Bulgur, secco

Il bulgur non è solo un alimento base in alcuni paesi orientali, ma gode anche di grande popolarità in Europa. Il suo componente principale è la semola di grano.

Informazioni sullo sviluppo di bulgur:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Per la tradizionale elaborazione del bulgur, i chicchi di grano vengono cotti in un profondo calderone con acqua, spesso mescolando in modo che la cottura sia uniforme e aggiungendo acqua mentre viene consumata. È una lunga cottura, prima a fuoco alto e poi più basso, in modo che il grano venga cotto lentamente. Una volta fatto, viene drenato e lasciato asciugare al sole sui tetti delle case per diversi giorni.

Dopo questa operazione i chicchi di grano vengono frantumati in un'operazione di macinazione che provoca la rottura di chicchi irregolari, la crusca viene rimossa e calibrata usando setacci e setacci di diverso calibro. L'essiccazione si perfeziona lasciando di nuovo il bulgur per diversi giorni al sole. Si ottengono tre tipi di bulgur , spessi, sottili e molto sottili. La lunga cottura e l'attenta asciugatura del bulgur ne fanno preservare a lungo. D'altra parte è un alimento precotto, che consente di risparmiare tempo e carburante durante la preparazione per il consumo ».

composizione:

«100 grammi di Bulgur non trasformati contengono circa: 360 kcal, 8 fibre, 12,5 g di proteine, 69 g di carboidrati (di cui 0,8 g di zuccheri) e 1,75 g di grassi (di cui 0, 2 g di grassi saturi) * ».

Usi culinari:

“È prodotto principalmente con grano duro ed è un alimento base in Turchia e Medio Oriente. Il bulgur, come il riso, può essere accompagnato da altri alimenti come verdure o carne. Inoltre, come con il couscous in Nord Africa, può essere consumato al vapore o dopo averlo immerso, in insalata, senza la necessità di cucinarlo in precedenza (Kisir, tabule). Inoltre, il bulgur è un ingrediente importante nella preparazione di Çiğ Köfte, un piatto di carne cruda tipico della Turchia e diffuso soprattutto nel sud-est del paese * ».

Altri usi:

Traduzione di «en.wikipedia.org/wiki/Bulgur» : «Bulgur è anche usato per la preparazione di zuppe e pasta o come ripieno di pane. Nella cucina indiana è comune che il bulgur si impregni di latte e zucchero. La versione saudita o araba del bulgur è conosciuta come jarish, che significherebbe "rotto" o "macinato" ** ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.

Autore: Michael Weber | 8 nov 2016