Sommario
Il latte di mandorla (bevanda di mandorla) è un'alternativa vegana del latte, composta da mandorle (semi di Prunus dulcis) e acqua. Potete acquistarlo in qualità biologica (bio) o prepararlo da soli, è una bevanda cruda.
Uso in cucina
Il latte di mandorla ha un delicato sapore di nocciola. Può essere utilizzato sia in cucina fredda che calda. In Spagna e in Italia il latte di mandorla ha una tradizione secolare, lì è apprezzato come bevanda pura o trasformato in sorbetto alla mandorla o in piatti caldi.
Il latte di mandorla è ideale per la preparazione di piatti dolci come muesli o porridge e sostituisce facilmente il latte di animale nei prodotti da forno. Con il suo gusto cremoso e nocciolato, la bevanda alla mandorla perfeziona anche frullati di frutta e verdura fresca, caffè o cacao vegano. In generale è meglio usare la versione non zuccherata, soprattutto per piatti abbondanti come zuppe vegane o salse cremose.
L'industria produce generalmente latte di mandorle o bevande a base di mandorle tostate. È UHT per una maggiore durata e praticamente mai cibo crudo. Potete facilmente preparare voi stessi il latte di mandorle crudo. Altre bevande vegetali che vengono utilizzate in cucina come sostituti del latte sono: il latte di avena, il latte di riso e il latte di soia.
Preparazione propria
Potete leggere come preparare facilmente il vostro latte di mandorle biologico con ingredienti naturali nella nostra ricetta del latte di mandorle crudo.
Ricetta vegana per frullato di frutti di bosco crudi con latte di mandorla
Ingredienti (per 2 persone): 1 banana matura, 350 g di lamponi o mirtilli, 400 ml di latte di mandorla (bio), 100 g di spinaci freschi.
Preparazione: Lavate gli spinaci crudi e asciugateli. Quindi mettete tutti gli ingredienti in un frullatore ad alte prestazioni e mescolate fino ad ottenere una purea fine. Gustatelo freddo e guarnite con frutta fresca come fette di mela o banana.
Ricette vegane con il latte di mandorla si possono trovare sotto la nota: «Ricette che contengono la maggior parte di questo ingrediente» (in basso o accanto).
Acquisto - Conservazione
All'interno dell'UE, il latte di mandorla si trova sotto il nome di bevanda alla mandorla in quasi tutti i supermercati ben forniti come Coop, Iper, Carrefour, Auchan, Conad, Selex, Famila, Pam ed Esselunga. Nei supermercati biologici (come NaturaSì, Cuorebio e Ki Ama Bio) il latte di mandorla è disponibile anche come prodotto biologico.
Oltre alle mandorle e all'acqua, alle bevande alle mandorle viene spesso aggiunto del sale (sale marino). Potete acquistare un'ampia varietà di bevande alla mandorla, comprese quelle che contengono zucchero, aromi, stabilizzanti ed emulsionanti. C'è anche il latte di mandorla che è arricchito con vitamine e minerali. Se volete godervi una bevanda alla mandorla cruda e naturale senza additivi, vi consigliamo di prepararla voi stessi con mandorle di qualità biologica.
La disponibilità del latte di mandorla nei supermercati citati varia a seconda delle dimensioni del negozio, della zona di approvvigionamento, ecc.
Suggerimenti per la conservazione
Il latte di mandorla deve essere conservato in frigorifero? Le bevande alle mandorle disponibili in commercio sono generalmente ad altissima temperatura (UHT) e possono essere conservate chiuse a temperatura ambiente per diversi mesi. Una volta aperto, conservarlo in frigorifero e consumarlo entro pochi giorni.
Il latte di mandorla fatto in casa può essere conservato in frigorifero, in bottiglie di vetro, per 3-4 giorni.
Prima di consumare il latte di mandorla, bisogna agitarlo bene in modo che le sostanze torbide depositate si distribuiscano uniformemente.
Componenti - Valori nutrizionali - Calorie
Di cosa è fatto il latte di mandorla? Gli ingredienti di una bevanda a base di mandorle possono variare notevolmente a seconda del produttore. Il latte di mandorla è composto in gran parte da acqua, la percentuale di mandorle varia a seconda del prodotto ed è spesso compresa tra il 2 e il 5 % (raramente intorno al 7 %). I diversi valori nutrizionali dei prodotti commerciali sono quindi spesso riconducibili alla quantità di mandorle utilizzate.
La bevanda alla mandorla fatta in casa (con un contenuto di mandorle superiore al 15 %) può avere più di 90 kcal/100g ed è più ricca di ingredienti salutari. Ad esempio, la ricetta cruda descritta nella nostra collezione contiene 3,5 g di carboidrati, 8 g di grassi e 3,4 g di proteine per 100 g. Gli ingredienti qui elencati, invece, si basano sulle informazioni dell'USDA (Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti d'America)2 e dell'ÖNWT19 e raffigurano i valori di una variante commerciale.
Con 1,8 mg di vitamina E, 100 g di bevanda commerciale alla mandorla coprono il 15 % del fabbisogno giornaliero di questa vitamina liposolubile. Il latte di nocciole o i semi di papavero (1,8 mg/100g) hanno livelli comparabili, mentre i manghi secchi (4,4 mg/100g) e le albicocche secche (4,3 mg/100g) sono un po' più ricchi. Valori molto alti si riscontrano nell'olio di nocciole (47 mg/100g) o nell'olio di canapa (41 mg/100g).2
L'oligoelemento manganese è qui rappresentato con 0,03 mg per 100 g e copre quindi una parte molto piccola del fabbisogno giornaliero. Il fabbisogno giornaliero di manganese può essere integrato con frutta come fragole (0,39 mg/100g) o mirtilli (0,34 mg/100g). Le erbe essiccate hanno un valore significativamente più alto, ma anche il germe di grano ne contiene un multiplo pari a 13 mg/100g.2
Poiché una bevanda naturale alla mandorla contiene poco calcio, esistono sul mercato alcune bevande arricchite di calcio. Lì troverete una media di 330 mg di calcio per 100 g.1 La variante qui descritta copre (con 139 mg di calcio per 100 g) il 17 % del fabbisogno giornaliero. Le mandorle come noci intere hanno una buona quantità di calcio con 269 mg/100g, il sesamo (975 mg/100g) o i semi di chia (631 mg/100g) superano questi valori.2
Il rapporto di acidi grassi tra omega-6 e omega-3 (LA:ALA) nelle mandorle è estremamente sfavorevole (praticamente nessun omega-3). I lupini (4,4:1) o l'avena (22:1), che possono anche essere usati per fare il latte di avena crudo, hanno un rendimento migliore. Nel nostro articolo 'La dieta vegana spesso non è sana. Errori nutrizionali.' vedete una tabella di alimenti che hanno un rapporto LA:ALA più equilibrato.
Altre sostanze nutritive del latte di mandorla come ferro, magnesio e vitamina B6 sono presenti in piccole quantità.
Troverete tutti i componenti, la copertura del fabbisogno giornaliero e i parametri di confronto del latte di mandorla con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali in CLICK FOR sotto l’immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Quanto è salutare il latte di mandorla? Il latte di mandorla è vegano e privo di lattosio, proteine del latte e glutine, motivo per cui è adatto per le persone con intolleranza al lattosio, allergia al latte vaccino o allergia alla soia. Le bevande alla mandorla non contengono FODMAP (composti di carboidrati a catena corta come fruttosio o lattosio), quindi sono ben tollerate da persone con tutti i tipi di problemi digestivi.4
A causa della piccola quantità di calorie, il latte di mandorle può avere un effetto positivo sul corpo. In uno studio, la sostituzione di un bicchiere di latte vaccino (240 ml con 156 kcal) con un bicchiere di latte di mandorla (240 ml con 39 kcal) al giorno ha comportato una riduzione del peso corporeo, dell'IMC e della circonferenza dell'anca e della vita nei 30 partecipanti per quattro settimane.5 Potete trovare altri motivi per cui dovreste evitare il latte di mucca nella recensione del libro "Il latte è meglio di no".
Sebbene una bevanda alla mandorla sia una buona aggiunta a una dieta equilibrata, alimenti non trasformati come noci (noce comune)e semi, frutta cruda e verdure naturali contribuiscono molto di più a uno stile di vita sano: questi alimenti sono naturalmente molto più ricchi di fibre, acidi grassi essenziali, vitamine e oligoelementi.
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
Le persone con un'allergia alle noci dovrebbero anche evitare le bevande che ne derivano. Oltre alle mandorle, un'allergia alle noci include spesso anche noci comuni, anacardi, nocciole, noci pecan, pistacchi o noci del Brasile come fattori scatenanti.6 Nel caso di un'allergia al polline di betulla, possono verificarsi reazioni incrociate dopo aver mangiato determinati alimenti (ad es. mandorle).7 In alternativa, potete provare bevande vegetali senza noci come il latte di soia o il latte di riso.
Impronta ecologica - Benessere degli animali
Per l'uso commerciale, i mandorli della California crescono principalmente in monocolture che richiedono un'irrigazione intensiva a causa del clima secco e caldo.9 Sebbene siano resistenti alla siccità, i mandorli non fioriscono in condizioni di stress idrico. La fornitura costante di acqua a queste piante è importante. Ciò è particolarmente difficile da ottenere durante gli anni di siccità, poiché i produttori di mandorle hanno una quantità molto limitata di acqua disponibile.10
Ciò si riflette nel bilancio ecologico del latte di mandorla: negli Stati Uniti vengono utilizzati circa 371 litri di acqua per produrre 1 litro di latte di mandorla. Questo è molto alto rispetto al latte d'avena regionale (48 litri di acqua per 1 litro di latte d'avena) o al latte di soia (quasi 28 litri di acqua per 1 litro di latte di soia). I dati citati si riferiscono solo all'acqua dolce.12 D'altra parte: L'impronta idrica, che comprende tutto il consumo di acqua (acqua verde, blu e grigia), è molto più elevata. Ad esempio, nel caso del latte di soia, si tratta di 296,9 litri di acqua per litro di latte di soia.13 Per quanto riguarda la quantità di emissioni prodotte e il fabbisogno di terreno per litro, il latte di mandorla è in parte migliore rispetto ad altre alternative vegetali.12 La fonte 12 fa riferimento a una pubblicazione di Poore / Nemecek (2018),11 ma non siamo riusciti a trovare queste informazioni (si tratta probabilmente di calcoli aggiuntivi).
Protezione degli animali - Protezione delle specie
Per ottenere buoni raccolti, nelle monocolture convenzionali delle piantagioni di mandorli vengono utilizzati pesticidi chimici. Questo è molto problematico per le api, che svolgono un ruolo essenziale nell'impollinazione dei numerosi fiori di mandorlo. Ingeriscono il pesticida durante l'impollinazione, che indebolisce il loro sistema immunitario e può causare la morte delle api. Per garantire l'impollinazione dei mandorli, gli apicoltori posizionano colonie di api all'interno delle monocolture. Il trasporto frequente e l'elevata densità di allevamento sono associati allo stress, con conseguenze negative per la salute delle api.9
Evento mondiale - Coltivazione
In Europa, la Spagna e l'Italia sono le maggiori zone di coltivazione delle mandorle. Le mandorle importate provengono principalmente dagli Stati Uniti, dall'Australia e dal Marocco.8 La maggior parte (80 %) delle mandorle lavorate proviene da piantagioni di mandorle della California.9
Il latte di mandorla è l'alternativa vegetale più popolare al latte vaccino in Nord America, Europa e Australia.1
Produzione industriale
Esistono diversi metodi per la produzione di bevande vegetali. Fondamentalmente, tuttavia, si tratta di un estratto acquoso. A seconda del gusto o del produttore, vengono utilizzate mandorle tostate o non tostate.14 In tutte le alternative a base di latte vegetale, il prodotto di base viene mescolato con acqua. O si immerge la materia prima in acqua e la si macina bagnata, oppure si macina a secco e si mescola con acqua (macerazione). Dopodiché è importante scegliere la giusta temperatura per l'impasto o la massa di mandorle; anche la durata dell'ammollo è essenziale per consentire la dissoluzione dei preziosi ingredienti (estrazione).15
Le centrifughe industriali vengono utilizzate per separare il liquido dai solidi (decantazione). L'estrazione può quindi essere eseguita nuovamente per ottenere una resa migliore. A seconda della materia prima, il liquido viene omogeneizzato con olio da cucina. Dopo questo passaggio, aggiungete altri ingredienti (se necessario), riscaldate la bevanda a temperature molto elevate per prolungarne la durata e imbottigliatela.15
Spesso le mandorle vengono sbollentate e sbucciate prima di trasformarle in latte di mandorle, il che si traduce in un colore più chiaro. Alcuni produttori aggiungono edulcoranti, vitamine, emulsionanti (in particolare lecitina), regolatori di acidità, stabilizzanti e aromi.17
Ulteriori informazioni
A causa del regolamento UE n. 1308/2013 del Parlamento Europeo e del Consiglio, del 17 dicembre 2013, le alternative al latte a base vegetale non possono essere denominate "latte" all'interno dell'UE.
Nel 2015, i media hanno segnalato un'azione legale collettiva contro i produttori Blue Diamond e Silk Almond Milks (depositata a New York, USA) per pubblicità sleale. La causa si lamentava del fatto che il loro latte di mandorle conteneva solo il 2 % di mandorle (quello della Blue Diamond negli Stati Uniti senza cifre dichiarate) ma lo pubblicizzava come "fatto con mandorle vere"; inoltre, alcune immagini sulle confezioni sarebbero fuorvianti.18 Blue Diamond è stata successivamente costretta a modificare gli slogan pubblicitari e a pagare una multa.
Nomi alternativi
Il latte di mandorla è indicato nel commercio come bevanda di mandorla. In inglese si chiama almond milk o almond drink.
Altre applicazioni
Oltre all'uso in cucina, il latte di mandorla trova impiego anche in cosmetica. Poiché le mandorle hanno un effetto antiossidante,3 si possono trovare anche sotto forma di latte di mandorla in creme per le mani e per il viso, nelle lozioni per il corpo, ma anche nei shampoo e saponi. Per le persone con acne e impurità della pelle, i prodotti cosmetici con alternative al latte vegetale come il latte di mandorla sono più indicati rispetto ai prodotti con latte vaccino, in quanto stimolano la produzione di sebo a causa dell'ormone IGF-1. Questa secrezione oleosa prodotta dalla pelle è responsabile della protezione contro malattie della pelle e agenti patogeni, ma è anche legata allo sviluppo di acne o brufoli.16
Letteratura - 19 Fonti
| 1. | Vanga SK, Raghavan V. How well do plant based alternatives fare nutritionally compared to cow’s milk? J Food Sci Technol. 2018;55(1):10-20. |
| 2. | USDA US-Amerikanische Nährwertdatenbank. |
| 3. | Alozie YE, Udofia US. Nutritional and Sensory Properties of Almond (Prunus amygdalu [sic, korrekt mit -s] var. dulcis) Seed Milk. World J of Dairy & Food Sciences. 2015; 10(2):117-121. |
| 4. | Fodmaps.de Fodmap allergy list - Diät bei Reizdarm und anderen Verdauungsproblemen. 2018. |
| 5. | Tamimi JZA. Effects of almond milk on body measurements and blood pressure. Food and Nutrition Sciences. 9. Mai 2016;7(6):466–71. |
| 6. | American Academy of Allergy, Asthma & Immunology. Everything You Need to Know about Tree Nut Allergy. 2020. |
| 7. | AAFA Asthma and Allergy Foundation of America: Can birch trees trigger food allergies? 2018. |
| 8. | USDA Foreign Agricultural Service - GAIN Report. Tree Nuts Annual EU-28. 2017: 5-6. |
| 9. | Albert-schweitzer-stiftung.de Zur Ökobilanz von Pflanzenmilch. 2018. |
| 10. | Goldhamer D, Smith T. Single-season drought irrigation strategies influence almond production. California Agriculture. 1. Januar 1995;49(1):19–22. |
| 11. | Poore J, Nemecek T. Reducing Food’s Environmental Impacts through Producers and Consumers. Science 360. 2018; (6392): 987–92. |
| 12. | Ourworldindata.org Dairy vs. plant-based milk: what are the environmental impacts? 2022. |
| 13. | The water footprint of soy milk and soy burger and equivalent animal products. Ecological Indicators. 1. Juli 2012;18:392–402. |
| 14. | Peta-Schweiz.ch Pflanzendrinks: Die 9 besten veganen Alternativen zu Milch. |
| 15. | Flottweg.com Herstellung pflanzlicher Milchalternativen. |
| 16. | Melnik B. Milk consumption: aggravating factor of acne and promoter of chronic diseases of Western societies. Journal der Deutschen Dermatologischen Gesellschaft. April 2009;7(4):364–70. |
| 17. | Pereira Candiani P. Manufacturing Process of Almond Milk. Teesside University (UK). 2019. |
| 18. | Foodnavigator-usa.com Almond Breeze almond milk only contains 2% almonds, claims false advertising lawsuit. 21. Juli 2015. |
| 19. | ÖNWT. Österreichische Nährwerttabelle. |
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