁹ La semola di grano tenero ha un basso contenuto di grassi e sazia molto grazie al suo alto contenuto di proteine e fibre. La fibra aiuta anche ad abbassare i livelli di grassi nel sangue, eliminare il colesterolo e favorire la digestione.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Le persone celiache e sensibili al glutine dovrebbero evitare la semola di grano tenero perché contiene molto glutine. Qual è la differenza tra semola di grano duro e semola di grano tenero? Il grano tenero contiene un contenuto proteico leggermente inferiore e ha una composizione leggermente diversa rispetto alla semola di grano duro , che è ancora più ricca di glutine. ¹⁷

Cos'è la celiachia? La celiachia è definita come un'intolleranza alimentare che scatena una reazione autoimmune in pazienti geneticamente predisposti ¹¹ . La persona colpita soffre di un'intolleranza al glutine proteico dei cereali, contenuto in molti tipi di cereali. Introducendo la dieta priva di glutine come metodo di trattamento, il tasso di mortalità, che in precedenza era del 60%, è stato notevolmente ridotto. La malattia celiaca può manifestarsi sia nell’infanzia che nell’età adulta. Il 20% dei pazienti inizialmente diagnosticati ha più di 60 anni. Le persone affette da celiachia devono evitare di assumere qualsiasi prodotto contenente glutine. Ciò che molti non sanno: il glutine è nascosto come additivo in molti alimenti. Anche i farmaci possono contenere glutine. Pertanto, controllate sempre gli ingredienti di un prodotto prima dell'acquisto per assicurarvi che effettivamente non contenga glutine. Il simbolo con la spiga di grano barrata è un utile punto di attenzione qui. Le versioni senza glutine includono riso, riso selvatico , mais , miglio , grano saraceno, amaranto e quinoa . ¹¹

Oltre all’intolleranza al glutine, esiste anche l’allergia al grano o la sensibilità al grano. Anche in questo caso le persone colpite devono evitare di mangiare prodotti a base di grano, come la semola di grano tenero. ¹² L'ingestione di grano innesca una reazione immunitaria in cui l'organismo cerca di combattere le proteine contenute nel grano formando anticorpi. I sintomi tipici includono dolore addominale, gonfiore, diarrea, nausea, affaticamento e reazioni cutanee come prurito ed eruzioni cutanee. Sebbene le allergie al grano si manifestino in tutte le fasce d’età, sono molto rare. ¹³

Medicina popolare - naturopatia:

La semola di grano tenero è molto digeribile grazie ai suoi chicchi piccoli e viene quindi spesso utilizzata come dieta leggera per le malattie gastrointestinali. Tuttavia, la semola di grano tenero fine è significativamente meno ricca della semola che contiene ancora componenti della buccia e del germe.

Presenza - Origine:

Si presume che gli uomini coltivassero il primo grano, allora ancora nella sua forma selvatica originaria, circa 8.000-10.000 anni fa. È considerata la seconda forma di grano più antica dopo l'orzo e ha le sue origini in Etiopia. Oggigiorno viene coltivato in tutto il mondo nei climi temperati e subtropicali. Tra i paesi produttori più importanti figurano Cina, India, Stati Uniti, Francia e Russia. ²

La coltivazione del grano tenero ( Triticum aestivum ) rappresenta il 90% del raccolto mondiale. Può essere coltivato sia come coltura estiva che invernale.

Produzione semola:

la semola di grano tenero è farina bianca? La produzione della semola di grano tenero è simile alla produzione della farina convenzionale, con la differenza che la semola di grano tenero è più grossolana della farina.

Come viene prodotta la semola? Quando si produce la semola in modo convenzionale è necessario prima eliminare le impurità più grossolane e i chicchi danneggiati. Per la fase successiva vengono utilizzate speciali lavasciuga pavimenti per rimuovere lo sporco più ostinato. Prima della macinazione i chicchi vengono sbucciati per eliminare il germoglio e la buccia. Grandi rulli in acciaio macinano i chicchi in semola in più passaggi. La farina risultante deve essere setacciata dopo ogni passaggio. Per ottenere una grana fine, regolare leggermente i rulli dopo ogni passaggio. ¹⁴

Aggiungendo successivamente germogli e gusci si ottiene una semola decisamente più ricca. Poiché la maggior parte delle sostanze nutritive sono contenute nel guscio e nel germoglio, la cosiddetta semola arricchita contiene molti più minerali, vitamine e fibre rispetto alla semola convenzionale. ¹⁵ Le differenze risiedono soprattutto nelle vitamine del gruppo B (incluso il folato) e nel contenuto di ferro. ³ Ma a seconda del prodotto possono essere arricchite anche altre sostanze.

Tuttavia la semola non dovrebbe mai essere descritta come un prodotto integrale, perché durante la produzione della semola la parte di farina viene sempre separata e quindi non contiene mai tutti i componenti del cereale. Dopo ulteriori ¹⁶ passaggi di macinazione si ottiene la farina di semola dalla semola di grano tenero.

Informazioni generali:

di che grano è fatta la semola? La semola di grano tenero è ottenuta dal grano tenero. Questo tipo di grano è una delle specie vegetali più importanti dal punto di vista economico. I chicchi morbidi e farinosi possono essere facilmente frantumati, il che significa che durante il processo di macinazione viene distrutto meno amido. Esiste anche la semola di grano duro a base di grano duro ( Triticum durum ) e la semola di farro (semola di farro), che è ottenuta dal farro ( Triticum aestivum ssp. spelta ), così come altre varianti (vedi ingrediente semola ).

Nomi alternativi:

in inglese, la semola di grano tenero viene anche chiamata semola di grano tenero, farina o farina di grano tenero, sebbene farina non sia un termine chiaramente definito e non si riferisca principalmente alla semola di grano tenero. ¹⁸ Semola tenera sembra essere l'abbreviazione di semola di grano tenero.

Tra le grafie alternative figura la semola di grano tenero (ed erroneamente anche la semola di grano tenero). Al di fuori della Svizzera, nei paesi di lingua tedesca è comune la dicitura semola di grano tenero (o semplicemente semola), ad esempio nelle combinazioni di ricerca come: ricetta canederli di semola di semola di grano tenero.

Letteratura - Fonti: