A causa della perdita di acqua, le albicocche secche hanno, rispetto al peso, cinque volte più vitamine e sostanze nutritive rispetto alle albicocche fresche. Se il processo di essiccazione è adeguato, i frutti disidratati sono ancora considerati un alimento "crudo". Possiamo trovare albicocche che sono state trasformate con anidride solforosa e altre che non lo hanno fatto . Il "solfuro" del frutto serve, da un lato, ad aumentarne la conservazione e, dall'altro, a renderlo più attraente. Tuttavia, raccomandiamo il consumo di alimenti non trasformati e il più naturali possibile.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Prunus armeniaca, comunemente chiamato damasco , albicocca , rifugio o albicocca , è un albero da frutto originario della Cina (dove è stata trovata la varietà selvaggia nativa), Turchia, Iran, Armenia, Azerbaigian e Siria».
Altre denominazioni:
«Il frutto è solitamente chiamato albicocca, damasco (in Andalusia, Isole Canarie, Cono meridionale e Cuba), albicocca (in gran parte del Messico), albérchigo (in alcune parti dell'Andalusia e Castilla La Mancha) e rifugio (in Aragona e La Rioja). I nomi francese (abricot), tedesco (aprikose) e inglese (albicocca) derivano dall'albicocca spagnola.
L'albicocca proviene dall'arabo ispanico / albarqúq /, a est dall'arabo classico / burqūq /, a sua volta derivato dal greco βερίκοκκον e dall'antico greco πρεκοκκια / prekokia / o πραικοκιον / prekokion /, adattato dal latino præcox o præcoqu prima " tempo ", probabilmente riferendosi alla fioritura degli alberi all'inizio della primavera».
Usi culinari:
Traduzione dell'articolo «de.wikipedia.org/wiki/Trockenobst» sulla frutta secca: «La frutta disidratata può essere consumata come antipasto, accompagnamento o in alimenti come barrette al muesli, preparazioni al muesli o pane alle albicocche. È uno degli ingredienti principali del pane alla frutta. Può essere immerso in acqua, miele, succo di frutta o alcool e, insieme ad altri ingredienti, utilizzato come ripieno di arrosti di carne (maiale, oca, ecc.). La frutta disidratata viene anche utilizzata per preparare prodotti al cioccolato (compresse) e gelati ».
Zona di coltivazione:
“La Turchia è il maggior produttore mondiale di albicocche, seguita da Iran e Uzbekistan. La Turchia attualmente produce l'85% di albicocche secche (albicocche).
In Spagna, la coltivazione di questa specie ha occupato nel 2006 un'estensione di 18 150 ha, essendo le principali province produttrici Murcia (con 10 152 ha), Valencia (con 3496 ha) e Albacete (con 1915 ha). In Argentina, la più grande area coltivata con albicocche si trova nella provincia di Mendoza (circa l'81%), seguita dalla provincia di San Juan (11%) e Buenos Aires (5%), mentre le altre province rappresentano il 3% rimanente ».
Informazioni sul solfuro di frutta secca:
Traduzione dell'articolo «de.wikipedia.org/wiki/Schwefelung» sul processo di solfidazione : «La solforazione è un metodo di conservazione e viene effettuata soprattutto per aumentare la durata del vino, della frutta secca o del rafano. Come conservante viene utilizzato l'anidride solforosa, ovvero la soluzione acquosa di solfito * »
"Il solfuro è noto fin dai tempi antichi."
Traduzione dell'articolo "de.wikipedia.org/wiki/Trockenobst" sulla frutta secca: "Per mantenere il colore del frutto e impedirne la decomposizione , la frutta secca industriale viene solitamente trattata con conservanti o anidride solforosa prima del confezionamento. L'anidride solforosa può essere un problema per le persone con asma e allergie .
L'essiccazione avviene a una temperatura compresa tra 0 e 70 ° C. Se fatto a una temperatura più alta, il cibo perde il suo aroma e sapore più rapidamente . Inoltre, dopo 40 ° C, i frutti perdono una parte delle loro vitamine * ».
collezione:
«La raccolta delle albicocche inizia relativamente presto. Nell'Europa centrale si svolge da metà luglio a fine agosto, mentre nella regione mediterranea i primi frutti iniziano a essere raccolti a fine maggio e la stagione principale termina definitivamente a settembre. Tra dicembre e marzo, le albicocche che raggiungono i nostri negozi provengono dall'estero * ».
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
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Informazioni nutrizionali
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per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Energia | 241 kcal 1'008 kJ | 12,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
| Grassi | 0,51 g | 0,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
| Saturated Fats | 0,02 g | 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
| Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 63 g | 23,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
| Sugars | 53 g | 59,4% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
| Fibra | 7,3 g | 29,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
| Proteina/Albumina | 3,4 g | 6,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
| Sale (Na:10,0 mg) | 25 mg | 1,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
| Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Elem | Potassio, K | 1'162 mg | 58,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Vit | Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 4,3 mg | 36,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Elem | Rame, Cu | 0,34 mg | 34,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Vit | Vitamina A, come il retinolo (ER) | 180 µg | 23,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Elem | Ferro, fede | 2,7 mg | 19,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Vit | Niacina (vitamina B3) | 2,6 mg | 16,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,24 mg | 12,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Vit | Biotina (vitamina B7, B8, H) | 5,0 µg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 50 µg |
| Elem | Fosforo, P | 71 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Vit | Piridossina (vitamina B6) | 0,14 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g
Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
| Ácidos grasos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 0,07 g | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Aminoácidos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Treonina (Thr, T) | 0,07 g | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Triptofano (Trp, W) | 0,02 g | 6,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,06 g | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Valina (Val, V) | 0,08 g | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Leucina (Leu, L) | 0,10 g | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Lisina (Lys, K) | 0,08 g | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,06 g | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Metionina (Met, M) | 0,02 g | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Vitaminas | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 4,3 mg | 36,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Vitamina A, come il retinolo (ER) | 180 µg | 23,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Niacina (vitamina B3) | 2,6 mg | 16,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Piridossina (vitamina B6) | 0,14 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 5,0 µg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 50 µg |
| Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,52 mg | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,07 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 10 µg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Vitamina K | 3,1 µg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Vitamina C (acido ascorbico) | 1,0 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,02 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Potassio, K | 1'162 mg | 58,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Fosforo, P | 71 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Magnesio, Mg | 32 mg | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Calcio, Ca | 55 mg | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Sodio, Na | 10 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Rame, Cu | 0,34 mg | 34,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Ferro, fede | 2,7 mg | 19,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Manganeso, Mn | 0,24 mg | 12,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Zinco, Zn | 0,39 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Selenio, Se | 2,2 µg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg |
| Iodio, I | 2,7 µg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 150 µg |
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