Il bulgur non è solo un alimento base in alcuni paesi orientali, ma gode anche di grande popolarità in Europa. Il suo componente principale è la semola di grano.
Informazioni sullo sviluppo di bulgur:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Per la tradizionale elaborazione del bulgur, i chicchi di grano vengono cotti in un profondo calderone con acqua, spesso mescolando in modo che la cottura sia uniforme e aggiungendo acqua mentre viene consumata. È una lunga cottura, prima a fuoco alto e poi più basso, in modo che il grano venga cotto lentamente. Una volta fatto, viene drenato e lasciato asciugare al sole sui tetti delle case per diversi giorni.
Dopo questa operazione i chicchi di grano vengono frantumati in un'operazione di macinazione che provoca la rottura di chicchi irregolari, la crusca viene rimossa e calibrata usando setacci e setacci di diverso calibro. L'essiccazione si perfeziona lasciando di nuovo il bulgur per diversi giorni al sole. Si ottengono tre tipi di bulgur , spessi, sottili e molto sottili. La lunga cottura e l'attenta asciugatura del bulgur ne fanno preservare a lungo. D'altra parte è un alimento precotto, che consente di risparmiare tempo e carburante durante la preparazione per il consumo ».
composizione:
«100 grammi di Bulgur non trasformati contengono circa: 360 kcal, 8 fibre, 12,5 g di proteine, 69 g di carboidrati (di cui 0,8 g di zuccheri) e 1,75 g di grassi (di cui 0, 2 g di grassi saturi) * ».
Usi culinari:
“È prodotto principalmente con grano duro ed è un alimento base in Turchia e Medio Oriente. Il bulgur, come il riso, può essere accompagnato da altri alimenti come verdure o carne. Inoltre, come con il couscous in Nord Africa, può essere consumato al vapore o dopo averlo immerso, in insalata, senza la necessità di cucinarlo in precedenza (Kisir, tabule). Inoltre, il bulgur è un ingrediente importante nella preparazione di Çiğ Köfte, un piatto di carne cruda tipico della Turchia e diffuso soprattutto nel sud-est del paese * ».
Altri usi:
Traduzione di «en.wikipedia.org/wiki/Bulgur» : «Bulgur è anche usato per la preparazione di zuppe e pasta o come ripieno di pane. Nella cucina indiana è comune che il bulgur si impregni di latte e zucchero. La versione saudita o araba del bulgur è conosciuta come jarish, che significherebbe "rotto" o "macinato" ** ».
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
Informazioni nutrizionali
|
per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Energia | 342 kcal 1'431 kJ | 17,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
Grassi | 1,3 g | 1,9% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
Saturated Fats | 0,23 g | 1,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 76 g | 28,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
Sugars | 0,41 g | 0,5% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
Fibra | 12 g | 50,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
Proteina/Albumina | 12 g | 24,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
Sale (Na:17,0 mg) | 43 mg | 1,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
---|---|---|---|
Elem | Manganeso, Mn | 3,0 mg | 152,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Prot | Triptofano (Trp, W) | 0,19 g | 77,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Elem | Magnesio, Mg | 164 mg | 44,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Elem | Fosforo, P | 300 mg | 43,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,35 g | 38,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,46 g | 37,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 0,58 g | 37,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Prot | Leucina (Leu, L) | 0,83 g | 34,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Prot | Valina (Val, V) | 0,55 g | 34,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Elem | Rame, Cu | 0,34 mg | 34,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g
Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Ácidos grasos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 0,52 g | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,02 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Triptofano (Trp, W) | 0,19 g | 77,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,35 g | 38,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,46 g | 37,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,58 g | 37,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Leucina (Leu, L) | 0,83 g | 34,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Valina (Val, V) | 0,55 g | 34,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,19 g | 20,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Lisina (Lys, K) | 0,34 g | 18,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Vitaminas | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Niacina (vitamina B3) | 5,1 mg | 32,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Piridossina (vitamina B6) | 0,34 mg | 24,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,23 mg | 21,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Acido pantotenico (vitamina B5) | 1,0 mg | 17,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 27 µg | 14,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,12 mg | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina K | 1,9 µg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 0,06 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Vitamina C (acido ascorbico) | 0 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina A, come il retinolo (ER) | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Magnesio, Mg | 164 mg | 44,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fosforo, P | 300 mg | 43,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Potassio, K | 410 mg | 21,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Calcio, Ca | 35 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 17 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Manganeso, Mn | 3,0 mg | 152,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Rame, Cu | 0,34 mg | 34,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinco, Zn | 1,9 mg | 19,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Ferro, fede | 2,5 mg | 18,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Selenio, Se | 2,3 µg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Commenti