Semi di girasole, crudi (biologici?)

I semi di girasole ( Helianthus annuus ) sono uno spuntino popolare. Contengono molte proteine, ma anche molti grassi. Grazie all'essiccazione delicata sono disponibili nella qualità crudista ( crud ).

Utilizzo dei semi di girasole in cucina:

I semi di girasole sono molto apprezzati come snack croccante. Una volta sbucciati potrete gustarli subito. Mangiare semi di girasole con il guscio non è una buona idea.

Si possono mangiare i semi di girasole crudi? I semi di girasole possono essere consumati freschi, ma per la durata di conservazione vengono sottoposti ad un'essiccazione più o meno delicata prima della vendita.

Per conferire loro un gusto intenso e nocciolato, è uso tostare i chicchi. Tuttavia, i semi di girasole tostati sono meno salutari di quelli crudi perché la tostatura denatura gli acidi grassi altamente insaturi. I semi di girasole tostati sono chiamati "Semechki (Semechki)" nei Balcani, "pipas de girasol" in Spagna e "Çekirdek" in Turchia. Questi semi di girasole vengono spesso anche salati, il che li rende ancora più dannosi.

I semi di girasole sono una vera delizia come condimento su insalate, zuppe vegane o nel muesli. Insieme ai semi di lino ,di zucca , di sesamo e vari altri semi e noccioli, i semi di girasole possono essere messi insieme per creare la propria miscela di semi a seconda del proprio gusto e dell'utilizzo.

I semi di girasole non tostati possono essere utilizzati interi o tritati per creme spalmabili di verdure crude e salse vegane. I semi, frullati insieme a pomodori , aglio e basilico in un frullatore e conditi conpepe e paprika , formano una deliziosa crema spalmabile. I semi di girasole macinati vengono utilizzati come base per impasti dal sapore di nocciola o come guarnizione per i panini. Sono anche popolari come ingrediente per polpette vegane.

L'olio di girasole viene spremuto dai semi di girasole.

Polpette di frutta vegane con semi di girasole:

Ingredienti (per circa 12-14 palline): 100 g di frutta secca ( albicocche secche , mirtilli rossi o simili), 60 ml di acqua , 70 g di semi di girasole (bio), 30 g di fiocchi d'avena , spezie ( cannella , vaniglia o cacao in polvere - a volontà).

Preparazione: Per questa ricetta vegana, immergere la frutta secca in acqua tiepida del rubinetto (almeno 15 minuti) finché non avrà una consistenza decisamente più morbida. Scolare l'acqua di ammollo e riservarla. Questo serve se il composto delle palline di frutta assume una consistenza troppo soda. Macinare la frutta secca ammollata e i semi di girasole nel frullatore. Se necessario aggiungete un po' dell'acqua di ammollo se il composto risultasse troppo asciutto. Completare a piacere con cannella, vaniglia o cacao grezzo. Impastare il composto con i fiocchi d'avena e formare delle palline. Le palline si possono conservare in frigorifero in un contenitore sigillato per circa una settimana.

Potete trovare le ricette vegane con semi di girasole alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare i semi di girasole?

I semi di girasole si possono trovare in commercio in diverse qualità. Per un prodotto senza residui consigliamo di acquistare semi di girasole biologici provenienti da agricoltura biologica certificata. Per ragioni ecologiche è necessario prestare attenzione alla coltivazione regionale. Potete acquistare semi di girasole presso grandi catene di supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Billa , Edeka o Hofer . Puoi anche acquistare semi di girasole essiccati nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura . La raccolta dei semi di girasole avviene da settembre a ottobre , ma nel negozio i semi di girasole sono di stagione tutto l'anno. ¹

Il commercio offre chicchi sbucciati e non sbucciati. I semi di girasole commestibili hanno il guscio striato o bianco (vedi capitolo “Coltivazione e raccolta”). Questi ultimi provengono spesso dalla coltivazione turca.

Il termine "grezzo" per i semi di girasole pubblicizzati come alimento crudo nel commercio spesso si riferisce solo all'omissione del processo di tostatura. Dopo la raccolta, i semi di girasole vengono essiccati, ma i commercianti non sempre prendono sul serio i limiti di temperatura (ad esempio 42 °C per il "vero" cibo crudo). Il termine "cibo crudo" non è protetto dalla legge, a differenza del biologico. Un semplice test aiuta a fare chiarezza: i semi di girasole stanno ancora germogliando? Quindi sono ancora "grezzi".

La disponibilità dei semi di girasole nei supermercati citati varia a seconda delle dimensioni del punto vendita, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Si trovano allo stato selvatico:

i girasoli selvatici ( Helianthus annuus ) si trovano nei cumuli di compost, ⁶ nei campi di erbacce e sui sentieri e sui bordi delle strade.

Conservazione:

i semi di girasole si conservano meglio in un barattolo ermetico in un luogo asciutto e protetto dalla luce. I semi di girasole hanno una durata di conservazione di circa 6 mesi, o secondo la data di scadenza riportata sulla confezione. ²

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie:

Il contenuto energetico dei semi di girasole è molto elevato pari a 584 kcal. Le calorie provengono principalmente dai grassi (51 g/100 g) e dalle proteine (21 g/100 g). ³

I semi di girasole contengono carboidrati? Il contenuto di carboidrati di 20 g/100 g è moderato, con solo 2,6 g di zuccheri. La fibra (8,6 g/100 g) copre il 34,4% del fabbisogno giornaliero. ³

Acidi grassi insaturi: il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 nei semi di girasole è molto sfavorevole (può anche essere superiore a 383:1). Al contrario, i semi di lino hanno un rapporto estremamente salutare di 1:4 (vedi tabelle degli ingredienti e link nel riquadro sopra). Il rapporto è invertito con i semi di lino; contengono meno LA potenzialmente infiammatoria (omega-6) e più omega-3 antinfiammatori sotto forma di ALA. Secondo l'Ufficio federale della sanità pubblica ( UFSP ) il valore medio non dovrebbe superare 5:1 (LA:ALA). L' Erb-Müesli, ad esempio, può correggere questo problema. Se nella lista degli ingredienti inserisci l'opzione "Ordina per valori di salute", puoi selezionare ingredienti sani o quelli che compensano una carenza. Lo stesso vale per le ricette, ad esempio con la classificazione secondo il rapporto LA:ALA. Puoi vedere l'importanza di questo aspetto nel link all'olio d'oliva , dove lo spieghiamo in dettaglio.

I semi di girasole sono molto ricchi di vitamina E pari a 35 mg/100 g, simile alle mandorle (26 mg/100 g). Contengono inoltre circa 0,35 g dell'aminoacido essenziale triptofano per 100 g, che copre circa il 140% del fabbisogno giornaliero. Il germe di grano (0,32 g/100 g) e i semi di lino hanno una percentuale altrettanto elevata (0,30 g/100 g).

I semi di girasole contengono anche molta tiamina (vitamina B1) a 1,5 mg/100 g. I semi di lino hanno un contenuto comparabile (1,6 mg/100 g) e semi di canapa non decorticati (1,3 mg/100 g). ³

Puoi trovare tutti gli ingredienti dei semi di girasole crudi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

I semi di girasole sono una rara fonte di allergie. Tuttavia, ci sono casi di allergie legate al lavoro. Gli allevatori di uccelli rientrano tra i gruppi professionali particolarmente sensibili alle allergie ai girasoli. I semi di girasole sono un ingrediente comune nel cibo per uccelli. Tuttavia, ci sono anche casi di persone che hanno avuto una reazione allergica ai semi di girasole se non c'erano allergie di base causate dal lavoro o dall'hobby.

Sebbene l’olio di girasole sia considerato sicuro per i pazienti con allergie alimentari perché non contiene praticamente proteine, sono state confermate numerose eccezioni. I sintomi di una reazione allergica ai girasoli (in generale) comprendono infiammazione orale, asma bronchiale, infiammazione della mucosa nasale, edema e dermatite da contatto. Raramente il consumo dei chicchi può provocare asma bronchiale o reazioni anafilattiche. ¹

Inoltre, mangiare semi di girasole può peggiorare l’acne (acne vulgaris). ⁵

Aspetti sanitari - Effetti:

i semi di girasole sono sani? I benefici per la salute dei semi di girasole includono effetti positivi sulla pressione sanguigna e sui livelli di colesterolo. I fitosteroli contenuti nei semi determinano una riduzione dei livelli di colesterolo. È stato anche dimostrato che i semi di girasole hanno un effetto curativo contro raffreddore e tosse. ⁴ A causa dell'elevato contenuto di grassi e del rapporto sfavorevole degli acidi grassi (omega-6 e omega-3), non dovresti consumarli tutti i giorni.

Medicina popolare - Naturopatia:

i semi di girasole non hanno alcuna utilità nella medicina popolare, ma l'olio estratto dai semi sì.L'olio di girasole viene massaggiato esternamente sugli arti doloranti. Internamente, si dice che l'olio abbia un effetto lassativo. I petali del girasole vengono utilizzati anche nella medicina popolare. Sotto forma di tintura o tisana sono efficaci contro la febbre, ⁶ ad esempio contro la malaria o le malattie polmonari.

Evento - Origine dei girasoli:

i girasoli provengono originariamente dall'America settentrionale e centrale. I ritrovamenti archeologici mostrano che i girasoli furono addomesticati intorno al 2500 a.C. nella regione del Mississippi e in Messico. Nel XVI secolo i marinai spagnoli portarono con sé in Europa i semi di girasole. ^4.7 Le regioni moderne più importanti per la coltivazione del girasole sono Russia, Ucraina e Argentina (2020). ^8°

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:

i girasoli possono essere facilmente coltivati nel proprio giardino o in vaso. Hanno bisogno di una posizione soleggiata, calda e protetta dal vento. Affinché il girasole prosperi, sono necessarie un'irrigazione frequente dell'area radicale e una concimazione settimanale con compost o letame di ortica. Le piantine che hai coltivato tu stesso o che hai acquistato possono essere piantate nel letto o nel vaso da metà maggio. Il periodo di fioritura dei girasoli va da luglio a settembre, anche se le varietà più nuove possono fiorire anche fino a ottobre inoltrato. Se coltivate in vaso, preferite una varietà a crescita piccola e annaffiatela quotidianamente in modo che le radici non secchino. ^6.9

Coltivazione - raccolta:

La famiglia annuale delle margherite può raggiungere un'altezza di 3 m, anche se raramente è così. ¹⁰ I suoi fusti robusti sono pieni di midollo e hanno foglie alterne, cuoriformi, triangolari, ruvide e pelose. I grandi capolini possono raggiungere un diametro fino a 35 cm. Dopo il periodo di fioritura (da luglio a settembre) potete raccogliere i semi di girasole.

Il contenuto di grassi dei chicchi varia a seconda della varietà; Per la produzione dei semi vengono utilizzate meno varietà contenenti olio (non semi oleosi) rispetto all'olio di girasole (semi oleosi). ^13,14

Anche il colore della scocca può variare. Le varietà con semi grandi e striati longitudinalmente sono spesso utilizzate per produrre semi di girasole commestibili, mentre i girasoli oleosi sono più piccoli e hanno un guscio di seme nero intenso. ¹⁴ Esistono anche varietà con tegumento bianco e rosso. ¹⁵ La raccolta dovrebbe avvenire solo quando i chicchi sono maturi. Nelle varietà con semi di girasole striati e neri, il colore bianco del guscio indica immaturità.

Per la raccolta meccanica dei semi di girasole maturi, sono preferite le varietà a gambo corto (gambo corto). ¹²

I girasoli geneticamente modificati sono controversi. Si dice che siano resistenti alla siccità, al caldo, agli insetticidi, agli erbicidi e alle malattie delle piante. Tali piante hanno ottenuto l'approvazione per la coltivazione, ad esempio, in Canada. ¹¹

Si possono mangiare i semi di girasole freschi? Questo è possibile senza esitazione, come accennato in precedenza. Tuttavia, i semi di girasole freschi vengono prima essiccati dopo la raccolta; Alcuni di loro vengono tostati prima di essere venduti.

Pericolo di confusione:

poiché l'Helianthus annuus appartiene allo stesso genere, durante il periodo di fioritura si potrebbe confondere l'Helianthus annuus con l'Helianthus tuberosus . Di questa pianta però non vengono utilizzati i semi oleosi, bensì il tubero: commercialmente è conosciuto come topinambur .

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

i girasoli con i loro grandi fiori a cesto sono una fonte ideale di polline e cibo per api, insetti e uccelli. Coltivati in piccoli giardini, così come nei prati o come aree fiorite, servono a proteggere le specie.

Informazioni generali:

Il girasole ( Helianthus annuus ) appartiene alla famiglia delle margherite. Una caratteristica distintiva dei girasoli è la loro capacità di girare la testa verso il sole (eliotropismo). ¹

Nomi alternativi:

I nomi comuni del girasole sono: occhio di Dio, fiore d'oro, corona solare, stella solare. ⁶

Il nome farmaceutico dei petali di girasole è Helianthi flos, l'olio di girasole si chiama Helianthi oleum.

In inglese i semi di girasole si chiamano semi di girasole.

Parole chiave d'uso:

i semi di girasole sono un ingrediente importante in molte miscele di cibo per uccelli. L'olio di girasole può far parte di unguenti e creme, nonché del materiale di riempimento delle capsule di gelatina morbida.

Letteratura - Fonti: