Il cardamomo è una spezia che è stata usata per secoli in tutti i tipi di piatti. Viene utilizzato soprattutto per aromatizzare prodotti di pasticceria, riso o tè. Come rimedio naturale, allevia il disagio dell'apparato digerente, la flatulenza e gli spasmi addominali.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Il cardamomo o grana del paradiso , Elettaria cardamomum, è una specie fanerogama appartenente alla famiglia degli Zingiberáceas. È uno degli ingredienti principali di alcuni curry e per aromatizzare dolci come la zlabia e bevande rinfrescanti a base di latte, è ampiamente utilizzato nella cucina cinese e orientale in generale ».
origine:
«Pianta naturale del sud-est asiatico dove cresce naturalmente in India, sull'isola di Sri Lanka, Malesia e Indonesia. Cresce nelle foreste umide e piovose in luoghi con chiarezza, ma mai alla luce diretta. Il cardamomo deve essere annaffiato ogni 2 giorni in estate e ogni 10-12 in inverno. È una pianta molto sensibile all'acqua in eccesso, quando le foglie marciscono alla base è il primo sintomo di acqua in eccesso ».
«Il frutto del cardamomo è un baccello (che riceve lo stesso nome) e deve essere raccolto a mano prima che raggiunga la maturità, altrimenti i baccelli si aprono e perdono i semi *».
composizione:
Tra i suoi componenti possiamo trovare diversi oli essenziali, come campesterolo, stigmasterolo, canfora e diversi salicilati.
Usi culinari:
Dall'articolo "en.wikipedia.org/wiki/Cardamomo" : "Vengono utilizzati solo i semi. È usato nella cucina indiana e asiatica nella preparazione di curry, riso, dessert, torte, pane, focacce, biscotti e come aroma per bevande come il tè. Nei paesi scandinavi viene utilizzato in panini e biscotti insieme a chiodi di garofano, zenzero e cannella.
In alcuni paesi del Medio Oriente, caffè e cardamomo vengono macinati e tostati insieme in un mihbaz. In alcune culture, la macinatura è ritualizzata e accompagnata da canti e balli. Viene anche usato per l'alitosi dopo ogni pasto.
Un'altra pratica comune in Egitto e in altri paesi circostanti è quella di aggiungere semi di cardamomo interi al caffè prima di farli bollire. Successivamente viene aggiunta un po 'di acqua fredda per decantare il caffè macinato e vengono estratti i semi di cardamomo. Dona al caffè proprietà calde (tonico cardiaco) e carminative (antiflatulenti).
In America Centrale, in particolare in Guatemala, viene utilizzato per fare una gomma da masticare (gomma da masticare) con aroma di cardamomo. Nello stato messicano del Chiapas, viene preparata una preparazione di vaiolo (bevanda alcolica tradizionale Maya) con cardamomo ».
Usi medicinali:
«I frutti raccolti poco prima del loro punto di maturazione sono usati come rimedio naturale insieme ai semi del cardamomo Malabar, una varietà autoctona della costa di Malabar, in India.
Il principio attivo è un olio essenziale (circa il 7%) composto da oltre 120 legami, in particolare alfa terpenil acetato (circa un terzo), cineolo (anche circa un terzo), alfa terpineolo, citronella, acetato linalile, linalolo, acido idrossicinnamico, olio grasso e amido. Per scopi medicinali viene utilizzato solo il baccello senza semi. L'olio essenziale favorisce la produzione di saliva, succhi gastrici e bile * ».
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
Informazioni nutrizionali
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per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Energia | 311 kcal 1'301 kJ | 15,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal | |
Grassi | 6,7 g | 9,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g | |
Saturated Fats | 0,68 g | 3,4% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g | |
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 68 g | 25,4% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g | |
Sugars | n/a | ||
Fibra | 28 g | 112,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g | |
Proteina/Albumina | 11 g | 21,5% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g | |
Sale (Na:18,0 mg) | 46 mg | 1,9% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
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Elem | Manganeso, Mn | 28 mg | 1'400,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Elem | Ferro, fede | 14 mg | 100,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Elem | Zinco, Zn | 7,5 mg | 75,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Elem | Magnesio, Mg | 229 mg | 61,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Elem | Potassio, K | 1'119 mg | 56,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Calcio, Ca | 383 mg | 48,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Elem | Rame, Cu | 0,38 mg | 38,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Vit | Vitamina C (acido ascorbico) | 21 mg | 26,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Elem | Fosforo, P | 178 mg | 25,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,20 mg | 18,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g
Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Ácidos grasos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,12 g | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 0,31 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Vitaminas | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Vitamina C (acido ascorbico) | 21 mg | 26,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,20 mg | 18,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Piridossina (vitamina B6) | 0,23 mg | 16,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,18 mg | 13,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 1,1 mg | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vitamina A, come il retinolo (ER) | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Magnesio, Mg | 229 mg | 61,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Potassio, K | 1'119 mg | 56,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Calcio, Ca | 383 mg | 48,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Fosforo, P | 178 mg | 25,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Sodio, Na | 18 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Manganeso, Mn | 28 mg | 1'400,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Ferro, fede | 14 mg | 100,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Zinco, Zn | 7,5 mg | 75,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Rame, Cu | 0,38 mg | 38,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
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