Il sale marino è ottenuto da soluzioni saline, dall'evaporazione dell'acqua di mare ed è il più antico metodo di estrazione del sale noto. Sebbene ci siano alcune differenze con altri sali alimentari, come la sua bassa percentuale di bromo e un contenuto minimo di iodio e ioduro, le ragioni della sua preferenza dal punto di vista della psicologia nutrizionale sono sconosciute.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: « Il sale marino è sale dall'evaporazione dell'acqua di mare, rispetto al sale gemma o al sale di roccia estratto dalle mine terrestri». Le saline sono i centri per eccellenza della produzione di sale marino. Come regola generale, il sale marino contiene l'86% di cloruro di sodio (NaCl) e tracce di oligoelementi come calcio, cloruro di magnesio, potassio, iodio e manganese. Il sale marino raffinato è composto quasi esclusivamente da cloruro di sodio (oltre il 99%) ».
Il fiore salato e il sale grigio:
Dall'articolo "en.wikipedia.org/wiki/Flor_de_sal" : "Il fiore salato è un sottile strato di sale che si forma sulla superficie dell'acqua di mare dell'era di cristallizzazione del sale marino.
Il suo valore gastronomico e organolettico rendono questo sale il sale "gourmet" per eccellenza. È raccolto secondo tecniche molto tradizionali e in modo artigianale, specialmente nei climi caldi dell'Europa sud-occidentale, principalmente nell'Atlantico e nel Mediterraneo.
La sua raccolta è molto delicata e viene effettuata manualmente con l'aiuto di pali dotati di una maglia sottile, secondo il metodo tradizionale delle marnote portoghesi o dei paludi francesi ».
Dall'articolo "en.wikipedia.org/wiki/Sal_gris" : "Il sale grigio (chiamato anche sel grigio della lingua francese e sale marino celtico) è un tipo di sale reso popolare in Francia".
usa:
«Il sale marino e il sale chimico condividono nei segmenti di mercato lo stesso uso, applicazioni chimiche, tessuti, trattamenti dell'acqua e decalcificazione, essendo il sale marino più apprezzato negli alimenti e nella gastronomia in generale per la sua origine naturale, il suo sapore più squisito e ricco di minerali e oligoelementi. Le diverse granulometrie del sale marino consentono di utilizzarle per diverse applicazioni, tradizionalmente nella preparazione di pesce salato, come merluzzo bianco, acciughe, sardine e carni, per salare prosciutti e salsicce ».
Ottenere sale:
«Il sale marino viene solitamente raccolto in soluzione salina in vaste aree di terra vicino alla costa dove l'azione del sole e dei venti favorisce l'evaporazione dell'acqua di mare fino alla saturazione e alla successiva cristallizzazione del sale marino. Si trovano principalmente nelle paludi costiere dove l'altitudine zero facilita la canalizzazione dell'acqua dalle maree alle aree di evaporazione. La soluzione salina ad evaporazione solare marittima più settentrionale in Europa si trova nella palude Séné, sulla costa meridionale della Bretagna francese; oggi senza attività salina.
Nelle regioni più fredde e umide, sono necessari altri mezzi di evaporazione dell'acqua di mare. La cristallizzazione del sale viene quindi effettuata in fabbriche dove l'acqua di mare viene fatta bollire in piccoli contenitori: pentole di evaporazione. È il processo usato nella città di Maldon, in Inghilterra ».
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
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Informazioni nutrizionali
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per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Energia | 0 kcal 0 kJ | 0,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
| Grassi | 0 g | 0,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
| Saturated Fats | 0 g | 0,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
| Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 0 g | 0,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
| Sugars | 0 g | 0,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
| Fibra | 0 g | 0,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
| Proteina/Albumina | 0 g | 0,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
| Sale (Na:38'000,0 mg) | 96'520 mg | 4'021,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
| Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Sodio, Na | 38'000 mg | 4'750,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg | |
| Elem | Iodio, I | 100 µg | 67,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 150 µg |
| Elem | Ferro, fede | 3,0 mg | 21,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Elem | Rame, Cu | 0,14 mg | 14,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Elem | Fluoro, F | 480 µg | 14,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
| Elem | Magnesio, Mg | 37 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,20 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Elem | Calcio, Ca | 51 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Elem | Potassio, K | 56 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Elem | Zinco, Zn | 0,08 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g
Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
| Ácidos grasos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 0 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Aminoácidos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Triptofano (Trp, W) | 0 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Treonina (Thr, T) | 0 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 0 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Leucina (Leu, L) | 0 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Lisina (Lys, K) | 0 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Metionina (Met, M) | 0 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Valina (Val, V) | 0 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Vitaminas | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Vitamina C (acido ascorbico) | 0 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 0 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Acido pantotenico (vitamina B5) | 0 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Piridossina (vitamina B6) | 0 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vitamina A, come il retinolo (ER) | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
| Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Sodio, Na | 38'000 mg | 4'750,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Magnesio, Mg | 37 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Calcio, Ca | 51 mg | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Potassio, K | 56 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Fosforo, P | 1,0 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Iodio, I | 100 µg | 67,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 150 µg |
| Ferro, fede | 3,0 mg | 21,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Rame, Cu | 0,14 mg | 14,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Fluoro, F | 480 µg | 14,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
| Manganeso, Mn | 0,20 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Zinco, Zn | 0,08 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
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