Latte di farina d'avena
Il latte d'avena viene utilizzato per preparare piatti freddi o caldi, in quanto non è il più adatto per cuocere al forno. Dal momento che è una bevanda vegetale, è un'alternativa perfetta al latte di mucca.
Informazioni generali:
« Il latte d'avena è ottenuto dall'avena. Poiché i sostituti del latte non possono contenere la parola "latte" nel loro nome, di solito si trovano nei negozi sotto il nome di "bevanda di farina d'avena" * ».
composizione:
"Il latte d'avena è composto per il 7% di carboidrati, circa l'1% di grassi e lo 0,6% di proteine *".
Usi culinari:
«Il latte d'avena viene solitamente consumato da vegani, ovo vegetariani, intolleranti al lattosio e allergici al latte e alla soia. Se il latte d'avena non si surriscalda durante la sua produzione, è adatto anche per vegani crudi . Poiché il latte d'avena è un alimento da parata, anche gli ebrei possono consumarlo * ».
Elaborazione industriale:
«Il componente principale sono i chicchi di avena. Prima di iniziare la preparazione, questi vengono pelati. Quindi, vengono mescolati con acqua e terra e, secondo il metodo, fermentano anche. Quindi l'impasto viene omogeneizzato e le parti spesse vengono filtrate. Tuttavia, quelle parti, la crusca, possono essere consumate allo stesso modo. Successivamente, dopo l'aggiunta di olio vegetale, l'estratto viene emulsionato, conferendogli il tipico colore del latte. A seconda del gusto desiderato, dolcificanti, sale o altri "condimenti" possono essere aggiunti al latte di avena, come gli aromi.
In parte, il prodotto finale contiene altri additivi come conservanti, addensanti, acidificanti, vitamine (vitamina B12) e minerali come il calcio sotto forma di alghe di litothamnium calcareum. Inoltre, il prodotto viene solitamente pastorizzato, il che prolunga la durata di conservazione del latte di avena e ne consente la conservazione senza bisogno di freddo * ».
Preparare il latte (crudo) di farina d'avena a casa:
Prima di iniziare:
Per ottenere un litro di latte di avena o bevanda vegetale di farina d'avena avremo bisogno tra 80 e 120 grammi di farina d'avena (se possibile, biologica), un litro di acqua, un buon frullatore (bicchiere o mano), un contenitore adatto e un filtro (può essere un colino, uno straccio o un sacchetto commercializzato per preparare il latte vegetale).
preparazione:
- Ammollo (opzionale) : per iniziare, immergere i fiocchi di farina d'avena per facilitare la frantumazione. Il tempo di immersione può durare tra le 3 e le 12 ore (di notte). Più a lungo si immergono, più facile sarà la successiva elaborazione. Se hai un mixer molto potente, puoi saltare questo passaggio.
- Macinatura : una volta che sono morbidi, è possibile rimuovere l'acqua dal bagno e schiacciarlo con acqua fresca o utilizzare direttamente il bagno. Per iniziare, aggiungi solo una parte dell'acqua. Quindi, quando i fiocchi sono più tritati, aggiungi più acqua.
- Filtro (opzionale) : se hai un buon mixer e non sei infastidito dalla farina d'avena, al termine puoi conservare direttamente la bevanda d'avena nel contenitore scelto. In caso contrario, utilizzare un filtro a scelta (in base alla nostra esperienza, il gusto si riduce quanto più fine è il filtro).
- Versare e conservare : versare la bevanda vegetale nel contenitore e chiuderla bene. In frigorifero, il latte d'avena viene conservato tre o quattro giorni in perfette condizioni.
Indicazioni : Se decidi di saltare l'ammollo, puoi avere del latte d'avena appena preparato quando vuoi (in piccole porzioni). Se vuoi addolcire o affinare il sapore, puoi aggiungere datteri disossati (tra tre e cinque), vaniglia o cannella durante la frantumazione.
Altre bevande vegetali simili:
Altre bevande vegetali che possono essere utilizzate come sostituti del latte tradizionale sono il latte di mandorle , di riso o di soia .
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
Ingredient with nutrient tables